一种用于食物运输的保鲜方法及其制品与流程

本申请涉及食物运输领域，特别是涉及一种用于食物运输的保鲜方法及其制品。

背景技术：

随着人们生活水平的提高，人们不仅要求吃饱，还要求吃好。尤其是要求吃高品质食物的需求越来越强烈。

要想吃到高品质的食物，尤其是水果、蔬菜、食用菌、蛋类、药材、肉类、谷类等，一是要求食物本身的品质要好，二是要求食物要新鲜。但是，如何使食物在保存和运输的过程中保持新鲜，却是困扰业界的世界性难题。

以水果为例，水果是日常健康饮食必不可少的食物。但是，一方面，水果(例如水蜜桃、芒果、桑椹、荔枝等)的季节性较强，很难在采摘季节以外吃到这些水果。另一方面，水果的采摘、保存和运输又是一个极其困难的问题。水果的采摘、保存和运输的传统做法存在如下问题：(1)为了异地运输，只能采摘不成熟的水果，异地的消费者永远吃不到在植株自然成熟的水果，满足不了高品质的水果消费需求；(2)水果在运输或者存储、销售过程中的成熟度极难控制；(3)低温运输或存储容易造成水果的冻伤，影响水果品质；(4)一些水果怕压怕碰，运输过程中容易造成碰伤。由于上述原因，在保存和运输水果的过程中，因腐烂、变质、碰伤和冻伤等等原因造成的损失是惊人的！

事实上，对于一些时令水果，例如水蜜桃、樱桃、桑椹等，即使在产地，消费者也很难吃到完全成熟的新鲜水果。

相对于新鲜水果而言，将水果制成水果干、罐头或蜜饯等形式，虽然可以长期保存，一年四季都可以食用，也可以很方便进行运输。但是，为了保质，水果制品中通常都会添加防腐剂之类的非水果成份，这类水果制品缺少新鲜水果的香味和口感。如何使异地的消费者吃到新鲜、成熟的水果，如何减少不必要的运输损失，如何在非采摘季也能吃到新鲜、成熟的水果，这是摆在业界的难题。

蔬菜和食用菌保存和运输的传统做法也存在类似的问题。在保存和运输蔬菜和食用菌的过程中，因腐烂、变质和冻伤造成的蔬菜损失更是惊人的。

蛋类在保存和运输中存在的难题是变质和碰伤问题，而且一直没有好的解决办法。

药材分为动物药、植物药和矿物药，动物药是指以动物全体或其部分器官或组织作为药材，植物药是指以植物全株或植物的根、茎、花、果或叶入药的药材，矿物药是指天然矿物质形成的药物。其中，特别是动物药和植物药，其保鲜或者保质期是其药性的关键。动物药和植物药一般都是萃取其有效成分或者晒干后长期保存，萃取无疑会造成药性损失，晒干保存虽然可以保留大部分药性，但是，晒干的过程同样会有损失，并且晒干处理本身就无法保鲜。

对于谷类食物，例如稻类、麦类、玉米等，都是晾干后长期放置的，晾干的过程无疑会损失其新鲜口味和香味，并且，长期放置也会造成营养损失。以稻类为例，通常我们食用的大米就是由稻谷去壳而形成的。可以理解，当年新鲜出产的稻谷，其米香是最浓的，随着存放的时间越久香味和营养价值都会有所损失，在中国南方稻谷自然存放1-2年后就难以达到食用标准，而北方空气干燥的自然条件下可以存放3-7年；并且，稻谷的存放通常需要充分干燥，这个过程中也会使稻谷的香味和营养受到损失。

肉类(包括陆地上动物的肉类和水下动物的肉类)能够存放的时间比较短。从购买习惯上就可以看出，优选购买的是新鲜宰杀的肉类，其次是冰箱保鲜的肉类，最后选择的是冷冻肉类；显然，新鲜宰杀的肉类是最香甜可口，但新鲜宰杀的肉类如果不放冰箱，快则几个小时，慢则数天就会变质；而肉类放入冰箱又很难真正保留其新鲜口味。

总的来说，食物(包括水果、蔬菜、食用菌、蛋类、谷类、药材、肉类等)的保鲜一直是困扰业界的世界性难题，目前尚且没有可以很好的保留新鲜食物的香味和口感的方法。

技术实现要素：

本申请的目的是提供一种新的用于食物运输的保鲜方法及其制品。

本申请采用了以下技术方案：

本申请的一方面公开了一种用于食物运输的保鲜方法，包括如下步骤，

灭活的步骤：对食物的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止食物的细胞的生物代谢；

保鲜的步骤：将破壁处理的产物冷冻，以便于运输。

本申请的食物运输的保鲜方法，有益的技术效果在于：

1、彻底突破了“保持食物的完整形态是保鲜的前提”、“保鲜不能改变原有水果的生物代谢状态”这些传统思维模式的束缚。巧妙地解决了食物的成熟度问题、食物运输和储存过程中的腐烂、变质、碰伤和冻伤问题等跨领域、跨学科的食物保鲜世界性难题。本申请彻底打破食物的完整形态，首创性地通过灭活的步骤，对食物的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物。灭活的意义：一是释放食物最新鲜状态时的细胞内容物，获得高品质食物香味和口感所必须的细胞内容物；二是通过破壁处理，在获得食物最新鲜状态时的细胞内容物的同时，使食物细胞被灭活，停止了食物细胞的生物代谢，避免了食物在低温下的生物代谢影响食物的品质。本领域的普通技术人员能够理解，只有活的生物才会冻伤，而灭活后的无机物或有机物则不存在冻伤的问题。

2、将灭活后的保鲜的步骤，将细胞内容物冷冻，避免了食物在低温下因冻伤而影响食物品质，又减缓甚至可能停止食物中各组分的化学反应，使食物保鲜，延长食物的保质期。并且，无需添加任何添加剂或防腐剂，能够长期保留食物的新鲜口味和香味。

3、保鲜后的食物品质：由于食物的细胞内容物释放出来，使得保鲜后的食物(特别是水果)比直接食用新鲜食物具有更浓郁的口感和香味。因为本领域的技术人员能够理解，通过人体牙齿咀嚼是无法达到很好的破壁效果的，致使细胞内容物释放太少，因而人们的嗅觉无法感受到更多的香味，人们的味蕾无法感受到更多的口感，从而无法获得更好的嗅觉和味觉体验。

4、保鲜后食物食用的方便性：现有食物，尤其是水果，例如芒果、水蜜桃这类水果，食用时，通常都会弄脏手，嫌麻烦、不方便、不雅观，是大多数人平时不吃水果的主要原因之一。而本申请的食物保鲜方法制备的制品，直接取出，溶于水或者融化或者打碎成沙冰后即可食用，简单、方便、优雅，人们会更喜欢水果，在一定程度上能够改变人们对水果的消费习惯和水果消费时的生活品质。

5、运输的方便性：通过本申请的保鲜方法，可以解决运输问题，尤其是水果的运输问题。一方面，解决了成熟水果无法远距离运输的问题；另一方面，保鲜处理后的水果去除了所有不可食用的部分，不仅运输更加方便，而且效率更高。

6、对于一些有特殊味道的水果，例如榴莲，采用本申请的水果保鲜方法及制备的榴莲果冰，一方面保留了新鲜榴莲的口味和香味；另一方面，由于冷冻将榴莲的香味封存在水果中，不会像新鲜榴莲那样造成满屋的榴莲味。本申请的榴莲水果，食用者既能品尝到新鲜榴莲的香甜，又不会影响到周围的人。

综上所述，本申请的食物运输的保鲜方法，通过灭活和保鲜处理，可以长期保存新鲜食物的口味和香味，解决了食物供应的季节性问题，一年四季都可以品尝到新鲜食物的口味和香味，解决了食物保鲜、特别是水果保鲜的世界性难题。

需要说明的是，本申请食物运输的保鲜方法，原则上适用于所有需要保鲜的食物，这些食物包括但不仅限于水果、蔬菜、食用菌、蛋类、药材、谷类或肉类等。其中：

水果包括但不仅限于水蜜桃、榴莲、香蕉、芒果、菠萝蜜、猕猴桃、西红柿、草莓、蓝莓、黑莓、桑葚、覆盆子、葡萄、柑橘、橙子、柚子、柠檬、桃、李子、樱桃、杏、梅子、枣、荔枝、龙眼、苹果、梨、蛇果、海棠果、沙果、柿子、山竹、布林、枇杷、杨桃、山楂、圣女果、无花果、白果、罗汉果、火龙果、西瓜、甜瓜、香瓜、银瓜、哈密瓜、木瓜、乳瓜、菠萝、椰子、芭乐、石榴、牛油果等。由于本申请的保鲜方法，能够停止水果的生物代谢，并且长期保质，因此，特别适合用于对在果树上自然成熟的水果进行处理；通过本申请的保鲜方法，有效的保留了新鲜成熟水果的香味和口味，与市场上购买的七八成熟采摘再后熟的水果相比，本申请保鲜方法制备的果冰具有更馥郁的香味和口味。并且，因为经过破壁处理，使得新鲜水果更多的营养成分被释放出来，比直接食用新鲜成熟的水果具有更丰富的嗅觉和味觉体验。

蔬菜类包括但不仅限于萝卜、芜菁、白菜、甘蓝、芥菜、芹菜、胡萝卜、小茴香、芫、姜、西红柿、茄子、辣椒、黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆、刀豆、韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜、芦笋、百合、莴苣、茭白、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟、菠菜、甜菜、油麦菜等，以及可食用的藻类，例如紫菜、龙须菜、鹿脚菜、海嘛线、海带片、海木耳和海带扣等。本申请的保鲜方法，直接将新鲜的蔬菜破壁处理，然后冷冻；破壁处理后避免了冷冻对蔬菜造成冻伤，并且可以长期保存；更为重要的是，破壁处理后冷冻有效的保留了蔬菜的新鲜口味和香味。

食用菌类包括但不仅限于香菇、草菇、蘑菇、松茸、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇、牛肝菌、羊肚菌、马鞍菌等。食用菌的保存方式通常是将食用菌晒干或烘干，以便长期保存，但是在晒干或烘干的过程中难免造成营养流失，并且无法保留食用菌的新鲜口味和香味。本申请的保鲜方法，直接将新鲜的食用菌破壁后冷冻，不仅可以长期保存，而且能够保留食用菌的新鲜口味和香味；并且，通过破壁处理，能够释放更多的营养物质，提高食用价值的同时，使得食用菌的口味和香味更浓郁。

蛋类包括但不仅限于鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋，以及其它不常见的蛋，例如鸟蛋、龟蛋等。蛋类的保存时间通常在几天至1个月左右，以鸡蛋为例，在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期约40天，在常温下，夏季只能保存10天。而本申请的保鲜方法，将蛋打碎，通过破壁处理，使蛋的细胞破碎，消灭其生物代谢，然后冷冻，不仅可以保留蛋的新鲜口味，而且在冷冻的情况下，保存温度更低，保质期更长。

药材包括但不仅限于各种动物药和植物药：天麻、白术、丹参、当归、人参、甘草、地黄、芍药、黄芪、柴胡、旱半夏、板蓝根、黄芩、党参、桔梗、黄连、贝母、白芷、麦冬、三七、何首乌、山药、大黄、玄参、远志、防风、太子参、虎杖、沙参、木香、川芎、牛膝、元胡、石菖蒲、玉竹、龙胆草、重楼、西洋参、黄精、前胡、葛根、姜黄、苍术、土茯芩、苦参、香附、知母、白芨、天冬、百合、独活、姜、刺五加、徐长卿、秦艽、水半夏、川乌、泽泻、乌药、天南星、穿山龙、防己、巴戟天、百部、郁金、草乌、莪术、射干、威灵仙、紫草、白茅根、羌活、千斤拔、高良姜、升麻、贯众、七叶一枝、三棱、四叶参、白前、续断、豆根、金果榄、骨碎补、天花粉、岗梅根、甘遂、三叶青、五指毛桃、白头翁、茜草、天葵子、狼毒、芦根、金龟莲、莲须、牛蒡根、了哥王、冬青、大戟、大蒜、沙姜、附子、紫菀、卷丹、节菖蒲、桑枝、两面针、地榆、商陆、仙茅、白附子、狗脊、菝葜、飞龙掌血、石刁柏、白薇、水菖蒲、粉萆解、黄药子、白马骨、滴水珠、隔山香、川地龙、戟叶牛皮、苧麻根、铁线莲、漏芦、石蒜、藁本、山参、白云参、黑老虎、常山、鸢尾、鬼臼、海芋、铁包金、白药子、隔山消、水麻皮、甘西鼠尾、兴安白头、羊蹄、萱草根、千年健、延胡、绵萆解、高乌头、豺皮樟、珠子参、鸡筋参、牛皮消、白蔹、藕节、莓叶委陵、水仙、杜衡、荞麦、拳参、钻山风、香芋、蚂蝗七、火姜、雪里开、木薯、穿破石、茅梅根、蜂斗菜、断节参、算盘子、京大戟、萝芙木、盾叶薯蓣、落新妇、千层纸、桂枝、马比木、五味子、山茱萸、连翘、栀子、山楂、八角、瓜蒌、决明子、吴茱萸、酸枣仁、木瓜、枸杞子、枳壳、女贞子、苦杏仁、柏子仁、覆盆子、枳实、桃仁、草果、牛蒡子、丝瓜络、车前子、金樱子、酸枣核、蛇床子、白果、阳春砂、花椒、芡实、白胡椒、苍耳子、佛手、大枣、陈皮、冬瓜皮、海南砂仁、薏苡仁、罗汉果、西瓜皮、莲子、益智、王不留行、槐角、青果、核桃仁、无花果、地肤子、蒺藜、青皮、石榴皮、枳具子、菟丝子、葶苈子、槟榔、橡子仁、乌梅、胖大海、蔓荆子、白扁豆、桑椹子、苏子、小茴香、水红花子、豆蔻、千金子、牵牛子、辣椒、补骨脂、黄荆子、天仙子、郁李仁、楝子、路路通、南瓜子、莱菔子、马兜铃、诃子、无患子、龙眼肉、胡芦巴、娑罗子、黑芝麻、孜然、大草蔻、化橘红、巴豆、竹叶椒、使君子、喜树果、锦灯笼、沙苑子、芝麻、过江龙子、苦瓜、贴梗海棠、火麻仁、柿蒂、南鹤虱、鸦胆子、预知子、马钱子、木鳖子、荔枝核、绿豆、韭菜子、蓖麻子、相思豆、木蝴蝶、天竺子、沙棘、猕猴桃、缩砂密、香橼、楮实子、鹤虱、刀豆、大风子、芥子、青葙子、甜瓜子、淡豆豉、芮仁、榠楂、赤小豆、苘麻子、急性子、岗稔子、华尼拉、雪莲果、红豆蔻、亚麻子、羊角拗、草豆蔻、望江南、葱子、榧子、六轴子、黑胡椒、枇杷、白花蛇舌草、鱼腥草、青蒿、蒲公英、广金钱草、益母草、仙鹤草、白屈草、淫羊藿、夏枯草、白英、茵陈、细辛、穿心莲、雪莲花、金钱草、瓜子金、一点红、薄荷、鸡骨草、水飞蓟、荆芥、三叶鬼针、败酱草、车前草、半枝莲、千里光、广藿香、马鞭草、金线莲、猫爪草、绞股蓝、垂盆草、三白草、麻黄、瞿麦、金盏银盘、凉粉草、地丁、伸筋草、鬼羽箭、积雪草、贯叶连翘、半边莲、地锦草、小蓟、长春花、香薷草、千层塔、冬凌草、打破碗花、虎耳草、墨旱莲、溪黄草、肿节风、泽兰、野颠茄、翻白草、藿香、博落回、田基黄、一枝黄花、瓦松、矮地茶、独角金、叶下珠、鹿茸草、大蓟、连钱草、淡竹叶、紫参、鼠曲草、金丝草、独脚柑、兔耳风、谷精草、透骨草、千屈菜、龙葵、江南卷柏、蛇莓、景天三七、萹蓄、筋骨草、蔊菜、双蝴蝶、铃兰、岩白菜、漆姑草、及己、地椒、红旱莲、泽漆、荔枝草、臭草、三叶人字草、仙桃草、虎刺、金鸡脚、百蕊草、磨盘草、一支箭、补血草、颠茄草、鹿衔草、西番莲、杠板归、含羞草、鸡矢藤、陆英、佩兰、鸭跖草、留兰香、瓶耳小草、豨莶草、爵床、石仙桃、香茶菜、天胡荽、乌蔹莓、列当、芫荽、茅莓、刺蓬花、委陵菜、空心莲子、荠菜、铁苋菜、笔筒草、菥蓂、野马追、绵马兜铃、石竹、土丁桂、石蝉草、返魂草、刘寄奴、枇杷叶、紫珠叶、紫苏叶、桑叶、艾叶、银杏叶、龙利叶、荷叶、茶叶、大青叶、石韦、棕板、十大功劳、三尖杉、石南叶、柿叶、番石榴叶、侧柏叶、四季青、苦丁茶、罗布麻叶、枸骨叶、胡颓子叶、臭梧桐叶、夹竹桃叶、番桃叶、九里香、芙蓉叶、牡荆叶、金龙舌兰、金银花、菊花、红花、夏枯球、番红花、槐米、旋覆花、款冬花、松花粉、密蒙花、蒲黄、玫瑰花、鸡蛋花、桃花、洋金花、辛夷、玉米须、闹羊花、泡桐花、啤酒花、椴树花、合欢花、木槿花、芫花、蜡梅花、丁香、凌霄花、葛花、月季花、鸡冠花、千日红、忍冬、结香花、梅花、紫稍花、槐花、杜鹃花、油桐花、杜仲、丹皮、厚朴、黄柏、桂皮、白鲜皮、五加皮、桐皮、桑白皮、地骨皮、土荆皮、漆树皮、乌桕根皮、苦楝皮、花生衣、板栗壳、秦皮、苦皮藤、祖司麻、椿皮、香加皮、肉苁蓉、鸡血藤、皂角刺、锁阳、大血藤、石斛、钩藤、木通、鬼箭羽、苏木、夜交藤、桑寄生、雷公藤、槲寄生、沉香、降香、灯心草、大黄藤、竹茹、檀香、丁公藤、常春藤、苦木、青风藤、乌骨藤、关木通、通草、樟木、爬山虎、络石藤、西河柳、密花豆、红豆杉、冬虫夏草、灵芝、茯苓、猪苓、蛹虫草、海藻、紫芝、白桦茸、竹黄、昆布、猴头菇、马勃、雷丸、茯神、美舌藻、松露、虎掌菌、灰树花、蜈蚣、水蛭、蟾衣、蛤蟆、海马、蟾酥、鹿茸、鳖甲、地龙、乌梢蛇、壁虎、龟板、海螵蛸、天龙、干蟾、刺猬、水牛角、金钱白花蛇、蛇蜕、石决明、桑螵蛸、燕窝、鸡内金、海龙、蛤蚧、蛇胆、鹿鞭、鹿角、狗肾、蜗牛、驴皮、蕲蛇、牛鞭、海粉、珍珠母、海狗肾、紫河车、雪蛤、膨鱼腮、牡蛎、蛤壳、羊肾、紫贝齿、鹿筋、鹿胎、马胎盘、瓦楞子、脐带、海蛆、鹿血、鹿角、土元、蝉蜕、全蝎、僵蚕、蚂蚁、九香虫、斑蝥、虻虫、竹蜂、蟑螂、蝼蛄、蚂蚱、虫参、鼠妇、青娘子、滚山虫、红景天、五倍子、海金沙、麦芽、芦荟、倒扣草、儿茶、龟板、满山红、谷芽、饿蚂蝗、卫矛。

谷类包括但不仅限于稻类、麦类、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦、大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆、红薯、马铃薯、山药、芋、木薯等。本申请的保鲜方法，以稻谷为例，在稻谷成熟后，即刻收割，将其简单的去壳处理后，直接破壁处理，打成浆，然后冷冻。一方面，保持了稻谷的新鲜香味和口味；另一方面，也最大限度的保留了其营养价值，采用本申请的保鲜方法制备的制品，可以用于制作米馍、米糕、米粉等。本申请的保鲜方法通过破壁处理和冷冻，可以使稻谷长期保存，并且保留其新鲜香味和口味。

肉类包括但不仅限于鸡、鸭、鹅、兔、猪、牛、羊、鱼类、虾、贝、蟹等。采用申请的保鲜方法，将肉类破壁处理，停止其细胞的生物代谢，避免了冷冻冻伤的问题，因此，可以长时间保存。并且，本申请的保鲜方法对新鲜肉类进行处理，其制品可以用于制作成各种肉丸，能够保留肉类的新鲜口味。

其中，鱼类包括但不仅限于各种海鱼，例如，大黄鱼、雅片鱼、小嘴鱼、多宝鱼、海黑鱼、海鳝鱼、海鲶鱼、海鲁鱼、海兔鱼、象拔蚌、鲍鱼、海参、海肠、甲鱼、沙鱼、三文鱼、刀鱼、先生鱼、小姐鱼、黑鱼、梭鱼、鲮鲫鱼、桂花鱼、八爪鱼、乌鱼等。虾、贝、蟹也包括各种海生产品，例如夏夷贝、红里罗、红扇宝、柽子、海螺、韩国螺、乌鲍螺、鸟贝壳、肚脐螺、白云贝蝴蝶贝、百花贝、虎皮贝、毛鲜子、蚬、海蛎、赤贝、北极贝、文蛤带子、赤子、花螺、钢螺、青口贝、白蚬子、海螺丝、蜗牛螺；龙虾、龙虾仔、基围虾、皮虾、青虾、大海虾、卢姑虾竹节虾、桃花虾、小河虾、小红虾、梭子蟹、青蟹、毛蟹、红蟹。这些海产品大部分都是通过低温保鲜或者冷冻保存售卖的，很难真正做到保鲜。而本申请的保鲜方法，直接对新鲜的海鲜进行破壁处理，然后直接冷冻制，可以制成各种鱼丸、虾丸等，最大程度的保留了海鲜新鲜的口味和香味，并且，破壁处理后冷冻，避免了海鲜直接冷冻对肉质的影响。

优选的，本申请的用于食物运输的保鲜方法，在保鲜的步骤之前还包括活性检测的步骤，活性检测的步骤包括对破壁处理的产物进行细胞检测。

需要说明的是，本申请的关键在于，灭活的步骤中对食物的细胞进行破壁处理，停止食物细胞的生物代谢；因此，破壁处理的产物中应该尽量少或不含有完整的食物细胞，避免其代谢影响品质。为了保障品质，本申请优选的方案中，在灭活的步骤之后，在保鲜的步骤之前，对破壁处理的产物进行细胞检测，细胞检测的方法可以采用常规的例如细胞计数器等，在此不做具体限定。细胞检测后，根据具体的生产或产品需求，如果细胞数量低于设定的阈值，则可以进行后续的分装、保鲜等步骤；如果细胞数量高于设定的阈值，则需要对破壁处理的产物再进行一次破壁处理，或者采用更高强度的方式进行破壁处理，以使细胞数量低于设定的阈值。原则上，破壁处理的产物中细胞的数量越少越好，最好是全部细胞都破碎；但是，根据不同的生产条件、生产或产品需求，可以设定允许一定数量的细胞存在；例如，设定细胞破碎率达到90％左右，在此不做具体限定。

优选的，破壁处理在真空或惰性气氛条件下进行。

更优选的，冷冻也在真空或惰性气氛条件下进行。

需要说明的是，在真空或惰性气氛下进行破壁处理，其目的是避免食物与空气接触，发生氧化反应。同样的，在真空或惰性气氛下进行冷冻，其目的也是为了避免食物与空气接触，发生氧化反应；原则上来说，在条件允许的情况下，所有步骤都优选的在真空或惰性气氛下进行。其中，惰性气氛优选氮气。

优选的，本申请的用于食物运输的保鲜方法，在保鲜的步骤之前，还包括将破壁处理的产物进行分装的步骤，将分装后的产物冷冻。

优选的，分装包括采用与食物原本形状相同的模具对产物进行分装，然后再将分装后的产物冷冻，制成食物原本形态相同的制品。

优选的，分装还包括在模具上插入一个手持部件，或者分装后的产物在进行冷冻之前插入一个手持部件，以方便握持冷冻成型的制品。

需要说明的是，将食物分装在与食物原本形态相同的模具中，其中食物原本形态是指食物被破壁处理或者切割处理之前的状态，例如将苹果的破壁产物分装成苹果的形状，将香蕉的破壁产物分装成香蕉的形状；这样不仅可以一目了然的区分不同的破壁处理的产物，而且富有美感且食用方便。另外，手持部件的增加，可以方便拿取、握持；可以理解，冷冻成型后，通常会形成冰块，增加手持部件可以方便取用，类似食用冰棍的方式。

优选的，破壁处理在0-18℃条件下进行，优选的，在4-10℃条件下进行。

需要说明的是，破壁处理在0-18℃的低温下进行，是为了避免或减缓破壁产物的化学反应。可以理解，该温度不能太低，否则会冻伤食物，因此，优选的在比较常规采用的食物保鲜温度4-10℃条件下进行破壁处理。

优选的，冷冻的温度低于或等于-6℃，更优选的，冷冻的温度为-10℃至-25℃。

需要说明的是，冷冻的温度直接影响破壁处理产物冻结的速度，也就是说，温度越低冷冻速度越快；但是，冷冻的温度不能低于各营养成份的不可逆变性温度；因此，本申请优选的在-10℃至-50℃进行冷冻，更优选的在-18℃至-35℃进行冷冻，该温度条件采用冰箱或冷冻库就可以实现。

优选的，本申请的用于食物运输的保鲜方法，还包括在灭活的步骤之后，在保鲜的步骤之前，对破壁处理的产物进行去残渣的步骤和/或浓缩的步骤；去残渣步骤包括对破壁处理的产物进行过滤，以去除残渣；浓缩步骤包括对破壁处理的产物进行抽真空浓缩，以去除多余的水分。

需要说明的是，去残渣步骤和浓缩步骤是选择性采用的，可以只采用去残渣步骤或浓缩步骤，也可以同时采用去残渣步骤和浓缩步骤，又或者都不用，具体的，根据所处理的食物类型而定。例如对于一些纤维含量较高的水果，而纤维中没有营养成分或者营养成分较低时，可以对纤维等进行过滤去除；而对于一些水分较高的水果，则可以抽真空浓缩，去除大部分水分。

本申请中浓缩采用抽真空浓缩，其原理是，在持续抽真空的情况下，在真空度下降到一定程度，液态水会在较低的温度下蒸发，例如在常温或者0-10摄氏度的低温下蒸发，将蒸发的水蒸气抽离，达到真空浓缩的效果。其中，真空度越高，低温蒸发的温度越低，即真空程度越高，液态水在更低的温度下就可以有效蒸发。抽真空浓缩可以在常温或更低的温度下进行水分蒸发，实现浓缩，避免了高温或加热蒸发影响食物品质。此外，真空浓缩步骤也可以用于对谷类等进行水分的抽离，使其干燥。

优选的，本申请的用于食物运输的保鲜方法，在灭活的步骤之前，还包括对食物进行预处理的步骤；预处理的步骤是指选择性的对食物进行清洗、灭菌、去壳、去核、去杂质、分选中的一种或多种步骤。

需要说明的是，清洗是指用水将食物洗涤干净；灭菌是指对食物进行消毒灭菌处理；去壳是指去除食物的外壳，例如果皮、果壳、鱼鳞、虾壳、贝壳、蟹壳等；去核主要是指去除水果的果核；去杂质是指去除食物中不可食用的杂质部分，例如去除鱼鳃、鱼的内脏等杂质；分选是指按照生产或产品使用需求，选取食物的某些部位进行后续的灭活和保鲜的步骤，例如对一些蟹，分选其蟹黄或蟹肉，单独进行灭活和保鲜的步骤，制成蟹黄或蟹肉制品。可以理解，针对不同的食物，预处理的具体步骤是不同的，例如对于稻谷需要预先去壳；而对于一些水果，例如榴莲，需要预先去壳、去核；对于海鲜，例如鱼、虾、蟹需要选择性的去除内脏等杂质；具体预处理步骤，根据所处理的食物和生产要求而定，在此不做限定。

优选的，破壁处理包括但不限于通过刀片剪切、机械碾磨、机械挤压、超声波破碎或者它们的混合方式，使食物的细胞或细胞壁破碎。

需要说明的是，本申请的关键在于对食物进行破壁处理，然后对破壁处理后的细胞内容物进行冷冻；至于具体破壁处理的方法可以参考现有的破壁方法，只要能够使食物的细胞破碎即可，对于蔬菜、水果、谷类等植物类的食物，需要使其细胞的细胞壁破碎。但是，需要补充说明的是，尽量避免采用化学方法进行细胞膜或细胞壁破碎，因为，化学方法会引入酶等化学物质，影响食物的口味或香味；另外，在破壁处理之前也避免通过低温或高温使细胞膜或细胞壁破碎，因为，高温会改变食物口味，而低温会使食物冻伤。而破壁处理后再冷冻，因为已经破坏了食物的细胞，停止了其生物代谢，因此不存在冻伤的说法。

本申请的另一方面是公开了采用上述食物运输的保鲜方法制得的制品。

本申请制品有益的技术效果在于：

1、保鲜后的食物品质：由于食物的细胞内容物释放出来，使得保鲜后的食物(特别是水果)比直接食用新鲜食物具有更浓郁的口感和香味。因为本领域的技术人员能够理解，通过人体牙齿咀嚼无法达到很好的破壁效果，致使细胞内容物释放太少，因而人们的嗅觉无法感受到更多的香味，人们的味蕾无法感受到更多的口感，从而无法获得更好的嗅觉和味觉体验。

2、保鲜后食物食用的方便性：现有食物，尤其是水果，例如芒果、水蜜桃这类水果，食用时，通常都会弄脏手，嫌麻烦、不方便、不雅观，是大多数人平时不吃水果的主要原因之一。而本申请的制品，直接取出，溶于水或者熔融后即可食用，简单、方便、优雅，人们会更喜欢水果，在一定程度上能够改变人们对水果的消费习惯和水果消费时的生活品质。

3、运输的方便性：通过本申请的保鲜方法，可以解决运输问题，尤其是水果的运输问题。一方面，解决了成熟水果无法远距离运输的问题；另一方面，保鲜处理后的水果去除了所有不可食用的部分，不仅运输更加方便，而且效率更高。

4、对于一些有特殊味道的水果，例如榴莲，采用本申请的水果保鲜方法及制备的榴莲水果，一方面保留了新鲜榴莲的口味和香味；另一方面，由于冷冻将榴莲的香味封存在水果中，不会像新鲜榴莲那样造成满屋的榴莲味。本申请的榴莲水果，食用者既能品尝到新鲜榴莲的香甜，又不会影响到周围的人。

本申请的又一方面公开了一种用于水果运输的保鲜方法，包括如下步骤：

灭活的步骤：对水果的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止水果的细胞的生物代谢；

保鲜的步骤：将破壁处理的产物冷冻，以便于运输。

优选的，水果是新鲜成熟的水果。

需要说明的是，本申请的新鲜成熟的水果，是指新鲜采摘的已经成熟的水果，该水果最好是直接在果树上成熟的水果。由于本申请的制备方法，能够停止水果的生物代谢，并且长期保质，因此，特别适合用于对在果树上自然成熟的水果进行处理；这样制备出的水果，有效的保留了新鲜成熟水果的香味和口味，与市场上购买的七八成熟采摘再后熟的水果相比，本申请的水果具有更馥郁的香味和口味。并且，如前面提到的，因为经过破壁处理，使得食用本申请的制备方法制备的水果，比直接食用新鲜成熟的水果具有更丰富的嗅觉和味觉体验。

水果包括但不仅限于水蜜桃、榴莲、香蕉、芒果、菠萝蜜、猕猴桃、西红柿、草莓、蓝莓、黑莓、桑葚、覆盆子、葡萄、柑橘、橙子、柚子、柠檬、桃、李子、樱桃、杏、梅子、枣、荔枝、龙眼、苹果、梨、蛇果、海棠果、沙果、柿子、山竹、布林、枇杷、杨桃、山楂、圣女果、无花果、白果、罗汉果、火龙果、西瓜、甜瓜、香瓜、银瓜、哈密瓜、木瓜、乳瓜、菠萝、椰子、芭乐、石榴、牛油果等。

水果的保鲜方法其它步骤，例如分装、去残渣、浓缩、预处理，以及破壁处理和冷冻的条件，采用本申请的“用于食物运输的保鲜方法”。

本申请还公开了采用上述水果运输的保鲜方法制得的果冰。

采用上述水果运输的保鲜方法及其制品，其有益的技术效果在于：

1、在水果保鲜理论上，本申请彻底突破了“保持水果的完整形态是保鲜的前提”、“保鲜不能改变原有水果的生物代谢状态”这些传统思维模式的束缚，巧妙地解决了水果采摘的成熟度问题、水果运输和储存过程中的腐烂、变质、碰伤和冻伤问题等跨领域、跨学科的水果保鲜世界性难题。本申请彻底打破水果的完整形态，首创性地通过灭活的步骤，对水果的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物。灭活的意义：一是释放水果最新鲜状态时的细胞内容物，获得高品质水果的香味和口感所必须的细胞内容物；二是通过破壁处理，在获得水果最新鲜状态时的细胞内容物的同时，使水果细胞被灭活，停止了水果细胞的生物代谢，避免了水果在低温下因生物代谢而影响水果的品质。本领域的普通技术人员能够理解，只有活的生物才会冻伤，而灭活后的无机物或有机物则不存在冻伤的问题。

2、将破壁处理的产物冷冻，使灭活后的细胞内容物冷冻，避免了水果在低温下因生物代谢而影响水果的品质，又减缓甚至可能停止水果中各组分的化学反应，使水果保鲜，大大延长了水果的保质期。并且，无需添加任何添加剂或防腐剂。能够长期保留水果的新鲜口味和香味。

3、保鲜后的水果品质：由于水果的细胞内容物释放出来，使得保鲜后的水果比直接食用新鲜水果具有更浓郁的口感和香味。因为本领域的技术人员能够理解，通过人体牙齿咀嚼无法达到很好的破壁效果，致使细胞内容物释放太少，因而人们的嗅觉无法感受到更多的香味，人们的味蕾无法感受到更多的口感，从而无法获得更好的嗅觉和味觉体验。

4、保鲜后水果食用的方便性：现有水果，尤其是芒果、水蜜桃等，这类水果食用时，通常都会弄脏手，有时甚至不小心会弄脏衣服，而且很难清洗。嫌麻烦、不方便、吃相不雅观，是大多数人平时不爱吃水果的主要原因之一。而本申请的水果制品，食用时直接取出，溶于水或者融化或者打碎成沙冰后即可食用，简单、方便、优雅，人们会更喜欢水果。在一定程度上能够改变人们对水果的消费习惯和水果消费时的生活品质。

5、运输的方便性：通过本申请的保鲜方法，可以解决水果的运输问题。一方面，解决了成熟水果无法远距离运输的问题；另一方面，保鲜处理后的水果去除了所有不可食用的部分，不仅运输更加方便，而且效率更高。

6、对于一些有特殊味道的水果，例如榴莲，采用本申请的水果保鲜方法及制备的榴莲水果，一方面保留了新鲜榴莲的口味和香味；另一方面，由于冷冻将榴莲的香味封存在水果中，不会像新鲜榴莲那样造成满屋的榴莲味。本申请的榴莲水果，食用者既能品尝到新鲜榴莲的香甜，又不会影响到周围的人。

综上所述，通过灭活和保鲜处理，可以长期保存新鲜水果的口味和香味，解决了水果供应的季节性问题，一年四季都可以品尝到新鲜水果的口味和香味，解决了水果保鲜的世界性难题。

本申请的又一方面公开了一种用于蔬菜运输的保鲜方法，包括如下步骤：

灭活的步骤：对蔬菜的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止蔬菜的细胞的生物代谢；

保鲜的步骤：将破壁处理后的产物冷冻，以便于运输。

蔬菜类包括但不仅限于萝卜、芜菁、白菜、甘蓝、芥菜、芹菜、胡萝卜、小茴香、芫、姜、西红柿、茄子、辣椒、黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆、刀豆、韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜、芦笋、百合、莴苣、茭白、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟、菠菜、甜菜、油麦菜等，以及可食用的藻类，例如紫菜、龙须菜、鹿脚菜、海嘛线、海带片、海木耳和海带扣等。

蔬菜运输的保鲜方法其它步骤，例如分装、去残渣、浓缩、预处理，以及破壁处理和冷冻的条件，采用本申请的“用于食物运输的保鲜方法”。

本申请还公开了采用上述蔬菜运输的保鲜方法制得的蔬菜制品。

采用上述蔬菜运输的保鲜方法及其制品，其有益的技术效果在于：

1、彻底突破了“保持蔬菜的完整形态是蔬菜保鲜的前提”这一传统思维模式的束缚。巧妙地解决了蔬菜运输和储存过程中的腐烂、变质、碰伤和冻伤问题等跨领域、跨学科的蔬菜保鲜世界性难题。本申请彻底打破蔬菜的完整形态，首创性地通过灭活的步骤，对蔬菜的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物。灭活的意义：一是释放蔬菜最新鲜状态时的细胞内容物，获得高品质蔬菜的香味和口感所必须的细胞内容物；二是通过破壁处理，在获得蔬菜最新鲜状态时的细胞内容物的同时，使蔬菜细胞被灭活，停止了蔬菜细胞的生物代谢，避免了蔬菜在低温下因生物代谢而影响蔬菜的品质。本领域的普通技术人员能够理解，只有活的生物才会冻伤，而灭活后的无机物或有机物则不存在冻伤的问题。

2、将破壁处理的产物冷冻，使灭活后的细胞内容物冷冻，避免了蔬菜在低温下冻伤影响蔬菜的品质，又减缓甚至可能停止蔬菜中各组分的化学反应，使蔬菜保鲜，大大延长了蔬菜的保质期。并且，无需添加任何添加剂或防腐剂。能够长期保留蔬菜的新鲜口味和香味。

3、保鲜后的蔬菜品质：由于蔬菜的细胞内容物释放出来，使得保鲜后的蔬菜比直接食用新鲜蔬菜具有更浓郁的口感和香味。因为本领域的技术人员能够理解，通过人体牙齿咀嚼无法达到很好的破壁效果，致使细胞内容物释放太少，因而人们的嗅觉无法感受到更多的香味，人们的味蕾无法感受到更多的口感，从而无法获得更好的嗅觉和味觉体验。

4、保鲜后蔬菜食用的方便性：采用本申请的保鲜方法制备的蔬菜制品，食用时，可以直接用于制备蔬菜汁、蔬菜汤、蔬菜羹、蔬菜泥，或者作为调味料添加到其它食物中，使用简单方便，无需再进行清洗、分选、切菜等繁琐的处理。

5、运输的方便性：通过本申请的保鲜方法，可以解决蔬菜的运输问题。一方面，解决了蔬菜远距离运输容易腐烂、变质、碰伤等问题；另一方面，保鲜处理后的蔬菜去除了所有不可食用的部分，不仅运输更加方便，而且效率更高。

综上所述，通过灭活和保鲜处理，可以长期保存新鲜蔬菜的口味和香味，解决了蔬菜供应的季节性问题，一年四季都可以品尝到新鲜蔬菜的口味和香味，解决了蔬菜保鲜的世界性难题。

本申请的又一方面公开了一种用于食用菌运输的保鲜方法，包括如下步骤：

灭活的步骤：对食用菌的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止食用菌的细胞的生物代谢；

保鲜的步骤：将破壁处理的产物冷冻，以便于运输。

食用菌包括但不仅限于香菇、草菇、蘑菇、松茸、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇、牛肝菌、羊肚菌、马鞍菌等。

用于食用菌运输的保鲜方法其它步骤，例如分装、去残渣、浓缩、预处理，以及破壁处理和冷冻的条件，采用本申请的“用于食物运输的保鲜方法”。

本申请还公开了采用上述用于食用菌运输的保鲜方法制得的制品。

采用上述用于食用菌运输的保鲜方法及其制品，其有益的技术效果在于：

1、彻底突破了食用菌晾干后长期保存这一传统思维模式的束缚。巧妙地解决了食用菌运输和储存过程中的腐烂、变质、碰伤和冻伤问题等跨领域、跨学科的食用菌保鲜世界性难题。本申请食用菌的保鲜方法彻底打破食用菌的完整形态，首创性地通过灭活的步骤，对食用菌的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物。灭活的意义：一是释放食用菌最新鲜状态时的细胞内容物，获得高品质食用菌的香味和口感所必须的细胞内容物；二是通过破壁处理，在获得食用菌最新鲜状态时的细胞内容物的同时，使食用菌的细胞被灭活，停止了食用菌细胞的生物代谢，避免了新鲜食用菌继续生长影响其品质。

2、将破壁处理的产物冷冻，使灭活后的细胞内容物冷冻，避免了食用菌在低温下因生物代谢而影响食用菌的品质，又减缓甚至可能停止食用菌中各组分的化学反应，使食用菌保鲜，大大延长了食用菌的保质期。并且，无需添加任何添加剂或防腐剂。能够长期保留食用菌的新鲜口味和香味。

3、保鲜后的食用菌品质：由于食用菌的细胞内容物释放出来，使得保鲜后的食用菌比直接食用新鲜食用菌具有更浓郁的口感和香味。因为本领域的技术人员能够理解，通过人体牙齿咀嚼无法达到很好的破壁效果，致使细胞内容物释放太少，因而人们的嗅觉无法感受到更多的香味，人们的味蕾无法感受到更多的口感，从而无法获得更好的嗅觉和味觉体验。

4、保鲜后食用菌食用的方便性：采用本申请的保鲜方法制备的食用菌制品，食用时，可以直接用于制备食用菌汁、食用菌汤、食用菌羹、食用菌泥，或者作为调味料添加到其它食物中，使用简单方便。

5、运输的方便性：通过本申请的保鲜方法，可以解决食用菌的运输问题。一方面，解决了食用菌远距离运输容易腐烂、变质等问题；另一方面，保鲜处理后的食用菌去除了所有不可食用的部分，不仅运输更加方便，而且效率更高。

综上所述，通过灭活和保鲜处理，可以长期保存新鲜食用菌的口味和香味，不需要对食用菌进行晒干或烘干处理，一年四季都可以品尝到新鲜食用菌的口味和香味，解决了食用菌保鲜的世界性难题。

本申请的又一方面公开了用于蛋运输的保鲜方法，包括如下步骤：

灭活的步骤：对蛋的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止蛋类的细胞的生物代谢；

保鲜的步骤：将破壁处理的产物冷冻，以便于运输。

蛋包括但不仅限于鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋，以及其它不常见的蛋，例如鸟蛋、龟蛋等。

用于蛋运输的保鲜方法其它步骤，例如分装、去残渣、浓缩、预处理，以及破壁处理和冷冻的条件，采用本申请的“用于食物运输的保鲜方法”。

本申请还公开了采用上述用于蛋运输的保鲜方法制得的制品。

采用上述用于蛋运输的保鲜方法及其制品，其有益的技术效果在于：

1、本申请用于蛋运输的保鲜方法彻底打破蛋类的完整形态，首创性地通过灭活的步骤，对蛋的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物。巧妙地解决了蛋在运输和储存过程中的变质、碰伤问题等跨领域、跨学科的蛋保鲜世界性难题。灭活的意义：一是释放蛋最新鲜状态时的细胞内容物，获得高品质蛋的香味和口感所必须的细胞内容物；二是通过破壁处理，在获得蛋最新鲜状态时的细胞内容物的同时，使蛋的细胞被灭活，停止了细胞的生物代谢，避免了细胞的生物代谢影响蛋的品质。

2、将破壁处理的产物冷冻，使灭活后的细胞内容物冷冻，避免了蛋因其细胞生物代谢而影响品质，又减缓甚至可能停止蛋中各组分的化学反应，使蛋保鲜，大大延长了蛋类的保质期。并且，无需添加任何添加剂或防腐剂。能够长期保留蛋类的新鲜口味和香味。

3、保鲜后的蛋的品质：由于蛋的细胞内容物释放出来，使得保鲜后的蛋制品比直接食用蛋具有更浓郁的口感和香味。因为本领域的技术人员能够理解，通过人体牙齿咀嚼无法达到很好的破壁效果，致使细胞内容物释放太少，因而人们的嗅觉无法感受到更多的香味，人们的味蕾无法感受到更多的口感，从而无法获得更好的嗅觉和味觉体验。

4、保鲜后蛋食用的方便性：采用本申请的保鲜方法制备的蛋制品，食用时，可以直接用于制备蛋汤、蛋羹，或者作为调味料添加到其它食物中，使用简单方便。

5、运输的方便性：通过本申请的保鲜方法，可以解决蛋类的运输问题。一方面，解决了蛋类远距离运输容易变质、碰伤等问题；另一方面，保鲜处理后的蛋类去除了所有不可食用的部分，不仅运输更加方便，而且效率更高。

综上所述，通过灭活和保鲜处理，可以长期保存新鲜蛋类的口味和香味，解决了蛋类的保鲜和运输等业内难题。

本申请的又一方面公开了一种用于谷类运输的保鲜方法，包括如下步骤：

灭活的步骤：对谷类的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止谷类的细胞的生物代谢；

保鲜的步骤：将破壁处理后的产物冷冻，以便于运输。

谷类包括但不仅限于稻类、麦类、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦、大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆、红薯、马铃薯、山药、芋、木薯等。

谷类的保鲜方法其它步骤，例如分装、去残渣、浓缩、预处理，以及破壁处理和冷冻的条件，采用本申请的“用于食物运输的保鲜方法”。

本申请还公开了采用上述用于谷类运输的保鲜方法制得的谷类制品。

采用上述谷类运输的保鲜方法及其制品，其有益的技术效果在于：

1、彻底突破了谷类晾干后长期保存这一传统思维模式的束缚。巧妙地解决了谷类运输和储存过程中的腐烂、霉变问题等跨领域、跨学科的谷类保鲜世界性难题。本申请谷类的保鲜方法彻底打破谷类的完整形态，首创性地通过灭活的步骤，对谷类的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物。灭活的意义：一是释放谷类最新鲜状态时的细胞内容物，获得高品质谷类的香味和口感所必须的细胞内容物；二是通过破壁处理，在获得谷类最新鲜状态时的细胞内容物的同时，使谷类的细胞被灭活，停止了谷类细胞的生物代谢，避免了其细胞代谢影响谷类品质。

2、将破壁处理的产物冷冻，使灭活后的细胞内容物冷冻，避免了谷类在低温下因生物代谢而影响其品质，又减缓甚至可能停止谷类中各组分的化学反应，使谷类保鲜，大大延长了谷类的保质期。并且，无需添加任何添加剂或防腐剂。能够长期保留谷类的新鲜口味和香味。

3、保鲜后的谷类品质：由于谷类的细胞内容物释放出来，使得保鲜后的谷类比直接食用新鲜谷类具有更浓郁的口感和香味。因为本领域的技术人员能够理解，通过人体牙齿咀嚼无法达到很好的破壁效果，致使细胞内容物释放太少，因而人们的嗅觉无法感受到更多的香味，人们的味蕾无法感受到更多的口感，从而无法获得更好的嗅觉和味觉体验。

4、保鲜后谷类食用的方便性：采用本申请的保鲜方法制备的制品，食用时，可以直接用于制作各种馍、糕点、粉条、糊或杂粮速溶粉等，或者作为辅料添加到其它食物中，例如制作肉丸等，使用简单方便。

5、运输的方便性：通过本申请的保鲜方法，可以解决谷类的运输问题。一方面，解决了谷类远距离运输容易霉变、腐烂、变质等问题；另一方面，保鲜处理后的谷类去除了所有不可食用的部分，不仅运输更加方便，而且效率更高。

综上所述，本申请率先提出了谷类运输的保鲜方法，通过灭活和保鲜处理，可以长期保存新鲜谷类的口味和香味，不需要对谷类进行晒干或烘干处理，一年四季都可以品尝到新鲜谷类的口味和香味，解决了谷类保鲜、存储和运输的业内难题。

本申请的又一方面公开了一种用于药材运输的保鲜方法，包括如下步骤：

灭活的步骤：对药材的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止药材的细胞的生物代谢；

保鲜的步骤：将破壁处理的产物冷冻，以便于运输。

药材包括但不仅限于前面列举的各种动物药和植物药。

药材运输的保鲜方法其它步骤，例如分装、去残渣、浓缩、预处理，以及破壁处理和冷冻的条件，采用本申请的“用于食物运输的保鲜方法”。

本申请还公开了采用上述用于药材运输的保鲜方法制得的制品。

采用上述药材运输的保鲜方法及其制品，其有益的技术效果在于：

1、彻底突破了药材晾干后长期保存这一传统思维模式的束缚。巧妙地解决了药材运输和储存过程中的腐烂、霉变问题等跨领域、跨学科的药材保鲜的世界性难题。本申请药材的保鲜方法彻底打破药材的完整形态，首创性地通过灭活的步骤，对药材的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物。灭活的意义：一是释放药材最新鲜状态时的细胞内容物，获得高品质药材的药性所必须的细胞内容物；二是通过破壁处理，在获得药材最新鲜状态时的细胞内容物的同时，使药材的细胞被灭活，停止了药材细胞的生物代谢，避免了其细胞代谢影响药材品质。

2、将破壁处理的产物冷冻，使灭活后的细胞内容物冷冻，避免了药材在低温下因生物代谢而影响其品质，又减缓甚至可能停止药材中各组分的化学反应，使药材保鲜，大大延长了药材的保质期。并且，无需添加任何添加剂或防腐剂。能够长期保留新鲜药材的最佳性能。

3、保鲜后的药材品质：由于药材的细胞内容物释放出来，使得保鲜后的药材比直接使用新鲜药材具有好的药性。因为本领域的技术人员能够理解，使用新鲜药材时，无论通过什么方式，咀嚼食用或者煮水等，都无法达到很好的破壁效果，致使细胞内容物释放太少，浪费部分药性，或者影响药物的吸收；而通过本申请的保鲜方法，一方面具有更好的药性，另一方面，破壁后也更利于吸收。

4、保鲜后药材使用的方便性：采用本申请的保鲜方法制备的药材制品，使用时，取出融化后，直接呈膏状、浆状或粉状，无论是外敷、内用，还是与其它药材配伍使用，都很方便。

5、运输的方便性：通过本申请的保鲜方法，可以解决药材的运输问题。一方面，解决了药材远距离运输容易霉变、腐烂、变质等问题；另一方面，保鲜处理后的药材去除了所有不可用部分，不仅运输更加方便，而且效率更高。

综上所述，本申请率先提出了用于药材运输的保鲜方法，通过灭活和保鲜处理，可以长期保存新鲜药材的最佳药性，不需要对药材进行晒干或烘干处理，也可以长期保存。对于新鲜的动物药，具有很好的长期保鲜作用。解决了药材保鲜、存储和运输的业内难题。

本申请的又一方面公开了用于肉类运输的保鲜方法，包括如下步骤：

灭活的步骤：对肉的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止肉类的细胞的生物代谢；

保鲜的步骤：将破壁处理的产物冷冻，以便于运输。

肉包括但不仅限于鸡、鸭、鹅、兔、猪、牛、羊、鱼类、虾、贝、蟹等。

用于肉运输的保鲜方法其它步骤，例如分装、去残渣、浓缩、预处理，以及破壁处理和冷冻的条件，采用本申请的“用于食物运输的保鲜方法”。

本申请还公开了采用上述肉类运输的保鲜方法制得的制品。

采用上述肉的保鲜方法及其制品，其有益的技术效果在于：

1、彻底突破了将肉类制成肉干或腌制品进行长期保存这一传统思维模式的束缚。巧妙地解决了肉类运输和储存过程中的腐烂、变质、冻伤问题等跨领域、跨学科的肉类保鲜的世界性难题。本申请肉类的保鲜方法彻底打破肉类的完整形态，首创性地通过灭活的步骤，对肉类的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物。灭活的意义：一是释放肉类最新鲜状态时的细胞内容物，获得高品质肉的香味和口感所必须的细胞内容物；二是通过破壁处理，在获得肉最新鲜状态时的细胞内容物的同时，使肉的细胞被灭活，停止了肉细胞的生物代谢，避免了肉类在低温下因生物代谢而影响肉品质。本领域的普通技术人员能够理解，只有活的生物才会冻伤，而灭活后的无机物或有机物则不存在冻伤的问题。

2、将破壁处理的产物冷冻，使灭活后的细胞内容物冷冻，避免了肉在低温下因生物代谢而影响其品质，又减缓甚至可能停止肉中各组分的化学反应，使肉保鲜，大大延长了肉的保质期。并且，无需添加任何添加剂或防腐剂。能够长期保留肉的新鲜口味和香味。

3、保鲜后的肉类品质：由于肉的细胞内容物释放出来，使得保鲜后的肉比直接食用新鲜肉具有更浓郁的口感和香味。因为本领域的技术人员能够理解，通过人体牙齿咀嚼无法达到很好的破壁效果，致使细胞内容物释放太少，因而人们的嗅觉无法感受到更多的香味，人们的味蕾无法感受到更多的口感，从而无法获得更好的嗅觉和味觉体验。

4、保鲜后肉制品食用的方便性：采用本申请的保鲜方法制备的肉类制品，使用时，可以直接用于制作肉丸、肉汁、肉汤、肉泥、肉粥、肉羹或肉酱，又或者作为调味料添加到其它食材中，使用简单方便。另外，使用新鲜的肉类，通常会遇到一件很麻烦的事情，就是对肉进行切割处理时，一方面，手会很油腻，油腻的手触碰其它厨具或物品，会产生很多油渍，并且油渍不好清洗；另一方面，处理一些味道比较重的肉类，例如羊肉，事后手上会残留羊骚味。而使用本申请的肉类保鲜方法制备的肉类制品更加方便、优雅，可以很好的避免这些问题。

5、运输的方便性：通过本申请的保鲜方法，可以解决肉类的运输问题。一方面，解决了肉类远距离运输容易变质的问题；另一方面，保鲜处理后的肉类去除了所有不可用部分，不仅运输更加方便，而且效率更高。

综上所述，通过灭活和保鲜处理，可以长期保存新鲜肉的口味和香味，解决了肉类保鲜、运输和存储的业内难题。

本申请的又一方面公开了一种用于海鲜运输的保鲜方法，包括如下步骤：

灭活的步骤：对海鲜的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止海鲜的细胞的生物代谢；

保鲜的步骤：将破壁处理的产物冷冻，以便于运输。

海鲜包括但不仅限于各种海鱼、海虾、海贝、海蟹、海藻。例如，大黄鱼、雅片鱼、小嘴鱼、多宝鱼、海黑鱼、海鳝鱼、海鲶鱼、海鲁鱼、海兔鱼、象拔蚌、鲍鱼、海参、海肠、甲鱼、沙鱼、三文鱼、刀鱼、先生鱼、小姐鱼、黑鱼、梭鱼、鲮鲫鱼、桂花鱼、八爪鱼、乌鱼；夏夷贝、红里罗、红扇宝、柽子、海螺、韩国螺、乌鲍螺、鸟贝壳、肚脐螺、白云贝蝴蝶贝、百花贝、虎皮贝、毛鲜子、蚬、海蛎、赤贝、北极贝、文蛤带子、赤子、花螺、钢螺、青口贝、白蚬子、海螺丝、蜗牛螺；龙虾、龙虾仔、基围虾、皮虾、青虾、大海虾、卢姑虾竹节虾、桃花虾、小河虾、小红虾、梭子蟹、青蟹、毛蟹、红蟹；紫菜、龙须菜、鹿脚菜、海嘛线、海带片、海木耳和海带扣等

海鲜运输的保鲜方法其它步骤，例如分装、去残渣、浓缩、预处理，以及破壁处理和冷冻的条件，采用本申请的“用于食物运输的保鲜方法”。

本申请还公开了采用上述海鲜运输的保鲜方法制得的海鲜制品。

采用上述海鲜运输的保鲜方法及其制品，其有益的技术效果在于：

1、彻底突破了保持海鲜的完整形态是保鲜的前提这一传统思维模式的束缚。巧妙地解决了海鲜运输和储存过程中的腐烂、变质、碰伤和冻伤问题等跨领域、跨学科的海鲜保鲜的世界性难题。本申请海鲜的保鲜方法彻底打破海鲜的完整形态，首创性地通过灭活的步骤，对海鲜的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物。灭活的意义：一是释放海鲜最新鲜状态时的细胞内容物，获得高品质海鲜的香味和口感所必须的细胞内容物；二是通过破壁处理，在获得海鲜最新鲜状态时的细胞内容物的同时，使海鲜的细胞被灭活，停止了海鲜细胞的生物代谢，避免了海鲜在低温下因生物代谢而影响肉品质。本领域的普通技术人员能够理解，只有活的生物才会冻伤，而灭活后的无机物或有机物则不存在冻伤的问题。

2、将破壁处理的产物冷冻，使灭活后的细胞内容物冷冻，避免了海鲜在低温下因生物代谢而影响其品质，又减缓甚至可能停止海鲜细胞中各组分的化学反应，使海鲜保鲜，大大延长了海鲜的保质期。并且，无需添加任何添加剂或防腐剂。能够长期保留海鲜的新鲜口味和香味。

3、保鲜后的海鲜品质：由于海鲜的细胞内容物释放出来，使得保鲜后的海鲜比直接使用新鲜海鲜具有更浓郁的口感和香味。因为本领域的技术人员能够理解，通过人体牙齿咀嚼无法达到很好的破壁效果，致使细胞内容物释放太少，因而人们的嗅觉无法感受到更多的香味，人们的味蕾无法感受到更多的口感，从而无法获得更好的嗅觉和味觉体验。

4、保鲜后海鲜食用的方便性：采用本申请的保鲜方法制备的海鲜制品，使用时，可以直接用于制作鱼丸、虾丸、海鲜汤、海鲜粥、海鲜羹、海鲜酱等，又或者作为调味料添加到其它食材中，使用简单方便。另外，与直接食用海鲜相比，例如蟹，食用时很麻烦，甚至还需要借助一些专用工具；并且，在处理海鲜时，也会在手上残留腥味；食用时，通常都会弄脏手，嫌麻烦、不方便、不雅观，是大多数人不愿食用的一个重要原因。而本申请的海鲜保鲜方法制备的海鲜制品，取出后经过简单的加工即可食用，简单、方便、优雅，人们会更喜欢海鲜，在一定程度上能够改变人们对海鲜的消费习惯和海鲜消费时的生活品质。

5、运输的方便性：通过本申请的保鲜方法，可以解决海鲜的运输问题。一方面，解决了海鲜远距离运输容易死亡或变质等问题；另一方面，保鲜处理后的海鲜去除了所有不可食用部分，不仅运输更加方便，而且效率更高。

综上所述，通过灭活和保鲜处理，可以长期保存新鲜海鲜的口味和香味，解决了海鲜保鲜、运输和存储的世界性难题。

本申请的又一方面公开了一种用于水蜜桃运输的保鲜方法，包括如下步骤：

灭活的步骤：对水蜜桃的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止水蜜桃的细胞的生物代谢；

保鲜的步骤：将破壁处理的产物冷冻，以便于运输。

优选的，水蜜桃是新鲜成熟的水蜜桃。

需要说明的是，本申请的新鲜成熟的水蜜桃，是指新鲜采摘的已经成熟的水蜜桃，该水蜜桃最好是直接在果树上成熟的。由于本申请的制备方法，能够停止水蜜桃细胞的生物代谢，并且长期保质，因此，特别适合用于对在果树上自然成熟的水蜜桃进行处理；这样制备出的水蜜桃，有效的保留了新鲜成熟水蜜桃的香味和口味，与市场上购买的七八成熟采摘再后熟的水蜜桃相比，本申请的水蜜桃具有更馥郁的香味和口味。并且，如前面提到的，因为经过破壁处理，使得食用本申请的制备方法制备的水蜜桃，比直接食用新鲜成熟的水蜜桃具有更丰富的嗅觉和味觉体验。

用于水蜜桃运输的保鲜方法其它步骤，例如分装、去残渣、浓缩、预处理，以及破壁处理和冷冻的条件，采用本申请的“用于食物运输的保鲜方法”。

本申请还公开了采用上述用于水蜜桃运输的保鲜方法制得的水蜜桃果冰。

采用上述用于水蜜桃运输的保鲜方法及其制品，其有益的技术效果在于：

1、彻底突破了“保持水果的完整形态是水果保鲜的前提”这一传统思维模式的束缚。巧妙地解决了水蜜桃运输和储存过程中的腐烂、变质、碰伤和冻伤问题等跨领域、跨学科的水蜜桃保鲜的世界性难题。本申请水蜜桃的保鲜方法彻底打破水蜜桃的完整形态，首创性地通过灭活的步骤，对水蜜桃的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物。灭活的意义：一是释放水蜜桃最新鲜状态时的细胞内容物，获得高品质水蜜桃的香味和口感所必须的细胞内容物；二是通过破壁处理，在获得水蜜桃最新鲜状态时的细胞内容物的同时，使水蜜桃细胞被灭活，停止了水蜜桃细胞的生物代谢，避免了水蜜桃在低温下因生物代谢而影响水果的品质。本领域的普通技术人员能够理解，只有活的生物才会冻伤，而灭活后的无机物或有机物则不存在冻伤的问题。

2、将破壁处理的产物冷冻，使灭活后的细胞内容物冷冻，避免了水蜜桃在低温下因生物代谢而影响水蜜桃的品质，又减缓甚至可能停止水蜜桃中各组分的化学反应，使水蜜桃保鲜，大大延长了水蜜桃的保质期。并且，无需添加任何添加剂或防腐剂，能够长期保留水蜜桃的新鲜口味和香味。

3、保鲜后的水蜜桃品质：由于水蜜桃的细胞内容物释放出来，使得保鲜后的水蜜桃比直接食用新鲜水蜜桃具有更浓郁的口感和香味。因为本领域的技术人员能够理解，通过人体牙齿咀嚼无法达到很好的破壁效果，致使细胞内容物释放太少，因而人们的嗅觉无法感受到更多的香味，人们的味蕾无法感受到更多的口感，从而无法获得更好的嗅觉和味觉体验。

4、保鲜后水蜜桃食用的方便性：水蜜桃食用时，通常都会弄脏手，有时甚至不小心会弄脏衣服，而且很难清洗。嫌麻烦、不方便、吃相不雅观，是大多数人平时不爱吃水蜜桃的主要原因之一。而本申请的水蜜桃果冰，食用时直接取出，溶于水或者融化或者打碎成沙冰后即可食用，简单、方便、优雅，人们会更喜欢水蜜桃。在一定程度上能够改变人们对水蜜桃的消费习惯和水蜜桃消费时的生活品质。

5、运输的方便性：通过本申请的保鲜方法，可以解决水蜜桃的运输问题。一方面，解决了成熟水蜜桃无法远距离运输的问题，解决了不成熟水蜜桃运输过程中成熟度难以把控、易腐烂、变质、碰伤等问题；另一方面，保鲜处理后的水蜜桃去除了所有不可食用的部分，不仅运输更加方便，而且效率更高。

综上所述，通过灭活和保鲜处理，可以长期保存新鲜水蜜桃的口味和香味，解决了水蜜桃供应的季节性问题，一年四季都可以品尝到新鲜水蜜桃的口味和香味，解决了水蜜桃保鲜的世界性难题。

本申请的又一方面公开了一种用于榴莲运输的保鲜方法，包括如下步骤：

灭活的步骤：对榴莲的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止榴莲的细胞的生物代谢；

保鲜的步骤：将破壁处理的产物冷冻，以便于运输。

优选的，榴莲是新鲜成熟的榴莲。

需要说明的是，本申请的新鲜成熟的榴莲，是指新鲜采摘的已经成熟的榴莲，该榴莲最好是直接在果树上成熟的。由于本申请的制备方法，能够停止榴莲细胞的生物代谢，并且长期保质，因此，特别适合用于对在果树上自然成熟的榴莲进行处理；这样制备出的榴莲，有效的保留了新鲜成熟榴莲的香味和口味，与市场上购买的七八成熟采摘再后熟的榴莲相比，本申请的榴莲具有更馥郁的香味和口味。并且，如前面提到的，因为经过破壁处理，使得食用本申请的制备方法制备的榴莲，比直接食用新鲜成熟的榴莲具有更丰富的嗅觉和味觉体验。

用于榴莲运输的保鲜方法其它步骤，例如分装、去残渣、浓缩、预处理，以及破壁处理和冷冻的条件，采用本申请的“用于食物运输的保鲜方法”。

本申请还公开了采用上述用于榴莲运输的保鲜方法制得的制品。

采用上述榴莲运输的保鲜方法及其制品，其有益的技术效果在于：

1、彻底突破了“保持水果的完整形态是水果保鲜的前提”这一传统思维模式的束缚。巧妙地解决了榴莲运输和储存过程中的腐烂、变质、冻伤问题等跨领域、跨学科的榴莲保鲜的世界性难题。本申请榴莲的保鲜方法彻底打破榴莲的完整形态，首创性地通过灭活的步骤，对榴莲的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物。灭活的意义：一是释放榴莲最新鲜状态时的细胞内容物，获得高品质榴莲的香味和口感所必须的细胞内容物；二是通过破壁处理，在获得榴莲最新鲜状态时的细胞内容物的同时，使榴莲细胞被灭活，停止了榴莲细胞的生物代谢，避免了榴莲在低温下因生物代谢而影响其品质。本领域的普通技术人员能够理解，只有活的生物才会冻伤，而灭活后的无机物或有机物则不存在冻伤的问题。

2、将破壁处理的产物冷冻，使灭活后的细胞内容物冷冻，避免了榴莲在低温下因生物代谢而影响其品质，又减缓甚至可能停止榴莲果肉中各组分的化学反应，使榴莲保鲜，大大延长了榴莲的保质期。并且，无需添加任何添加剂或防腐剂，能够长期保留榴莲的新鲜口味和香味。

3、保鲜后的榴莲品质：由于榴莲的细胞内容物释放出来，使得保鲜后的榴莲比直接食用新鲜榴莲具有更浓郁的口感和香味。因为本领域的技术人员能够理解，通过人体牙齿咀嚼无法达到很好的破壁效果，致使细胞内容物释放太少，因而人们的嗅觉无法感受到更多的香味，人们的味蕾无法感受到更多的口感，从而无法获得更好的嗅觉和味觉体验。

4、保鲜后榴莲食用的方便性：榴莲食用时，通常都会弄脏手，有时甚至不小心会弄脏衣服，而且很难清洗。嫌麻烦、不方便、吃相不雅观，是大多数人平时不爱吃榴莲的主要原因之一。而本申请的榴莲果冰，食用时直接取出，溶于水或者融化或者打碎成沙冰后即可食用，简单、方便、优雅，人们会更喜欢榴莲。在一定程度上能够改变人们对榴莲的消费习惯和榴莲消费时的生活品质。

5、运输的方便性：通过本申请的保鲜方法，可以解决榴莲的运输问题。一方面，解决了成熟榴莲无法远距离运输的问题，解决了不成熟的榴莲在运输过程中，成熟度难以把控等问题；另一方面，保鲜处理后的榴莲去除了所有不可食用的部分，不仅运输更加方便，而且效率更高，特别是榴莲外壳具有坚硬的刺，运输和搬运过程具有一定的危险性，而本申请的榴莲保鲜方法制备的榴莲果冰，可以很好的解决该问题。

6、采用本申请的榴莲保鲜方法及制备的榴莲果冰，一方面保留了新鲜榴莲的口味和香味；另一方面，由于冷冻将榴莲的香味封存在水果中，不会像新鲜榴莲那样造成满屋的榴莲味。本申请的榴莲果冰，食用者既能品尝到新鲜榴莲的香甜，又不会影响到周围的人。

综上所述，通过灭活和保鲜处理，可以长期保存新鲜榴莲的口味和香味，解决了榴莲供应的季节性问题，一年四季都可以品尝到新鲜榴莲的口味和香味，解决了榴莲保鲜的世界性难题。

本申请的又一方面公开了一种用于香蕉运输的保鲜方法，包括如下步骤：

灭活的步骤：对香蕉的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止香蕉的细胞的生物代谢；

保鲜的步骤：将破壁处理的产物冷冻，以便于运输。

优选的，香蕉是新鲜成熟的香蕉。

需要说明的是，本申请的新鲜成熟的香蕉，是指新鲜采摘的已经成熟的香蕉，该香蕉最好是直接在果树上成熟的。由于本申请的制备方法，能够停止香蕉细胞的生物代谢，并且长期保质，因此，特别适合用于对在果树上自然成熟的香蕉进行处理；这样制备出的香蕉，有效的保留了新鲜成熟香蕉的香味和口味，与市场上购买的不成熟采摘再后熟的香蕉相比，本申请的香蕉具有更馥郁的香味和口味。并且，如前面提到的，因为经过破壁处理，使得食用本申请的制备方法制备的香蕉，比直接食用新鲜成熟的香蕉具有更丰富的嗅觉和味觉体验。

香蕉运输的保鲜方法其它步骤，例如分装、去残渣、浓缩、预处理，以及破壁处理和冷冻的条件，采用本申请的“用于食物运输的保鲜方法”。

本申请还公开了采用上述香蕉运输的保鲜方法制得的制品。

采用上述香蕉运输的保鲜方法及其制品，其有益的技术效果在于：

1、彻底突破了“保持水果的完整形态是水果保鲜的前提”这一传统思维模式的束缚。巧妙地解决了香蕉运输和储存过程中的腐烂、变质、碰伤和冻伤问题等跨领域、跨学科的香蕉保鲜世界性难题。本申请香蕉的保鲜方法彻底打破香蕉的完整形态，首创性地通过灭活的步骤，对香蕉的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物。灭活的意义：一是释放香蕉最新鲜状态时的细胞内容物，获得高品质香蕉的香味和口感所必须的细胞内容物；二是通过破壁处理，在获得香蕉最新鲜状态时的细胞内容物的同时，使香蕉细胞被灭活，停止了香蕉细胞的生物代谢，避免了香蕉在低温下因生物代谢而影响水果的品质。本领域的普通技术人员能够理解，只有活的生物才会冻伤，而灭活后的无机物或有机物则不存在冻伤的问题。

2、将破壁处理的产物冷冻，使灭活后的细胞内容物冷冻，避免了香蕉在低温下因生物代谢而影响香蕉的品质，又减缓甚至可能停止香蕉中各组分的化学反应，使香蕉保鲜，大大延长了香蕉的保质期。并且，无需添加任何添加剂或防腐剂，能够长期保留香蕉的新鲜口味和香味。

3、保鲜后的香蕉品质：由于香蕉的细胞内容物释放出来，使得保鲜后的香蕉比直接食用新鲜香蕉具有更浓郁的口感和香味。因为本领域的技术人员能够理解，通过人体牙齿咀嚼无法达到很好的破壁效果，致使细胞内容物释放太少，因而人们的嗅觉无法感受到更多的香味，人们的味蕾无法感受到更多的口感，从而无法获得更好的嗅觉和味觉体验。

4、保鲜后香蕉食用的方便性：本申请的香蕉果冰，食用时直接取出，溶于水或者融化或者打碎成沙冰后即可食用，简单、方便、优雅，人们会更喜欢香蕉。在一定程度上能够改变人们对香蕉的消费习惯和香蕉消费时的生活品质。

5、运输的方便性：通过本申请的保鲜方法，可以解决香蕉的运输问题。一方面，解决了成熟香蕉无法远距离运输的问题，解决了不成熟香蕉运输过程中成熟度难以把控、易腐烂、变质、碰伤等问题；另一方面，保鲜处理后的香蕉去除了所有不可食用的部分，不仅运输更加方便，而且效率更高。

综上所述，通过灭活和保鲜处理，可以长期保存新鲜香蕉的口味和香味，解决了香蕉供应的季节性问题，一年四季都可以品尝到新鲜香蕉的口味和香味，解决了香蕉保鲜的世界性难题。

本申请的又一方面公开了一种用于西红柿运输的保鲜方法，包括如下步骤：

灭活的步骤：对西红柿的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止西红柿的细胞的生物代谢；

保鲜的步骤：将破壁处理的产物冷冻，以便于运输。

优选的，西红柿是新鲜成熟的西红柿。

需要说明的是，本申请的新鲜成熟的西红柿，是指新鲜采摘的已经成熟的西红柿，该西红柿最好是直接在西红柿植株上成熟的。由于本申请的制备方法，能够停止西红柿细胞的生物代谢，并且长期保质，因此，特别适合用于对在植株上自然成熟的西红柿进行处理；这样制备出的西红柿，有效的保留了新鲜成熟西红柿的香味和口味，与市场上购买的不成熟采摘再后熟的西红柿相比，本申请的西红柿具有更馥郁的香味和口味。并且，如前面提到的，因为经过破壁处理，使得食用本申请的制备方法制备的西红柿，比直接食用新鲜成熟的西红柿具有更丰富的嗅觉和味觉体验。

西红柿运输的保鲜方法其它步骤，例如分装、去残渣、浓缩、预处理，以及破壁处理和冷冻的条件，采用本申请的“用于食物运输的保鲜方法”。

本申请还公开了采用上述西红柿运输的保鲜方法制得的制品。

采用上述西红柿运输的保鲜方法及其制品，其有益的技术效果在于：

1、彻底突破了“保持水果的完整形态是水果保鲜的前提”这一传统思维模式的束缚。巧妙地解决了西红柿运输和储存过程中的腐烂、变质、碰伤和冻伤问题等跨领域、跨学科的西红柿保鲜世界性难题。本申请西红柿的保鲜方法彻底打破西红柿的完整形态，首创性地通过灭活的步骤，对西红柿的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物。灭活的意义：一是释放西红柿最新鲜状态时的细胞内容物，获得高品质西红柿的香味和口感所必须的细胞内容物；二是通过破壁处理，在获得西红柿最新鲜状态时的细胞内容物的同时，使西红柿细胞被灭活，停止了西红柿细胞的生物代谢，避免了西红柿在低温下因生物代谢而影响水果的品质。本领域的普通技术人员能够理解，只有活的生物才会冻伤，而灭活后的无机物或有机物则不存在冻伤的问题。

2、将破壁处理的产物冷冻，使灭活后的细胞内容物冷冻，避免了西红柿在低温下因生物代谢而影响西红柿的品质，又减缓甚至可能停止西红柿中各组分的化学反应，使西红柿保鲜，大大延长了西红柿的保质期。并且，无需添加任何添加剂或防腐剂，能够长期保留西红柿的新鲜口味和香味。

3、保鲜后的西红柿品质：由于西红柿的细胞内容物释放出来，使得保鲜后的西红柿比直接食用新鲜西红柿具有更浓郁的口感和香味。因为本领域的技术人员能够理解，通过人体牙齿咀嚼无法达到很好的破壁效果，致使细胞内容物释放太少，因而人们的嗅觉无法感受到更多的香味，人们的味蕾无法感受到更多的口感，从而无法获得更好的嗅觉和味觉体验。

4、保鲜后西红柿食用的方便性：成熟的西红柿食用时，通常都会弄脏手，有时甚至不小心会弄脏衣服，而且很难清洗。嫌麻烦、不方便、吃相不雅观，是大多数人平时不爱吃西红柿的主要原因之一。本申请的西红柿果冰，食用时直接取出，溶于水或者融化或者打碎成沙冰后即可食用，或者用于制作西红柿汤或作为调味料添加到其它食材中，食用简单、方便、优雅，人们会更喜欢西红柿。在一定程度上能够改变人们对西红柿的消费习惯和西红柿消费时的生活品质。

5、运输的方便性：通过本申请的保鲜方法，可以解决西红柿的运输问题。一方面，解决了成熟西红柿无法远距离运输的问题，解决了不成熟西红柿运输过程中成熟度难以把控、易腐烂、变质、碰伤等问题；另一方面，保鲜处理后的西红柿去除了所有不可食用的部分，不仅运输更加方便，而且效率更高。

综上所述，通过灭活和保鲜处理，可以长期保存新鲜西红柿的口味和香味，解决了西红柿供应的季节性问题，一年四季都可以品尝到新鲜西红柿的口味和香味，解决了西红柿保鲜的世界性难题。

附图说明

图1是本申请实施例中香蕉果肉破壁处理前的显微镜观察结果图；

图2是本申请实施例中香蕉果肉破壁处理后的显微镜观察结果图；

图3是本申请实施例中榴莲果肉破壁处理前的显微镜观察结果图；

图4是本申请实施例中榴莲果肉破壁处理后的显微镜观察结果图。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本申请作进一步详细说明。以下实施例仅对本申请进行进一步说明，不应理解为对本申请的限制。

实施例一

一种用于水果运输的保鲜方法，包括如下步骤：

1、预处理的步骤：对选择的水果进行清洗、灭菌、去壳、去核或去杂质。

水果选自水蜜桃、榴莲、香蕉、芒果、菠萝蜜、猕猴桃、西红柿、草莓、蓝莓、黑莓、桑葚、覆盆子、葡萄、柑橘、橙子、柚子、柠檬、桃、李子、樱桃、杏、梅子、枣、荔枝、龙眼、苹果、梨、蛇果、海棠果、沙果、柿子、山竹、布林、枇杷、杨桃、山楂、圣女果、无花果、白果、罗汉果、火龙果、西瓜、甜瓜、香瓜、银瓜、哈密瓜、木瓜、乳瓜、菠萝、椰子、芭乐、石榴或牛油果，优选新鲜成熟的水果。

选择不同的水果，预处理步骤有所不同：

对于草莓、蓝莓、黑莓、桑葚等易脏类水果的预处理主要是清洗，将水果表面清洗干净，去除杂物。

对于柑橘、橙子、柚子、柠檬等带皮水果的预处理，除了表面清洗以外，还包括去皮处理，或者，根据生产需求，也可以保留橘子皮、橙子皮、柚子皮或柠檬皮。

对于桃、李子、樱桃、杏、梅子、枣的预处理，除了表面清洗以外，主要包括去核处理，本例尤其对水蜜桃进行了保鲜处理。

对于荔枝、龙眼、蛇果、山竹、榴莲、牛油果等水果的预处理，除了表面清洗以外，还包括去壳或去皮，以及去核处理。

其它水果根据生产需求，选择性的进行清洗、灭菌、去壳、去核、去杂质等预处理步骤。

2、灭活的步骤：对上述预处理后的水果的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止食物的细胞的生物代谢。本例破壁处理采用的是市场购买的30000转/分的超高转速破壁机。

3、活性检测的步骤：为了观察破壁处理的效果，本例对水果破壁处理前后的结构进行了观察，部分结果如图1至图4所示。其中，图1是香蕉果肉破壁处理前的100倍显微镜观察结果，图2是香蕉果肉破壁处理后的100倍显微镜观察结果；结果显示，经过破壁处理后香蕉的细胞破碎1，释放出了大量的各种形态的淀粉粒子2。图3是榴莲果肉破壁处理前的100倍显微镜观察结果，图4是榴莲果肉破壁处理后的100倍显微镜观察结果；结果显示，榴莲果肉经过破壁处理后呈均匀的浆状，榴莲细胞被有效的破碎。

4、去除残渣的步骤：对于番石榴、苹果等具有一定纤维含量的水果，需对破壁处理产物进行了过滤处理，以去除残渣。去除残渣后，不影响番石榴和苹果的口味和香味，更重要的是，没有残渣的影响，汁液更顺口。

5、浓缩的步骤：对于水分比较多的水果，例如柑橘、橙子、西瓜等，在本例的改进方案中，分别对柑橘、橙子、西瓜的破壁处理产物进行了抽真空浓缩，以去除多余的水分，具体的根据破壁处理产物的水分含量，将其浓缩至原本体积的1/3至2/3。经过抽真空浓缩后，浓缩汁的口味更加浓郁，特别是柑橘和橙子的果香更浓。

6、分装的步骤：将破壁处理的产物进行分装。优选的，将破壁处理的产物分装到与水果原本形状相同的模具中，例如，将苹果的破壁处理产物分装成苹果的形状，将香蕉的破壁处理产物分装成香蕉的形状。另外，考虑到方便拿取，进一步的改进方案中，在模具上插入一个手持部件，或者分装后的产物在进行冷冻之前插入一个手持部件，手持部件一般采用木棍，这样在水果冷冻成型后，可以方便的通过手持部件拿取。

在本例进一步的改进方案中，所采用的模具以及手持部件都采用水果仿真模具，例如苹果的模具，其本身就是苹果的形状和外观，模具本身无论大小、色泽就像真的苹果一样，食用时，可以打开模具食用苹果水果，也可以直接通过吸管吸食融化的水果。

7、保鲜的步骤：将分装好的破壁处理产物冷冻。本例具体的，在-30℃进行冷冻。

本例的用于水果运输的保鲜方法及水果制品，具有以下优点：

1、灭活步骤：通过破壁处理及时获得新鲜成熟水果处于生物代谢最新鲜状态时的细胞内容物，停止了新鲜成熟水果原有的细胞生物代谢过程。

2、保鲜步骤：将细胞内容物冷冻，避免了水果在低温下因生物代谢而影响水果的品质，又减缓或停止了水果中各组分的化学反应，从而实现保鲜。

3、保鲜后的水果品质：由于细胞内容物释放出来，使得保鲜后的水果比直接食用新鲜水果具有更浓郁的口味和香味。

4、保鲜后水果食用的方便性：现有的水果，例如芒果、水蜜桃这类水果，食用时，通常都会弄脏手，极其不便，也很不雅观，而本例的水果，直接取出，溶于水或者熔融后即可食用，简单、方便、优雅。在一定程度上能够改变人们对水果的消费习惯和水果消费的品质。

5、运输的方便性：通过本例的水果保鲜方法，可以解决运输问题，一方面，解决了成熟水果无法远距离运输的问题；另一方面，保鲜处理后的水果去除了所有不可食用的部分，不仅运输更加方便，而且效率更高。

6、对于一些有特殊味道的水果，例如榴莲，采用本例的水果保鲜方法及制备的榴莲水果，一方面保留了新鲜榴莲的口味和香味；另一方面，由于冷冻将榴莲的香味封存在水果中，不会像新鲜榴莲那样造成满屋的榴莲味。本例的榴莲水果，食用者既能品尝到新鲜榴莲的香甜，又不会影响到周围的人。

综上所述，通过灭活和保鲜处理，可以长期保存新鲜水果的口味和香味，解决了水果供应的季节性问题，一年四季都可以品尝到新鲜水果的口味和香味，解决了水果保鲜难的世界性难题。

实施例二

一种用于谷类运输的保鲜方法，包括如下步骤：

1、预处理的步骤：对选择的谷类进行清洗、灭菌、去壳、去核或去杂质。

谷类选自稻类、麦类、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦、大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆、红薯、马铃薯、山药、芋或木薯。其中稻类包括水稻、糯稻；麦类包括小麦、大麦、燕麦、黑麦。

选择不同的谷类，预处理步骤有所不同，详细如下：

对水稻和糯稻的预处理步骤主要包括去壳，形成大米或糯米。

对玉米的预处理步骤主要包括去核，即将玉米粒从玉米芯上剥离下来。

大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等的预处理步骤主要包括去壳，即将各种豆剥离出来。

红薯、马铃薯、山药、芋、木薯的预处理步骤主要包括清洗，将表皮的泥土清洗干净，根据生产需求，也可以选择性的进行去皮处理。

2、灭活的步骤：对上述预处理后的谷类的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止食物的细胞的生物代谢。本例破壁处理采用的是市场购买的48000转/分的超高转速破壁机。

3、浓缩的步骤：本例主要通过抽真空浓缩，去除新鲜谷类中的水分。

需要说明的是，本例抽真空浓缩去除谷类中的水分，不同于传统的直接晒干去除水分。破壁处理的产物进行抽真空浓缩，这个过程中细胞是已经灭活的，因此，抽真空去除水分的干燥，更多的只是物理变化；而传统的直接晾晒的过程中，谷类细胞本身是具有生物活性的，也就是说，在晾晒的过程中，细胞仍然在进行生物代谢，消耗其中的营养成份。

4、分装的步骤：将破壁处理的产物进行分装。

5、保鲜的步骤：将分装好的破壁处理产物冷冻。本例具体的，在-18℃的冰箱中冷冻。

本例的用于谷类运输的保鲜方法及制品，具有以下优点：

1、灭活步骤：通过破壁处理及时获得新鲜谷类处于生物代谢最新鲜状态时的细胞内容物，停止了新鲜谷类原有的细胞生物代谢过程。

2、保鲜步骤：将细胞内容物冷冻，减缓或停止了谷类中各组分的化学反应，从而实现保鲜。

3、保鲜后的谷类品质：由于细胞内容物释放出来，使得保鲜后的谷类比直接食用新鲜谷类具有更浓郁的口味和香味。

4、保鲜后谷类食用的方便性：采用本例的谷类保鲜方法制备的制品，食用时，可以直接用于制作各种馍、糕点、粉条、糊或杂粮速溶粉等，或者作为辅料添加到其它食物中，例如制作肉丸等，使用简单方便。

5、运输的方便性：通过本例的保鲜方法，可以解决谷类的运输问题。一方面，解决了谷类远距离运输容易霉变、腐烂、变质等问题；另一方面，保鲜处理后的谷类去除了所有不可食用的部分，不仅运输更加方便，而且效率更高。

综上所述，本例率先提出了谷类的保鲜方法，通过灭活和保鲜处理，可以长期保存新鲜谷类的口味和香味，不需要对谷类进行晒干或烘干处理，一年四季都可以品尝到新鲜谷类的口味和香味，解决了谷类保鲜、存储和运输的业内难题。

实施例三

一种用于蔬菜运输的保鲜方法，包括如下步骤：

1、预处理的步骤：对选择的蔬菜进行清洗、灭菌、去壳、去核或分选。

蔬菜选自萝卜、芜菁、白菜、甘蓝、芥菜、芹菜、胡萝卜、小茴香、芫、姜、西红柿、茄子、辣椒、黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆、刀豆、韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜、芦笋、百合、莴苣、茭白、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟、菠菜、甜菜、油麦菜、紫菜、龙须菜、鹿脚菜、海嘛线、海带片、海木耳或海带扣。

选择不同的蔬菜，预处理步骤有所不同，通常情况下，需要对蔬菜进行清洗和分选。其中，分选主要是去除不可食用部分，或者选择不同的食用部分。

2、灭活的步骤：对上述预处理后的蔬菜的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止食物的细胞的生物代谢。本例破壁处理采用的是市场购买的28000转/分的超高转速破壁机。

3、去除残渣的步骤：去残渣步骤主要是过滤去除一些无用的纤维残渣，根据不同的生产或产品需求，也可以不用去残渣，保留部分没有破碎的粗纤维，改变蔬菜制品的口感。

4、浓缩的步骤：对于水分比较多的蔬菜，例如白菜，在本例的改进方案中，对白菜的破壁处理产物进行了抽真空浓缩，以去除多余的水分。

5、分装的步骤：将破壁处理的产物进行分装。

6、保鲜的步骤：将分装好的破壁处理产物冷冻。本例具体的，在-35℃的冰箱中冷冻。

本例的用于蔬菜运输的保鲜方法及制品，具有以下优点：

1、灭活步骤：通过破壁处理及时获得新鲜蔬菜处于生物代谢最新鲜状态时的细胞内容物，包括各种维生素和微量元素等，停止了新鲜蔬菜原有的细胞生物代谢过程。

2、保鲜步骤：将细胞内容物冷冻，减缓或停止了蔬菜中各组分的化学反应，从而实现保鲜。

3、保鲜后的蔬菜品质：由于细胞内容物释放出来，使得保鲜后的蔬菜比直接食用新鲜蔬菜具有更浓郁的口味和香味。

4、保鲜后蔬菜食用的方便性：采用本例的保鲜方法制备的蔬菜制品，食用时，可以直接用于制作蔬菜汁、蔬菜汤、蔬菜羹、蔬菜泥，或者作为调味料添加到其它食物中，使用简单方便，无需再进行清洗、分选、切菜等繁琐的处理。

5、运输的方便性：通过本申请的保鲜方法，可以解决蔬菜的运输问题。一方面，解决了蔬菜远距离运输容易腐烂、变质、碰伤等问题；另一方面，保鲜处理后的蔬菜去除了所有不可食用的部分，不仅运输更加方便，而且效率更高。

综上所述，通过灭活和保鲜处理，可以长期保存新鲜蔬菜的口味和香味，解决了蔬菜供应的季节性问题，一年四季都可以品尝到新鲜蔬菜的口味和香味，解决了蔬菜保鲜的世界性难题。

实施例四

一种用于肉类运输的保鲜方法，包括如下步骤：

1、预处理的步骤：对选择的肉进行清洗、灭菌、去杂质或分选。

肉类选自鸡、鸭、鹅、兔、猪、牛、羊、鱼、虾、贝或蟹。其中，鸡、鸭、鹅、兔、猪、牛、羊都是新鲜宰杀获取的肉；本例的鱼、虾、贝、蟹主要是指淡水养殖的鱼、虾、贝、蟹。

选择不同的肉类，预处理步骤有所不同，详细如下：

对于猪、牛、羊肉通常需要根据产品需求分选不同的部位进行保鲜。

对于鸡、鸭、鹅、兔通常需要去除骨头、内脏等预处理。

鱼通常需要去除内脏、鱼鳃等不可食用部分，当然，有的类型的鱼也可以清洗干净后，整条鱼进行保鲜。

虾、贝、蟹根据实际生产和产品需求，选择性的进行去壳和分选处理。例如，单独将蟹肉或者蟹膏取出，分别制成蟹肉或蟹膏制品。

2、灭活的步骤：对上述预处理后的肉类的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止肉的细胞的生物代谢。本例破壁处理采用的是市场购买的22000转/分的超高转速破壁机。

3、分装的步骤：将破壁处理的产物进行分装。

在本例的一种改进方式中，分装步骤根据所处理的肉类，将破壁处理的产物分装到破壁处理前形状相同的模具中，例如，将鱼的破壁处理产物分装到鱼形状的模具中，将取自蟹钳的蟹肉分装到蟹钳形状的模具中，冷冻后形成相应形状的制品。

4、保鲜的步骤：将分装好的破壁处理产物冷冻。本例具体的，在-30℃的冰箱中冷冻。

本例的用于肉类运输的保鲜方法及制品，具有以下优点：

1、灭活步骤：通过破壁处理及时获得新鲜肉处于生物代谢最新鲜状态时的细胞内容物，停止了新鲜肉类原有的细胞生物代谢过程。

2、保鲜步骤：将细胞内容物冷冻，减缓或停止了肉细胞中各组分的化学反应，从而实现保鲜。

3、保鲜后的肉的品质：由于细胞内容物释放出来，使得保鲜后的肉比直接食用新鲜肉具有更浓郁的口味和香味。

4、保鲜后肉食用的方便性：采用本例保鲜方法制备的肉类制品，使用时，可以直接用于制作肉丸、肉汁、肉汤、肉泥、肉粥、肉羹或肉酱，又或者作为调味料添加到其它食材中，使用简单方便。不会脏手，也不会产生很多油渍，使用方便、优雅、美观。

5、运输的方便性：通过本申请的保鲜方法，可以解决肉类的运输问题。一方面，解决了肉类远距离运输容易变质的问题；另一方面，保鲜处理后的肉类去除了所有不可食用部分，不仅运输更加方便，而且效率更高。

综上所述，通过灭活和保鲜处理，可以长期保存新鲜肉的口味和香味，解决了肉类保鲜、运输和存储的业内难题。

实施例五

一种用于海鲜运输的保鲜方法，包括如下步骤：

1、预处理的步骤：对选择的海鲜进行清洗、灭菌、去杂质或分选。

海鲜选自大黄鱼、雅片鱼、小嘴鱼、多宝鱼、海黑鱼、海鳝鱼、海鲶鱼、海鲁鱼、海兔鱼、象拔蚌、鲍鱼、海参、海肠、甲鱼、沙鱼、三文鱼、刀鱼、先生鱼、小姐鱼、黑鱼、梭鱼、鲮鲫鱼、桂花鱼、八爪鱼、乌鱼；夏夷贝、红里罗、红扇宝、柽子、海螺、韩国螺、乌鲍螺、鸟贝壳、肚脐螺、白云贝蝴蝶贝、百花贝、虎皮贝、毛鲜子、蚬、海蛎、赤贝、北极贝、文蛤带子、赤子、花螺、钢螺、青口贝、白蚬子、海螺丝、蜗牛螺；龙虾、龙虾仔、基围虾、皮虾、青虾、大海虾、卢姑虾竹节虾、桃花虾、小河虾、小红虾、梭子蟹、青蟹、毛蟹或红蟹。

选择不同的海鲜，其预处理步骤有所不同，通常都包括清洗步骤。对于鱼类通常包括去内脏、去鱼鳃等步骤。对于贝和蟹，通常包括去壳步骤，当然，软壳蟹可以不用去壳。对于虾也选择性的包括去壳或去头等去除杂质的步骤。具体的预处理根据生产需求和产品需求进行。

2、灭活的步骤：对上述预处理后的海鲜的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止海鲜的细胞的生物代谢。本例破壁处理采用的是市场购买的22000转/分的超高转速破壁机。

3、分装的步骤：将破壁处理的产物进行分装。

在本例的一种改进方式中，分装步骤包括，将破壁处理的产物分装到与海鲜破壁处理前形状相同的模具中，例如，将鱼的破壁处理产物分装到鱼形状的模具中，将取自蟹钳的蟹肉分装到蟹钳形状的模具中，冷冻后形成相应形状的制品。

4、保鲜的步骤：将分装好的破壁处理产物冷冻。本例具体的，在-30℃的冰箱中冷冻。

本例的用于海鲜运输的保鲜方法及其制品，其有以下优点：

1、首创性地通过灭活的步骤，对海鲜的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物。一是释放海鲜最新鲜状态时的细胞内容物，获得高品质海鲜的香味和口感所必须的细胞内容物；二是通过破壁处理，在获得海鲜最新鲜状态时的细胞内容物的同时，使海鲜的细胞被灭活，停止了海鲜细胞的生物代谢，避免了海鲜在低温下因生物代谢而影响海鲜品质。

2、将破壁处理的产物冷冻，使灭活后的细胞内容物冷冻，避免了海鲜在低温下因生物代谢而影响其品质，又减缓甚至可能停止海鲜中各组分的化学反应，使海鲜保鲜，大大延长了海鲜的保质期。并且，无需添加任何添加剂或防腐剂。能够长期保留海鲜的新鲜口味和香味。

3、保鲜后的海鲜品质：由于海鲜的细胞内容物释放出来，使得保鲜后的海鲜比直接使用新鲜海鲜具有更浓郁的口感和香味。

4、保鲜后海鲜食用的方便性：采用本例的海鲜保鲜方法制备的海鲜制品，使用时，可以直接用于制作鱼丸、虾丸、海鲜汤、海鲜粥、海鲜羹、海鲜酱等，又或者作为调味料添加到其它食材中，使用简单方便。

5、运输的方便性：可以解决海鲜的运输问题。一方面，解决了海鲜远距离运输容易死亡或变质等问题；另一方面，保鲜处理后的海鲜去除了所有不可食用部分，不仅运输更加方便，而且效率更高。

综上所述，通过灭活和保鲜处理，可以长期保存新鲜海鲜的口味和香味，解决了海鲜保鲜、运输和存储的世界性难题。

实施例六

一种用于食用菌运输的保鲜方法，包括如下步骤：

1、预处理的步骤：对选择的食用菌进行预处理，通常包括清洗步骤，即将食用菌清洗干净，以备后续处理。

食用菌选自香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇、牛肝菌、羊肚菌或马鞍菌。

2、灭活的步骤：对上述预处理后的食用菌的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止食用菌的细胞的生物代谢。本例破壁处理采用的是市场购买的28000转/分的超高转速破壁机。

3、分装的步骤：将破壁处理的产物进行分装。

在本例的一种改进方案中，将破壁处理产物分装到食用菌破壁处理前相同形状的模具中，例如，将牛肝菌的破壁处理产物，分装到牛肝菌形状的模具中，冷冻后获得牛肝菌形状的制品。

4、保鲜的步骤：将分装好的破壁处理产物冷冻。本例具体的，在-20℃的冰箱中冷冻。

本例的用于食用菌运输的保鲜方法及制品，具有以下优点：

1、灭活步骤：通过破壁处理及时获得新鲜食用菌处于生物代谢最新鲜状态时的细胞内容物，停止了新鲜食用菌原有的细胞生物代谢过程。

2、保鲜步骤：将细胞内容物冷冻，减缓或停止了食用菌中各组分的化学反应，从而实现保鲜。

3、保鲜后的食用菌品质：由于细胞内容物释放出来，使得保鲜后的食用菌比直接食用新鲜食用菌具有更浓郁的口味和香味。

4、保鲜后食用菌食用的方便性：采用本例的食用菌保鲜方法制备的食用菌制品，可以直接用于制备食用菌汁、食用菌汤、食用菌羹、食用菌泥，或者作为调味料添加到其它食物中，使用简单方便。

5、运输的方便性：通过本申请的保鲜方法，可以解决食用菌的运输问题。一方面，解决了食用菌远距离运输容易腐烂、变质等问题；另一方面，保鲜处理后的食用菌去除了所有不可食用的部分，不仅运输更加方便，而且效率更高。

综上所述，通过灭活和保鲜处理，可以长期保存新鲜食用菌的口味和香味，不需要对食用菌进行晒干或烘干处理，一年四季都可以品尝到新鲜食用菌的口味和香味，解决了食用菌保鲜的世界性难题。

实施例七

一种用于药材运输的保鲜方法，包括如下步骤：

1、预处理的步骤：对选择的药材进行预处理，通常包括清洗步骤，即将药材清洗干净，以备后续处理。另外，根据不同的药材，还包括分选步骤，即根据生产和产品需求，选取相应的药用部分入药。

药材选自天麻、白术、丹参、当归、人参、甘草、地黄、芍药、黄芪、柴胡、旱半夏、板蓝根、黄芩、党参、桔梗、黄连、贝母、白芷、麦冬、三七、何首乌、山药、大黄、玄参、远志、防风、太子参、虎杖、沙参、木香、川芎、牛膝、元胡、石菖蒲、玉竹、龙胆草、重楼、西洋参、黄精、前胡、葛根、姜黄、苍术、土茯芩、苦参、香附、知母、白芨、天冬、百合、独活、姜、刺五加、徐长卿、秦艽、水半夏、川乌、泽泻、乌药、天南星、穿山龙、防己、巴戟天、百部、郁金、草乌、莪术、射干、威灵仙、紫草、白茅根、羌活、千斤拔、高良姜、升麻、贯众、七叶一枝、三棱、四叶参、白前、续断、豆根、金果榄、骨碎补、天花粉、岗梅根、甘遂、三叶青、五指毛桃、白头翁、茜草、天葵子、狼毒、芦根、金龟莲、莲须、牛蒡根、了哥王、冬青、大戟、大蒜、沙姜、附子、紫菀、卷丹、节菖蒲、桑枝、两面针、地榆、商陆、仙茅、白附子、狗脊、菝葜、飞龙掌血、石刁柏、白薇、水菖蒲、粉萆解、黄药子、白马骨、滴水珠、隔山香、川地龙、戟叶牛皮、苧麻根、铁线莲、漏芦、石蒜、藁本、山参、白云参、黑老虎、常山、鸢尾、鬼臼、海芋、铁包金、白药子、隔山消、水麻皮、甘西鼠尾、兴安白头、羊蹄、萱草根、千年健、延胡、绵萆解、高乌头、豺皮樟、珠子参、鸡筋参、牛皮消、白蔹、藕节、莓叶委陵、水仙、杜衡、荞麦、拳参、钻山风、香芋、蚂蝗七、火姜、雪里开、木薯、穿破石、茅梅根、蜂斗菜、断节参、算盘子、京大戟、萝芙木、盾叶薯蓣、落新妇、千层纸、桂枝、马比木、五味子、山茱萸、连翘、栀子、山楂、八角、瓜蒌、决明子、吴茱萸、酸枣仁、木瓜、枸杞子、枳壳、女贞子、苦杏仁、柏子仁、覆盆子、枳实、桃仁、草果、牛蒡子、丝瓜络、车前子、金樱子、酸枣核、蛇床子、白果、阳春砂、花椒、芡实、白胡椒、苍耳子、佛手、大枣、陈皮、冬瓜皮、海南砂仁、薏苡仁、罗汉果、西瓜皮、莲子、益智、王不留行、槐角、青果、核桃仁、无花果、地肤子、蒺藜、青皮、石榴皮、枳具子、菟丝子、葶苈子、槟榔、橡子仁、乌梅、胖大海、蔓荆子、白扁豆、桑椹子、苏子、小茴香、水红花子、豆蔻、千金子、牵牛子、辣椒、补骨脂、黄荆子、天仙子、郁李仁、楝子、路路通、南瓜子、莱菔子、马兜铃、诃子、无患子、龙眼肉、胡芦巴、娑罗子、黑芝麻、孜然、大草蔻、化橘红、巴豆、竹叶椒、使君子、喜树果、锦灯笼、沙苑子、芝麻、过江龙子、苦瓜、贴梗海棠、火麻仁、柿蒂、南鹤虱、鸦胆子、预知子、马钱子、木鳖子、荔枝核、绿豆、韭菜子、蓖麻子、相思豆、木蝴蝶、天竺子、沙棘、猕猴桃、缩砂密、香橼、楮实子、鹤虱、刀豆、大风子、芥子、青葙子、甜瓜子、淡豆豉、芮仁、榠楂、赤小豆、苘麻子、急性子、岗稔子、华尼拉、雪莲果、红豆蔻、亚麻子、羊角拗、草豆蔻、望江南、葱子、榧子、六轴子、黑胡椒、枇杷、白花蛇舌草、鱼腥草、青蒿、蒲公英、广金钱草、益母草、仙鹤草、白屈草、淫羊藿、夏枯草、白英、茵陈、细辛、穿心莲、雪莲花、金钱草、瓜子金、一点红、薄荷、鸡骨草、水飞蓟、荆芥、三叶鬼针、败酱草、车前草、半枝莲、千里光、广藿香、马鞭草、金线莲、猫爪草、绞股蓝、垂盆草、三白草、麻黄、瞿麦、金盏银盘、凉粉草、地丁、伸筋草、鬼羽箭、积雪草、贯叶连翘、半边莲、地锦草、小蓟、长春花、香薷草、千层塔、冬凌草、打破碗花、虎耳草、墨旱莲、溪黄草、肿节风、泽兰、野颠茄、翻白草、藿香、博落回、田基黄、一枝黄花、瓦松、矮地茶、独角金、叶下珠、鹿茸草、大蓟、连钱草、淡竹叶、紫参、鼠曲草、金丝草、独脚柑、兔耳风、谷精草、透骨草、千屈菜、龙葵、江南卷柏、蛇莓、景天三七、萹蓄、筋骨草、蔊菜、双蝴蝶、铃兰、岩白菜、漆姑草、及己、地椒、红旱莲、泽漆、荔枝草、臭草、三叶人字草、仙桃草、虎刺、金鸡脚、百蕊草、磨盘草、一支箭、补血草、颠茄草、鹿衔草、西番莲、杠板归、含羞草、鸡矢藤、陆英、佩兰、鸭跖草、留兰香、瓶耳小草、豨莶草、爵床、石仙桃、香茶菜、天胡荽、乌蔹莓、列当、芫荽、茅莓、刺蓬花、委陵菜、空心莲子、荠菜、铁苋菜、笔筒草、菥蓂、野马追、绵马兜铃、石竹、土丁桂、石蝉草、返魂草、刘寄奴、枇杷叶、紫珠叶、紫苏叶、桑叶、艾叶、银杏叶、龙利叶、荷叶、茶叶、大青叶、石韦、棕板、十大功劳、三尖杉、石南叶、柿叶、番石榴叶、侧柏叶、四季青、苦丁茶、罗布麻叶、枸骨叶、胡颓子叶、臭梧桐叶、夹竹桃叶、番桃叶、九里香、芙蓉叶、牡荆叶、金龙舌兰、金银花、菊花、红花、夏枯球、番红花、槐米、旋覆花、款冬花、松花粉、密蒙花、蒲黄、玫瑰花、鸡蛋花、桃花、洋金花、辛夷、玉米须、闹羊花、泡桐花、啤酒花、椴树花、合欢花、木槿花、芫花、蜡梅花、丁香、凌霄花、葛花、月季花、鸡冠花、千日红、忍冬、结香花、梅花、紫稍花、槐花、杜鹃花、油桐花、杜仲、丹皮、厚朴、黄柏、桂皮、白鲜皮、五加皮、桐皮、桑白皮、地骨皮、土荆皮、漆树皮、乌桕根皮、苦楝皮、花生衣、板栗壳、秦皮、苦皮藤、祖司麻、椿皮、香加皮、肉苁蓉、鸡血藤、皂角刺、锁阳、大血藤、石斛、钩藤、木通、鬼箭羽、苏木、夜交藤、桑寄生、雷公藤、槲寄生、沉香、降香、灯心草、大黄藤、竹茹、檀香、丁公藤、常春藤、苦木、青风藤、乌骨藤、关木通、通草、樟木、爬山虎、络石藤、西河柳、密花豆、红豆杉、冬虫夏草、灵芝、茯苓、猪苓、蛹虫草、海藻、紫芝、白桦茸、竹黄、昆布、猴头菇、马勃、雷丸、茯神、美舌藻、松露、虎掌菌、灰树花、蜈蚣、水蛭、蟾衣、蛤蟆、海马、蟾酥、鹿茸、鳖甲、地龙、乌梢蛇、壁虎、龟板、海螵蛸、天龙、干蟾、刺猬、水牛角、金钱白花蛇、蛇蜕、石决明、桑螵蛸、燕窝、鸡内金、海龙、蛤蚧、蛇胆、鹿鞭、鹿角、狗肾、蜗牛、驴皮、蕲蛇、牛鞭、海粉、珍珠母、海狗肾、紫河车、雪蛤、膨鱼腮、牡蛎、蛤壳、羊肾、紫贝齿、鹿筋、鹿胎、马胎盘、瓦楞子、脐带、海蛆、鹿血、鹿角、土元、蝉蜕、全蝎、僵蚕、蚂蚁、九香虫、斑蝥、虻虫、竹蜂、蟑螂、蝼蛄、蚂蚱、虫参、鼠妇、青娘子、滚山虫、红景天、五倍子、海金沙、麦芽、芦荟、倒扣草、儿茶、龟板、满山红、谷芽、饿蚂蝗或卫矛。

2、灭活的步骤：对上述预处理后的药材的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止药材的细胞的生物代谢。本例破壁处理采用的是市场购买的30000转/分的超高转速破壁机。

3、浓缩的步骤：浓缩的步骤有两个方面的用途，一方面，对于水分含量较高的药材，可以通过抽真空浓缩去除多余的水分；另一方面，对于需要在较干燥条件下保存的药材，可以通过抽真空，将水分抽离，使其干燥。

需要说明的是，本例对药材破壁处理的产物进行干燥，不同于传统的直接将药材晒干去除水分。破壁处理的产物进行干燥，这个过程中药材细胞是已经灭活的，因此，抽真空去除水分的干燥，更多的只是物理变化；而传统的直接晾晒药材的过程中，药材细胞本身是具有生物活性的，也就是说，在晾晒的过程中，细胞仍然在进行生物代谢，消耗其中的药性成份。

4、分装的步骤：将破壁处理的产物进行分装。

在本例的一种改进方案中，将破壁处理产物分装到药材破壁处理前相同形状的模具中，例如，将人参的破壁处理产物，分装到类似人参形状的模具中，冷冻后获得人参形状的制品。

5、保鲜的步骤：将分装好的破壁处理产物冷冻。本例具体的，在-20℃的冰箱中冷冻。

本例的用于药材运输的保鲜方法及其制品，具有以下优点：

1、首创性地通过灭活的步骤，对药材的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物。一是释放药材最新鲜状态时的细胞内容物，获得高品质药材的药性所必须的细胞内容物；二是通过破壁处理，在获得药材最新鲜状态时的细胞内容物的同时，使药材的细胞被灭活，停止了药材细胞的生物代谢，避免了其细胞代谢影响药材品质。

2、将破壁处理的产物冷冻，使灭活后的细胞内容物冷冻，避免了药材在低温下因生物代谢而影响其品质，又减缓甚至可能停止药材中各组分的化学反应，使药材保鲜，大大延长了药材的保质期。并且，无需添加任何添加剂或防腐剂。能够长期保留新鲜药材的最佳性能。

3、保鲜后的药材品质：由于药材的细胞内容物释放出来，使得保鲜后的药材比直接使用新鲜药材具有好的药性，并且更利于人体吸收。

4、保鲜后药材使用的方便性：本例的药材保鲜方法制备的药材制品，使用时，取出融化后，直接呈膏状、浆状或粉状，无论是外敷、内用，还是与其它药材配伍使用，都很方便。本例的药材制品，可以直接用于制作药膳、膏药等。

5、运输的方便性：通过本例的药材保鲜方法，可以解决药材的运输问题。一方面，解决了药材远距离运输容易霉变、腐烂、变质等问题；另一方面，保鲜处理后的药材去除了所有不可用部分，不仅运输更加方便，而且效率更高。

综上所述，本例率先提出了药材的保鲜方法，通过灭活和保鲜处理，可以长期保存新鲜药材的最佳药性，不需要对药材进行晒干或烘干处理，也可以长期保存。对于新鲜的动物药，具有很好的长期保鲜作用。解决了药材保鲜、存储和运输的业内难题。

实施例八

一种用于蛋类运输的保鲜方法，包括如下步骤：

1、预处理的步骤：对选择的蛋进行预处理，通常包括将蛋洗干净，然后去除蛋壳，再用于后续处理。根据不同的产品需求，也可以洗干净后直接用于后续处理，不用去除蛋壳。

蛋选自鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋或鸽子蛋。

2、灭活的步骤：对上述预处理后的蛋的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止蛋的细胞的生物代谢。本例破壁处理采用的是市场购买的22000转/分的超高转速破壁机。

3、分装的步骤：将破壁处理的产物进行分装。

在本例的一种改进方式中，分装步骤根据所处理的蛋类，将破壁处理的产物分装到破壁处理前形状相同的模具中，例如，将鸡蛋的破壁处理产物分装到鸡蛋形状的模具中，冷冻后形成相应形状的制品。

4、保鲜的步骤：将分装好的破壁处理产物冷冻。本例具体的，在-30℃的冰箱中冷冻。

本例的用于蛋类运输的保鲜方法及制品，具有以下优点：

1、灭活步骤：通过破壁处理及时获得新鲜蛋处于生物代谢最新鲜状态时的细胞内容物，停止了新鲜蛋原有的细胞生物代谢过程。

2、保鲜步骤：将细胞内容物冷冻，减缓或停止了蛋液中各组分的化学反应，从而实现保鲜。

3、保鲜后的蛋的品质：由于细胞内容物释放出来，使得保鲜后的蛋比直接食用新鲜蛋具有更浓郁的口味和香味。

4、保鲜后蛋食用的方便性：本例的保鲜方法制备的蛋制品，食用时，可以直接用于制备蛋汤、蛋羹，或者作为调味料添加到其它食物中，使用简单方便。

5、运输的方便性：通过本例的保鲜方法，可以解决蛋类的运输问题。一方面，解决了蛋类远距离运输容易变质、碰伤等问题；另一方面，保鲜处理后的蛋类去除了所有不可食用的部分，不仅运输更加方便，而且效率更高。

综上所述，通过灭活和保鲜处理，可以长期保存新鲜蛋类的口味和香味，解决了蛋类的保鲜和运输等业内难题。

以上内容是结合具体的实施方式对本申请所作的进一步详细说明，不能认定本申请的具体实施只局限于这些说明。对于本申请所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换。