本发明属于食品加工的技术领域，具体涉及一种硬质冰激凌及其制备方法。
背景技术：
冰淇淋(icecream)，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。自1900年，由于电力和制冷学的广泛应用，冰淇淋的制作过程加快，降低了成本，从而使价格大大下降。从那以后，冰淇淋就开始成为一种普及的降暑食品。
但是，现在市面上销售的冰淇淋口感差，并且会添加较多的食品添加剂，如防腐剂、甜味剂、着色剂、增味剂、色素、糖精、淀粉等，加入这些添加剂能很好起到调节饮品味道、提升口感的作用，所以深受大家喜欢，尤其是广受孩子们的欢迎。但是过多的和不当的使用食品添加剂，会产生诸多不良影响，如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等过量或超标，会在一定程度上抑制人体骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康；某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用；由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒等。并且，销售的冰淇淋熔点比较低，在-4℃就会开始溶解，提高了运输的难度以及成本。
有鉴于此，有必要提出一种口感好、添加剂较少、熔点较高的硬质冰激凌及其制备方法。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种口感好、添加剂较少、熔点较高的硬质冰激凌。
为了实现上述目的，所采用的技术方案为：
一种硬质冰激凌，所述硬质冰激凌由牛奶、鸡蛋、白砂糖和食用香精组成；
其中，所述牛奶、所述鸡蛋和所述白砂糖的质量比为100:18-20:15-20；
所述白砂糖的质量与所述食用香精的体积比为15-20kg：30ml。
进一步的，所述食用香精为食用香蕉香精。
本发明的另一个目的是，提供上述硬质冰激凌的制备方法。
为了实现上述目的，所采用的技术方案为：
一种硬质冰激凌的制备方法，包括以下步骤：
将牛奶煮沸，加入鸡蛋和白砂糖，搅拌均匀并且白砂糖溶解后，冷却至16-17℃，再加入食用香精，搅拌均匀，得冰激凌浆；
将冰激凌浆进行硬化处理，得所述硬质冰激凌；
或者该制备方法包括以下步骤：
将牛奶煮沸，加入鸡蛋，搅拌均匀，再煮沸后，冷却至27-33℃，得牛奶鸡蛋混合物；
将牛奶和白砂糖制作成炼乳，得炼乳；
将炼乳和牛奶鸡蛋混合物混合并搅拌均匀，冷却至15-19℃后，再加入食用香精，搅拌均匀，得冰激凌浆；
将冰激凌浆进行硬化处理，得所述硬质冰激凌。
进一步的，所述牛奶、所述鸡蛋和所述白砂糖的质量比为100:18-20:15-20；
所述白砂糖的质量与所述食用香精的体积比为15-20kg：30ml
或者其中，所述牛奶的总量、所述鸡蛋和所述白砂糖的质量比为100:18-20:15-20；
所述白砂糖的质量与所述食用香精的体积比为15-20kg：30ml；
其中，所述炼乳中，牛奶和白砂糖的质量比为0.8-1.2：1。
再进一步的，所述炼乳中，所述牛奶和所述白砂糖的质量比为1：1。
再进一步的，所述食用香精为食用香蕉香精。
进一步的，所述牛奶鸡蛋混合物的冷却温度为30℃；
所述炼乳和牛奶鸡蛋混合物混合后的冷却温度为17℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
1、本发明所述的硬质冰激凌与市面上销售的冰激凌相比，成分简单，其中只含有极少量的食用香精，不含有任何色素、糖精、淀粉等添加剂，与之相比更加健康；并且口感非常好，熔点较高，方便运输。
2、本发明所述的硬质冰激凌的制备方法简单，便于操作。
具体实施方式
为了进一步阐述本发明一种硬质冰激凌及其制备方法，达到预期发明目的，以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的一种硬质冰激凌及其制备方法，其具体实施方式、结构、特征及其功效，详细说明如后。在下述说明中，不同的“一实施例”或“实施例”指的不一定是同一实施例。此外，一或多个实施例中的特定特征、结构或特点可由任何合适形式组合。
在详细阐述本发明一种硬质冰激凌及其制备方法之前，有必要对本发明中提及的相关材料等做进一步说明，以达到更好的效果。
本发明中采用的原料为：
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液，对人体的重要性可想而知。牛奶中富含维生素a，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；牛奶中含有大量的b2，可以促进皮肤的新陈代谢；牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕；牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽；牛奶中的一些物质让人体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少；牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
白砂糖是食糖的一种，别名：砂糖、石蜜、白霜，其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。gb13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。
炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。按是否加糖可将炼乳分为：加糖炼乳(即甜炼乳)、无糖炼乳(即淡炼乳)，本发明所述的炼乳为加糖炼乳，制作步骤为：①预热灭菌：在温度为80℃的条件下，预热10-15分钟灭菌，杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物；②加糖：要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖，加入糖后充分搅拌；③浓缩：加热浓缩并不断地搅和，避免料乳结成薄皮粘锅底，待浓缩到40％左右时即停火；④冷却：加糖炼乳在浓缩后，要先将已浓缩的炼乳倒出来，边搅拌边迅速冷却至28-30℃。
食用香精是食品用香精的简称，是一种能够赋予食品香味的混合物。食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。本发明优选的是食用香蕉香精，为淡黄色易挥发、透明、澄清液体，具有类似香蕉香味，香气纯正，无杂质杂气味。
本发明实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件书进行。
在了解了上述相关原料等之后，下面将结合具体的实施例，对本发明一种硬质冰激凌及其制备方法做进一步的详细介绍：
实施例1.
(1)将100kg的牛奶煮沸，将18kg搅拌均匀的鸡蛋缓慢倒入煮沸的牛奶中，并加入15kg的白砂糖，搅拌均匀并且白砂糖溶解后，冷却至16℃，再加入30ml的食用香蕉香精，搅拌均匀，得冰激凌浆；
(2)将冰激凌浆放入硬质冰淇淋机进行硬化处理，得所述硬质冰激凌；
本发明实施例所述的一种硬质冰激凌及其制备方法，制备方法简单，制备出的硬质冰激凌与市面上销售的冰激凌相比，成分简单，其中只含有极少量的食用香蕉香精，不含有任何色素、糖精、淀粉等添加剂，与之相比更加健康；并且口感非常好，熔点较高，方便运输。
实施例2.
(1)将100kg的牛奶煮沸，将20kg搅拌均匀的鸡蛋缓慢倒入煮沸的牛奶中，并加入20kg的白砂糖，搅拌均匀并且白砂糖溶解后，冷却至17℃，再加入30ml的食用香蕉香精，搅拌均匀，得冰激凌浆；
(2)将冰激凌浆放入硬质冰淇淋机进行硬化处理，得所述硬质冰激凌；
本发明实施例所述的一种硬质冰激凌及其制备方法，制备方法简单，制备出的硬质冰激凌与市面上销售的冰激凌相比，成分简单，其中只含有极少量的食用香蕉香精，不含有任何色素、糖精、淀粉等添加剂，与之相比更加健康；并且口感非常好，熔点较高，方便运输。
实施例3.
(1)将100kg的牛奶煮沸，将19kg搅拌均匀的鸡蛋缓慢倒入煮沸的牛奶中，并加入17kg的白砂糖，搅拌均匀并且白砂糖溶解后，冷却至17℃，再加入30ml的食用香蕉香精，搅拌均匀，得冰激凌浆；
(2)将冰激凌浆放入硬质冰淇淋机进行硬化处理，得所述硬质冰激凌；
本发明实施例所述的一种硬质冰激凌及其制备方法，制备方法简单，制备出的硬质冰激凌与市面上销售的冰激凌相比，成分简单，其中只含有极少量的食用香蕉香精，不含有任何色素、糖精、淀粉等添加剂，与之相比更加健康；并且口感非常好，熔点较高，方便运输。
实施例4.
(1)将76kg的牛奶煮沸，将19kg搅拌均匀的鸡蛋缓慢倒入牛奶中，继续搅拌将其进一步搅拌均匀，煮沸后将其冷却至27℃，得牛奶鸡蛋混合物；
(2)将24kg的牛奶和20kg的白砂糖制作成炼乳，得炼乳；
(3)将炼乳和牛奶鸡蛋混合物混合并搅拌均匀，冷却至19℃后，再加入30ml的食用香蕉香精，搅拌均匀，得冰激凌浆；
(4)将冰激凌浆放入硬质冰淇淋机进行硬化处理，得所述硬质冰激凌；
本发明实施例所述的一种硬质冰激凌及其制备方法，制备方法简单，制备出的硬质冰激凌与市面上销售的冰激凌相比，成分简单，其中只含有极少量的食用香蕉香精，不含有任何色素、糖精、淀粉等添加剂，与之相比更加健康；并且口感非常好，熔点较高，方便运输。
实施例5.
(1)将12kg的牛奶和15kg的白砂糖制作成炼乳，得炼乳；
(2)将88kg的牛奶煮沸，将18kg搅拌均匀的鸡蛋缓慢倒入牛奶中，继续搅拌将其进一步搅拌均匀，煮沸后将其冷却至33℃，得牛奶鸡蛋混合物；
(3)将炼乳和牛奶鸡蛋混合物混合并搅拌均匀，冷却至15℃后，再加入30ml的食用香蕉香精，搅拌均匀，得冰激凌浆；
(4)将冰激凌浆放入硬质冰淇淋机进行硬化处理，得所述硬质冰激凌；
本发明实施例所述的一种硬质冰激凌及其制备方法，制备方法简单，制备出的硬质冰激凌与市面上销售的冰激凌相比，成分简单，其中只含有极少量的食用香蕉香精，不含有任何色素、糖精、淀粉等添加剂，与之相比更加健康；并且口感非常好，熔点较高，方便运输。
实施例6.
(1)将82kg的牛奶煮沸，将20kg搅拌均匀的鸡蛋缓慢倒入牛奶中，继续搅拌将其进一步搅拌均匀，煮沸后将其冷却至30℃，得牛奶鸡蛋混合物；
(2)将18kg的牛奶和18kg的白砂糖制作成炼乳，得炼乳；
(3)将炼乳和牛奶鸡蛋混合物混合并搅拌均匀，冷却至17℃后，再加入30ml的食用香蕉香精，搅拌均匀，得冰激凌浆；
(4)将冰激凌浆放入硬质冰淇淋机进行硬化处理，得所述硬质冰激凌；
本发明实施例所述的一种硬质冰激凌及其制备方法，制备方法简单，制备出的硬质冰激凌与市面上销售的冰激凌相比，成分简单，其中只含有极少量的食用香蕉香精，不含有任何色素、糖精、淀粉等添加剂，与之相比更加健康；并且口感非常好，熔点较高，方便运输。
以上所述，仅是本发明实施例的较佳实施例而已，并非对本发明实施例作任何形式上的限制，依据本发明实施例的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明实施例技术方案的范围内。