本发明属于食品加工领域，具体涉及一种含叶黄素酯的保健冰淇淋及其制作方法。
背景技术：
冰淇淋口味丰富、香甜可口，不仅可以帮助人体降温解暑，还可以补充营养和能量，因此深受广大消费者的喜爱。冰淇淋发展到今天，已经是我国各类食品中产量大、销售范围广的品种。随着行业竞争日益激烈，近年来国内一些大型冰淇淋企业不断加大科研投入，努力改进配方和口感。
随着现代社会的发展，办公以电脑化为主，而相应的，对眼睛，尤其是视网膜的伤害也在不断深化。研究发现，叶黄素是维持视细胞和视神经的正常视觉功能的重要元素，是眼睛的天然抗氧化剂，对视网膜中的黄斑有重要保护作用。它分布于眼睛的黄斑、视网膜、晶状体等组织中，缺乏时易引起黄斑退化和视力模糊等情况。因此，人体内叶黄素含量越多，就越减少视力受到危害的可能性。然而人体自身不能合成叶黄素，完全依赖于膳食补充，如蔬菜、蛋类和营养增补剂，来满足机体对叶黄素的需求。
但是，叶黄素对光、热稳定性差，容易发生降解，在人体小肠吸收过程中生物利用率低，而研究发现叶黄素酯对光、热稳定性强，在生物利用率方面高于叶黄素。叶黄素酯被摄入人体内后，在消化过程中可高效的被转化为游离态叶黄素，它们以高浓度沉积于人眼底黄斑中，保护视网膜，有效降低amd的发生率。研究发现，摄入叶黄素酯后，受试对象的黄斑色素密度有显着的提高，并且眼睛功能也得到了相当的改善。但目前市场上叶黄素酯类的补充产品多为药剂型，使消费者不易接受和食用。
筛选出几款香气温和、酸甜适宜，富含花青素或者多酚的冻干水果粉，添加到冰淇淋中，不但能赋予冰淇淋天然的色泽，还能使口感更加丰富，同时水果粉采用的冻干工艺，能最大程度的保留果肉中富含的多酚和花青素。多酚和花青素是天然的强效抗氧化物，能有效防止自由基的破坏、促进视觉敏感度、改善夜盲症、舒缓眼睛疲劳与干涩、维护视觉健康、与叶黄素酯搭配后能起到协同增效的作用。
冰淇淋的主要原料是油脂、牛乳、水和其他食品添加剂，主打保健概念的很少。通过在人们喜爱的食物冰淇淋中添加叶黄素酯，增加补充叶黄素酯的途径，享受美味的同时起到了保健的效果。
冰淇淋的高糖、高脂也是不利于健康的因素之一，用复合糖替代白砂糖或合成的甜味剂，既能大大降低热量，还能丰富甜味的口感。用复合油替代部分奶油或氢化植物油，并且通过添加芥子油，能促进胃肠蠕动，促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢的作用，避免脂肪在皮下堆积。
技术实现要素：
本发明针对现有冰淇淋的糖类、脂肪添加量大，导致热量高，脂肪皮下堆积，以及现代消费者在生活和工作中对眼部伤害的不断加深的问题，提供了一种市场上所没有的，口感良好、保健功能突出的含叶黄素酯的保健冰淇淋。
为了达到上述目的，本发明通过如下技术方案实现的：
一种含叶黄素酯的保健冰淇淋，包括以下重量组份的原料：叶黄素酯浸膏1-2份，全脂奶粉500-1000份，复合油300-750份，复合甜味剂300-600份，复合乳化剂75-150份，复合稳定剂5-15份，抗氧化剂1-5份，水2500-3750份。
进一步，所述的叶黄素酯浸膏中叶黄素酯含量为50％以上，玉米黄质含量为1-5％。
进一步，所述的复合油包括：芥子油、橄榄油、椰子油、淡奶油、棕榈油中的至少两种。
进一步，所述的复合甜味剂包括：蔗糖、木糖醇、甜菊糖、罗汉果苷、果糖、山梨糖醇中的至少两种。
进一步，所述的复合乳化剂包括：蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、单,双甘油脂肪酸酯、吐温80、卵磷脂、聚甘油脂肪酸酯中的至少两种。
进一步，所述的复合稳定剂包括：果胶、阿拉伯胶、黄原胶、明胶、海藻酸钠、魔芋胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶中的至少两种。
进一步，含叶黄素酯的保健冰淇淋还包括冻干水果粉，冻干水果粉是用新鲜水果通过冷冻干燥后破碎成粉，冻干水果粉为蓝莓果粉、蔓越莓果粉、苹果粉、桑葚粉、葡萄粉、草莓粉中的至少一种。
进一步，所述的抗氧化剂包括：维生素e、tbhq、bha、没食子酸丙酯中的至少一种。
一种含叶黄素酯的保健冰淇淋的制作方法，包括以下具体步骤：
(1)将叶黄素酯浸膏、复合油和抗氧化剂加热并搅拌得到膏体a，进入灭菌锅中灭菌；其中，加热温度为50-60℃，搅拌速度100-200转每分钟，搅拌时间15-30分钟，灭菌温度60-70℃，灭菌时间20-30分钟；
(2)将全脂奶粉、复合甜味剂、复合乳化剂、复合稳定剂和水混合搅拌得到膏体b，进入灭菌锅中灭菌；其中，搅拌速度200-400转每分钟，搅拌时间20-30分钟，灭菌温度60-70℃，灭菌时间20-30分钟；
(3)将灭菌后的膏体a和膏体b混合后得到膏体c，加入均质机中进行均质，形成均匀的乳状液，将乳状液快速冷却到4℃，老化10-24小时后，采用常规冻结工艺并包装入库；其中，均质压力为20-30mpa。
本发明的有益效果为：
1、本发明提供了一种功能性冰淇淋，该冰淇淋具有保护眼睛，低热量，促进胃肠蠕动，促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢的作用，避免脂肪在皮下堆积；
2、本发明提高了摄入叶黄素酯的顺应性，增加补充叶黄素酯的途径，享受美味的同时有效的补充叶黄素；
3、本发明的制作方法均在50-70℃温度以下，产品冷冻储存，从配方原料、制作工艺、储存方法和食用方法上极大的抑制了叶黄素酯的氧化和分解，保障了叶黄素酯的活性；
4、本发明将叶黄素酯与冰淇淋本身含有的油脂相结合，能有效的促进叶黄素酯的吸收，提高叶黄素酯的生物利用度；
5、本发明制得的冰淇淋营养丰富、口感品质好；
6、本发明提供了一种冰淇淋的生产方法，该方法不仅流程简单、高效低耗、不污染环境、节约能源，而且具有较高的良品率，及较小的叶黄素酯损失率。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和有益效果更加清楚，对本发明的优选实施例进行详细的说明，以方便技术人员理解。
实施例1
一种含叶黄素酯的保健冰淇淋，按重量计，包括：叶黄素酯浸膏2份，全脂奶粉800份，复合油500份，复合甜味剂500份，复合乳化剂125份，复合稳定剂10份，抗氧化剂5份，冻干蓝莓粉500份，水2800份。
其中复合油为芥子油10份，橄榄油160份，淡奶油330；复合甜味剂为蔗糖250份，木糖醇170份，甜菊糖80份；复合乳化剂为吐温8010份，蔗糖脂肪酸酯115份；复合稳定剂为黄原胶6份，明胶4份；抗氧化剂为维生素e3份，bha2份；叶黄素酯浸膏中叶黄素酯的含量为60％，优选用由云南瑞宝生物科技股份有限公司提供的叶黄素酯浸膏。
一种含叶黄素酯的保健冰淇淋的制作方法，所述的制作工艺包括：
(1)将叶黄素酯浸膏、复合油和抗氧化剂加热并搅拌得到膏体a，进入灭菌锅中灭菌；其中，加热温度为60℃，搅拌速度150转每分钟，搅拌时间20分钟，灭菌温度65℃，灭菌时间30分钟；
(2)将全脂奶粉、复合甜味剂、复合乳化剂、复合稳定剂、冻干蓝莓粉和水混合搅拌得到膏体b，进入灭菌锅中灭菌；其中，搅拌速度300转每分钟，搅拌时间25分钟，灭菌温度65℃，灭菌时间30分钟；
(3)将灭菌后的膏体a和膏体b混合后得到膏体c，加入均质机中进行均质，形成均匀的乳状液，将乳状液快速冷却到4℃，老化24小时后，采用常规冻结工艺并包装入库；其中，均质压力为25mpa。
实施例2
一种含叶黄素酯的保健冰淇淋，按重量计，包括：叶黄素酯浸膏1份，全脂奶粉1000份，复合油300份，复合甜味剂600份，复合乳化剂100份，复合稳定剂8份，抗氧化剂3份，冻干苹果粉400份，水3000份。
其中复合油为芥子油6份，椰子油24份，棕榈油50份，淡奶油170份；复合甜味剂为蔗糖250份，木糖醇300份，罗汉果苷50份；复合乳化剂为单,双甘油脂肪酸酯10份，蔗糖脂肪酸酯90份；复合稳定剂为果胶6份，海藻酸钠2份；抗氧化剂为维生素e3份，tbhq1份；叶黄素酯浸膏中叶黄素酯的含量为60％，优选用由云南瑞宝生物科技股份有限公司提供的叶黄素酯浸膏。
一种含叶黄素酯的保健冰淇淋的制作方法，所述的制作工艺包括：
(1)将叶黄素酯浸膏、复合油和抗氧化剂加热并搅拌得到膏体a，进入灭菌锅中灭菌；其中，加热温度为50℃，搅拌速度200转每分钟，搅拌时间25分钟，灭菌温度70℃，灭菌时间20分钟；
(2)将全脂奶粉、复合甜味剂、复合乳化剂、复合稳定剂、冻干苹果粉和水混合搅拌得到膏体b，进入灭菌锅中灭菌；其中，搅拌速度400转每分钟，搅拌时间20分钟，灭菌温度70℃，灭菌时间20分钟；
(3)将灭菌后的膏体a和膏体b混合后得到膏体c，加入均质机中进行均质，形成均匀的乳状液，将乳状液快速冷却到4℃，老化18小时后，采用常规冻结工艺并包装入库；其中，均质压力为30mpa。
实施例3
一种含叶黄素酯的保健冰淇淋，按重量计，包括：叶黄素酯浸膏2份，全脂奶粉800份，复合油500份，复合甜味剂500份，复合乳化剂125份，复合稳定剂10份，抗氧化剂5份，冻干桑椹粉和葡萄粉混合物500份，水2800份。
其中复合油为芥子油10份，橄榄油160份，淡奶油330；复合甜味剂为蔗糖250份，木糖醇170份，甜菊糖80份；复合乳化剂为吐温8010份，蔗糖脂肪酸酯115份；复合稳定剂为黄原胶6份，明胶4份；抗氧化剂为维生素e3份，bha2份；叶黄素酯浸膏中叶黄素酯的含量为60％，优选用由云南瑞宝生物科技股份有限公司提供的叶黄素酯浸膏。
一种含叶黄素酯的保健冰淇淋的制作方法，所述的制作工艺包括：
(1)将叶黄素酯浸膏、复合油和抗氧化剂加热并搅拌得到膏体a，进入灭菌锅中灭菌；其中，加热温度为60℃，搅拌速度150转每分钟，搅拌时间20分钟，灭菌温度65℃，灭菌时间30分钟；
(2)将全脂奶粉、复合甜味剂、复合乳化剂、复合稳定剂、冻干蓝莓粉和水混合搅拌得到膏体b，进入灭菌锅中灭菌；其中，搅拌速度300转每分钟，搅拌时间25分钟，灭菌温度65℃，灭菌时间30分钟；
(3)将灭菌后的膏体a和膏体b混合后得到膏体c，加入均质机中进行均质，形成均匀的乳状液，将乳状液快速冷却到4℃，老化24小时后，采用常规冻结工艺并包装入库；其中，均质压力为25mpa。
本发明提供了一种功能性冰淇淋，该冰淇淋具有保护眼睛，低热量，促进胃肠蠕动，促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢的作用，避免脂肪在皮下堆积；本发明提高了摄入叶黄素酯的顺应性，增加补充叶黄素酯的途径，享受美味的同时有效的补充叶黄素；本发明的制作方法均在50-70℃温度以下，产品冷冻储存，从配方原料、制作工艺、储存方法和食用方法上极大的抑制了叶黄素酯的氧化和分解，保障了叶黄素酯的活性；本发明将叶黄素酯与冰淇淋本身含有的油脂相结合，能有效的促进叶黄素酯的吸收，提高叶黄素酯的生物利用度；本发明制得的冰淇淋营养丰富、口感品质好；本发明提供了一种冰淇淋的生产方法，该方法不仅流程简单、高效低耗、不污染环境、节约能源，而且具有较高的良品率，及较小的叶黄素酯损失率。
最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。