本发明属于食品加工技术领域,涉及一种软糖的制备方法,尤其涉及一种山楂软糖及其制备方法。
背景技术:
山楂别名红果、山里红、山梨等,是我国特有的栽培果树,在我国许多地方都有栽培,它以果实娇小玲珑、嫣红悦目、酸甜适中、风味上乘而著称,且价格便宜,是良好的加工原料。据测定,山楂果实中有机酸有山楂酸、枸橼酸、苹果酸、琥珀酸等,山楂酸等可提高蛋白质分解酶的活性,有助消化,是临床上常用的一味消食药。其特殊的色、香、味能刺激人们的食欲,深受人们特别是孩子们的喜爱。但由于山楂酸度高,糖酸比较低,不是所有人都能食用,特别是一些中老年人更是难以入口。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种具有保健功效、适合个年龄阶段人群食用的山楂软糖及其制备方法。
为了实现上述目的,本发明的技术方案如下:
本发明一种山楂软糖,由以下成分组成,各成分按重量份为:
山楂粉(30~60份)、甘草(0.5~1份)、白砂糖(20~40份)、水(30~80份)。
优选的,所述山楂软糖中各成分按重量份为:山楂粉(30~40份)、甘草(0.5~0.8份)、白砂糖(20~30份)、水(30~50份)。
进一步,所述山楂软糖中各成分按重量份为:山楂粉(30份)、甘草(0.5份)、白砂糖(30份)、水(50份)。
本发明一种山楂软糖的制备方法,包括以下步骤:
(1)取新鲜山楂清洗、去籽去核、切片;
(2)将上述山楂片自然晾干或晒干;
(3)将上述晾干的山楂片研磨成50目山楂粉用薄膜袋密封贮存待用;
(4)将甘草1份和水10份浸泡5h,再用文火熬煮1h,过滤得甘草水;
(5)按重量份数取上述山楂粉(30~60份)、甘草水(5~10份)、白砂糖(20~40份)和水(30~80份)一起搅拌熬煮至糖液浓度为75~80%;
(6)冷却后用胶体磨打磨成浆;
(7)入发酵罐,添加适量的菌种,进行发酵;
(8)取出经过发酵的山楂浸膏入化糖锅,加热熬煮一定时间;
(9)在生产软糖时取质量百分数为7%~25%的山楂浸膏,入化糖锅一起搅拌熬煮、浇模成型。
优选的,所述步骤(2)中将山楂片自然晾干或晒干至含水量小于6%。
优选的,所述步骤(7)中菌种为醋酸菌,发酵时间为24~36h。
优选的,所述步骤(8)中加热熬煮至100~108℃约10~20min。
本发明山楂软糖由于以山楂和甘草为主要原料,制造经过了发酵,使得本发明山楂软糖酸度降低并具有很好的助消化,振食欲,补脾益气,滋咳润肺,缓急解毒之功效,味道可口,适合个年龄阶段人群食用,尤其适用于老人和小孩。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作详细说明,但本发明要求保护的范围不局限于实施例表述的范围。
实施例1
(1)取新鲜山楂清洗、去籽去核、切片;
(2)将上述山楂片自然晾干或晒干,使含水量小于6%;
(3)将上述晾干的山楂片研磨成50目山楂粉用薄膜袋密封贮存待用;
(4)将脱水甘草1份和水10份浸泡5h,再用文火熬煮1h,过滤得甘草水;
(5)取上述山楂粉30份、甘草水5份、白砂糖30份和水50份一起搅拌熬煮至糖液浓度为75%;
(6)冷却后用胶体磨打磨成浆;
(7)入发酵罐,添加适量的醋酸菌,进行发酵36h;
(8)取出经过发酵的山楂浸膏入化糖锅,加热熬煮至108℃约10min;
(9)在生产软糖时取质量百分数为7%的山楂浸膏,入化糖锅一起搅拌熬煮、浇模成型。
实施例2
(1)取新鲜山楂清洗、去籽去核、切片;
(2)将上述山楂片自然晾干或晒干,使含水量小于6%;
(3)将上述晾干的山楂片研磨成50目山楂粉用薄膜袋密封贮存待用;
(4)将甘草1份和水10份浸泡5h,再用文火熬煮1h,过滤得甘草水;
(5)取上述山楂粉为40份、甘草水为5份、白砂糖为20份和水为30份一起搅拌熬煮至糖液浓度为80%;
(6)冷却后用胶体磨打磨成浆;
(7)入发酵罐,添加适量的醋酸菌,进行发酵24h;
(8)取出经过发酵的山楂浸膏入化糖锅,加热熬煮至100℃约20min;
(9)在生产软糖时取质量百分数为16%的山楂浸膏,入化糖锅一起搅拌熬煮、浇模成型。
实施例3
(1)取新鲜山楂清洗、去籽去核、切片;
(2)将上述山楂片自然晾干或晒干,使含水量小于6%;
(3)将上述晾干的山楂片研磨成50目山楂粉用薄膜袋密封贮存待用;
(4)将脱水甘草1份和水10份浸泡5h,再用文火熬煮1h,过滤得甘草水;
(5)取上述山楂粉为60份、甘草水为10份、白砂糖为40份和水为80份一起搅拌熬煮至糖液浓度为78%;
(6)冷却后用胶体磨打磨成浆;
(7)入发酵罐,添加适量的醋酸菌,进行发酵30h;
(8)取出经过发酵的山楂浸膏入化糖锅,加热熬煮至105℃约15min;
(9)在生产软糖时取质量百分数为25%的山楂浸膏,入化糖锅一起搅拌熬煮、浇模成型。