本发明涉及一种蓝莓玛卡口服液及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
蓝莓含有丰富的营养成分，是一种品质优良、高锌、高钙、高维生素的营养保健果品。现已有研究表明蓝莓能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生，因此被人们视为超级水果。蓝莓它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。玛卡具有调节激素分泌、促进免疫和代谢功能，有助于提高记忆力、抗抑郁。同时还具有显著的抗衰老功能，它对老年人的精神和体力有明显的促进作用。现已有研究表明玛卡具有增强免疫力和缓解体力疲劳等多种保健功效，作为保健食品具有很大的开发价值和前景。而且蓝莓各种产品已经走向市场，逐渐被广大群众所接受和喜爱。目前，蓝莓产品品种繁多，其中蓝莓饮品更是受到大众的欢迎，但是其质量良莠不齐，并且多数处在下述问题：原料浪费严重，口感不够理想，营养成分损失严重，尤其是以花色苷损失最为严重。以蓝莓原汁为主要原料加工成的蓝莓玛卡口服液具有丰富的营养保健功能，经常饮用能起到调整人体机能，调节血压，减缓衰老，增强免疫力和缓解体力疲劳等多种功效。
与传统加工技术相比，本专利采用超高压杀菌技术避免了长时间高温灭菌对蓝莓花色苷、多酚以及玛卡中营养成分的破坏，最大限度的保持了蓝莓浓郁的风味以及玛卡丰富的营养成分。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种营养价值丰富，保健功能突出，口感纯正的蓝莓口服液。且操作过程卫生，安全，简单，能耗低，无污染，也为蓝莓的深加工提供一个参考方向。同时研制营养丰富的蓝莓玛卡口服液，不仅可以克服蓝莓不耐贮藏性，而且可增加其附加值，创造良好的经济效益和社会效益。
一种蓝莓玛卡口服液，包括以下成分：蓝莓原汁、玛卡提取物、果葡糖浆和稳定剂。
优选的，所述的蓝莓玛卡口服液，包括以下重量百分比的成分：蓝莓原汁62-74％、玛卡提取物15-25％、果葡糖浆5-15％、和稳定剂果胶1-3％。
一种蓝莓玛卡口服液的制作方法，主要工序如下：
a、粉碎：将玛卡投入到粉碎机中进行粉碎，粉碎至粒度为80-120目；
b、超声波提取：向玛卡粉加入四倍重量的水，搅拌混合均匀后在45-55℃的条件下超声波提取20-40min；
c、离心过滤：提取后的玛卡混合液经4000-6000r/min离心机处理2-4min后过滤，收集滤液备用；
d、螺旋压榨：选择成熟度高的蓝莓，剔除病、虫、伤果清洗后采用螺旋压榨机进行压榨，收集，得到蓝莓原汁，备用；
e、调配：将蓝莓原汁、玛卡提取物、果葡糖浆混合搅拌均匀，同时加入稳定剂；
f、均质：将调配好的溶液在40mpa-45mpa条件下，均质20-40s；
g、离心：均质后的溶液经5000-10000r/min离心机处理45-75s后过滤，收集滤液；
h、灭菌：采用超高压杀菌对离心后的滤液进行杀菌，将滤液装入双层聚乙烯塑料袋中密封，置于高压容器，于室温下进行超高压处理；
i、无菌灌装：杀菌后的口服液用50ml棕色玻璃瓶进行无菌灌装，包装后即为成品。
优选的，所述的超声波提取的温度为50℃，功率为12kw，频率为10khz，提取时间为30min。
优选的，所述的步骤c中，所述的离心转速为5000r/min，时间为3min。
优选的，所述的步骤f中，均质时间为30s。
优选的，所述的步骤g中，所述的离心转速为8000r/min，时间为60s。
优选的，所述的步骤h中，超高压处理的压力为800mpa，保压时间为2min。
本发明的优点是：1、所生产的口服液呈蓝紫色，具有浓郁的蓝莓果香。2、营养丰富，保健功能突出。3、对生产环境无污染。
具体实施方式
实施例1
首先将玛卡投入到粉碎机中进行粉碎，粉碎至粒度为80-120目。向玛卡粉加入四倍重量的水，搅拌混合均匀后在50℃的条件下超声波提取0.5h。提取后的玛卡混合液液经5000r/min离心机处理3min后过滤，收集滤液。然后选择成熟度高的蓝莓，剔除病、虫、伤果清洗后采用螺旋压榨机进行压榨，收集，得到蓝莓原汁，备用。最后将蓝莓原汁、玛卡提取物、果葡糖浆混合搅拌均匀(添加量分别为62％、20％、15％，同时加入稳定剂(果胶3％)。调配好的溶液在40-45mpa条件下，均质30s。均质后的溶液经8000r/min离心机处理1min后过滤，收集滤液。将滤液装入双层聚乙烯塑料袋中密封，置于高压容器，于室温下进行超高压杀菌，在800mpa压力的条件下保压时间为2min。杀菌后的口服液用50ml棕色玻璃瓶进行无菌灌装，包装后即为成品。
实施例2
首先将玛卡投入到粉碎机中进行粉碎，粉碎至粒度为80-120目。向玛卡粉加入四倍重量的水，搅拌混合均匀后在50℃的条件下超声波提取0.5h。提取后的玛卡混合液液经5000r/min离心机处理3min后过滤，收集滤液。然后选择成熟度高的蓝莓，剔除病、虫、伤果清洗后采用螺旋压榨机进行压榨，收集，得到蓝莓原汁，备用。最后将蓝莓原汁、玛卡提取物、果葡糖浆混合搅拌均匀(添加量分别为68％、25％、5％)，同时加入稳定剂(果胶2％)。调配好的溶液在40-45mpa条件下，均质30s。均质后的溶液经8000r/min离心机处理1min后过滤，收集滤液。将滤液装入双层聚乙烯塑料袋中密封，置于高压容器，于室温下进行超高压杀菌，在800mpa压力的条件下保压时间为2min。杀菌后的口服液用50ml棕色玻璃瓶进行无菌灌装，包装后即为成品。
实施例3
首先将玛卡投入到粉碎机中进行粉碎，粉碎至粒度为80-120目。向玛卡粉加入四倍重量的水，搅拌混合均匀后在50℃的条件下超声波提取0.5h。提取后的玛卡混合液液经5000r/min离心机处理3min后过滤，收集滤液。然后选择成熟度高的蓝莓，剔除病、虫、伤果清洗后采用螺旋压榨机进行压榨，收集，得到蓝莓原汁，备用。最后将蓝莓原汁、玛卡提取物、果葡糖浆混合搅拌均匀(添加量分别为74％、15％、10％)，同时加入稳定剂(果胶1％)。调配好的溶液在40-45mpa条件下，均质30s。均质后的溶液经8000r/min离心机处理1min后过滤，收集滤液。将滤液装入双层聚乙烯塑料袋中密封，置于高压容器，于室温下进行超高压杀菌，在800mpa压力的条件下保压时间为2min。杀菌后的口服液用50ml棕色玻璃瓶进行无菌灌装，包装后即为成品。
对比例1
将实施例1中的玛卡提取物去除，其余制备方法不变。
对比例2
将实施例1中的果胶的使用量降低为0.1％，其余制备方法不变。
对比例3
将实施例1中制作的口服液中添加30％的食用酒精，其余制备方法不变。
目前的蓝莓产品大部分只保留蓝莓的风味成分，而蓝莓的营养成分被损失了许多，没有被很好的保留，尤其是蓝莓中最主要的营养成分花色苷。蓝莓花色苷使蓝莓中最主要的天然功能性色素，研究表面蓝莓花色苷抗氧化能力强，具有清除体内自由基，延缓衰老，调节血脂水平，抑制胆固醇的吸收，消除眼睛疲劳等多种生理功能。长期以来，蓝莓深加工产品的花色苷成分在加工和贮藏过程中，由于花色苷本身易热降解、稳定性差，造成大量损失，使产品的营养价值降低。
由以上检测结果可以知道：本发明的口服液制作方法对保护蓝莓中的主要营养成分花色苷具有重要作用。
本发明中将玛卡提取物和蓝莓原汁混合制成口服液，玛卡提取物中的有效成分对蓝莓原汁的花色苷形成有效保护，可以增加了新的功能，而且提高了蓝莓口服液的营养价值；而加入酒精对花色苷的保存起到破坏作用。