本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种和面方法。
背景技术：
和面工序是面条生产的关键环节。和面效果对后续工序和最终产品质量有重要影响。和面过程是使小麦面粉与水在适当强度的搅拌下均匀混合，形成面团。在面团制作过程中，随着水分的渗入，通过机械搅拌作用和二硫键的交联作用，谷蛋白肽链伸展呈线状，形成无序的网状结构；线性谷蛋白分子相互缠结，醇溶蛋白充填于其中。
技术实现要素：
针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种和面方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
本发明解决其技术问题是通过以下技术方案实现的：
一种和面方法，具体是将面粉置于全自动和面机中，将10-20重量份盐溶解于1000重量份清水中兑成淡盐水，将淡盐水加入搅拌机中与面粉调和，设置和面机预热温度35℃、加水量35.3％，设置和面内部绝对压力为170kpa持续4min，真空度0.06mpa持续6min，得面团；将上述搅拌好的面团送往输送带式熟化机上熟化，熟化温度35℃，熟化湿度80％～85％，熟化时间60min。
本发明有益效果为：
本发明通过调整和面内部绝对压力调控水分的渗入，加速谷蛋白肽链伸展呈线状，形成无序的网状结构；线性谷蛋白分子相互缠结，醇溶蛋白充填于其中。与传统的含水率50％左右的面团不同，面条面团是一种含水率仅为30％～35％的松散絮状物。面条和面工艺要求絮状面团吸水适当且均匀，色泽一致，颗粒松散，粒度大小一致，面筋扩展适宜。
具体实施方式
下面对本发明进行详细描述。
一种和面方法，具体是将面粉置于全自动和面机中，将10-20重量份盐溶解于1000重量份清水中兑成淡盐水，将淡盐水加入搅拌机中与面粉调和，设置和面机预热温度35℃、加水量35.3％，设置和面内部绝对压力为170kpa持续4min，真空度0.06mpa持续6min，得面团；将上述搅拌好的面团送往输送带式熟化机上熟化，熟化温度35℃，熟化湿度80％～85％，熟化时间60min。
尽管为说明目的公开了本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的范围不局限于实施例所公开的内容。