本发明涉及一种脱脂巴旦木酸奶,属于食品生产领域。
背景技术:
随着人们生活水平的提高和食品生产技术的不断提高,以牛奶为原料的乳制品品种越来越多,然而其大多数是普通酸奶或各种果味酸奶,营养成分比较单一,且含有较多脂肪,乳糖不易消化、不利于保健,长时间食用容易营养不良,因此难以被广大注重养生保健的人士接受。
技术实现要素:
针对上述现有技术存在的问题,本发明的目的是提供一种不含脂肪、易于消化,具有多种营养组分的脱脂巴旦木酸奶。
为实现上述目的,本发明采用的技术方案是:一种脱脂巴旦木酸奶,由以下重量份数的原料制成:低乳糖脱脂奶20-25份、山梨酸钾3-6份、蔗糖脂肪酸酯1-2份、乳酸菌2-4份、巴旦木3-6份、水蜜桃2-4份、纯净水10-15份。
作为优选的方案,所述乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌的一种或几种组成。
作为优选的方案,由以下重量份数的原料制成:低乳糖脱脂奶20-22份、山梨酸钾3-4份、蔗糖脂肪酸酯1-1.5份、乳酸菌2-3份、巴旦木3-5份、水蜜桃2-3份、纯净水10-12份。
作为优选的方案,由以下重量份数的原料制成:低乳糖脱脂奶20份、山梨酸钾3份、蔗糖脂肪酸酯1份、乳酸菌2份、巴旦木3份、水蜜桃2份、纯净水10份。
本发明不含脂肪,不含乳糖、易于消化,具有多种营养组分、具有香甜的口感,可以提升人体免疫力;生产方法简单,原料低温处理,采用多种乳酸活菌,保留了乳酸菌的活性,易于在工业上推广应用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
制备过程如下:
(1)称取原料,低乳糖脱脂奶20份、山梨酸钾3份、蔗糖脂肪酸酯1份、乳酸菌2份、巴旦木3份、水蜜桃2份、纯净水10份;将巴旦木置于80℃蒸馏水中煮熟后取出沥干,去皮后冷却至室温,加入蔗糖脂肪酸酯、山梨酸钾,并加入纯净水进行磨浆;
(2)将水蜜桃去皮、洗净榨汁,得到水蜜桃汁;
(3)将水蜜桃汁、巴旦木浆添加进入低乳糖脱脂奶中形成混合物,采用均质机均质,均质温度60℃;
(4)将均质后的混合料液进行超高温瞬时杀菌,所述超高温瞬时杀菌的杀菌温度为110℃,时间为2s,杀菌后冷却至40℃;
(5)加入乳酸菌进行接种,接种后的混合料液进行分瓶罐装,灌装后的混合料液在42℃条件下发酵,发酵后置于0℃后熟8h。
经食用者品尝,本发明口感好、甜度低,使用后不会发胖、无由于乳糖产生的腹泻症状,且营养成分丰富,整体上相对于现有产品更有益。
实施例2
(1)称取原料,低乳糖脱脂奶20份、山梨酸钾3份、蔗糖脂肪酸酯2份、乳酸菌2份、巴旦木3份、水蜜桃4份、纯净水15份;将巴旦木置于100℃蒸馏水中煮熟后取出沥干,去皮后冷却至室温,加入蔗糖脂肪酸酯、山梨酸钾,并加入纯净水进行磨浆;
(2)将水蜜桃去皮、洗净榨汁,得到水蜜桃汁;
(3)将水蜜桃汁、巴旦木浆添加进入低乳糖脱脂奶中形成混合物,采用均质机均质,均质温度60℃;
(4)将均质后的混合料液进行超高温瞬时杀菌,所述超高温瞬时杀菌的杀菌温度为110℃,时间为2s,杀菌后冷却至40℃;
(5)加入乳酸菌进行接种,接种后的混合料液进行分瓶罐装,灌装后的混合料液在40℃条件下发酵,发酵后置于0℃后熟9h。
食用效果与实施例1一致。
实施例3
本实施例所用的原料配比为:低乳糖脱脂奶22份、山梨酸钾4份、蔗糖脂肪酸酯1.5份、乳酸菌3份、巴旦木5份、水蜜桃3份、纯净水12份。
制备过程与实施例1一致,口感和食用效果也与实施例1一致。