本发明属于食品加工
技术领域：
，具体涉及一种开胃消食酸辣椒酱及其制备方法。
背景技术：
：辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，有油制和水制两种，各个地区的辣椒酱风味各有不同。酸辣椒酱是大石山区、广西、贵州等西南地区的特色美食，是在餐桌上不可缺少的食物。目前，对于酸辣椒酱的制作工艺研究较少，随着人们对于既能满足口感的要求，又具有保健作用的药食两用的食物需求急剧增加，如何提高酸辣椒酱的市场占有率、调配处口感好、同时又兼具保健作用的酸辣椒酱，是迫切需要解决的问题。技术实现要素：为解决上述技术问题，本发明提供了一种开胃消食的酸辣椒酱及其制备方法，其方法克服现有技术的缺陷，通过将白酒和植物香料花椒、胡椒、大蒜、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至加入到鲜辣椒中制备酸辣椒酱，使酸辣椒酱口味独特，更加美味，更具营养价值，具有开胃消食的作用。具体地，一种开胃消食的酸辣椒酱，按重量份计，由新鲜辣椒61-78份、花椒0.8-1.4份、胡椒0.8-1.4份、大蒜6-11份、草果1-4份、生姜2-8份、八角茴香2-8份、白酒1-3份、木姜子2-6份、莳萝1-4份、牛膝草0.8-1.2份、牛至1-4份制成。优选的，酸辣椒酱，按重量份计，由新鲜辣椒66-72份、花椒1.0-1.2份、胡椒1.1-1.3份、大蒜8-10份、草果2-4份、生姜3-6份、八角茴香4-6份、白酒1-3份、木姜子3-5份、莳萝1-3份、牛膝草0.9-1.1份、牛至1-3份制成。更优选的，酸辣椒酱，按重量份计，由新鲜辣椒69份、花椒1.1份、胡椒1.2份、大蒜9份、草果3份、生姜4份、八角茴香5份、白酒2份、木姜子4份、莳萝2份、牛膝草1.0份、牛至2份制成。进一步的，所述的新鲜辣椒为红辣椒。一种开胃消食的酸辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：取新鲜辣椒洗净晾干后，加入大蒜混合均匀，剁碎，再加入花椒、胡椒、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至，混合均匀后，倒入白酒，用罐子分装，每个罐子分装5-10斤，密封罐子，放置5-10天，即可。优选的，酸辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：取新鲜辣椒洗净晾干后，加入大蒜混合均匀，剁碎，再加入花椒、胡椒、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至，混合均匀后，倒入白酒，用罐子分装，每个罐子分装8斤，密封罐子，放置7天，即可。本发明的原理及有益效果：本发明所使用的香料功效如下：花椒：温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒；胡椒：温中，下气，消痰，解毒；草果：燥湿除寒，祛痰截疟，健脾开胃，利水消肿；生姜：解表散寒，温中止呕，温肺止咳，解毒；八角茴香：温阳，散寒，理气；木姜子：温中行气止痛，燥湿健脾消食，解毒消肿；莳萝：驱风，健胃，散瘀，催乳作用；牛膝草：收敛，利消化，利尿等；牛至：清热解表、理气化湿，消肿；大蒜：健胃，杀菌，散寒；本发明采用将大蒜、花椒、胡椒、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至作为植物香料加入到新鲜辣椒中，再加入少量白酒调味，制备无油酸辣椒酱，风味独特，口感良好，更能增加食欲，开胃作用佳，大蒜、花椒、胡椒、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至不仅具有调节口感的作用，各成分配伍还兼具理气健脾、消食导滞之功效，改善胃肠道功能，帮助消化吸收功能显著，无依赖性；本发明开胃消食的酸辣椒酱制备方法简单方便，生产成本低，美味易携带，方便食用，具有开胃消食作用，是药食两用的特色美食。本发明有益效果考察：1、口感考察将各个年龄阶层的人分为两组，试验组1有50人，其中男性25人，女性25人，50人中5-10岁的有4人，10-18岁的有11人，18-40岁的有16人，40-60岁的有11人，60-70岁的有8人；试验组2有50人，其中男性26人，女性24人，50人中5-10岁的有4人，10-18岁的有10人，18-40岁的有18人，40-60岁的有12人，60-70岁的有6人。试验组1：品尝普通酸辣椒酱(未加入木姜子、莳萝、牛膝草、牛至制得)；试验组2：品尝本发明制得的酸辣椒酱；试验结果如表1：表1：不同酸辣椒酱口感考察：口味口感试验组1口味较淡，味道不鲜美，香味一般一般试验组2口味正好，味道鲜美，香味浓郁良好实验结果表明，采用本发明的酸辣椒酱，比普通酸辣椒酱口感更好，味道更鲜美，香味更浓郁，口味也适中，更受到人们喜爱。2、开胃消食治疗效果考察将消化不良的人分为2组，每组10人，试验组1不做处理，试验组2使用本发明酸辣椒酱，保证试验组1和2除水之外不食用其它食物，2小时后看治疗情况，结果见表2：表2：开胃消食治疗效果考察：改善(人)无效(人)自愈(人)试验组1/73试验组291/实验结果表明，采用本发明的酸辣椒酱，能有效改善消化不良的症状，改善胃肠道功能，是具有开胃消食保健作用的药食两用的食物。具体实施方式：实施例1酸辣椒酱的制备配方：新鲜辣椒61kg、花椒0.8kg、胡椒0.8kg、大蒜6kg、草果1kg、生姜2kg、八角茴香2kg、白酒1kg、木姜子2kg、莳萝1kg、牛膝草0.8kg、牛至1kg；制备方法：取新鲜辣椒洗净晾干后，加入大蒜混合均匀，剁碎，再加入花椒、胡椒、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至，混合均匀后，倒入白酒，用罐子分装，每个罐子分装8斤，密封罐子，放置7天，即可。实施例2酸辣椒酱的制备配方：新鲜辣椒66kg、花椒1.0kg、胡椒1.1kg、大蒜8kg、草果2kg、生姜3kg、八角茴香4kg、白酒1kg、木姜子3kg、莳萝1kg、牛膝草0.9kg、牛至1kg；制备方法：取新鲜辣椒洗净晾干后，加入大蒜混合均匀，剁碎，再加入花椒、胡椒、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至，混合均匀后，倒入白酒，用罐子分装，每个罐子分装8斤，密封罐子，放置7天，即可。实施例3酸辣椒酱的制备配方：新鲜辣椒69kg、花椒1.1kg、胡椒1.2kg、大蒜9kg、草果3kg、生姜4kg、八角茴香5kg、白酒2kg、木姜子4kg、莳萝2kg、牛膝草1.0kg、牛至2kg；制备方法：取新鲜辣椒洗净晾干后，加入大蒜混合均匀，剁碎，再加入花椒、胡椒、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至，混合均匀后，倒入白酒，用罐子分装，每个罐子分装8斤，密封罐子，放置7天，即可。实施例4酸辣椒酱的制备配方：新鲜辣椒72kg、花椒1.2kg、胡椒1.3kg、大蒜10kg、草果4kg、生姜6kg、八角茴香6kg、白酒3kg、木姜子5kg、莳萝3kg、牛膝草1.1kg、牛至3kg；制备方法：取新鲜辣椒洗净晾干后，加入大蒜混合均匀，剁碎，再加入花椒、胡椒、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至，混合均匀后，倒入白酒，用罐子分装，每个罐子分装8斤，密封罐子，放置7天，即可。实施例5酸辣椒酱的制备配方：新鲜辣椒78kg、花椒1.4kg、胡椒1.4kg、大蒜11kg、草果4kg、生姜8kg、八角茴香kg、白酒3kg、木姜子6kg、莳萝4kg、牛膝草1.2kg、牛至4kg；制备方法：取新鲜辣椒洗净晾干后，加入大蒜混合均匀，剁碎，再加入花椒、胡椒、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至，混合均匀后，倒入白酒，用罐子分装，每个罐子分装8斤，密封罐子，放置7天，即可。当前第1页12