本发明涉及冷饮加工领域，尤其是一种水果冰淇淋及其制作方法。
背景技术：
冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。根据冰激凌软硬度分为硬冰激凌和软冰激凌。根据制作主料可分为奶油冰激凌、酸奶冰激凌、蔬果冰激凌、用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋的圣代冰激凌等。
冰激凌的主要营养成分糖和脂肪。其中的糖类，由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成，其中的有机酸、丹宁和各种维生素，可以给人体提供所需要的营养物质。所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，有较多的卵磷脂，可释放出胆碱，对增进人的记忆力有帮助。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。冰激凌富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素a、维生素c、维生素e等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。
参照传统冰激凌制作工艺和东方饮食文化特点，通过改进研制方法使冰激凌与果脯类食材的理想结合，同时采用佐料提升冰激凌的特色口感，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的特色冰激凌，满足大众对冰激凌色、香、味、型的要求，形成适合大众化的新一类冷冻饮品与是本发明需要解决的问题。
技术实现要素：
本发明目的是要提供水果红枣冰淇淋及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
水果红枣冰淇淋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：蛋黄100-120份，柠檬50-60份，白糖60-70份，绿豆50-60份，红豆50-60份，香蕉50-60份，鲜牛奶200-220份，淡奶油300-320份，糯米300-320份，红枣糊粉300-320份，水100-120份。其制作过程包括如下步骤：
a、a．取蛋黄和牛奶、白糖放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊，将器皿放入存水的锅中用小火40-50摄氏度缓慢加热5-7分钟，全程持续搅拌3-5分钟直至蛋黄液呈糊状，锅底冒小气泡；取出器皿放入冷水中冷却。
b．搅拌器调至高速档位，取淡奶油放入搅拌器搅拌2-4分钟取出。
b、取绿豆、红豆、香蕉洗净去皮切成颗粒；取将红枣糊与90-100摄氏度的热水以1：5的比例兑成红枣糊，冷却备用。
c、将步骤a制成的奶油和步骤b的红枣糊一起放入步骤a制成的蛋黄液器皿中，搅拌2-4分钟均匀后，将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝；取出放入杯状模具设计艺术造型，撒上绿豆、红豆、香蕉颗粒制成成品。
进一步的：步骤a中技术a的蛋黄糊取蛋黄80份，鲜牛奶200份，白糖60份质量配比混合制成。
进一步的：步骤a中技术b的淡奶油发泡以在搅拌器中打发直至硬泡状，取出时奶油挂壁自然下落为制成。
进一步的：步骤c中冷凝温度为零下18-20摄氏度，时间为2-3小时，期间每隔30分钟需取出，进行划十字的搅拌2-4分钟。
进一步的：步骤c中红枣糊冰激凌：绿豆颗粒：红豆颗粒：香蕉颗粒取15:1:1：1质量比搭配。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明制作的冰淇淋工艺独创，采用蛋黄、鲜奶、奶油进行发泡工艺制作，制作工程中多次进行蛋、奶制品的发泡、冷凝、搅拌、挂浆工艺，使冰激凌原料层层发酵，充分混合入味，成品口感华润绵香、细腻入口，冰爽清凉，成为新一类的冰饮口味。
2、本发明引入红枣糊作为冰激凌的口感原料，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素a、维生素c、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。健脾益胃，补气养血，养血安神等功效。绿色的绿豆、红色的红豆、黄色的香蕉进行点缀，外观精美夺目，口感酸甜，富含维生素c，增添了原味冰激凌的水果口味。
3、本发明采用冰淇淋制作工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
下面结合实例对本发明作进一步说明：
实施例1：
1、a．取蛋黄100克和鲜牛奶220克、白糖80克放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊，将器皿放入存水的锅中用小火40-50摄氏度缓慢加热8分钟，全程持续搅拌直至蛋黄液呈糊状，锅底冒小气泡；取出器皿放入冷水中冷却。
b．搅拌器调至高速档位，取淡奶油320克放入搅拌器搅拌2-4分钟打发直至硬泡状，取出时奶油挂壁自然下落为佳。
2、取绿豆50克，红豆50克，香蕉50克洗净去皮切成3-5毫米颗粒。取将红枣糊300克与90-100摄氏度的热水以1：5的比例兑成红枣糊，冷却备用。
3、将奶油和红枣糊一起放入蛋黄液器皿中，搅拌4分钟均匀后，将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝，冷凝温度为零下20摄氏度，时间为3小时，期间每隔30分钟需取出，进行划十字的搅拌3分钟；取出放入杯状模具设计艺术造型，撒上绿豆、红豆、香蕉颗粒制成成品。
实施例2：
1、a．取蛋黄50克和鲜牛奶250克、白糖100克放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊，将器皿放入存水的锅中用小火40-50摄氏度缓慢加热8分钟，全程持续搅拌直至蛋黄液呈糊状，锅底冒小气泡；取出器皿放入冷水中冷却。
b．搅拌器调至高速档位，取淡奶油350克放入搅拌器搅拌2-4分钟打发直至硬泡状，取出时奶油挂壁自然下落为佳。
2、取绿豆60克，红豆60克，香蕉50克洗净去皮切成颗粒。取将红枣糊330克与90-100摄氏度的热水以1：5的比例兑成红枣糊，冷却备用。
3、将奶油和红枣糊一起放入蛋黄液器皿中，搅拌5分钟均匀后，将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝，冷凝温度为零下18摄氏度，时间为3小时，期间每隔25分钟需取出，进行划十字的搅拌3分钟；取出放入杯状模具设计艺术造型，撒上绿豆、红豆、香蕉颗粒制成成品。