本发明涉及家禽食品加工技术领域，特别涉及一种香酥三黄鸡的加工方法。
背景技术：
鸡肉含有维生素c、e等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。随着生活水平的不断提高，人们对吃越来越讲究，要求也越来越高。其中对鸡肉的要求由原来的味道好就可以，转变成鸡肉口感要好，营养价值要高等诸多方面，这些要求更需要深加工技术的不断提高。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种香酥三黄鸡的加工方法，该香酥三黄鸡肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。
本发明的技术方案为：一种香酥三黄鸡的加工方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜健康的三黄鸡宰杀后，开水脱毛，摘除淋巴和内脏，用清水冲净腔内污物，将水分沥干；
（2）将清洗干净沥干后的三黄鸡放入配有柠檬酸、姜汁和精盐水的溶液中进行泡制20～30分钟后捞出清水冲洗沥干，通过自动切肉机切成1至2厘米均匀的鸡肉方块；
（3）将切好的鸡肉方块放入油炸锅中进行油炸，油炸前事先在鸡肉方块表面涂一层饴糖液，小火煎炸5～10分钟；油炸完后捞出鸡肉，沥干油；
（4）将油炸好的鸡肉放入调味料中浸泡10～15分钟；所述调味料由以下原料组成：白砂糖6克、鸡精2克、黄酒5克、麻油3克、八角3克、肉蔻5克、花椒5克、桂皮3克、茴香6克、五香粉6克、白芷8克、生姜3克和大葱5克，放入5000克水中加热煮沸30～40分钟制得；
（5）将浸泡好的鸡肉吹干，进行真空包装，杀菌后再进行外包装，入库保温检验待售。
优选地，所述三黄鸡为12～14周龄，体重为1.4～1.7千克。
本发明的有益效果是：本发明的香酥三黄鸡的加工方法，操作简单且效果高，加工后的鸡肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富且没有油腻感，能满足消费者胃口；调味料中添加中草药剂起到开胃生津的作用，鸡肉经杀菌后包装，保质期时间久，利于销售各地，开拓市场。
具体实施方式
本发明的香酥三黄鸡的加工方法，包括以下步骤：
1、将新鲜健康的三黄鸡宰杀后，开水脱毛，摘除淋巴和内脏，用清水冲净腔内污物，将水分沥干；
2、将清洗干净沥干后的三黄鸡放入配有柠檬酸、姜汁和精盐水的溶液中进行泡制20～30分钟后捞出清水冲洗沥干，通过自动切肉机切成1至2厘米均匀的鸡肉方块；
3、将切好的鸡肉方块放入油炸锅中进行油炸，油炸前事先在鸡肉方块表面涂一层饴糖液，小火煎炸5～10分钟；油炸完后捞出鸡肉，沥干油；
4、将油炸好的鸡肉放入调味料中浸泡10～15分钟；所述调味料由以下原料组成：白砂糖6克、鸡精2克、黄酒5克、麻油3克、八角3克、肉蔻5克、花椒5克、桂皮3克、茴香6克、五香粉6克、白芷8克、生姜3克和大葱5克，放入5000克水中加热煮沸30～40分钟制得；
5、将浸泡好的鸡肉吹干，进行真空包装，杀菌后再进行外包装，入库保温检验待售。
优选地，所述三黄鸡为12～14周龄，体重为1.4～1.7千克。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或简单替换，都应该涵盖在本发明的保护范围之内。