本发明主要涉及果酱加工
技术领域：
，尤其涉及一种补硒西红柿酱。
背景技术：
：西红柿别名番茄、洋柿子，含有丰富的有机酸、维生素、番茄红素及矿质元素，具有多种保健功能，能够提高免疫力，促进胃肠功能，清热解毒，保护视力，美容护肤，减肥瘦身，保护心脑血管，延缓衰老，抗癌抑癌；硒是维持人体健康的必需微量矿物元素，它具有强抗氧化作用，能够清除体内脂质过氧化物和自由基以保护细胞膜，提高机体免疫力，抵御外来有害物质，抑制癌细胞，延缓衰老，促进儿童生长发育。市场上销售的西红柿酱的品种很多，但是都含有较多的糖和防腐剂，对人体健康产生不利，而且含硒量极低，不能满足人们生理健康的需求。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种补硒西红柿酱。一种补硒西红柿酱，由以下重量份的原料制成：西红柿88~90、低聚乳果糖8~10、变性魔芋淀粉2~4、食盐0.3~0.5、柠檬酸0.3~0.5、大豆蛋白0.05~0.07、富硒酵母0.02~0.03。所述的变性魔芋淀粉，向魔芋淀粉中加入魔芋淀粉重量4~5%的脂肪，混合均匀，于120~130℃翻炒5~7分钟，于80~90℃进行保温，并进行紫外照射，得变性魔芋淀粉。所述的脂肪，由以下重量份的原料组成：核桃油35~37、橙皮油7~9、ω-3不饱和脂肪酸0.05~0.07。所述的紫外照射，时间为7~9小时，强度为60000~80000μw.s/cm2。一种补硒西红柿酱的制备方法，包括以下步骤：（1）选择成熟、完整、无损坏的新鲜西红柿，洗净，去皮，打浆，得西红柿浆；（2）将低聚乳果糖加入西红柿浆，搅拌均匀，于120~125℃蒸制，杀灭杂菌，延长货架期，使果肉细腻，易于消化吸收，得蒸制浆；（3）将变性魔芋淀粉加入蒸制浆中，混合均匀，于80~90℃保温20~25分钟，提高西红柿酱的粘稠度和稳定性，避免水分析出，加入剩下的食盐、柠檬酸、大豆蛋白和富硒酵母，酸甜适口，促进人体对番茄红素和有机硒的消化吸收，增强番茄酱的调味和保健功能，能够增强抵抗力，保护心脑血管，延缓衰老，抗癌抑癌，混合均匀，得初混料；（4）将初混料于61~63℃、26.5~28.2mpa进行均质，使口感细腻爽滑，提高西红柿酱的稳定性，避免分层，得均质料；（5）真空包装，辐射杀菌，检验，得补硒西红柿酱。本发明的优点是：本发明提供的补硒西红柿酱，果香浓郁，原料丰富，营养均衡，细腻爽滑，酸甜适口，含硒量达到5.82μg/100g，明显提高了西红柿酱的保健功能；西红柿去皮打浆后加入低聚乳果糖进行高温蒸制，杀灭杂菌，延长货架期，使果肉细腻，易于消化吸收；蒸制后加入变性魔芋淀粉，进行保温混匀，提高西红柿酱的粘稠度和稳定性，避免水分析出；再加入食盐、柠檬酸、大豆蛋白和富硒酵母，增加西红柿酱的营养和风味，酸甜适口，促进人体对番茄红素和有机硒的消化吸收，增强番茄酱的调味和保健功能，能够增强抵抗力，保护心脑血管，延缓衰老，抗癌抑癌；所有原料加入后进行均质，使口感细腻爽滑，提高西红柿酱的稳定性，避免分层。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明。实施例1一种补硒西红柿酱，由以下重量份的原料制成：西红柿88、低聚乳果糖8、变性魔芋淀粉2、食盐0.3、柠檬酸0.3、大豆蛋白0.05、富硒酵母0.02。所述的变性魔芋淀粉，向魔芋淀粉中加入魔芋淀粉重量4%的脂肪，混合均匀，于120℃翻炒5分钟，于80℃进行保温，并进行紫外照射，得变性魔芋淀粉。所述的脂肪，由以下重量份的原料组成：核桃油35、橙皮油7、ω-3不饱和脂肪酸0.05。所述的紫外照射，时间为7小时，强度为60000μw.s/cm2。一种补硒西红柿酱的制备方法，包括以下步骤：（1）选择成熟、完整、无损坏的新鲜西红柿，洗净，去皮，打浆，得西红柿浆；（2）将低聚乳果糖加入西红柿浆，搅拌均匀，于120℃蒸制，杀灭杂菌，延长货架期，使果肉细腻，易于消化吸收，得蒸制浆；（3）将变性魔芋淀粉加入蒸制浆中，混合均匀，于80℃保温20分钟，提高西红柿酱的粘稠度和稳定性，避免水分析出，加入剩下的食盐、柠檬酸、大豆蛋白和富硒酵母，酸甜适口，促进人体对番茄红素和有机硒的消化吸收，增强番茄酱的调味和保健功能，能够增强抵抗力，保护心脑血管，延缓衰老，抗癌抑癌，混合均匀，得初混料；（4）将初混料于61℃、26.5mpa进行均质，使口感细腻爽滑，提高西红柿酱的稳定性，避免分层，得均质料；（5）真空包装，辐射杀菌，检验，得补硒西红柿酱。实施例2一种补硒西红柿酱，由以下重量份的原料制成：西红柿89、低聚乳果糖9、变性魔芋淀粉3、食盐0.4、柠檬酸0.4、大豆蛋白0.06、富硒酵母0.02。所述的变性魔芋淀粉，向魔芋淀粉中加入魔芋淀粉重量4.5%的脂肪，混合均匀，于125℃翻炒6分钟，于85℃进行保温，并进行紫外照射，得变性魔芋淀粉。所述的脂肪，由以下重量份的原料组成：核桃油36、橙皮油8、ω-3不饱和脂肪酸0.06。所述的紫外照射，时间为8小时，强度为70000μw.s/cm2。一种补硒西红柿酱的制备方法，包括以下步骤：（1）选择成熟、完整、无损坏的新鲜西红柿，洗净，去皮，打浆，得西红柿浆；（2）将低聚乳果糖加入西红柿浆，搅拌均匀，于123℃蒸制，杀灭杂菌，延长货架期，使果肉细腻，易于消化吸收，得蒸制浆；（3）将变性魔芋淀粉加入蒸制浆中，混合均匀，于85℃保温23分钟，提高西红柿酱的粘稠度和稳定性，避免水分析出，加入剩下的食盐、柠檬酸、大豆蛋白和富硒酵母，酸甜适口，促进人体对番茄红素和有机硒的消化吸收，增强番茄酱的调味和保健功能，能够增强抵抗力，保护心脑血管，延缓衰老，抗癌抑癌，混合均匀，得初混料；（4）将初混料于62℃、27.1mpa进行均质，使口感细腻爽滑，提高西红柿酱的稳定性，避免分层，得均质料；（5）真空包装，辐射杀菌，检验，得补硒西红柿酱。实施例3一种补硒西红柿酱，由以下重量份的原料制成：西红柿90、低聚乳果糖10、变性魔芋淀粉4、食盐0.5、柠檬酸0.5、大豆蛋白0.07、富硒酵母0.03。所述的变性魔芋淀粉，向魔芋淀粉中加入魔芋淀粉重量5%的脂肪，混合均匀，于130℃翻炒7分钟，于90℃进行保温，并进行紫外照射，得变性魔芋淀粉。所述的脂肪，由以下重量份的原料组成：核桃油37、橙皮油9、ω-3不饱和脂肪酸0.07。所述的紫外照射，时间为9小时，强度为80000μw.s/cm2。一种补硒西红柿酱的制备方法，包括以下步骤：（1）选择成熟、完整、无损坏的新鲜西红柿，洗净，去皮，打浆，得西红柿浆；（2）将低聚乳果糖加入西红柿浆，搅拌均匀，于125℃蒸制，杀灭杂菌，延长货架期，使果肉细腻，易于消化吸收，得蒸制浆；（3）将变性魔芋淀粉加入蒸制浆中，混合均匀，于90℃保温25分钟，提高西红柿酱的粘稠度和稳定性，避免水分析出，加入剩下的食盐、柠檬酸、大豆蛋白和富硒酵母，酸甜适口，促进人体对番茄红素和有机硒的消化吸收，增强番茄酱的调味和保健功能，能够增强抵抗力，保护心脑血管，延缓衰老，抗癌抑癌，混合均匀，得初混料；（4）将初混料于63℃、28.2mpa进行均质，使口感细腻爽滑，提高西红柿酱的稳定性，避免分层，得均质料；（5）真空包装，辐射杀菌，检验，得补硒西红柿酱。对比例1低聚乳果糖换为白砂糖，其余制备方法，同实施例1。对比例2变性魔芋淀粉换为交联淀粉，其余制备方法，同实施例1。对比例3去除大豆蛋白，其余制备方法，同实施例1。对比例4去除富硒酵母，其余制备方法，同实施例1。对比例5去除步骤（4），其余制备方法，同实施例1。对比例6现有市售亨氏番茄沙司。实施例和对比例西红柿酱的营养和风味：选择成熟、完整、新鲜的西红柿，分别采用实施例和对比例的西红柿酱的制备方法制备西红柿酱，并随机选择40位健康受试者，年龄为18~60岁，对各组西红柿酱进行感官评定，每种产品感官评定前需要用矿泉水漱口，实施例和对比例西红柿酱的营养和风味见表1。表1：实施例和对比例西红柿酱的营养和风味项目糖/(%)蛋白质/(%)硒/(μg/100g)风味实施例122.438.615.75细腻爽滑、酸甜适口实施例222.378.665.82细腻爽滑、酸甜适口实施例322.398.635.78细腻爽滑、酸甜适口对比例128.147.755.35太甜对比例222.267.325.42太黏对比例322.341.215.26太稀对比例422.317.630.07太稀对比例522.437.855.61稍稀对比例629.240.870.04太甜从表1的结果表明，实施例的补硒西红柿酱，糖含量明显较对比例低，蛋白质和硒含量明显较对比例高，细腻爽滑、酸甜适口，说明本发明提供的补硒西红柿酱具有很好的营养和风味。实施例和对比例补硒西红柿酱的补硒效果：随机选择清洁级大鼠110只，随机分为11组，每组10只，雌雄各半，分别为实施例组、对比例组、阳性对照组和阴性对照组，各组喂食的饲料相同，实施例组和对比例组的饲料中添加该组的补硒西红柿酱，阳性对照组添加含硒量为5μg/100g的亚硒酸钠溶液，阴性对照组添加生理盐水，按饲料重量计，各组添加量均为饲料重量的10%，连续喂食10天，按照“饲料中含硒量的差异对动物体内硒含量的影响，沈梅”的方法检测各组大鼠体内的含硒量，结果取平均值，实施例和对比例补硒西红柿酱的补硒效果见表2。表2：实施例和对比例补硒西红柿酱的补硒效果项目大鼠数/(只)血硒量/(ng/ml)实施例110216.35实施例210216.72实施例310215.88对比例110214.71对比例210211.82对比例310183.64对比例410191.36对比例510202.14对比例610161.65阳性对照组10196.83阴性对照组10164.36从表2的结果表明，实施例的补硒西红柿酱喂食大鼠后，大鼠的血硒含量明显较对比例高，说明本发明提供的补硒西红柿酱能够促进大鼠对营养成分，特别是对硒的吸收，具有较好的补硒效果。当前第1页12