技术特征：
技术总结
本发明涉及一种无苦腥味、速溶性全蛋粉及其制备方法，该方法包括：（a）采用两阶段动态高压微射流处理；（b）依次向全蛋液中加入复合蛋白酶和磷脂酶A1；其中复合蛋白酶为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，二者的用量比例为2:1，复合蛋白酶在所述全蛋液中的添加量为全蛋液：复合蛋白酶=100:0.8‑1.2，添加量按质量比计；磷脂酶A1采用常温酶解，在所述全蛋液中的添加量为全蛋液：磷脂酶A1=100:0.01‑0.05，添加量按kg/L计；（c）喷雾干燥后采用粘合剂对全蛋粉进行流化床造粒。本发明协同动态高压微射流均质、酶解和流化床技术得到速溶性良好的全蛋粉，并且在冲调后静置10h内未见分层。
技术研发人员：迟玉杰;赵英;程缘;何晶
受保护的技术使用者：南京中农食品科技有限公司
技术研发日：2017.06.21
技术公布日：2017.11.17