本发明涉及一种杨桃果奶及其制备方法，特别涉及一种含有杨桃的果奶及其制备方法。
背景技术：
杨桃，又名为羊桃、五敛子、五棱子、三廉、三稔。为酢酱草科五敛子属热带常绿乔木，典型热带水果之一。成熟的杨桃果实为青黄色或红黄色，形状特别、外形美观、质脆多汁、口感甜酸。营养丰富，富含糖分、维生素c、缮食纤维、有机酸、果胶及钾、磷、钙、铁等矿物质。杨桃具有很好的药用价值，据中医大辞典中药分册记载：杨桃甘、酸、寒。清热、生津、利尿，治热烦渴、风热咳嗽、咽喉痛、口疮、小便不利。
技术实现要素：
本发明是针对上述问题，旨在提供一种杨桃果奶，以满足人们的日常需求。
一种杨桃果奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：
鲜牛奶8-10份
杨桃汁8-10份
白砂糖15-20份
柠檬酸1-2份
cmc-na0.5-1份
海藻酸钠1-2份
单甘酯1-2份
蔗糖酯1-2份
加工工艺如下：
a.原料挑选：选取九成熟，无机械损伤、虫蛀、霉烂变质的鲜杨桃。
b.清洗：用清水洗去鲜果表面灰尘、污物及杂物。
c.打浆：去除败坏的果棱及果实内的种子后，将肉质浆果投入组织捣碎机中，破碎打浆。
d.热烫：将浆液投入夹层锅内，加热至85～90℃，预煮5min，迅速加热杀灭果浆中的多酚氧化酶和降低物料的粘度。
e.壳聚糖处理：加热后的果浆降温至45℃，加入溶解后的壳聚糖，搅拌均匀，在45℃的水浴中放置3h。
f.过滤：用120目尼龙布过滤，除掉粗纤维得澄清果汁，冷却至20℃备用。
g.调配：预先将稳定剂、乳化剂加入少量热水中使之充分吸水溶胀，通过胶体磨使悬浮颗粒微粒化，并将净化处理的糖浆加入鲜牛奶中，按照配方将制得的杨桃汁和上述物料调配均匀，然后缓慢加入柠檬酸，边加边搅拌。
h.均质：调配好的料液在50～60℃，15～20mpa下均质，采用两次均质处理，效果更好。
i.脱气：经真空脱气机脱气，除去料液中氧和空气，防止因氧化作用引起的色泽变化及维生素c等营养成分的损失。
j.灌装、灭菌、冷却：均质脱气后的料液趁热灌装、压盖封口后，进行杀菌处理，在90℃的水温下杀菌20min，冷却至室温，经7d保温贮存试验，检验无污菌、分层和胀盖现象，即为成品。
所述步骤c中为减少在室温下产生褐变，打浆时可加入0.5mmol/l的抗坏血酸溶液处理，以起到较好的抑制褐变的作用。
所述步骤h中调配好的料液在50～60℃，15～20mpa下均质，可提高产品的稳定性，使产品组织状态更加细腻圆润，避免出现粗糙感。
本发明优点：1）该果奶中富含糖分、维生素c、缮食纤维、有机酸、果胶及钾、磷、钙、铁等矿物质；2）具有清热、生津、利尿，治热烦渴、风热咳嗽、咽喉痛、口疮、小便不利等功效。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1：
一种杨桃果奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：
鲜牛奶8份
杨桃汁8份
白砂糖15份
柠檬酸1份
cmc-na0.5份
海藻酸钠1份
单甘酯1份
蔗糖酯1-2份
加工工艺如下：
a.原料挑选：选取九成熟，无机械损伤、虫蛀、霉烂变质的鲜杨桃。
b.清洗：用清水洗去鲜果表面灰尘、污物及杂物。
c.打浆：去除败坏的果棱及果实内的种子后，将肉质浆果投入组织捣碎机中，破碎打浆。
d.热烫：将浆液投入夹层锅内，加热至85～90℃，预煮5min，迅速加热杀灭果浆中的多酚氧化酶和降低物料的粘度。
e.壳聚糖处理：加热后的果浆降温至45℃，加入溶解后的壳聚糖，搅拌均匀，在45℃的水浴中放置3h。
f.过滤：用120目尼龙布过滤，除掉粗纤维得澄清果汁，冷却至20℃备用。
g.调配：预先将稳定剂、乳化剂加入少量热水中使之充分吸水溶胀，通过胶体磨使悬浮颗粒微粒化，并将净化处理的糖浆加入鲜牛奶中，按照配方将制得的杨桃汁和上述物料调配均匀，然后缓慢加入柠檬酸，边加边搅拌。
h.均质：调配好的料液在50～60℃，15～20mpa下均质，采用两次均质处理，效果更好。
i.脱气：经真空脱气机脱气，除去料液中氧和空气，防止因氧化作用引起的色泽变化及维生素c等营养成分的损失。
j.灌装、灭菌、冷却：均质脱气后的料液趁热灌装、压盖封口后，进行杀菌处理，在90℃的水温下杀菌20min，冷却至室温，经7d保温贮存试验，检验无污菌、分层和胀盖现象，即为成品。
实施例2：
一种杨桃果奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：
鲜牛奶10份
杨桃汁8份
白砂糖15份
柠檬酸2份
cmc-na1份
海藻酸钠1份
单甘酯1份
蔗糖酯1份
加工工艺如下：
a.原料挑选：选取九成熟，无机械损伤、虫蛀、霉烂变质的鲜杨桃。
b.清洗：用清水洗去鲜果表面灰尘、污物及杂物。
c.打浆：去除败坏的果棱及果实内的种子后，将肉质浆果投入组织捣碎机中，破碎打浆。
d.热烫：将浆液投入夹层锅内，加热至85～90℃，预煮5min，迅速加热杀灭果浆中的多酚氧化酶和降低物料的粘度。
e.壳聚糖处理：加热后的果浆降温至45℃，加入溶解后的壳聚糖，搅拌均匀，在45℃的水浴中放置3h。
f.过滤：用120目尼龙布过滤，除掉粗纤维得澄清果汁，冷却至20℃备用。
g.调配：预先将稳定剂、乳化剂加入少量热水中使之充分吸水溶胀，通过胶体磨使悬浮颗粒微粒化，并将净化处理的糖浆加入鲜牛奶中，按照配方将制得的杨桃汁和上述物料调配均匀，然后缓慢加入柠檬酸，边加边搅拌。
h.均质：调配好的料液在50～60℃，15～20mpa下均质，采用两次均质处理，效果更好。
i.脱气：经真空脱气机脱气，除去料液中氧和空气，防止因氧化作用引起的色泽变化及维生素c等营养成分的损失。
j.灌装、灭菌、冷却：均质脱气后的料液趁热灌装、压盖封口后，进行杀菌处理，在90℃的水温下杀菌20min，冷却至室温，经7d保温贮存试验，检验无污菌、分层和胀盖现象，即为成品。
实施例3：
一种杨桃果奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：
鲜牛奶10份
杨桃汁10份
白砂糖20份
柠檬酸2份
cmc-na1份
海藻酸钠2份
单甘酯2份
蔗糖酯2份
加工工艺如下：
a.原料挑选：选取九成熟，无机械损伤、虫蛀、霉烂变质的鲜杨桃。
b.清洗：用清水洗去鲜果表面灰尘、污物及杂物。
c.打浆：去除败坏的果棱及果实内的种子后，将肉质浆果投入组织捣碎机中，破碎打浆。
d.热烫：将浆液投入夹层锅内，加热至85～90℃，预煮5min，迅速加热杀灭果浆中的多酚氧化酶和降低物料的粘度。
e.壳聚糖处理：加热后的果浆降温至45℃，加入溶解后的壳聚糖，搅拌均匀，在45℃的水浴中放置3h。
f.过滤：用120目尼龙布过滤，除掉粗纤维得澄清果汁，冷却至20℃备用。
g.调配：预先将稳定剂、乳化剂加入少量热水中使之充分吸水溶胀，通过胶体磨使悬浮颗粒微粒化，并将净化处理的糖浆加入鲜牛奶中，按照配方将制得的杨桃汁和上述物料调配均匀，然后缓慢加入柠檬酸，边加边搅拌。
h.均质：调配好的料液在50～60℃，15～20mpa下均质，采用两次均质处理，效果更好。
i.脱气：经真空脱气机脱气，除去料液中氧和空气，防止因氧化作用引起的色泽变化及维生素c等营养成分的损失。
j.灌装、灭菌、冷却：均质脱气后的料液趁热灌装、压盖封口后，进行杀菌处理，在90℃的水温下杀菌20min，冷却至室温，经7d保温贮存试验，检验无污菌、分层和胀盖现象，即为成品。