本发明涉及果酱制备领域，具体涉及一种山桐子酱料及其制备方法。
背景技术：
：山桐子是一种植物，别名椅、水冬瓜、水冬桐、椅树、椅桐、斗霜红，大风子科、山桐子属落叶乔木，树皮淡灰色，不裂；小枝圆柱形，细而脆，黄棕色，有明显的皮孔，冬日呈侧枝长于顶枝状态，枝条平展，近轮生，树冠长圆形，当年生枝条紫绿色，有淡黄色的长毛；冬芽有淡褐色毛，花单性，雌雄异株或杂性，黄绿色，有芳香，花瓣缺，排列成顶生下垂的圆锥花序，花序梗有疏柔毛，果梗细小，种子红棕色，圆形。果实成熟期呈紫红色，扁圆形，富含丰富的脂肪酸、酚类、糖甙、生物碱、维生素e等，同时，山桐子果实中还富含油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，可以有效地预防和治疗冠心病、高血压等心血管疾病发生可以有效地预防和治疗冠心病、高血压等心血管疾病发生，是不可多得的营养保健型食药材。然而，山桐子果实基本不用作鲜食，主要为油用（木本食用油和生物柴油），很少有酱类的调味品。现今市场上流通各种果蔬类的酱制品很多，如辣椒酱、番茄酱、黄豆酱等，但是以山桐子做成的酱还未多见，主要是因为山桐子存在特殊的臭味，如果按普通工艺制成酱料，会使得酱料臭味也会极为明显。为此，我们研究发明了一种无臭味的山桐子酱料的生产方法，正好填补这一市场空缺。技术实现要素：针对上述技术问题，本发明设计开发了一种山桐子酱料的生产方法，目的在于在保持山桐子本身特有的营养成分的同时，去除山桐子酱料的臭味，改善山桐子的口感，改变现在山桐子食用单一的现状，丰富饮食文化。为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：一种山桐子酱料，由如下重量份配比的原料制成：山桐子40-60份、鲜二荆条5-10份、生姜2-4份、食盐6-10份、冰糖2-4份、白酒4-8份、胡椒粉0.5-1份、花椒粉0.5-1份、八角粉0.5-1份、山奈粉0.5-1份。进一步的，一种山桐子酱料，由如下重量份配比的原料制成：山桐子50份、鲜二荆条8份、生姜3份、食盐8份、冰糖3份、白酒6份、胡椒粉0.5份、花椒粉0.5份、八角粉0.5份、山奈粉0.5份。一种山桐子酱料的制备方法包括以下步骤：（1）将新鲜成熟的山桐子浸泡于质量浓度为3％的naoh溶液中1天，然后捞出沥干，果肉分离后得山桐子果肉和种子；最后再将种子浸泡于质量浓度为7％的nahco3溶液1天，捞出沥干，备用；（2）将山桐子果肉和鲜二荆条用斩切机斩切至5-8mm细小颗粒，然后加入食盐，盐渍6-12小时，得酱料；（3）将种子在100-120℃的温度下炒制15-25min，然后趁热淋水,使其含水率升高至6%；再投入榨油机进行榨油，得到山桐子油；（4）将生姜清洗干净，沥干水分，斩切至3-5mm细小颗粒；（5）将山桐子油加热至180℃进行熟化，随后冷却至室温，备用；（6）将酱料、生姜末、冷却好的山桐子油与冰糖、白酒、胡椒粉、花椒粉、八角粉、山奈粉混合均匀，放入干净的陶土坛子中置于阴凉、干燥处自然发酵；（7）将发酵好的山桐子酱料灌装入洁净玻璃罐，每罐300g。进一步的，所述发酵时间为15-30天。本发明的有益效果在于：本发明所述的山桐子酱料的生产方法中，将山桐子果肉和种子分开处理，并用naoh溶液浸渍山桐子，能有效中和山桐子果肉的臭味，使得山桐子果肉酸甜可口。山桐子种子在使用前用nahco3溶液进行前期处理，有效改善了最后榨出的油的口感，适用于不同的人群；二荆条和白酒的加入使得山桐子酱料的发酵更加充分，得到的发酵产物口感细滑、香辣度适宜；最终加入生姜、冰糖、胡椒粉、花椒粉、八角粉以及山奈粉调味，产品突出的山桐子自有鲜香味与二荆条辣椒的互相搭配，使得产品风味独特，口感突出，适于不同口感的人食用，丰富了饮食文化。本发明几乎完全未对山桐子的营养成分做出破坏，其营养成分丰富，所得山桐子酱料油酸含量不低于1.5%，亚油酸不低于20%，亚麻油酸含量不低于2%。具体实施方式下面通过实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是本实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术熟练人员可以根据上述本发明的内容作出一些非本质的改进和调整。实施例1一种山桐子酱料（1）将50kg新鲜成熟的山桐子浸泡于质量浓度为3％的naoh溶液中1天，然后捞出沥干，果肉分离后得山桐子果肉和种子；最后再将种子浸泡于质量浓度为7％的nahco3溶液1天，捞出沥干，备用；（2）将山桐子果肉和8kg鲜二荆条用斩切机斩切至5-8mm细小颗粒，然后加入8kg食盐，盐渍6小时，得酱料；（3）将种子在120℃的温度下炒制20min，然后趁热淋水,使其含水率升高至6%；再投入榨油机进行榨油，得到山桐子油；（4）将3kg生姜清洗干净，沥干水分，斩切至3-5mm细小颗粒；（5）将山桐子油加热至180℃进行熟化，随后冷却至室温，备用；（6）将酱料、生姜末、冷却好的山桐子油与3kg冰糖、6kg白酒、1kg胡椒粉、0.5kg花椒粉、0.5kg八角粉、0.5kg山奈粉混合均匀，放入干净的陶土坛子中置于阴凉、干燥处自然发酵20天；（7）将发酵好的山桐子酱料灌装入洁净玻璃罐，每罐300g。经检测，本实施例1所得山桐子酱料油酸含量不低于1.5%，亚油酸不低于20%，亚麻油酸含量不低于2%。实施例2制备方法同实施例1，只是各原料的配方为：山桐子40kg、鲜二荆条5kg、生姜2kg、食盐6kg、冰糖2kg、白酒4kg、胡椒粉0.5kg、花椒粉0.5kg、八角粉0.5kg、山奈粉0.5kg。经检测，本实施例1所得山桐子酱料油酸含量不低于1.5%，亚油酸不低于20%，亚麻油酸含量不低于2%。实施例3制备方法同实施例1，只是各原料配方为：山桐子60kg、鲜二荆条10kg、生姜4kg、食盐10kg、冰糖4kg、白酒8kg、胡椒粉1kg、花椒粉1kg、八角粉1kg、山奈粉1kg。经检测，本实施例1所得山桐子酱料油酸含量不低于1.5%，亚油酸不低于20%，亚麻油酸含量不低于2%。试验例1(相对于实施例1少了naoh溶液和nahco3溶液的浸泡工艺。)（1）将50kg新鲜成熟的山桐子浸泡于清水中1天，然后捞出沥干，果肉分离后得山桐子果肉和种子；最后再将种子用清水浸泡1天，捞出沥干，备用；（2）将山桐子果肉和8kg鲜二荆条用斩切机斩切至5-8mm细小颗粒，然后加入8kg食盐，盐渍6小时，得酱料；（3）将种子在120℃的温度下炒制20min，然后趁热淋水,使其含水率升高至6%；再投入榨油机进行榨油，得到山桐子油；（4）将3kg生姜清洗干净，沥干水分，斩切至3-5mm细小颗粒；（5）将山桐子油加热至180℃进行熟化，随后冷却至室温，备用；（6）将酱料、生姜末、冷却好的山桐子油与3kg冰糖、6kg白酒、1kg胡椒粉、0.5kg花椒粉、0.5kg八角粉、0.5kg山奈粉混合均匀，放入干净的陶土坛子中置于阴凉、干燥处自然发酵20天；（7）将发酵好的山桐子酱料灌装入洁净玻璃罐，每罐300g。以郫县豆瓣的gb/t20560-2006为标准对实施例与试验例产品进行检测，产品的感官及保质期如表1所示。表1感官评价项目感官评价实施例1酱酯的黏稠度适中，色泽红亮、鲜艳，保留了山桐子的色泽，具有辣椒鲜香且保留了山桐子自有鲜香味，风味和谐独特，咸度适中，回味深长，存放12个月无产气等变质现象发生，香味与口感更香醇，保质期可达18个月。实施例2酱酯的黏稠度适中，色泽红亮、鲜艳，保留了山桐子的色泽，具有辣椒鲜香且保留了山桐子自有鲜香味，风味和谐独特，咸度适中，回味深长，存放12个月无产气等变质现象发生，香味与口感更香醇，保质期可达18个月。实施例3酱酯的黏稠度适中，色泽红亮、鲜艳，保留了山桐子的色泽，具有辣椒鲜香且保留了山桐子自有鲜香味，风味独特，咸度适中，回味深长，存放12个月无产气等变质现象发生，香味与口感更香醇，保质期可达18个月。试验例1酱酯的黏稠度适中，色泽红亮、鲜艳，保留了山桐子的色泽，但嗅之有特殊臭味。存放12个月后口感涩味较重。如表1所示，实施例1-3的色泽、口感、香味、黏稠度及保质期均无明显差异，在存放12个月后，香味和口感更香醇。而试验例1相比三组实施例，存在特殊臭味，由此可见采用naoh溶液和nahco3溶液的浸泡后，可以去除臭味。当前第1页12