本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法。
背景技术：
蘑菇酱就是一种以香菇为主要原料,然后配上黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖、辣椒粉等配料采用现代工艺，传统手艺精心研制做成的酱。一般来说纯正的菇酱应该是不含肉类，但却比肉酱纯鲜、比辣椒酱纯香。不含防腐剂、色素，并且绿色、有机、健康。蘑菇酱作为传统的佐餐调味品，适用于拌面、夹馍、拌饭、蘸料、炒菜、等等多种餐饮场景，一直深受北方大众食客的欢迎。随着大众生活消费与认知水平的升级，对于酱料口味、品质和营养的多样化追求也越来越高。创新口味、高营养价值型蘑菇酱应运市场需求而生。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法,以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，包括以下步骤：
1）准备原料
按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末280-420份、鸡腿肉末80-220份、盐0.2-1.2份、蒜蓉0.5-4份、桂叶0.2-1.2份、胡椒粉0.1-1份、百里香0-0.5份、墨角兰0-0.5份、牛至0-0.5份、荷兰芹0-0.5份、鼠尾草0-0.5份、迷迭香0-0.5份、香薄荷0-0.5份；
2）向加热锅中加入芝麻油，加热后将新鲜蘑菇丁末、鸡腿肉末炸至8成熟，然后加入剩余原料炒制1-5min，然后通过高温杀菌釜进行高温灭菌30分钟即得。
作为本发明进一步的方案：步骤1）中，按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末290-410份、鸡腿肉末90-210份、盐0.4-1.0份、蒜蓉0.8-3份、桂叶0.3-1.0份、胡椒粉0.2-0.8份、百里香0-0.4份、墨角兰0-0.4份、牛至0-0.4份、荷兰芹0-0.4份、鼠尾草0-0.4份、迷迭香0-0.4份、香薄荷0-0.4份。
作为本发明进一步的方案：步骤1）中，按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末300-400份、鸡腿肉末100-200份、盐0.6-0.8份、蒜蓉1-1.5份、桂叶0.5-0.8份、胡椒粉0.3-0.5份、百里香0-0.2份、墨角兰0-0.2份、牛至0-0.2份、荷兰芹0-0.2份、鼠尾草0-0.2份、迷迭香0-0.2份、香薄荷0-0.2份。
作为本发明进一步的方案：步骤2）中，芝麻油的添加量为鸡腿肉末质量的10-50%。
作为本发明进一步的方案：步骤2）中，芝麻油的添加量为鸡腿肉末质量的15-45%。
作为本发明进一步的方案：步骤2）中，灭菌温度120-130℃。
作为本发明进一步的方案：还包括冷却后包装步骤。
作为本发明进一步的方案：包装采用抽真空包装。
百里香具有镇痉、驱风、强壮作用，主治炎症、痉挛性咳嗽、百日咳、喉头肿痛。在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时，除去腥味，增加菜肴的风味。墨角兰有助消化、消胀气和解痉挛的作用。牛至解表；理气；清暑；利湿。主感冒发热；中暑；胸膈胀满；腹痛吐泻痢疾；黄疸；水肿；带下；小儿疽积；麻疹；皮肤瘙痒；疮疡肿痛；跌打损伤。荷兰芹的叶片大多用作香辛调味用，作沙拉配菜，水果和果菜沙拉的装饰及调香。香芹叶可除口臭，如吃葱蒜后，咀嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。鼠尾草的香味浓烈刺鼻，夹杂些许樟脑的味道，可为各种食物增添沁人的香味。迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。香薄荷，叶、嫩枝或全草亦入药，治感冒发热、咳嗽、虚劳咳嗽、伤风感冒、头痛、咽痛、神经性头痛、胃肠胀气、跌打瘀痛、目赤辣痛、鼻衄、乌疗、全身麻木及小儿疮疖。嫩枝、叶常作调味香料食用。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明提供的麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，将荤（鸡肉）与素（蘑菇）的营养搭配、多种香辛料的口味配比、炸制与杀菌流程工艺调制而成，口味辛辣鲜香、荤素营养均衡、色泽亮丽。随着人们消费水平的日益提成，对高品位佐餐调味酱料的需求也越来越大，麻辣鸡肉蘑菇酱应运市场而生，将深受广大北方食客的欢迎！
具体具有以下特点：
1.口味独特
沧州特色麻辣火锅鸡与承德新鲜特产蘑菇的完美结合，口味独特，垂涎三尺流连忘返！
2、营养均衡
荤（鸡肉）与素（蘑菇）搭配，营养元素突出且更加均衡，对于人体身体机能提升效果明显！
3、超深度防菌
利用超高温杀菌斧进口设备及其进行酱料的杀菌消毒，既能保持口味的纯正与新鲜，又能保证对身体健康的有益性。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，包括以下步骤：
1）准备原料
按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末280份、鸡腿肉末80份、盐0.2份、蒜蓉0.5份、桂叶0.2份、胡椒粉0.1份。
2）向加热锅中加入芝麻油，芝麻油的添加量为鸡腿肉末质量的10%，加热后将新鲜蘑菇丁末、鸡腿肉末炸至8成熟，然后加入剩余原料炒制1min，然后通过高温杀菌釜进行高温灭菌30分钟即得，灭菌温度120℃。
实施例2
本发明实施例中，一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，包括以下步骤：
1）准备原料
按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末420份、鸡腿肉末220份、盐1.2份、蒜蓉4份、桂叶1.2份、胡椒粉1份、百里香0.5份、墨角兰0.5份、牛至0.5份、荷兰芹0.5份、鼠尾草0.5份、迷迭香0.5份、香薄荷0.5份。
2）向加热锅中加入芝麻油，芝麻油的添加量为鸡腿肉末质量的50%，加热后将新鲜蘑菇丁末、鸡腿肉末炸至8成熟，然后加入剩余原料炒制5min，然后通过高温杀菌釜进行高温灭菌30分钟即得，灭菌温度130℃。
实施例3
本发明实施例中，一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，包括以下步骤：
1）准备原料
按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末290份、鸡腿肉末90份、盐0.4份、蒜蓉0.8份、桂叶0.3份、胡椒粉0.2份、百里香0.4份、墨角兰0.4份、牛至0.4份、荷兰芹0.4份、鼠尾草0.4份、迷迭香0.4份、香薄荷0.4份。
2）向加热锅中加入芝麻油，芝麻油的添加量为鸡腿肉末质量的15%，加热后将新鲜蘑菇丁末、鸡腿肉末炸至8成熟，然后加入剩余原料炒制2min，然后通过高温杀菌釜进行高温灭菌30分钟，冷却后抽真空包装即得，灭菌温度121℃。
实施例4
本发明实施例中，一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，包括以下步骤：
1）准备原料
按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末410份、鸡腿肉末210份、盐1.0份、蒜蓉3份、桂叶1.0份、胡椒粉0.8份、百里香0.4份、墨角兰0.4份、牛至0.4份、荷兰芹0.4份、鼠尾草0.4份、迷迭香0.4份、香薄荷0.4份。
2）向加热锅中加入芝麻油，芝麻油的添加量为鸡腿肉末质量的45%，加热后将新鲜蘑菇丁末、鸡腿肉末炸至8成熟，然后加入剩余原料炒制4min，然后通过高温杀菌釜进行高温灭菌30分钟，冷却后抽真空包装即得，灭菌温度128℃。
实施例5
本发明实施例中，一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，包括以下步骤：
1）准备原料
按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末300份、鸡腿肉末100份、盐0.6份、蒜蓉1份、桂叶0.5份、胡椒粉0.3份、百里香0.2份、墨角兰0.2份、牛至0.2份、荷兰芹0.2份、鼠尾草0.2份、迷迭香0.2份、香薄荷0.2份。
2）向加热锅中加入芝麻油，芝麻油的添加量为鸡腿肉末质量的25%，加热后将新鲜蘑菇丁末、鸡腿肉末炸至8成熟，然后加入剩余原料炒制2min，然后通过高温杀菌釜进行高温灭菌30分钟，冷却后抽真空包装即得，灭菌温度125℃。
实施例6
本发明实施例中，一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，包括以下步骤：
1）准备原料
按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末400份、鸡腿肉末200份、盐0.8份、蒜蓉1.5份、桂叶0.8份、胡椒粉0.5份、百里香0.2份、墨角兰0.2份、牛至0.2份、荷兰芹0.2份、鼠尾草0.2份、迷迭香0.2份、香薄荷0.2份。
2）向加热锅中加入芝麻油，芝麻油的添加量为鸡腿肉末质量的35%，加热后将新鲜蘑菇丁末、鸡腿肉末炸至8成熟，然后加入剩余原料炒制3min，然后通过高温杀菌釜进行高温灭菌30分钟，冷却后抽真空包装即得，灭菌温度126℃。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。