技术特征：
技术总结
本发明公开了一种无破皮长效鲜嫩卤制凤爪及其制备方法，由以下重量份的原料制成：苦竹叶、鸡爪、白醋、甘草、丁香、大豆淀粉、冰糖、枸杞、糯米粉、食盐、海苔粉、咖啡豆粉和适量的水。本发明是一种肉质松软的卤汁鸡爪，不同于现卖的卤制鸡爪，这里的鸡爪可以封装保存并且保质期较长，口感鲜嫩，肉质紧绷，极少出现鸡爪破皮的情况，采用竹叶粉混合卤制汤汁成的膏体进行包裹鸡爪，添加了淀粉并且糊化，具有更好的包裹特性，避免传统浸泡卤制的方法，使肉质更加鲜美，由于含水量低和竹叶粉活性物质的特殊功效，使本发明的封装鸡爪保质期更长。
技术研发人员：不公告发明人
受保护的技术使用者：安徽省启示录餐饮管理有限公司
技术研发日：2017.08.16
技术公布日：2017.11.24