技术特征：
技术总结
本发明涉及一种风味酱烤鸭及其制备方法，所述风味酱烤鸭包括有北京填鸭2000～3000g、料液200～350g、填料500～800g和风味酱100～150g，所述风味酱烤鸭的制备方法包括以下步骤：先将北京填鸭进行预处理，再进行料液动脉注射和肉下注射，然后进行滚揉腌制，再将填料装入鸭子内部进行蒸煮，最后再使用炭烤炉进行炭烤，得到风味酱烤鸭，本发明风味酱烤鸭及其制备方法，由于采用料液注射和肉下注射的方法，使得烤鸭入味均匀，口感新鲜，在蒸煮后进行炭烤，不仅保留了填料的香味，也将烤鸭的天然香味表现出来，制得的烤鸭皮焦肉香、口感细腻、紧致，色泽金黄明艳，并且具有浓郁的炭香味，而且烤鸭本身的营养不流失。
技术研发人员：杨国辉;徐静
受保护的技术使用者：蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司
技术研发日：2017.12.26
技术公布日：2018.07.27