本发明涉及麻糖的制备方法，尤其是一种麻糖的糖化工艺。
背景技术：
随着社会的发展，各式各样的甜品走进人们的生活，成为都市白领的最爱。但是，上个世纪七八十年代出生的人们，童年里几乎都有一段关于麻糖的记忆。那个时候，孩子的世界里没有巧克力，没有冰淇淋、没有奶油蛋糕，只有这“叮叮当”的麻糖，麻糖承载一代人的儿时回忆。尤其在四川，麻糖可谓是四川最具特色的传统小吃之一，麻糖具有形似白玉、甜如蜂蜜、甜而不腻的特点，更具有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效，而且随着生活水平的提高，人们越来越追求食品的健康，麻糖无化学污染，无任何添加剂，是一种纯天然绿色健康食品，即使现在，也深受人们的喜爱。
麻糖在生产过程中糖化过程是非常重要的一环，糖化过程直接决定最后麻糖的质量。糖化工艺不好，直接影响最后麻糖的口感及质量。糖化过程中温度时非常关键的，温度过低，易于乳酸发酵，使麻糖带有酸味，温度过高会抑制酶，从而产生麦芽糖少，粘度大。
技术实现要素：
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种麻糖的糖化工艺，解决通过糖化设备和糖化的工艺控制，解决糖化的工艺以及糖化过程中温度的控制问题，以及搅拌不均匀的问题，同时解决糖化和过滤分开过程的问题。
本发明采用的技术方案如下：本发明采用一种麻糖的糖化工艺，它依次包括如下步骤：（一）蒸制，（二）糖化，（三）过滤，所述糖化和过滤步骤是在糖化筒中进行，所述糖化筒下部设有过滤椎体，所述过滤椎体与糖化筒固定连接，所述糖化筒与过滤椎体之间设有过滤板；所述糖化筒内设有搅拌装置，所述搅拌装置包括转动轴和搅拌叶片，所述转动轴设于糖化筒中部且转动轴两端与糖化筒连接，所述转动轴上对称分布搅拌叶片，且搅拌叶片与转动轴垂直；所述糖化筒上部设有进料口，所述糖化筒侧面下部设有出料口；所述糖化具体工艺为：（1）将糯米和大米按配比称重，淘洗后进行蒸制，蒸好后进行冷却；（2）将蒸好后的米冷却至65-70度后，通过进料口倒进糖化筒；（3）在糖化筒中加入适量的麦芽；（4）向糖化筒中加入适量的温水，并搅拌均匀；（5）加热糖化；（6）糖化后过滤。
进一步，所述糯米和大米的配比为8-9：1-2；所述麦芽加入量为糯米和大米总重的10-20%；所述加水量为糯米和大米总重的2.5-4倍；所述温水温度为50-55度；所述加热糖化过程中保持温度40-50度。
进一步，所述糖化筒侧面设有测温口一、测温口二和测温口三，所述测温口一位于糖化筒上部，所述测温口二位于糖化筒中部，所述测温口三位于糖化筒下部。
进一步，所述糖化筒侧面中下部设有进水口，所述糖化筒侧面中上部设有出水口，所述进水口与给水装置相连，所述给水装置与加热装置相连。
进一步，所述测温口一、测温口二、测温口三处设有温度计，所述温度计一端连有伸缩杆。
进一步，所述糖化筒内部为陶土层，所述糖化筒中部为加热层，所述糖化筒外部为保温层。
进一步，所述加热层与蒸汽加热管连接，所述蒸汽加热管与蒸汽装置连接，所述加热层内设有降温管，所述降温管的进水端与给水装置连通。
进一步，所述过滤板上设有过滤网，所述过滤网只允许糖化液通过，所述过滤椎体底部设有糖化液出口。
进一步，所述糖化筒下部设有支架；所述糖化筒侧面设有取样口，所述转动轴通过电机带动转动轴转动。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：通过本发明的一种麻糖的糖化工艺，实现对麻糖糖化过程的精确控制，糖化过程中严格控制糖化温度，保证糖化质量，同时使糖化搅拌更加均匀，将糖化和过滤集为一体，减少生产过程和劳动强度。
附图说明
本发明将通过例子并参照附图的方式说明，其中：
图1是糖化筒的结构示意图。
图中标记：1为糖化筒、2为过滤椎体、3为过滤板、4为搅拌装置、5为转动轴、6为搅拌叶片、7为进料口、8为出料口、9为测温口一、10为测温口二、11为测温口三、12为进水口、13为给水装置、14为加热装置、15为温度计、16为伸缩杆、17为过滤网、18为支架、19为取样口。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书（包括任何附加权利要求、摘要）中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
如图1所示，本发明的一种麻糖的糖化工艺，它依次包括如下步骤：（一）蒸制，（二）糖化，（三）过滤，所述糖化和过滤步骤是在糖化筒1中进行，所述糖化筒1下部设有过滤椎体2，所述过滤椎体2与糖化筒1固定连接，所述糖化筒1与过滤椎体2之间设有过滤板3；所述糖化筒1内设有搅拌装置4，所述搅拌装置4包括转动轴5和搅拌叶片6，所述转动轴5设于糖化筒1中部且转动轴5两端与糖化筒1连接，所述转动轴5上对称分布搅拌叶片6，且搅拌叶片6与转动轴5垂直；所述糖化筒1上部设有进料口7，所述糖化筒1侧面下部设有出料口8；所述糖化具体工艺为：（1）将糯米和大米按配比称重，配比为9:1，淘洗后进行蒸制，蒸好后进行冷却；（2）将蒸好后的米冷却至65度后，通过进料口7倒进糖化筒1；（3）在糖化筒1中加入适量的麦芽，麦芽加入量为糯米和大米总重的15%；（4）向糖化筒1中加入适量的55度的温水，温水量为糯米和大米总重的2.5倍，并搅拌均匀；（5）加热糖化，糖化过程中保持温度为45-50度；（6）糖化后过滤。
进一步地说，所述糖化筒1侧面设有测温口一9、测温口二10和测温口三11，所述测温口一9位于糖化筒1上部，所述测温口二10位于糖化筒1中部，所述测温口三11位于糖化筒1下部。所述糖化筒1侧面中下部设有进水口12，所述糖化筒1侧面中上部设有出水口，所述进水口12与给水装置13相连，所述给水装置13与加热装置14相连。给水装置13可为水泵，加热装置14可为电加热。所述测温口一9、测温口二10、测温口三11处设有温度计15，所述温度计15一端连有伸缩杆16。
进一步地说，所述糖化筒1内部为陶土层，所述糖化筒1中部为加热层，所述糖化筒1外部为保温层。
进一步地说，所述加热层与蒸汽加热管连接，所述蒸汽加热管与蒸汽装置连接，所述加热层内设有降温管，所述降温管的进水端与给水装置13连通。所述过滤板3上设有过滤网17，所述过滤网17只允许糖化液通过，所述过滤椎体2底部设有糖化液出口。所述糖化筒1下部设有支架18；所述糖化筒1侧面设有取样口19，所述转动轴5通过电机带动转动轴5转动。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。