本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种具有护色效果的双孢菇干燥方法。
背景技术：
：双孢菇学名agaricusbisporus，别名口蘑、圆蘑菇、洋蘑菇、双孢蘑菇、白蘑菇。其营养丰富，肉质肥厚，是最常见的食用菌种之一。每100g新鲜双孢菇中含蛋白质2.9g、脂肪0.2g、碳水化合物2.4g、粗纤维0.6g、灰分0.6g、钙8mg、磷66mg、铁1.3mg、维生素b10.11mg，维生素b20.16mg、烟酸3.3mg。双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。但双孢菇鲜品储存期不长，且易发生褐变，影响价值。因此，本发明人研究一种双孢菇的干燥方法，能有效去除其中水分并较好地保存营养物质，延长了储存期，同时避免了发生褐变现象。技术实现要素：本发明旨在提供一种具有护色效果的双孢菇干燥方法，以解决现有双孢菇储存期短、易褐变的问题。为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：具有护色效果的双孢菇干燥方法，所述方法包括以下步骤：s1：挑选均匀、无损伤的双孢菇洗净，在通风阴凉处摊晾；s2：步骤s1处理的双孢菇浸入护色液中，浸泡3-8min，取出，沥干表面的水分；s3：步骤s2处理的双孢菇在350-800w条件下进行微波干燥处理；s4：步骤s3处理的双孢菇进行包装制得。所述步骤s1的摊晾时间为1-2d。所述护色液为l-半胱氨酸、柠檬酸、壳聚糖的混合溶液。所述护色液中l-半胱氨酸溶液的质量浓度为8-15％所述护色液中柠檬酸溶液的质量浓度为3-10％。所述护色液中壳聚糖溶液的质量浓度为2-6％。所述步骤s3的微波干燥处理分两个阶段，第一个阶段微波功率为500-800w，第二个阶段微波功率为350-500w。所述第一阶段处理时间为3-8min，第二阶段处理时间为10-15min。所述步骤s3处理后的双孢菇水份≤10％。所述步骤s4的包装为真空包装。本发明的优点是：本发明在干燥前使用护色液浸泡双孢菇，能有效抑制其褐变的发生，使得双孢菇不仅外观较佳，且能长期保存，确保干品具有较佳的品质。【具体实施方式】为便于更好地理解本发明，通过以下实例加以说明，这些实例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。实施例1s1：挑选均匀、无损伤的双孢菇洗净，在通风阴凉处摊晾；s2：步骤s1处理的双孢菇浸入护色液中，浸泡3min，取出，沥干表面的水分；s3：步骤s2处理的双孢菇进行微波干燥处理，分两个阶段，第一个阶段微波功率为800w，处理时间为3min，第二个阶段微波功率为350w，处理时间为15min；s4：步骤s3处理的双孢菇进行包装制得。步骤s1的摊晾时间为1d。护色液为l-半胱氨酸、柠檬酸、壳聚糖的混合溶液。护色液中l-半胱氨酸溶液的质量浓度为8％护色液中柠檬酸溶液的质量浓度为3％。护色液中壳聚糖溶液的质量浓度为2％。步骤s3处理后的双孢菇水份10％。步骤s4的包装为真空包装。实施例2s1：挑选均匀、无损伤的双孢菇洗净，在通风阴凉处摊晾；s2：步骤s1处理的双孢菇浸入护色液中，浸泡5min，取出，沥干表面的水分；s3：步骤s2处理的双孢菇进行微波干燥处理，分两个阶段，第一个阶段微波功率为600w，处理时间为5min，第二个阶段微波功率为450w，处理时间为12min。；s4：步骤s3处理的双孢菇进行包装制得。步骤s1的摊晾时间为2d。护色液为l-半胱氨酸、柠檬酸、壳聚糖的混合溶液。护色液中l-半胱氨酸溶液的质量浓度为12％护色液中柠檬酸溶液的质量浓度为7％。护色液中壳聚糖溶液的质量浓度为5％。步骤s3的微波干燥处理步骤s3处理后的双孢菇水份8％。步骤s4的包装为真空包装。实施例3s1：挑选均匀、无损伤的双孢菇洗净，在通风阴凉处摊晾；s2：步骤s1处理的双孢菇浸入护色液中，浸泡8min，取出，沥干表面的水分；s3：步骤s2处理的双孢菇在350-800w条件下进行微波干燥处理；s4：步骤s3处理的双孢菇进行包装制得。步骤s1的摊晾时间为2d。护色液为l-半胱氨酸、柠檬酸、壳聚糖的混合溶液。护色液中l-半胱氨酸溶液的质量浓度为15％护色液中柠檬酸溶液的质量浓度为10％。护色液中壳聚糖溶液的质量浓度为6％。步骤s3的微波干燥处理分两个阶段，第一个阶段微波功率为500w，处理时间为8min，第二个阶段微波功率为500w，处理时间为10min。步骤s3处理后的双孢菇水份6％。步骤s4的包装为真空包装。对比例1在80℃热风干燥。对比例2自然干燥。试验数据分别采用实施例1-3和对比例1-2的方法制备双孢菇干，统计处理结束及放置10d、30d的褐变情况。统计结果见表1。表1各组统计结果编号处理结束褐变率％10d褐变率％30d褐变率％实施例1000.3实施例211.21.7实施例3000对比例1376280对比例220100-从表1数据中可知，采用本发明制备的双孢菇干外观相较于热风干燥、自然干燥具有较好的护色效果，且更为稳定。因此，使用本发明制备的双孢菇干不仅具有较佳的外观，且营养物质损失较少。以上内容是结合具体的/优选的实施方式对本发明进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属
技术领域：
的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其还可以对这些已描述的实施例做出若干替代或变型，而这些替代或变型方式都应当视为属于本发明的保护范围。当前第1页12