本发明涉及食品加工技术领域，尤其是指一种卤鹅的制作方法。
背景技术：
鹅肉受到人们喜爱，尤其受到南方人的青睐，其肉质肥美、口感芳香。鹅肉的营养价值较高，据分析，其蛋白质含量为22.3%，比牛肉、羊肉都高很多。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。鹅由于以青绿饲料为主，因此鹅肉中某些药物添加剂的残留更少、污染更少，更能有效避免药物残留对食用者的危害。同时，鹅还具有药用食疗功能。中医认为，鹅肉补阴益气，暖胃生津和缓解铅毒之功效。
在潮汕地区，鹅肉通常采用传统的卤制特色，其做法是将卤料与鹅一同蒸煮，使卤汤中的香气渗入鹅肉中，鹅肉具有一定的香气及口感。然而，传统的卤鹅卤制时间长，色泽较为暗淡，口味咸香，食后容易口干，且伴有浓重口气。
技术实现要素：
本发明的目的在于针对已有的技术现状，提供一种卤鹅的制作方法，所得卤鹅色泽润红，风味佳，口感香醇，营养价值高。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明为一种卤鹅的制作方法，主要由以下重量份的原料制备而成：
卤料包为：香叶8.5g，花椒15g，沙姜11.5g，小豆蔻9.5g，甘草10g，砂仁8.5g，草果11.5g，陈皮4.5g，桂皮13.5g，芫荽籽15g，小回香16.5g，八角16.5g，肉蔻16.5g，胡椒籽16.5g，丁香2.5g；
高汤为：山泉水10kg，猪大棒骨1800g，老母鸡1只；
主食材为：6000g以上的狮头鹅。
本发明的一种卤鹅的制作方法，主要包括以下步骤：
（1）将卤料包，冰糖200g，酱油1.2l，蒜头165g，南姜135g，精盐150g一同放入高汤中大火煮沸；
（2）把狮头鹅去毛净膛，清洗干净后放入汤中卤制，煮沸后转为文火；
（3）每15min需将鹅吊汤翻转，卤制时间为80-100min；
（4）在起锅前15-25min加入150g白酒。
本发明的有益效果为：本发明所制备的卤鹅色泽红润，肉质香甜，口感细软醇香，吃完后有香甜且微甘回绕于口腔中，其生津、增加食欲，食后口气芳香，除了材料本身所具备的营养之外，还具有提神醒脑，降低胆固醇，提高人体免疫力。
具体实施方式：
结合实施例对本发明做进一步的描述：
一种卤鹅的制作方法，主要由以下重量份的原料制备而成：
卤料包为：香叶8.5g，花椒15g，沙姜11.5g，小豆蔻9.5g，甘草10g，砂仁8.5g，草果11.5g，陈皮4.5g，桂皮13.5g，芫荽籽15g，小回香16.5g，八角16.5g，肉蔻16.5g，胡椒籽16.5g，丁香2.5g；
高汤为：山泉水10kg，猪大棒骨1800g，老母鸡1只；
主食材为：6000g以上的狮头鹅。
实施例一：
上述制作方法主要包括以下步骤：
（1）将卤料包，冰糖200g，酱油1.2l，蒜头165g，南姜135g，精盐150g一同放入高汤中大火煮沸；
（2）把狮头鹅去毛净膛，清洗干净后放入汤中卤制，煮沸后转为文火；
（3）每15min需将鹅吊汤翻转，卤制时间为80min；
（4）在起锅前15min加入150g白酒。
实施例二：
上述制作方法主要包括以下步骤：
（1）将卤料包，冰糖200g，酱油1.2l，蒜头165g，南姜135g，精盐150g一同放入高汤中大火煮沸；
（2）把狮头鹅去毛净膛，清洗干净后放入汤中卤制，煮沸后转为文火；
（3）每15min需将鹅吊汤翻转，卤制时间为100min；
（4）在起锅前25min加入150g白酒。
实施例三：
上述制作方法主要包括以下步骤：
（1）将卤料包，冰糖200g，酱油1.2l，蒜头165g，南姜135g，精盐150g一同放入高汤中大火煮沸；
（2）把狮头鹅去毛净膛，清洗干净后放入汤中卤制，煮沸后转为文火；
（3）每15min需将鹅吊汤翻转，卤制时间为90min；
（4）在起锅前20min加入150g白酒。
本发明的一种卤鹅的制作方法所得卤鹅，其各项指标与普通卤水鹅进行对比，具体如下表1：
以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。