本发明属于食品技术领域，具体涉及一种无蔗糖坚果能量饼干及其生产工艺。
背景技术：
燕麦是一种低塘、高营养、高能食品。其性味甘平，能益脾养心、敛汗，有较高的营养价值；富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，坚果是植物的精华部分，营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素含量较高，还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有良好的功效，坚果仁的保健效果主要体现在：能够清除自由基、补脑益智、降低心脏病猝死的发生率和提高视力，坚果中含有的锌、锰、磷等人类所必须的微量元素对人类来说都是非常宝贵的，还能调节人体内分泌、对于我们的大脑神经也有很好的调节功能，还能够防癌、抗癌。对人类的帮助很大，而且经济又实惠，是人类的良药，专家还发现，吃坚果的人患冠状动脉心脏病的几率要低，坚果有益于我们身体的健康，特别是对于我们的心脏，坚果能够有效的减低心脏病的得病几率和发病风险，目前市面上的燕麦饼干，生产中一般是以小麦粉为主要原料，产品的营养价值比较有限，没有将燕麦和坚果结合的产品。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足而提供一种将坚果零食经过加工后与烘焙糕点结合，得到一种高热量、高纤维的全新零食，并富含人体所需的各项营养元素、补充能量、营养丰富、促进人体代谢、不易发胖、具有保健价值的无蔗糖坚果能量饼干及其生产工。
本发明的技术方案是：一种无蔗糖坚果能量饼干，它是由如下重量份的原料配比制成：燕麦坚果混合物料150份、黄油25-40份、高筋粉40-50份、全脂奶粉15-25份、麦芽糖醇10-20份、全蛋液10-15份。
一种无蔗糖坚果能量饼干的生产工艺，所述的生产工艺包括如下步骤：
步骤1：按重量份取黄油25-40份与温水混合，并加热至融化状态；
步骤2：向步骤1得到的融化状态的混合中加入10-20份的麦芽糖醇，并使其混合均匀；
步骤3：按重量份取高筋粉40-50份和全脂奶粉15-25份混合，将混合后的高筋粉和全脂奶粉加入步骤2得到的混合液中，并搅拌使其混合均匀；
步骤4：向步骤3得到的混合液中加入燕麦坚果混合物150份，并搅拌混合均匀；
步骤5：向步骤4得到的混合物料中加入全蛋液10-15份，并搅拌混合均匀；
步骤6：将步骤5得到的混合物料通过造型机进行造型，得到定型饼干；
步骤7：将步骤6得到的定型饼干通过烘烤机进行烘烤，得到热饼干；
造步骤8：将步骤7得到的热饼干进行冷却至常温。
所述的步骤1中融化黄油的水温控制在45-52℃。
所述的步骤3中的高筋粉和全脂奶粉经过过筛后混合均匀。
所述的步骤6中的造型为混匀的物料置于方形模具中辊印压实，并控制厚度为0.7-0.75cm。
所述的步骤7中的烘烤温度为160-180℃，烘烤时间为20-25min。
本发明的有益效果：本发明中将几种坚果仁和燕麦按比例混合，得到燕麦坚果混合物料燕麦富含膳食纤维，促进肠道蠕动，让人产生饱腹感，在饼干的配方中燕麦坚果混合物比≥20%，坚果仁粉碎后，容易与面粉等混合成型，不松散；根据其营养和口味进行搭配，使制得的饼干营养丰富，高筋粉：蛋白质含量≥12%，过筛后使用；面粉中的蛋白质经过焙烤以后可以起到支撑产品结构的作用；蛋白含量高可使成品结构更加稳固，不易松散；麦芽糖醇：麦芽糖醇的甜度为糖的75%-80%有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，其作用之一为增强风味的作用，其二是与黄油一切作为产品起酥性成分，使产品酥脆可口，不会太硬，其三为干性物料的粘合剂，起到成型作用；奶粉使用的普通全脂奶粉，增加奶香风味作用；蛋液使用全蛋液，其作用为最后调节面团的干湿度，产品更易造型，尤其是在最后搅拌阶段，面团太干会导致方形不易保持，此时就需要添加蛋液来调节，本发明将坚果零食经过加工后与烘焙糕点结合，设计燕麦、坚果、麦芽糖醇、黄油、奶粉和全蛋液的用量配比，得到一种高热量，高纤维的全新零食产品，富含人体所需的各项营养元素，补充能量的同时，营养丰富，促进人体代谢，不易发胖，具有保健价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
本发明在具体实施时，采用如下原料制成：燕麦坚果混合物料150g、黄油25g、高筋粉40g、全脂奶粉20g、麦芽糖醇10g、全蛋液15g。
一种无蔗糖坚果能量饼干的生产工艺，所述的生产工艺包括如下步骤：
步骤1：按重量份取黄油25g与温水混合，并加热至融化状态；
步骤2：向步骤1得到的融化状态的混合中加入10g的麦芽糖醇，并使其混合均匀；
步骤3：按重量份取高筋粉40g和全脂奶粉20g混合，将混合后的高筋粉和全脂奶粉加入步骤2得到的混合液中，并搅拌使其混合均匀；
步骤4：向步骤3得到的混合液中加入燕麦坚果混合物150g，并搅拌混合均匀；
步骤5：向步骤4得到的混合物料中加入全蛋液15g，并搅拌混合均匀；
步骤6：将步骤5得到的混合物料通过造型机进行造型，得到定型饼干；
步骤7：将步骤6得到的定型饼干通过烘烤机进行烘烤，得到热饼干；
造步骤8：将步骤7得到的热饼干进行冷却至常温。
本发明中将几种坚果仁和燕麦按比例混合，得到燕麦坚果混合物料燕麦富含膳食纤维，促进肠道蠕动，让人产生饱腹感，在饼干的配方中燕麦坚果混合物比≥20%，坚果仁粉碎后，容易与面粉等混合成型，不松散；根据其营养和口味进行搭配，使制得的饼干营养丰富，高筋粉：蛋白质含量≥12%，过筛后使用；面粉中的蛋白质经过焙烤以后可以起到支撑产品结构的作用；蛋白含量高可使成品结构更加稳固，不易松散；麦芽糖醇：麦芽糖醇的甜度为糖的75%-80%有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，其作用之一为增强风味的作用，其二是与黄油一切作为产品起酥性成分，使产品酥脆可口，不会太硬，其三为干性物料的粘合剂，起到成型作用；奶粉使用的普通全脂奶粉，增加奶香风味作用；蛋液使用全蛋液，其作用为最后调节面团的干湿度，产品更易造型，尤其是在最后搅拌阶段，面团太干会导致方形不易保持，此时就需要添加蛋液来调节，本发明将坚果零食经过加工后与烘焙糕点结合，设计燕麦、坚果、麦芽糖醇、黄油、奶粉和全蛋液的用量配比，得到一种高热量，高纤维的全新零食产品，富含人体所需的各项营养元素，补充能量的同时，营养丰富，促进人体代谢，不易发胖，具有保健价值。
实施例2
本发明在具体实施时，采用如下原料制成：燕麦坚果混合物料150g、黄油30g、高筋粉45g、全脂奶粉20g、麦芽糖醇20g、全蛋液12g。
一种无蔗糖坚果能量饼干的生产工艺，所述的生产工艺包括如下步骤：
步骤1：按重量份取黄油30g与温水混合，并加热至融化状态；
步骤2：向步骤1得到的融化状态的混合中加入20g的麦芽糖醇，并使其混合均匀；
步骤3：按重量份取高筋粉45g和全脂奶粉20g混合，将混合后的高筋粉和全脂奶粉加入步骤2得到的混合液中，并搅拌使其混合均匀；
步骤4：向步骤3得到的混合液中加入燕麦坚果混合物150g，并搅拌混合均匀；
步骤5：向步骤4得到的混合物料中加入全蛋液12g，并搅拌混合均匀；
步骤6：将步骤5得到的混合物料通过造型机进行造型，得到定型饼干；
步骤7：将步骤6得到的定型饼干通过烘烤机进行烘烤，得到热饼干；
造步骤8：将步骤7得到的热饼干进行冷却至常温。
本发明中将几种坚果仁和燕麦按比例混合，得到燕麦坚果混合物料燕麦富含膳食纤维，促进肠道蠕动，让人产生饱腹感，在饼干的配方中燕麦坚果混合物比≥20%，坚果仁粉碎后，容易与面粉等混合成型，不松散；根据其营养和口味进行搭配，使制得的饼干营养丰富，高筋粉：蛋白质含量≥12%，过筛后使用；面粉中的蛋白质经过焙烤以后可以起到支撑产品结构的作用；蛋白含量高可使成品结构更加稳固，不易松散；麦芽糖醇：麦芽糖醇的甜度为糖的75%-80%有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，其作用之一为增强风味的作用，其二是与黄油一切作为产品起酥性成分，使产品酥脆可口，不会太硬，其三为干性物料的粘合剂，起到成型作用；奶粉使用的普通全脂奶粉，增加奶香风味作用；蛋液使用全蛋液，其作用为最后调节面团的干湿度，产品更易造型，尤其是在最后搅拌阶段，面团太干会导致方形不易保持，此时就需要添加蛋液来调节，本发明将坚果零食经过加工后与烘焙糕点结合，设计燕麦、坚果、麦芽糖醇、黄油、奶粉和全蛋液的用量配比，得到一种高热量，高纤维的全新零食产品，富含人体所需的各项营养元素，补充能量的同时，营养丰富，促进人体代谢，不易发胖，具有保健价值。