本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种桑椹果丹皮的加工方法。
背景技术：
桑椹果，又名桑椹木等，是侧膜胎座目、藤黄科、红厚壳属乔木，桑椹含有大量的营养物质，如糖类、多种维生素、有机酸等，能够补充人体所需的营养，提高机体功能，增强对疾病的抵抗力。桑椹果中维生素、有机酸及鞣质含量较为丰富，能帮助胃肠对饮食物进行消化，故可用于治疗消化不良食积腹胀之症。
果丹皮是一种酸甜可口、利于消化的大众休闲食品。通常由山楂制作而成。桑椹果本身的口感与果丹皮类似，将桑椹果与桑椹果嫩叶结合加工为复合果蔬果丹皮，可以为消费者提供更多的产品选择，具有良好的发展前景。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种桑椹果丹皮的加工方法，既丰富果丹皮的营养物质，又提高桑椹果的经济价值与营养价值，同时改善桑椹果食用的方便性和嗜口性，以满足各种人群的特殊要求。
本发明采取的技术方案是：
一种桑椹果丹皮的加工方法，其特征在于，采用桑椹果为主要原料，桑椹嫩叶为辅料，经过原料检验及筛选、杀菌软化、打浆、混合、浓缩、摊皮、烘烤、揭皮、切分包装入库等加工制作而成，加工方法采用以下步骤：
a、原料分级：挑选无腐烂、受伤、病虫害的桑椹果，按大小、成熟度、色泽等进行分级，使一批原料品质基本一致；
b、杀菌软化：将分级后的桑椹果投入90-95℃的水中进行杀菌，时间为2-3min，软化处理后取出滤干水分；
c、打浆：加入桑椹果重量1-2倍的水，搅拌均匀进行打浆，制得桑椹果浆；
d、桑椹叶制备：采摘新鲜的桑椹嫩叶清洗后用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为145℃，杀青时间为3-5s，杀青后立即摊凉散热；
e、打浆：将杀青后的桑椹嫩叶切碎，向碎叶中加入碎叶重量0.5-1倍的水，搅拌均匀后打浆处理，制得桑椹叶浆；
f、混合：取65-80重量份的桑椹果浆、20-35重量份的桑椹叶浆，麦芽糖醇20-30重量份、果胶0.6-1重量份、柠檬酸0.2-0.8重量份，充分混合均匀，制得混合浆液；
g、浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到70-80%时停止加热；
h、摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为3-5mm；
i、烘烤：将不锈钢盘送去烘房在50-70°c下烘烤9-12h；
j、揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起；
k、切分、包装：按要求切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。
有益效果：本发明以桑椹果为原料、桑椹嫩叶为辅料，不仅丰富了成品果丹皮的营养成分，而且也提高了桑椹果的利用效率，使成品果丹皮口感佳、风味独特，食用能够增加食欲、开胃促消化，能够为消费者提供更多的产品选择。
具体实施方式
实施例1：一种桑椹果丹皮的加工方法，其特征在于：采用桑椹果为主要原料，桑椹嫩叶为辅料，经过原料检验及筛选、杀菌软化、打浆、混合、浓缩、摊皮、烘烤、揭皮、切分包装入库等加工制作而成，采用以下步骤：
a、原料分级：挑选无腐烂、受伤、病虫害的桑椹果，按大小、成熟度、色泽等进行分级，使一批原料品质基本一致；
b、杀菌软化：将分级后的桑椹果投入90℃的水中进行杀菌，时间为3min，软化处理后取出滤干水分；
c、打浆：向5kg桑椹果中加入5kg的水，搅拌均匀进行打浆，制得桑椹果浆；
d、桑椹叶制备：采摘新鲜的桑椹嫩叶清洗后用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为130℃，杀青时间为5s，杀青后立即摊凉散热；
e、打浆：将杀青后的桑椹嫩叶切碎，向5kg碎叶中加入2.5kg的水，搅拌均匀后打浆处理，制得桑椹叶浆；
f、混合：取8kg的桑椹果浆、2kg的桑椹叶浆，麦芽糖醇2kg、果胶0.06kg、柠檬酸0.02kg，充分混合均匀，制得混合浆液；
g、浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到70%时停止加热；
h、摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为3mm；
i、烘烤：将不锈钢盘送去烘房在50°c下烘烤12h；
j、揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起；
k、切分、包装：按要求切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。
实施例2：一种桑椹果丹皮的加工方法，其特征在于：采用桑椹果为主要原料，桑椹嫩叶为辅料，经过原料检验及筛选、杀菌软化、打浆、混合、浓缩、摊皮、烘烤、揭皮、切分包装入库等加工制作而成，加工方法采用以下步骤：
a、原料分级：挑选无腐烂、受伤、病虫害的桑椹果，按大小、成熟度、色泽等进行分级，使一批原料品质基本一致；
b、杀菌软化：将分级后的桑椹果投入93℃的水中进行杀菌，时间为2.5min，软化处理后取出滤干水分；
c、打浆：向5kg桑椹果中加入7.5kg的水，搅拌均匀进行打浆，制得桑椹果浆；
d、桑椹叶制备：采摘新鲜的桑椹嫩叶清洗后用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为155℃，杀青时间为4s，杀青后立即摊凉散热；
e、打浆：将杀青后的桑椹嫩叶切碎，向5kg碎叶中加入4kg的水，搅拌均匀后打浆处理，制得桑椹叶浆；
f、混合：取6.5kg的桑椹果浆、2kg的桑椹叶浆、1kg的南瓜汁、0.5kg的玉竹汁、0.5kg的蛇莓汁、木糖醇2.5kg、果胶0.08kg、柠檬酸0.05kg，充分混合均匀，制得混合浆液；
g、浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到75%时停止加热；
h、摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为4mm；
i、烘烤：将不锈钢盘送去烘房在60°c下烘烤10h；
j、揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起；
k、切分、包装：按要求切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。