本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种柠檬番茄酱及其制作方法。
背景技术：
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，颜体呈鲜红色，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱含有的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基。番茄红素还对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。
番茄酱中除了番茄红素外还有b族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。目前，市场上的番茄酱大多添加过量的香精和防腐剂，影响了番茄酱的营养和口感。本发明公开了一种番茄酱的配方，此配方中添加了洋葱末和大蒜末，比一般的西式番茄酱更能促进人体肠胃的消化功能，同时又能满足人们对于调味品口味的多元化追求。
技术实现要素：
本发明提供一种柠檬番茄酱，酸甜可口，风味独特，能够美白肤色，增进食欲。为实现本发明目的所使用的技术方案为：
一种柠檬番茄酱，包括以下重量份数的原料：番茄500-800份、白糖30-50份、食盐20-35份、茴香10-20份、黄豆100-150份、洋葱50-80份、大蒜30-50份、柠檬50-90份、肉干70-100份、淀粉45-60份和橄榄油50-75份。
优选的，所述的柠檬番茄酱还包括枸杞10-35份。
优选的，所述的柠檬番茄酱还包括芝麻25-50份。
优选的，所述的番茄600-700份、白糖35-45份、食盐25-30份、茴香13-18份、黄豆120-140份、洋葱60-70份、大蒜35-45份、柠檬60-80份、肉干80-90份、淀粉50-55份和橄榄油55-70份。
一种柠檬番茄酱的制作方法，其制作步骤如下：
(1)将黄豆清洗后，在沸水中煮5-10分钟后，将茴香加入，将其静置浸泡10-20分钟后，再放入凉水中反复浸泡2-3小时，淋干水份，得黄豆混合物；
(2)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；将柠檬榨成柠檬汁；
(3)将番茄、洋葱、大蒜、肉干、淀粉和黄豆混合物放入安装有30-60目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入白糖、柠檬汁、橄榄油和食盐，充分搅拌均匀，入均质机中均质，制得柠檬番茄混合泥；
(4)将柠檬番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾5-10分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，当固形物体积浓度达70-80％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，罐装，即得柠檬番茄酱。
优选的，所述的均质机在温度70-85℃、压力20-35mpa条件均质2次。
优选的，所述的浓缩锅中浓缩压力5-10mpa、温度65-80℃。
优选的，所述灭菌在场强60-80kv/cm、脉冲时间800-1000us条件下进行高压脉冲灭菌。
本发明突出的实质性特点和显著的进步是：
（1）本发明番茄酱中加入柠檬，使得口感酸甜可口，风味独特，并能起到美白肤色、增进食欲的功效。
（2）本发明所选用的原料均属于调味原料的范畴，通过合理的搭配使用，赋予食品适合大众人群食用的口感和味道。
（3）本发明的番茄酱配方中添加了洋葱和大蒜，比一般的西式番茄酱更能促进人体肠胃的消化功能，同时又能满足人们对于调味品口味的多元化追求，用本发明配方制作的番茄酱酸甜可口，酸中带甜，甜中含酸，可增进食欲，久食不腻。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明方案做进一步详细描述，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。
实施例1
原料：番茄500份、白糖30份、食盐20份、茴香10份、黄豆100份、洋葱50份、大蒜30份、柠檬50份、肉干70份、淀粉45份和橄榄油50份。其制作步骤如下：
(1)将黄豆清洗后，在沸水中煮10分钟后，将茴香加入，将其静置浸泡10分钟后，再放入凉水中反复浸泡3小时，淋干水份，得黄豆混合物；
(2)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；将柠檬榨成柠檬汁；
(3)将番茄、洋葱、大蒜、肉干、淀粉和黄豆混合物放入安装有30目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入白糖、柠檬汁、橄榄油和食盐，充分搅拌均匀，入均质机中均质，在温度85℃、压力20mpa条件均质2次，制得柠檬番茄混合泥；
(4)将柠檬番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾5分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，浓缩压力5mpa、温度65℃，当固形物体积浓度达80％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，在场强80kv/cm、脉冲时间800us条件下进行高压脉冲灭菌，罐装，即得柠檬番茄酱。
实施例2
原料：番茄800份、白糖50份、食盐35份、茴香20份、枸杞35份、黄豆150份、洋葱80份、大蒜50份、柠檬90份、肉干100份、淀粉60份和橄榄油75份。其制作步骤如下：
(1)将黄豆清洗后，在沸水中煮5分钟后，将茴香、枸杞加入，将其静置浸泡20分钟后，再放入凉水中反复浸泡2小时，淋干水份，得黄豆混合物；
(2)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；将柠檬榨成柠檬汁；
(3)将番茄、洋葱、大蒜、肉干、淀粉和黄豆混合物放入安装有30目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入白糖、柠檬汁、橄榄油和食盐，充分搅拌均匀，入均质机中均质，在温度70℃、压力35mpa条件均质2次，制得柠檬番茄混合泥；
(4)将柠檬番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾5分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，浓缩压力10mpa、温度80℃，当固形物体积浓度达70％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，在场强60kv/cm、脉冲时间1000us条件下进行高压脉冲灭菌，罐装，即得柠檬番茄酱。
实施例3
原料：番茄600份、白糖35份、食盐25份、茴香13份、芝麻50份、黄豆120份、洋葱60份、大蒜35份、柠檬60份、肉干80份、淀粉50份和橄榄油55份。其制作步骤如下：
(1)将黄豆清洗后，在沸水中煮6分钟后，将茴香加入，将其静置浸泡15分钟后，再放入凉水中反复浸泡3小时，淋干水份，得黄豆混合物；
(2)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；将柠檬榨成柠檬汁；
(3)将番茄、洋葱、大蒜、肉干、淀粉和黄豆混合物放入安装有40目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入白糖、柠檬汁、芝麻、橄榄油和食盐，充分搅拌均匀，入均质机中均质，在温度75℃、压力25mpa条件均质2次，制得柠檬番茄混合泥；
(4)将柠檬番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾6分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，浓缩压力7mpa、温度70℃，当固形物体积浓度达70-％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，在场强70kv/cm、脉冲时间850us条件下进行高压脉冲灭菌，罐装，即得柠檬番茄酱。
实施例4
原料番茄700份、白糖45份、食盐30份、茴香18份、枸杞10份、芝麻25份、黄豆140份、洋葱70份、大蒜45份、柠檬80份、肉干90份、淀粉55份和橄榄油70份。其制作步骤如下：
(1)将黄豆清洗后，在沸水中煮8分钟后，将茴香、枸杞加入，将其静置浸泡18分钟后，再放入凉水中反复浸泡2小时，淋干水份，得黄豆混合物；
(2)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；将柠檬榨成柠檬汁；
(3)将番茄、洋葱、大蒜、肉干、淀粉和黄豆混合物放入安装有50目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入白糖、柠檬汁、芝麻、橄榄油和食盐，充分搅拌均匀，入均质机中均质，在温度80℃、压力30mpa条件均质2次，制得柠檬番茄混合泥；
(4)将柠檬番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾8分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，浓缩压力8mpa、温度75℃，当固形物体积浓度达75％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，在场强65kv/cm、脉冲时间900us条件下进行高压脉冲灭菌，罐装，即得柠檬番茄酱。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的包含范围之内。