本发明涉及鱼制品加工技术领域，具体为一种鱼干片的制作方法。
背景技术：
鱼肉因其鲜美的味道、丰富的营养成分加上各式的烹饪方法，因此一直深受广大食客的喜爱。目前随着养鱼技术的不断进步，鱼产量相比以前已有大幅度地提高，但鱼产品淡旺季供应不均的矛盾以及如何增加鱼产品的附加值，使养鱼户既增产又增收，仍然是亟待解决的一个问题，因此如何提高鱼的保鲜和加工技术，利用生鲜淡水鱼为原料，加工制作出附加值更高的鱼产品，使鱼产品更加均衡上市就成为广大鱼产品科研者所要解决的问题。
技术实现要素：
针对上述存在的问题，本发明一种鱼干片的制作方法，制作出来的鱼干片形态平整、肉质疏松、有嚼劲、无僵片、滋味鲜美、咸甜适宜、具有烤鱼特有的香味、无异味、无杂质、易保存，最大限度的保留了原料鱼的营养成分，方便携带和食用，因此丰富了鱼产品的种类，在生鱼供应的淡季也能满足市场的需求，有效解决了鱼产品淡旺季供应不均的矛盾，提高了鱼产品的附加值，使得养鱼户既增产又增收，有效解决了上述问题。
为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种鱼干片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤（1）：先氯化钙漂洗液漂洗原料鱼鱼肉一次，再用清水漂洗干净，然后用开片刀沿着鱼体脊排骨刺上层层开片；
步骤（2）：将开片后的鱼片放入漂洗槽中，用空气压缩机使鱼片激烈翻滚，促使其漂洗干净，捞出沥干水分；
步骤（3）：用调味剂腌渍鱼片45-55分钟，每隔20分钟翻拌一次，调味温度为13-17℃；
步骤（4）：将调味后的鱼片平整摆放在烘帘上，用烘道热风烘干，烘干时鱼片温度为30-33℃，每次烘干时间为1小时，每次烘完后将鱼片放置室内干燥处2小时，待鱼片内部水分向外扩散至鱼片表面再次湿润后，又摆放在烘帘上烘干，直至鱼片所含水分为20%-23%为止，即已制得生鱼片；
步骤（5）：将生鱼片放置在烘烤机内烘烤2分钟，烘烤温度为170℃，制得熟鱼片，将熟鱼片用碾片机碾压拉松2次后人工去除鱼皮，即可制得鱼干片。
进一步的，所述原料鱼为鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼中的任意一种。
进一步的，所述原料鱼的重量为0.8-2千克。
进一步的，所述漂洗槽的循环水每6分钟更新完一次。
进一步的，所述调味剂由水、白糖、精盐、料酒、鸡精、生姜汁、葱蒜提取液按10:7:2:3:1:1:2组成。
进一步的，所述用碾片机碾压拉松熟鱼片是沿着鱼肉纤维的垂直方向进行碾压拉松。
本发明的有益效果如下：
本发明一种鱼干片的制作方法，制作出来的鱼干片形态平整、肉质疏松、有嚼劲、无僵片、滋味鲜美、咸甜适宜、具有烤鱼特有的香味、无异味、无杂质、易保存，最大限度的保留了原料鱼的营养成分，方便携带和食用，因此丰富了鱼产品的种类，在生鱼供应的淡季也能满足市场的需求，有效解决了鱼产品淡旺季供应不均的矛盾，提高了鱼产品的附加值，使得养鱼户既增产又增收，同时该方法具有工艺简单、易操作等优点，因此在鱼制品加工技术领域具有广阔的应用前景，适合产业化大规模发展利用。
具体实施方式
下面结合实施例对一种鱼干片的制作方法，作进一步说明。
实施例1
一种鱼干片的制作方法，包括以下步骤：
步骤（1）：先氯化钙漂洗液漂洗原料鱼鱼肉一次，再用清水漂洗干净，然后用开片刀沿着鱼体脊排骨刺上层层开片；所述原料鱼为鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼中的任意一种；所述原料鱼的重量为0.8千克；
步骤（2）：将开片后的鱼片放入漂洗槽中，用空气压缩机使鱼片激烈翻滚，促使其漂洗干净，捞出沥干水分；所述漂洗槽的循环水每6分钟更新完一次；
步骤（3）：用调味剂腌渍鱼片45分钟，每隔20分钟翻拌一次，调味温度为13℃；所述调味剂由水、白糖、精盐、料酒、鸡精、生姜汁、葱蒜提取液按10:7:2:3:1:1:2组成；
步骤（4）：将调味后的鱼片平整摆放在烘帘上，用烘道热风烘干，烘干时鱼片温度为30℃，每次烘干时间为1小时，每次烘完后将鱼片放置室内干燥处2小时，待鱼片内部水分向外扩散至鱼片表面再次湿润后，又摆放在烘帘上烘干，直至鱼片所含水分为20%为止，即已制得生鱼片；
步骤（5）：将生鱼片放置在烘烤机内烘烤2分钟，烘烤温度为170℃，制得熟鱼片，将熟鱼片用碾片机碾压拉松2次后人工去除鱼皮，即可制得鱼干片；所述用碾片机碾压拉松熟鱼片是沿着鱼肉纤维的垂直方向进行碾压拉松。
实施例2
一种鱼干片的制作方法，包括以下步骤：
步骤（1）：先氯化钙漂洗液漂洗原料鱼鱼肉一次，再用清水漂洗干净，然后用开片刀沿着鱼体脊排骨刺上层层开片；所述原料鱼为鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼中的任意一种；所述原料鱼的重量为0.8千克；
步骤（2）：将开片后的鱼片放入漂洗槽中，用空气压缩机使鱼片激烈翻滚，促使其漂洗干净，捞出沥干水分；所述漂洗槽的循环水每6分钟更新完一次；
步骤（3）：用调味剂腌渍鱼片55分钟，每隔20分钟翻拌一次，调味温度为17℃；所述调味剂由水、白糖、精盐、料酒、鸡精、生姜汁、葱蒜提取液按10:7:2:3:1:1:2组成；
步骤（4）：将调味后的鱼片平整摆放在烘帘上，用烘道热风烘干，烘干时鱼片温度为33℃，每次烘干时间为1小时，每次烘完后将鱼片放置室内干燥处2小时，待鱼片内部水分向外扩散至鱼片表面再次湿润后，又摆放在烘帘上烘干，直至鱼片所含水分为23%为止，即已制得生鱼片；
步骤（5）：将生鱼片放置在烘烤机内烘烤2分钟，烘烤温度为170℃，制得熟鱼片，将熟鱼片用碾片机碾压拉松2次后人工去除鱼皮，即可制得鱼干片；所述用碾片机碾压拉松熟鱼片是沿着鱼肉纤维的垂直方向进行碾压拉松。
实施例3
一种鱼干片的制作方法，包括以下步骤：
步骤（1）：先氯化钙漂洗液漂洗原料鱼鱼肉一次，再用清水漂洗干净，然后用开片刀沿着鱼体脊排骨刺上层层开片；所述原料鱼为鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼中的任意一种；所述原料鱼的重量为0.8千克；
步骤（2）：将开片后的鱼片放入漂洗槽中，用空气压缩机使鱼片激烈翻滚，促使其漂洗干净，捞出沥干水分；所述漂洗槽的循环水每6分钟更新完一次；
步骤（3）：用调味剂腌渍鱼片50分钟，每隔20分钟翻拌一次，调味温度为15℃；所述调味剂由水、白糖、精盐、料酒、鸡精、生姜汁、葱蒜提取液按10:7:2:3:1:1:2组成；
步骤（4）：将调味后的鱼片平整摆放在烘帘上，用烘道热风烘干，烘干时鱼片温度为32℃，每次烘干时间为1小时，每次烘完后将鱼片放置室内干燥处2小时，待鱼片内部水分向外扩散至鱼片表面再次湿润后，又摆放在烘帘上烘干，直至鱼片所含水分为21%为止，即已制得生鱼片；
步骤（5）：将生鱼片放置在烘烤机内烘烤2分钟，烘烤温度为170℃，制得熟鱼片，将熟鱼片用碾片机碾压拉松2次后人工去除鱼皮，即可制得鱼干片；所述用碾片机碾压拉松熟鱼片是沿着鱼肉纤维的垂直方向进行碾压拉松。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他未背离本发明的精神实质与原理所做的改变、修饰、替换、组合、简化，均视为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。