本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种苏式熏煮香肠的制造工艺。
背景技术：
随着人们生活和文化水平的提高，人们把目光从食品数量转移到了食品质量之上。食品安全关系到人的身体健康和生命安全，关系到食品工业的发展和民族经济的繁荣，受到越来越多的关注。
薰煮香肠类产品是熟肉产品的一大类产品，具有产品品种多，产品档次参差不齐，产品风味各异的特点。近年来，随着肉类工业的不断发展和人民生活水平的不断提高，人民对香肠类产品的口味和质量要求也越来越高，竞争更加激烈，因为谁能提高香肠类产品的脆感和咀嚼性，谁的产品的脆感和咀嚼性好，谁的产品就能取得领先的优势。
技术实现要素：
本发明克服了现有技术的不足，提供一种苏式熏煮香肠的制造工艺。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种苏式熏煮香肠的制造工艺，所述的方法包括以下步骤：
第一步、原料：精选无骨无筋的高质量的肉；
第二步、初加工：将肉放在绞肉机里绞切成所需要的颗粒大小；
第三步、腌制：准备浸泡液、香料并加肉浸泡腌制一晚，从而增强产品的香味和色泽；
第四步、乳化：第二天用乳化剂乳化，维持在0-2℃的高质量的肉；
第五步、半成品加工：将乳化剂和经腌制过的肉类在斩拌机里进行混合直到半成品达到理想的纹理；
第六步、灌装：准备人工肠衣并且根据一定重量规格用真空灌肠机灌肠；
第七步、蒸煮：将成型好的产品烟熏后再进行蒸煮；
第八步、冷却：将蒸煮好的产品过夜冷却干燥；
第九步、真空包装：选择需要的真空袋，标签以及生产日期；
第十步、入库：将产品放入冻库里。
优选的是：所述挑选的肉的温度要控制在2℃左右。
优选的是：所述乳化时的温度要控制在0-2℃。
优选的是：所述蒸煮成型好的产品，温度达到72-82℃，保持25-35分钟。
优选的是：所述成型产品出炉后应进行冷水喷淋冷却，使产品中心温度低于25℃。
优选的是：所述冻库中的温度为-18℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明原料的选取、添加量及加工工艺都是在大量试验基础上达到的最佳值，采用本发明原料及工艺，得到的香肠产品具有切片性能好，咀嚼性好，能够使产品在市场上具有较强的竞争力。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书（包括任何附加权利要求、摘要）中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
本发明的工艺步骤包括：精选无骨无筋的高质量的肉；将肉放在绞肉机里绞切成所需要的颗粒大小；准备浸泡液、香料并加肉浸泡腌制一晚，从而增强产品的香味和色泽；第二天用乳化剂乳化，维持在0-2℃的高质量的肉；将乳化剂和经腌制过的肉类在斩拌机里进行混合直到半成品达到理想的纹理；准备人工肠衣并且根据一定重量规格用真空灌肠机灌肠；将成型好的产品烟熏后再进行蒸煮；将蒸煮好的产品过夜冷却干燥；选择需要的真空袋，标签以及生产日期；入库：将产品放入冻库里。
原料预处理：
原料车间对原料肉进行解冻、修整、清洗等工序，操作员根据生产流程严格执行，严格控制卫生、温度、时间等，将原料放入绞肉机中绞切成颗粒的，颗粒的大小由孔板的规格选择确定，将绞好的原料肉放入搅拌机中，加入辅料，经搅拌机搅拌成肉料。
配料：
配料前，先检查配料容器和搅拌机内是否清理干净，有无异物，运转是否正常，查看电子称和盘天平是否准确有效；熏煮香肠配料：精选猪肉60kg,鸡肉15kg,食用盐1.5kg,大豆分离蛋白1.8kg,马铃薯淀粉0.9kd,香辛料2.2kg,复配食品添加剂150g,山梨酸钾80g。
乳化：
将猪肉60kg，鸡肉15kg,碎冰25kg和复配食品添加剂倒入搅拌机进行搅拌及乳化，将盐水搅拌均匀倒入搅拌机调速刀，调速盘将分离蛋白乳化10-30分钟，直到温度控制达到12℃。
罐装：
灌装包装材料事先进行过适当的紫外杀菌处理，立即送入下道工序。操作员开机前要认真检查设备的运转情况及岗位卫生，把消毒过的烟熏车、挂竿准备好，将搅拌好的肉料放入灌肠机内，充填到肠衣内，使肉料成型，再根据客户要求，将灌好的肉肠按客户要求在灌肠机显示屏上进行相应规格设置，均匀挂在烟熏车上。
蒸煮：
将灌装半成品放入烟熏炉内蒸汽加热、蒸煮，温度达到72-82℃，保持25-35分钟，出炉后注意观察产品外观是否正常，最好切开部分产品观察产品切面质量是否符合要求。
冷却：
产品出炉后应进行冷水喷淋冷却，使产品中心温度低于25℃，即可放入冷却间进行冷却。
包装：
包装间人员将降温冷库中的冷却至5℃以下好的产品连车一起推入包装间，按照要求的规格放入真空袋内进行称量，再用真空机抽真空、封口。封口后要进行检查，首检合格后才能包装，密封性不好的应调速封口温度，对封口不合格的要拆包重新封口。真空包装好的产品通过传递口传送设备传送到外包装间由外包装间人员贴上标签及印上生产日期然后进行装箱。
成品检验：
检测员在成品库内随机抽取样品，按照本产品相关标准进行检验，做好原始记录并出具检验报告。
入库：
查看包装外观、打印日期和封口有无残缺及破损，肉眼可见杂质后，判定产品合格方能进行装箱加合格证；
不得与有毒、有异味或影响产品质量的物品共存放，产品贮存应离墙离地，分类存放，堆码入库。
产品贮存于卫生的-18℃的冷库内。
尽管这里参照发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本技术公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本技术公开权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变型和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。