本发明涉及乳酸菌，其适用于添加到具有ph值3.4至4.4的热处理过的食物产品中以在环境温度下储存。
背景技术：
：近年来，可以在非冷藏条件下，即在环境温度下储存、运输、处理以及食用数月的发酵乳制品，例如酸奶已经被广泛使用。这样的酸奶允许消费者以与对于许多饮料来说可能的相同的方式携带所述酸奶一段时间而不需要冷藏，因此，这样的酸奶为消费者提供了显著的便利优势。为了获得这样的在环境温度下长期的保存期，在完成发酵过程之后已经将酸奶进行热处理以杀灭发酵过程中所用的大量乳酸菌或至少抑制其进一步生长。所述热处理可以例如是巴氏灭菌过程或超高温(uht)过程。这样的酸奶有时被称为巴氏灭菌后酸奶或常温酸奶。巴氏灭菌后酸奶制品不含或仅含有很少的活乳酸菌。然而，期望的是，巴氏灭菌后酸奶制品含有乳酸菌和/或益生菌以为消费者提供这些细菌的各种益处，例如健康和食品补充的益处。当然，将活细菌添加到待储存于环境温度下的巴氏灭菌后酸奶制品中会引入技术问题，即所述细菌将繁殖到其中所述酸奶将变质，例如由于ph值的降低而变质的程度。在现有技术中，这一技术挑战已经通过许多不同的方式被解决。举例来说，已经将巴氏灭菌后酸奶制品的细菌培养物以芽孢的形式添加到巴氏灭菌后酸奶制品中。此外，已经以粉末状、干燥、冷冻干燥、包衣或封装的培养物的形式添加用于添加到巴氏灭菌后酸奶制品中的细菌培养物。此外，用于添加到巴氏灭菌后酸奶制品中的细菌培养物已经例如通过辐照、微波处理、抗生素、温和巴氏灭菌、化学剂(抑制剂)或调节ph值、水活性或温度来灭活。wo2009/116864公开了一种含有益生菌的芽孢的乳制品，其中所述乳制品可以长时间储存在非冷藏温度下。wo2004/069156公开了含有益生菌的食物产品，其已经通过辐照、微波处理、抗生素、温和巴氏灭菌以及化学剂(抑制剂)灭活。ep-b1-1289380公开了一种食物产品，例如乳制品，其含有非活乳杆菌属(lactobacillus)细菌。乳杆菌可以例如通过温和热处理、ph值调节或水活性调节而变成非活的。ep-b1-1514553公开了一种在人体内具有高存活率的双层包衣乳酸菌粉末，其中所述乳酸菌已经由蛋白质和多糖双重包被。cn101323850公开了一种以具有强耐热性的微封装形式生产瑞士乳杆菌(lactobacillushelveticus)的微胶囊的方法。ep-b1-0555618公开了一种含有冻干乳酸菌的膳食制品。cn102492643公开了一种鼠李糖乳杆菌(lactobacillusrhamnosus)菌株grx19和它在起子培养物中用于生产含有活乳杆菌属细菌的发酵乳制品的用途。例如在70℃-75℃对发酵乳制品进行热处理15秒-20秒，并且所述乳杆菌属菌株对所述热处理具有抗性，这在于所述细菌的一部分，例如10exp7cfu/ml在所述热处理后存活。在热处理之后，将热处理过的制品在无菌条件下填充到容器中并且在室温下储存例如30天。wo2015/169928公开了一种适用于制备起泡乳制品的液体乳制品组合物，其中所述组合物在环境储存条件下是保存稳定的，具有3.8至4.4的ph值并且包含发酵乳、最多0.12％的水解乳清蛋白、最多5％的脂肪、以及最多1％的高甲酯果胶。us20100009034公开了一种制备在环境温度下保持高活细胞计数的发酵乳饮料的方法，所述方法包括使用乳酸菌的常规起子培养物进行乳发酵；稀释，混合并且灭菌；以及在无菌条件下将鼠李糖乳杆菌atcc53103添加到混合乳饮料中。us20100015285公开了一种制备在环境温度下保持高活细胞计数的直接酸化乳饮料的方法，所述方法包括通过将ph值调节到4.0-4.5来进行直接酸化以获得酸化乳饮料，灭菌，以及在无菌条件下将鼠李糖乳杆菌atcc53103连同0.01％-0.3％生长促进因子(例如碳水化合物)一起添加到混合乳饮料中。需要开发改进的含有活乳酸菌的巴氏灭菌后酸奶制品。技术实现要素：在一个方面，本发明涉及一种用于生产环境储存食物产品的方法，所述方法包括提供具有3.4至4.4的ph值的食物产品，对所述食物产品进行热处理以将细菌的水平降低到不超过每克1×10exp02cfu以获得热处理过的食物产品，向所述热处理过的食物产品中无菌添加一种或多种总量为每克至少1.0×10exp03cfu的环境储存乳酸菌菌株以获得环境储存食物产品，以及将所述环境储存食物产品在环境温度下储存一段时间，其中所述环境储存乳酸菌菌株选自由以下菌株组成的组，(i)其中所述菌株当以每克2.5×10exp07cfu的量添加到呈酸奶形式的发酵乳测试品中时，所述菌株能够在25℃的温度下150天的所述测试品的储存期结束时以至少1.0×10exp03cfu/g的量保持活力，所述酸奶是通过在43℃的温度下使用含有嗜热链球菌(streptococcusthermophilus)和德氏乳杆菌保加利亚亚种(lactobacillusdelbrueckiibulgaricus)的起子培养物发酵到4.3的ph值而获得的，所述酸奶已经在75℃热处理30秒，以及(ii)其中所述测试品的ph值在所述储存期期间最多降低0.8个单位，以及(iii)其中所述菌株选自由以下各项组成的组：副干酪乳杆菌(lactobacillusparacasei)、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌(lactobacillusfermentum)和德氏乳杆菌保加利亚亚种(lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)、以及其突变体和变异体。本发明是基于出乎意料的实验发现，即副干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的细菌菌株在被添加到在环境温度下进行储存的酸奶制品中时能够以至少150天的时间保持一定水平的活力而不会在任何显著的程度上降低ph值水平。这是一个惊人的发现，这是因为在乳底物中，乳酸菌将会依靠可用的碳水化合物源生长，同时降低ph值直到ph值达到其中细菌不能生存的水平为止，因此一般来说，乳底物中的乳酸菌将处于不断增长的ph值降低状态或死亡。在另一个方面，本发明涉及一种用于环境储存食物产品中的乳酸菌菌株，其中所述产品具有3.4至4.4的ph值，其中所述产品含有每克至少1.0×10exp03cfu的所述菌株，其中所述环境储存食物产品在环境温度下储存一段时间，并且其中所述乳酸菌菌株选自由以下菌株组成的组，(i)其中所述菌株当以每克2.5×10exp07cfu的量添加到呈酸奶形式的发酵乳测试品中时，所述菌株能够在25℃的温度下150天的所述测试品的储存期结束时以至少1.0×10exp03cfu/g的量保持活力，所述酸奶是通过在43℃的温度下使用含有嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的起子培养物发酵到4.3的ph值而获得的，所述酸奶已经在75℃热处理30秒，以及(ii)其中所述测试品的ph值在所述储存期期间最多降低0.8个单位，以及(iii)其中所述菌株选自由以下各项组成的组：副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种、以及其突变体和变异体。具体实施方式用于生产环境储存食物产品的方法本发明涉及一种用于生产环境储存食物产品的方法，所述方法包括提供具有3.4至4.4的ph值的食物产品，对所述食物产品进行热处理以将细菌的水平降低到每克不超过1×10exp02cfu以获得热处理过的食物产品，向所述热处理过的食物产品中无菌添加总量为每克至少1.0×10exp03cfu的一种或多种环境储存乳酸菌菌株以获得环境储存食物产品，以及将所述环境储存食物产品在环境温度下储存一段时间，其中所述环境储存乳酸菌菌株选自由以下菌株组成的组，(i)其中所述菌株当以每克2.5×10exp07cfu的量添加到呈酸奶形式的发酵乳测试品中时，所述菌株能够在25℃的温度下150天的所述测试品的储存期结束时以至少1.0×10exp03cfu/g的量保持活力，所述酸奶是通过在43℃的温度下使用含有嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的起子培养物发酵到4.3的ph值而获得的，所述酸奶已经在75℃热处理30秒，以及(ii)其中所述测试品的ph值在所述储存期期间最多降低0.8个单位，以及(iii)其中所述菌株选自由以下各项组成的组：副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种、以及其突变体和变异体。在一个优选的实施方案中，所述环境储存菌株能够在所述储存期结束时以如下量保持活力：至少1.0×10exp03cfu/g，优选地至少5.0×10exp03cfu/g，更优选地至少1.0×10exp04cfu/g，更优选地至少5.0×10exp04cfu/g，并且最优选地至少1.0×10exp05cfu/g。优选的是，在所述储存期期间，ph值最多降低0.7，优选地0.6，优选地0.5，优选地0.4，优选地0.3，并且最优选地0.2。在本发明的一个优选的实施方案中，所述菌株当以每克2.5×10exp07cfu的量添加到所述测试品中时，增加到每克至少5.0×10exp07cfu，优选地每克7.5×10exp07cfu，并且最优选地每克1.0×10exp08cfu的量。优选的是，细胞量的增加发生在添加所述菌株到所述测试制品的45天内，优选地40天内，优选地35天内，优选地30天内，优选地25天内，优选地20天内，并且最优选地15天内。优选的是，添加所述菌株到所述测试品的45天内，优选地40天内，优选地35天内，优选地30天内，优选地25天内，优选地20天内，并且最优选地15天内，细胞的量达到最大。在本发明的一个具体实施方案中，将所述环境储存食物产品在环境温度下储存以下时间：至少1天，优选地至少2天，更优选地至少3天，更优选地至少4天，更优选地至少5天，更优选地至少6天，更优选地至少7天，更优选地至少8天，更优选地至少9天，并且最优选地至少10天。在本发明的一个优选的实施方案中，所述鼠李糖乳杆菌菌株是乳糖发酵菌株。术语“乳糖发酵”在本发明的上下文中用于表征具有部分或完全使用乳糖作为细胞生长或维持细胞活力的来源的能力的菌株。在本发明的一个优选的实施方案中，所述副干酪乳杆菌菌株选自由以下各项组成的组：副干酪乳杆菌菌株lc-02，chcc6272，保藏为dsm16572，副干酪乳杆菌菌株crl431，chcc23026，保藏为atcc55544，以及副干酪乳杆菌菌株chcc5584，保藏为dsm32389。在本发明的一个优选的实施方案中，所述鼠李糖乳杆菌菌株选自由以下各项组成的组：保藏为dsm23035的鼠李糖乳杆菌菌株chcc5366，以及保藏为atcc53103的鼠李糖乳杆菌优选的是，所述鼠李糖乳杆菌菌株是保藏为dsm23035的鼠李糖乳杆菌菌株chcc5366。在本发明的一个优选的实施方案中，所述德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株是保藏为dsm28910的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株chcc18944。在本发明的一个优选的实施方案中，所述德氏乳杆菌保加利亚亚种是乳糖缺陷型菌株。在本发明的一个优选的实施方案中，所述发酵乳杆菌菌株是保藏为dsm32086的发酵乳杆菌菌株chcc14591。在本发明的一个具体实施方案中，所述菌株选自下组之一：由副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、以及发酵乳杆菌组成的组；由副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、以及德氏乳杆菌保加利亚亚种组成的组；由副干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、以及德氏乳杆菌保加利亚亚种组成的组；由鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、以及德氏乳杆菌保加利亚亚种组成的组。在本发明的一个具体实施方案中，所述菌株选自下组之一：由副干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌组成的组；由副干酪乳杆菌和发酵乳杆菌组成的组；由副干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种组成的组；由鼠李糖乳杆菌和发酵乳杆菌组成的组；由鼠李糖乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种组成的组；由发酵乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种组成的组。本发明的一个具体方面涉及一种乳酸菌菌株，其中所述菌株选自由以下各项组成的组：副干酪乳杆菌菌株lc-02，chcc6272，保藏为dsm16572，鼠李糖乳杆菌菌株chcc5366，保藏为dsm23035，副干酪乳杆菌菌株crl431，chcc23026，保藏为atcc55544，保藏为dsm32389的副干酪乳杆菌菌株chcc5584，保藏为atcc53103的鼠李糖乳杆菌保藏为dsm32086的发酵乳杆菌chcc14591，以及保藏为dsm28910的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株chcc18944，以及其突变体和变异体。具体来说，所述菌株选自由前一句中所示的组的七个成员的任何子集组成的组。本发明的一个具体方面涉及一种乳酸菌菌株，其中所述菌株选自由以下各项组成的组：副干酪乳杆菌菌株lc-02，chcc6272，保藏为dsm16572，保藏为dsm23035的鼠李糖乳杆菌菌株chcc5366，保藏为atcc55544的副干酪乳杆菌菌株crl431，chcc23026，保藏为dsm32389的副干酪乳杆菌菌株chcc5584，保藏为dsm32086的发酵乳杆菌chcc14591，以及保藏为dsm28910的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株chcc18944，以及其突变体和变异体。该组不包括保藏为atcc53103的鼠李糖乳杆菌其是乳糖缺陷型的(不能发酵乳糖)。本发明的一个具体方面涉及一种乳酸菌菌株，其中所述菌株选自由以下各项组成的组：副干酪乳杆菌菌株lc-02，chcc6272，保藏为dsm16572，保藏为dsm23035的鼠李糖乳杆菌菌株chcc5366，保藏为atcc55544的副干酪乳杆菌菌株crl431，chcc23026，保藏为dsm32389的副干酪乳杆菌菌株chcc5584，以及保藏为atcc53103的鼠李糖乳杆菌以及其突变体和变异体。本发明的一个具体方面涉及一种乳酸菌菌株，其中所述菌株选自由以下各项组成的组：保藏为dsm16572的副干酪乳杆菌菌株lc-02，chcc6272，保藏为dsm23035的鼠李糖乳杆菌菌株chcc5366，保藏为atcc55544的副干酪乳杆菌菌株crl431，chcc23026，保藏为dsm32389的副干酪乳杆菌菌株chcc5584，以及保藏为dsm28910的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株chcc18944，以及其突变体和变异体。本发明的一个具体方面涉及一种乳酸菌菌株，其中所述菌株选自由以下各项组成的组：保藏为dsm16572的副干酪乳杆菌菌株lc-02，chcc6272，保藏为dsm23035的鼠李糖乳杆菌菌株chcc5366，保藏为atcc55544的副干酪乳杆菌菌株crl431，chcc23026，以及保藏为dsm32389的副干酪乳杆菌菌株chcc5584，以及其突变体和变异体。本发明的一个具体方面涉及一种乳酸菌菌株，其中所述菌株选自由以下各项组成的组：保藏为dsm16572的副干酪乳杆菌菌株lc-02，chcc6272，保藏为dsm23035的鼠李糖乳杆菌菌株chcc5366，保藏为atcc55544的副干酪乳杆菌菌株crl431，chcc23026，以及保藏为dsm32389的副干酪乳杆菌菌株chcc5584，以及其突变体和变异体。本发明的这个方面的五种菌株全部都是乳糖阳性的。本发明的一个具体方面涉及一种乳酸菌菌株，其中所述菌株选自由以下各项组成的组：保藏为dsm19465的副干酪乳杆菌菌株lc-01，chcc2115，保藏为dsm24616的鼠李糖乳杆菌菌株chcc12697，以及保藏为dsm18875的副干酪乳杆菌菌株chcc7155。在本发明的方法的一个具体实施方案中，所述环境储存菌株是乳糖发酵型的，即能够发酵乳糖以形成乳酸并且因此降低食物产品的ph值。出乎意料的是，本发明的乳糖发酵菌株适合作为用于添加到环境储存食物产品中的菌株，这是因为将预期，这样的菌株在环境温度下所述食物产品的长期储存期间将导致所述食物产品的ph值发生不期望的降低。在本发明的方法的一个具体实施方案中，具有3.4至4.4的ph值的食物产品是起子培养物发酵乳制品，其是通过使用乳酸菌的起子培养物发酵乳底物以获得所述起子培养物发酵乳制品所提供的。在本发明的方法的一个具体的实施方案中，所述起子培养物发酵乳制品具有多于5.1％(w/w)的蛋白质含量。在本发明的方法的一个具体的实施方案中，不对所述起子培养物发酵乳制品进行稀释。出乎意料的是，本发明的乳糖发酵菌株适合作为用于添加到呈未稀释的起子培养物发酵乳制品形式的环境储存食物产品中的菌株，这是因为这样的未稀释的制品比稀释过的制品具有更高浓度的乳糖。在下文中，关于用于生产环境储存发酵乳制品的方法更详细地描述了本发明的方法。所述起子培养物可以是用于生产特定类型的发酵乳制品的乳酸菌的任何常规的起子培养物，包括单一菌株培养物和培养物共混物。在本发明的上述方法的一个优选的实施方案中，进行发酵以获得3.0至5.0，优选地3.9至4.8，更优选地4.0至4.6，并且最优选地4.1至4.4的ph值。优选地进行热处理以将所述起子培养物的细菌水平降低到每克发酵乳不超过1.0×10exp02cfu，这是通过使所述起子培养物发酵乳制品经受50℃至90℃，优选地60℃至85℃，更优选地65℃至82℃，并且最优选地70℃至80℃的温度而实现的。优选地将所述热处理进行以下时间：10秒至180秒，优选地12秒至120秒，更优选地14秒至90秒，更优选地16秒至60秒，更优选地18秒至50秒，并且最优选地20秒至40秒。优选的是，将所述起子培养物的细菌水平降低到每克发酵乳不超过1.0×10exp01cfu，更优选地每克0cfu。用于环境储存食物产品中的乳酸菌菌株在一个方面，本发明涉及一种用于环境储存食物产品中的乳酸菌菌株，其中所述产品具有3.4至4.4的ph值，其中所述产品含有每克至少1.0×10exp03cfu的所述菌株，其中所述环境储存食物产品在环境温度下储存一段时间，并且其中所述乳酸菌菌株选自由以下菌株组成的组，(i)其中所述菌株当以每克2.5×10exp07cfu的量添加到呈酸奶形式的发酵乳测试品中时，所述菌株能够在25℃的温度下150天的所述测试品的储存期结束时以至少1.0×10exp03cfu/g的量保持活力，所述酸奶是通过在43℃的温度下使用含有嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的起子培养物发酵到4.3的ph值而获得的，所述酸奶已经在75℃热处理30秒；以及(ii)其中所述测试品的ph值在所述储存期期间最多降低0.8个单位；以及(iii)其中所述菌株选自由以下各项组成的组：副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种、以及其突变体和变异体。在本发明的菌株的一个具体的实施方案中，所述产品是化学酸化的产品。在本发明的菌株的一个具体的实施方案中，所述产品是发酵乳制品，所述发酵乳制品是通过使用乳酸菌的起子培养物对乳底物进行发酵而获得的，其中所述产品含有每克不超过1×10exp02cfu的所述起子培养物和每克至少1×10exp03cfu的所述环境储存乳酸菌菌株。在本发明的菌株的一个具体的实施方案中，所述产品是发酵乳制品，所述发酵乳制品是通过使用乳酸菌的起子培养物对乳底物进行发酵而获得的，其中在发酵后所述发酵乳制品已经经受热处理以将所述起子培养物的细菌水平降低到每克不超过1×10exp02cfu，并且其中在所述热处理之后，权利要求1的环境储存菌株已经以每克至少1.0×10exp03cfu的量无菌添加到所述热处理过的制品中。优选的是，本发明的环境储存菌株已经以如下量无菌添加到所述热处理过的制品中：每克至少1.0×10exp04cfu，更优选地每克至少1.0×10exp05cfu，更优选地每克至少1.0×10exp06cfu，更优选地每克至少1.0×10exp07cfu，并且最优选地每克至少1.0×10exp08cfu。在本发明的菌株的一个具体的实施方案中，所述菌株选自由以下各项组成的组：保藏为dsm16572的副干酪乳杆菌菌株lc-02，chcc6272，保藏为dsm23035的鼠李糖乳杆菌菌株chcc5366，保藏为atcc55544的副干酪乳杆菌菌株crl431，chcc23026，保藏为dsm32389的副干酪乳杆菌菌株chcc5584，保藏为atcc53103的鼠李糖乳杆菌保藏为dsm32086的发酵乳杆菌chcc14591，以及保藏为dsm28910的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株chcc18944，以及其突变体和变异体。在本发明的菌株的一个具体的实施方案中，所述菌株选自由以下各项组成的组：保藏为dsm16572的副干酪乳杆菌菌株lc-02，chcc6272，保藏为dsm23035的鼠李糖乳杆菌菌株chcc5366，保藏为atcc55544的副干酪乳杆菌菌株crl431，chcc23026，保藏为dsm32389的副干酪乳杆菌菌株chcc5584，保藏为dsm32086的发酵乳杆菌chcc14591，以及保藏为dsm28910的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株chcc18944，以及其突变体和变异体。本发明的菌株可以被配制成包含根据本发明的一种或多种菌株的组合物。因此，在一个实施方案中，本发明的菌株被配制成含有根据本发明的单一菌株的组合物。在另一个实施方案中，所述菌株被配制成含有本发明的两种或更多种菌株的组合物。所述组合物可以呈冷冻干燥或冷冻颗粒的形式。环境储存食物产品在本发明的一个优选的实施方案中，所述环境储存食物产品选自由以下各项组成的组：发酵乳制品、化学酸化乳产品、水果饮料、发酵谷物产品、化学酸化谷物产品、豆奶产品以及其任何混合物。所述发酵乳制品通常含有2.0重量％至3.5重量％的水平的蛋白质。所述发酵乳制品也可以是具有1.0重量％至2.0重量％的蛋白质水平的低蛋白质制品。或者，所述发酵乳制品可以是具有高于3.5重量％，优选地高于5.1重量％的蛋白质水平的高蛋白质制品。在本发明的发酵乳制品的一个具体的实施方案中，所述产品是发酵乳制品和谷物产品，例如燕麦产品的混合物，其中所述谷物产品可以是发酵谷物产品，例如发酵燕麦产品。在本发明的一个具体的实施方案中，所述环境储存食物产品是发酵谷物产品。所述发酵谷物产品可以通过研磨谷物生物源材料的谷粒以产生谷物粉，然后对其进行发酵来制备。谷物粉的发酵可以使用与如本申请中其它地方所述的用于发酵乳底物的相同的乳酸菌(起子培养物)来进行。在本发明的一个具体的实施方案中，所述环境储存食物产品是水果饮料。所述水果饮料还可以含有例如燕麦、大豆、杏仁、乳清和/或非发酵乳(例如呈奶粉的形式)。在一个具体的实施方案中，本发明的水果饮料不含乳制组分，例如乳。在本发明的水果饮料的另一个具体的实施方案中，所述水果饮料还含有发酵乳制品。在本发明的另一个实施方案中，本发明的环境储存食物产品是化学酸化产品。所述酸化可以使用适用于添加到食物产品中的任何酸化剂来进行，例如乳酸、柠檬酸、果汁、果肉以及水果复合物(fruitcompound)。在一个具体的实施方案中，所述环境储存食物产品是用果汁酸化的乳。在本发明的一个具体的实施方案中，所述环境储存食物产品是化学酸化的谷物产品。所述化学酸化的谷物产品可以通过研磨谷物生物源材料的谷粒以产生谷物粉来制备，然后使用所述谷物粉产生水性悬浮液，然后将所述悬浮液的ph值调节到所期望的水平。在一个具体的实施方案中，所述环境储存食物产品是用水果饮料酸化的谷物食物产品。除非本文另外指明或另外与上下文明显矛盾，否则上述要素、方面以及实施方案的所有可能的变化形式的任何组合均由本发明所涵盖。定义关于本发明，下文所列的术语和表述具有以下含义：表述“热处理”意指使用任何温度、持续任何时间段以及通过任何装置或设备进行的任何处理，其灭活起子培养物的至少一部分细菌。在这方面，术语“灭活”意指细菌生长的任何停止、减少或抑制，例如细胞裂解。表述“环境储存”意指在环境温度下储存。表述“环境温度”意指周围环境的温度，例如室温。举例来说，环境温度可以是5℃至40℃，更特别是10℃至35℃，更特别是15℃至30℃，并且最特别是18℃至27℃。环境温度可以是受控的，即温度在一整天(24小时)的过程中是相同的，或它可以是不受控制的，即它在一整天(24小时)的过程中变化。表述“活力”意指细菌能够在37℃在厌氧条件下孵育3天的mrs琼脂平板上表现出生长(形成菌落)。mrs琼脂具有以下组成(g/l)：蛋白胨：10.0牛肉浸膏：10.0酵母提取物：5.0右旋糖：20.0聚山梨酸酯80：1.0柠檬酸铵：2.0乙酸钠：5.0硫酸镁：0.1硫酸锰：0.05磷酸氢二钾：2.0琼脂：15.0表述“环境储存乳酸菌菌株”意指乳酸菌菌株，其在被添加到发酵乳制品中时适于环境储存一段时间。表述“起子培养物发酵乳制品”意指发酵乳制品，其含有用于发酵乳的起子培养物。表述“热处理过的发酵乳制品”意指发酵乳制品，其已经经受热处理。表述“环境储存发酵乳制品”意指发酵乳制品，其适于环境储存一段时间。表述“乳酸菌”表示革兰氏阳性、微需氧或厌氧细菌，其发酵糖而产生酸，包括乳酸作为主要产生的酸、乙酸以及丙酸。工业上最有用的乳酸菌见于“乳杆菌目(lactobacillales)”内，其包括乳球菌属的种(lactococcusspp.)、链球菌属的种(streptococcusspp.)、乳杆菌属的种(lactobacillusspp.)、明串珠菌属的种(leuconostocspp.)、假明串珠菌属的种(pseudoleuconostocspp.)、片球菌属的种(pediococcusspp.)、短杆菌属的种(brevibacteriumspp.)、肠球菌属的种(enterococcusspp.)以及丙酸杆菌属的种(propionibacteriumspp.)。这些经常单独或与其它乳酸菌组合用作食物培养物。乳酸菌包括乳杆菌属和乳球菌属的物种的细菌，通常作为用于生产用起子繁殖的冷冻或冷冻干燥的培养物或作为意图用于直接接种到发酵容器或发酵桶中的所谓的“直投式发酵剂(directvatset)”(dvs)培养物向乳制品行业供应以生产乳制品，例如发酵乳制品或奶酪。这样的乳酸菌培养物一般被称为“起子培养物”或“起子”。术语“乳”应当被理解为是通过对任何哺乳动物(例如母牛、绵羊、山羊、水牛或骆驼)进行挤奶所获得的乳分泌物。在一个优选的实施方案中，乳是牛奶。术语乳还包括由植物材料制成的蛋白质/脂肪溶液，例如豆奶。术语“乳底物”可以是可以根据本发明的方法进行发酵的任何未加工过的乳材料和/或加工过的乳材料。因此，有用的乳底物包括但不限于包含蛋白质的任何乳或类似乳的制品的溶液/悬浮液，例如全脂乳或低脂乳、脱脂乳、酪乳、复原奶粉、炼乳、奶粉、乳清、乳清渗透物、乳糖、来自乳糖结晶的母液、乳清蛋白浓缩物、或奶油。显然，乳底物可以源自于任何哺乳动物，例如是基本上纯的哺乳动物乳或复原奶粉。在发酵之前，可以根据本领域已知的方法将乳底物均化和巴氏灭菌。如本文所用的“均化”意指充分混合以获得可溶性悬浮液或乳液。如果在发酵之前进行均化，那么它可以被进行以将乳脂分解成更小的尺寸以使其不再从乳中分离。这可以通过在高压下迫使乳通过小孔来实现。如本文所用的“巴氏灭菌”意指处理乳底物以减少或消除活生物体，例如微生物的存在。优选的是，通过将规定的温度维持规定的时间段来实现巴氏灭菌。所述规定的温度通常通过加热来实现。可以选择温度和持续时间以杀灭或灭活某些细菌，如有害细菌。随后可以进行快速冷却步骤。在本发明的方法中“发酵”意指经由微生物的作用将碳水化合物转化成醇或酸。优选的是，在本发明的方法中，发酵包括将乳糖转化成乳酸。待用于生产乳制品的发酵工艺是公知的并且本领域技术人员将知晓如何选择合适的工艺条件，例如温度、氧气、一种或多种微生物的量和特征以及处理时间。显然，选择发酵条件以支持本发明的实现，即获得呈固体形式(例如奶酪)或液体形式(例如发酵乳制品)的乳制品。在本发明的上下文中，术语“突变体”应当被理解为通过例如遗传工程化、辐射和/或化学处理、和/或选择、驯化、筛选等衍生自本发明的菌株的菌株。优选的是，所述突变体是功能上等同的突变体，例如在对于环境储存的适应性方面与亲本菌株相比具有基本上相同的或改良的特性的突变体。这样的突变体是本发明的一部分。特别是，术语“突变体”指的是通过对本发明的菌株进行包括使用诸如甲磺酸乙酯(ems)或n-甲基-n'-硝基-n-硝基胍(ntg)的化学诱变剂、uv光进行处理在内的任何常规使用的诱变处理所获得的菌株或指的是自发出现的突变体。可以对突变体进行多次诱变处理(单次处理应当被理解为一个诱变步骤，继而进行筛选/选择步骤)，但目前优选的是，进行不超过20次、不超过10次、或不超过5次处理。在目前优选的突变体中，与亲本菌株相比，细菌基因组中少于1％、或少于0.1％、少于0.01％、少于0.001％或甚至少于0.0001％的核苷酸已经被改变(如通过置换、插入、缺失或其组合)。在本发明的上下文中，术语“变异体”应当被理解为在功能上等同于本发明的菌株，例如在对于环境储存的适应性方面与亲本菌株相比具有基本上相同的或改良的特性的菌株。可以使用适当的筛选技术来鉴定的这样的变异体是本发明的一部分。优选的是，本发明的菌株的“突变体”和“变异体”具有以下特性，当以每克2.5×10exp07cfu的量添加到呈酸奶形式的发酵乳测试品中时，所述菌株能够在25℃的温度下150天的所述测试品的储存期结束时以至少1.0×10exp03cfu/g的量保持活力，所述酸奶是通过在43℃的温度下使用含有嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的起子培养物发酵到4.3的ph值而获得的，所述酸奶已经在75℃热处理30秒，并且其中在所述储存期期间ph值最多降低0.8个单位。优选的是，本发明的菌株的“突变体”和“变异体”在所述菌株的一种或多种蛋白质的氨基酸序列中具有少于25个，更优选地少于10个，更优选地少于9个，更优选地少于8个，更优选地少于7个，更优选地少于6个，更优选地少于5个，更优选地少于4个，更优选地少于3个，更优选地少于2个突变。在这方面，术语“突变”意指选自由取代、缺失以及插入组成的组的突变。除非在本文中另外指明或与上下文明显矛盾，否则在描述本发明的上下文中(特别是在以下权利要求书的上下文中)术语“a/an(一)”和“所述”以及类似的指代对象的使用应当被理解为包括单数和复数这两种形式。除非另外指出，否则术语“包含”、“具有”、“包括”以及“含有”应当被理解为开放性术语(即，意指“包括但不限于”)。除非在本文中另外指明，否则在本文中对值的范围的叙述仅意图用作单独提及落入该范围内的每一个单独的值的简写方法，并且每一个单独的值被并入到本说明书中，如同它在本文中被单独叙述一般。除非本文另外指明或另外与上下文明显矛盾，否则本文所述的所有方法均可以按照任何合适的顺序进行。除非另外要求，否则本文提供的任何和所有实例或示例性语言(例如“例如”)的使用仅意图更好地阐明本发明而不对本发明的范围构成限制。本说明书中的任何语言都不应当被理解成将任何未要求保护的要素指示为对实施本发明来说是必要的。表述“发酵乳制品”意指食物产品或饲料产品，其中所述食物产品或饲料产品的制备涉及使用乳酸菌来发酵乳底物。如本文所用的“发酵乳制品”包括但不限于例如高温发酵乳制品，例如酸奶；中温发酵乳制品，例如酸奶油和酪乳；奶酪以及发酵乳清等制品。在本文中术语“嗜热生物”指的是在高于43℃的温度下最佳生长的微生物。工业上最有用的嗜热细菌包括链球菌属的种和乳杆菌属的种。在本文中术语“高温发酵”指的是在高于约35℃的温度下发酵，例如约35℃至约45℃。术语“高温发酵乳制品”指的是通过嗜热起子培养物的高温发酵所制备的发酵乳制品并且包括诸如凝固型酸奶、搅拌型酸奶以及饮用型酸奶例如yakult(养乐多)的发酵乳制品。在本文中术语“嗜温生物”指的是在中等温度(15℃-40℃)下最佳生长的微生物。工业上最有用的嗜温细菌包括乳球菌属的种和明串珠菌属的种。在本文中术语“中温发酵”指的是在约22℃至约35℃的温度下发酵。术语“中温发酵乳制品”指的是通过嗜温起子培养物的中温发酵所制备的发酵乳制品并且包括诸如酪乳、酸乳、发酵乳、斯美塔那酸奶油(smetana)、酸奶油、酸乳酒(kefir)以及新鲜奶酪例如夸克奶酪(quark)、奶渣(tvarog)以及奶油奶酪的发酵乳制品。术语“奶酪”应当被理解为涵盖任何奶酪，包括硬奶酪、半硬奶酪以及软奶酪，例如以下类型的奶酪：农家奶酪(cottage)、菲达奶酪(feta)、切达奶酪(cheddar)、帕玛森奶酪(parmesan)、马苏里拉奶酪(mozzarella)、埃曼塔尔奶酪(emmentaler)、丹博奶酪(danbo)、豪达奶酪(gouda)、埃德姆奶酪(edam)、菲达式奶酪、蓝纹奶酪(bluecheese)、盐水奶酪(brinecheese)、卡蒙贝尔奶酪(camembert)以及布里奶酪(brie)。本领域技术人员知晓如何将凝结物转化成奶酪，方法可以见于文献中，参见例如kosikowski,f.v.和v.v.mistry,“cheeseandfermentedmilkfoods(奶酪和发酵乳食品)”,1997,第3版,f.v.kosikowski,l.l.c.westport,ct。如本文所用，具有低于1.7％(w/w)的nacl浓度的奶酪被称为“低盐奶酪”。在本发明的上下文中，术语“果汁”指的是水果中天然含有的液体，其是通过在不存在热和溶剂的情况下机械挤压或浸渍新鲜水果而制备的。“果汁”可以由来自一种类型的水果或多于一种类型的水果的混合物的果汁组成。在本发明的上下文中，术语“水果饮品”指的是具有0％至29％的果汁含量的饮料。在本发明的上下文中，术语“带果肉饮料(nectar)”指的是具有30％至99％果汁的果汁含量的饮料。在本发明的上下文中，术语“果泥”指的是通过在不存在热和溶剂的情况下碾磨、压制和/或过滤成浓稠液体或软膏的稠度所制备的水果。“果泥”由100％水果制成，而不是仅由水果的果汁制成。在本发明的上下文中，术语“水果饮料”指的是包含果汁、水果浓缩物和/或果泥的饮料。术语“水果饮料”涵盖如本文所定义的“果汁”、“水果饮品”以及“带果肉饮料”。“水果饮料”可以是含有果肉的水果饮料或果肉已经通过诸如离心的操作被去除的水果饮料。术语“无菌添加”意指不引入或引入最少量的除环境储存乳酸菌以外的任何微生物。术语“谷物产品”意指由谷物或谷粒生物源材料获得的任何产品，包括燕麦、玉米、大麦、黑麦、荞麦、小麦以及大米。术语“乳糖缺陷型”在本发明的上下文中用于表征部分或完全丧失使用乳糖作为细胞生长或维持细胞活力的来源的能力的lab。这样的lab能够代谢选自蔗糖、半乳糖和/或葡萄糖的一种或几种碳水化合物或另外的可发酵碳水化合物。由于这些碳水化合物未足量地天然存在于乳中以支持乳糖缺陷型突变体的发酵，因此有必要将这些碳水化合物添加到乳中。乳糖缺陷型和部分缺陷型lab可以表征为在含有乳糖和x-gal的培养基上的白色菌落。表述“x.x×10expyy”和“x.xeyy”这两者都意指x.x×10yy，并且所述两种表述可互换使用。表述“cfu”意指菌落形成单位。本发明的具体项1.一种环境储存乳酸菌菌株，其中所述菌株当以每克2.5×10exp07cfu的量添加到呈酸奶形式的发酵乳测试品中时，所述菌株能够在25℃的温度下150天的所述测试品的储存期结束时以至少1.0×10exp03cfu/g的量保持活力，所述酸奶是通过在43℃的温度下使用含有嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的起子培养物发酵到4.3的ph值而获得的，所述酸奶已经在75℃热处理30秒，并且其中在所述储存期期间ph值最多降低0.8个单位，并且其中所述菌株选自由以下各项组成的组：副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种、以及其突变体和变异体。2.根据权利要求1的菌株，其中所述菌株能够在所述储存期结束时以如下量保持活力：至少1.0×10exp03cfu/g，优选地至少5.0×10exp03cfu/g，更优选地至少1.0×10exp04cfu/g，更优选地至少5.0×10exp04cfu/g并且最优选地至少1.0×10exp05cfu/g。3.根据权利要求1或2的菌株，其中在所述储存期期间所述ph值最多降低0.7，优选地0.6，优选地0.5，优选地0.4，优选地0.3，并且最优选地0.2。4.根据前述权利要求中的任一个的菌株，其中所述菌株当以每克2.5×10exp07cfu的量添加到所述测试品中时，所述菌株增加到每克至少5.0×10exp07cfu，优选地每克7.5×10exp07cfu，并且最优选地每克1.0×10exp08cfu的量。5.根据权利要求4的菌株，其中在添加所述菌株到所述测试品的45天内，优选地40天内，优选地35天内，优选地30天内，优选地25天内，优选地20天内，并且最优选地15天内，发生所述细胞的量的增加。6.根据权利要求4或5的菌株，其中在添加所述菌株到所述测试品的45天内，优选地40天内，优选地35天内，优选地30天内，优选地25天内，优选地20天内，并且最优选地15天内，所述细胞的量达到最大。7.包含根据权利要求1-6中的任一个的环境储存乳酸菌菌株中的一种或多种的组合物。8.具有3.4至4.4的ph值的环境储存食物产品，其中所述产品含有每克至少1.0×10exp03cfu的权利要求1的环境储存菌株。9.根据权利要求8的食物产品，其中产品是化学酸化产品。10.根据权利要求8的食物产品，其中所述产品是通过使用乳酸菌的起子培养物发酵乳底物所获得的发酵乳制品，其中所述产品含有每克不超过1×10exp02cfu的所述起子培养物和每克至少1×10exp03cfu的权利要求1的环境储存菌株。11.根据权利要求8的食物产品，其中所述产品是通过使用乳酸菌的起子培养物发酵乳底物所获得的发酵乳制品，其中在发酵之后所述发酵乳制品已经经受热处理以将所述起子培养物的细菌水平降低到每克不超过1×10exp02cfu，并且其中在所述热处理之后，权利要求1的环境储存菌株已经以每克至少1.0×10exp03cfu的量被无菌添加到所述热处理过的制品中。12.用于生产环境储存食物产品的方法，所述方法包括提供具有3.4至4.4的ph值的食物产品，对所述食物产品进行热处理以将细菌的水平降低到每克不超过1×10exp02cfu以获得热处理过的食物产品，以及向所述热处理过的食物产品无菌添加总量为每克至少1.0×10exp03cfu的权利要求1的环境储存乳酸菌菌株中的一种或多种以获得环境储存食物产品。13.用于生产环境储存发酵乳制品的方法，所述方法包括使用乳酸菌的起子培养物发酵乳底物以获得起子培养物发酵乳制品，对所述起子培养物发酵乳制品进行热处理以将所述起子培养物的细菌水平降低到每克不超过1×10exp02cfu以获得热处理过的发酵乳制品，以及向所述热处理过的发酵乳制品中无菌添加总量为每克至少1.0×10exp03cfu的权利要求1的环境储存乳酸菌株中的一种或多种以获得环境储存发酵乳制品。14.根据权利要求1的环境储存乳酸菌菌株用于以每克至少1.0×10exp03cfu的总量无菌添加到热处理过的食物产品中的用途，其中所述热处理过的食物产品具有3.4至4.4的ph值并且已经经受热处理以将起子培养物细菌的水平降低到每克不超过1×10exp02cfu。15.一种乳酸菌菌株，其中所述菌株选自由以下各项组成的组：保藏为dsm16572的副干酪乳杆菌菌株lc-02，chcc6272，保藏为dsm23035的鼠李糖乳杆菌菌株chcc5366，保藏为atcc55544的副干酪乳杆菌菌株crl431，chcc23026，保藏为dsm32389的副干酪乳杆菌菌株chcc5584，保藏为atcc53103*的鼠李糖乳杆菌保藏为dsm32086的发酵乳杆菌chcc14591，以及保藏为dsm28910的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株chcc18944，以及其突变体和变异体。实施例实施例1：测试副干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的环境储存适用性乳底物脂肪水平：2.8％*蛋白质水平：2.8％*乳糖：3.0％蔗糖：5.0％(添加)改性淀粉e1442cargill75720型：1.50％果胶lma型cpkelcolm106as-ya型：0.25％结冷胶kelcogelyss型：0.05％*最终产品中的水平，即在热处理、添加环境储存菌株并且储存150天之后。起子培养物起子培养物yf-l904型含有两种菌株，即嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种。所测试的环境储存菌株保藏为dsm16572的副干酪乳杆菌菌株lc-02，chcc6272。保藏为dsm23035的鼠李糖乳杆菌菌株chcc5366。保藏为atcc55544的副干酪乳杆菌菌株crl431，chcc23026。保藏为dsm13241的嗜酸乳杆菌(lactobacillusacidophilus)la-5，chcc2169。保藏为dsm15954的动物双歧杆菌(bifidobacteriumanimalis)bb-12，chcc5445。瑞士乳杆菌(4种菌株的混合物)。保藏为dsm11037的乳酸乳球菌(lactococcuslactis)dn-224，chcc3955。用于产生测试品的程序1.将干成分分散到乳中；2.在轻轻搅拌下静置3小时；3.加热乳直到达到65℃的温度为止；4.在150巴均化；5.热处理到95℃，持续5分钟；6.冷却到发酵温度43℃；7.将乳泵送到发酵桶中；8.接种yoflex培养物yf-l904型；9.发酵直到ph值达到4.30为止；10.破坏凝乳并且搅拌直到获得光滑结构为止；11.在75℃热处理30秒；12.冷却到25℃。用于测试环境储存菌株的程序13.无菌填充到100ml无菌容器中；14.接种菌株和培养物；15.在室温25℃储存6个月。细胞计数的方法1.副干酪乳杆菌(lc-02，chcc6272)、鼠李糖乳杆菌(chcc5366)、副干酪乳杆菌(crl431，chcc23026)、嗜酸乳杆菌(la-5，chcc2169)、以及瑞士乳杆菌将来自测试品的样品培养在mrs琼脂平板上，在37℃在厌氧条件下孵育3天。2.动物双歧杆菌，bb-12(chcc5445)将来自测试品的样品培养在含有10％盐酸半胱氨酸的mrs琼脂平板上，在37℃在厌氧条件下孵育3天。3.乳酸乳球菌，dn-224(chcc3955)将来自测试品的样品培养在m-17琼脂平板上，在30℃在好氧条件下孵育3天。结果表1：在5℃储存的细胞计数(cfu/g)nd：无数据表2：在25℃储存的细胞计数(cfu/g)nd：无数据表3：在25℃储存的细胞计数(cfu/g)nd：无数据所有酸奶起子培养物都是来自科.汉森有限公司(chr.hansena/s)的呈嗜热链球菌(st)和德氏乳杆菌保加利亚亚种(lb)的共混物的形式的市售产品。对于在25℃储存并且跟踪直到150天为止的三种菌株，即副干酪乳杆菌lc-02，chcc6272、鼠李糖乳杆菌chcc5366以及副干酪乳杆菌(crl431，chcc23026)，所有三种菌株的ph值都是3.55。如从表1中所示的结果可以看出，在5℃的标准冷藏参考温度下56天之后，三种菌株，即副干酪乳杆菌(lc-02，chcc6272)、鼠李糖乳杆菌chcc5366以及副干酪乳杆菌(crl431，chcc23026)维持高于1×10exp07的细胞计数，并且动物双歧杆菌(bb-12，chcc5445)也维持高于1×10exp06(cfu/g)的高细胞计数，而三种菌株，即嗜酸乳杆菌(la-5，chcc2169)、瑞士乳杆菌(4种菌株的混合物)以及乳酸乳球菌(dn-224，chcc3955)仅维持1.4×10exp03(cfu/g)或更低的细胞计数。如从表2中所示的结果可以看出，在25℃(环境温度)的温度下150天之后，三种菌株，即副干酪乳杆菌(lc-02，chcc6272)、鼠李糖乳杆菌chcc5366以及副干酪乳杆菌(crl431，chcc23026)维持5×10exp03cfu/g或更高的细胞计数。相比之下，对于所测试的4种其它菌株，在环境温度下，细胞计数快速下降到低于1.0×10exp03cfu/g的水平。因此，这三种菌株，即副干酪乳杆菌(lc-02，chcc6272)、鼠李糖乳杆菌chcc5366以及副干酪乳杆菌(crl431，chcc23026)在环境温度下长期储存方面具有优越的特性，而同时维持3.55的ph值水平。3.55的ph值水平对于许多发酵乳制品来说是可接受的。此外，如从表2中可以看出，细胞计数具有特征性的时间曲线，其中它最初增加以在14天时达到最大值，之后细胞计数开始缓慢降低直到56天为止，之后细胞计数的降低速率开始增加直到150天。关于样品的酸化特征，鉴于所述3种菌株全部都是乳糖发酵型的并且所述样品含有乳糖的事实，惊人的是，有可能维持3.55的ph值水平。如从表3中可以看出，不同酸奶起子培养物的所有嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株的细胞计数都快速下降到低水平。实施例2：测试副干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的环境储存适用性乳底物脂肪水平：2.7％*蛋白质水平：2.9％*乳糖：3.0％蔗糖：7.0％(添加)改性淀粉e1442cargill75720型：1.50％果胶lma型cpkelcolm106as-ya型：0.30％结冷胶kelcogelyss型：0.05％*最终产品中的水平，即在热处理、添加环境储存菌株并且储存150天之后。起子培养物起子培养物yf-l904型含有两种菌株，即嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种。所测试的环境储存菌株保藏为dsm32389的副干酪乳杆菌菌株chcc5584。保藏为dsm28910的德氏乳杆菌保加利亚亚种chcc18944。选自以下种的20种其它菌株：瑞士乳杆菌植物乳杆菌(lactobacillusplantarum)嗜热链球菌乳酸乳球菌乳酸片球菌(pediococcusacidilactici)用于产生测试品的程序16.将干成分分散到乳中；17.在轻轻搅拌下静置3小时；18.加热乳直到达到65℃的温度为止；19.在150巴均化；20.热处理到95℃，持续5分钟；21.冷却到发酵温度43℃；22.将乳泵送到发酵桶中；23.接种yoflex培养物yf-l904型；24.发酵直到ph值达到4.30为止；25.破坏凝乳并且搅拌直到获得光滑结构为止；26.在75℃热处理20秒；27.冷却到25℃。用于测试环境储存菌株的程序28.无菌填充到100ml无菌容器中；29.接种菌株和培养物；30.在室温25℃储存6个月。细胞计数的方法在hamilton设备上使用自动化液体处理过程来进行细胞计数。所述过程包括将待测定的样品以多个连续稀释度平板接种到合适的琼脂基质层上并且对有至少一个菌落生长的该系列的第一稀释度的菌落数进行计数。结果在22种所测试的菌株中，只有5种菌株在6个月之后具有多于1.0×10exp03cfu/g的细胞计数。在所述在6个月之后具有多于1.0×10exp03cfu/g的细胞计数的5种菌株中，只有两个样品具有高于3.5的ph值：保藏为dsm32389的副干酪乳杆菌菌株chcc5584。保藏为dsm28910的德氏乳杆菌保加利亚亚种chcc18944。表4：在25℃储存的细胞计数(cfu/g)实施例3：测试三个乳杆菌属的种的环境储存适用性实验计划本实验的目的是测试以下参数对四种乳杆菌属菌株的存活能力的影响：·热处理过的酸奶基质的ph值：测试了4.0和ph4.3。·cfu剂量水平：测试了10000cfu和100000cfu。·乳基质中蔗糖的水平：测试了0％、3％以及7％的蔗糖。起子培养物起子培养物yf-l904型含有两种菌株，即嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种。乳底物表5：乳底物的组成％g3.5％脂肪乳74.389160.0水23.4528140.0改性淀粉-罗盖特公司(roquette)1.51800果胶0.12144.0结冷胶0.0336.0乳清蛋白浓缩物(wpc)80-nutrilacyo-78300.60720.0100.0120000用于产生测试品的程序1.在350-400毫巴将乳基质脱气。2.在150巴在60℃均化。3.在板巴氏灭菌器中在95℃热处理5分钟。冷却到5℃。4.用培养物接种5.发酵温度：43℃。6.最终热处理：在保持管中74℃，持续20秒。7.在流动台中包装到无菌杯中。所测试的环境储存菌株保藏为dsm16572的副干酪乳杆菌菌株chcc6272。保藏为dsm32084的发酵乳杆菌菌株chcc14591。保藏为atcc53103的鼠李糖乳杆菌菌株分析通过rapid-cfu进行cfu平板接种：展开(每2个月)。通过hplc测量碳水化合物和小酸含量：每2个月。通过颜色指示剂(色度)的变化测量ph值：展开(每1个月)。cfu测定通过涉及使用hamilton机器人进行自动化平板接种的程序来测定cfu。ph值测量借助于测量颜色变化来测量ph值。作为颜色指示剂，溴甲酚紫/溴甲酚绿以50/50混合物使用。如下制备颜色指示剂溶液：用milli-q水部分填充1000ml容量瓶，并且将1.00g溴甲酚绿和1.0g溴甲酚紫转移到烧瓶中。将2ml的4nnaoh添加到烧瓶中，然后将其搅拌并且用milli-q水填充到1000ml。通过平板扫描仪读取样品的颜色强度。1个单位的色度变化大致对应于0.05个ph值单位的ph值变化。结果表6：具有4.0的起始ph值和10000的cfu剂量的热处理过的常温酸奶制品(测试品)储存4个月期间的cfu计数和ph值的发展表7：具有4.3的起始ph值和10000的cfu剂量的热处理过的常温酸奶制品(测试品)储存4个月期间的cfu计数和ph值的发展表8：在4.0的起始ph值和100000的cfu剂量的热处理过的常温酸奶制品(测试品)储存4个月期间的cfu计数和ph值的发展表9：具有4.3的起始ph值和100000的cfu剂量的热处理过的常温酸奶制品(测试品)储存4个月期间的cfu计数和ph值的发展如从表6-9中可以看出，对于1)待测试的乳杆菌属菌株、2)热处理过的酸奶基质的ph值、3)cfu剂量水平以及4)热处理过的酸奶中蔗糖的水平的所有样品组合，cfu/g的水平在储存4个月之后都是2.5e04至1.6e07。比较酸奶基质起始ph值：对于cfu剂量和无添加蔗糖的这两种水平，在4个月之后，与4.3的酸奶基质起始ph值相比，4.0的酸奶基质起始ph值对于所有测试菌株均产生更高的cfu计数。对于cfu剂量水平和3％添加的蔗糖的这两种水平，在4个月之后，与4.3的酸奶基质起始ph值相比，4.0的酸奶基质起始ph值对于鼠李糖乳杆菌和发酵乳杆菌菌株产生更高的cfu计数。对于10000cfu/g的cfu剂量和7％添加蔗糖的水平，在4个月之后，与4.0的酸奶基质起始ph值相比，4.3的酸奶基质起始ph值对于所有测试菌株均产生更高的cfu计数。比较cfu剂量水平：对于鼠李糖乳杆菌菌株，在4个月之后，与100000cfu/g的cfu剂量水平相比，对于所有的添加蔗糖水平，10000cfu/g的cfu剂量水平对于两种酸奶基质起始ph值都产生更高的cfu计数。对于7％的添加蔗糖水平和4.3的酸奶基质起始ph值，在4个月之后，与100000cfu/g的cfu剂量水平相比，10000cfu/g的cfu剂量水平对于所有测试菌株都产生更高的cfu计数。比较添加蔗糖的水平：对于10000cfu/g的cfu剂量和4.0的酸奶基质起始ph值，在4个月之后，与3％和7％的蔗糖水平相比，0％的蔗糖水平产生更高的cfu计数(然而，对于鼠李糖乳杆菌和发酵乳杆菌菌株以及3％的蔗糖水平，cfu计数与0％相同)。对于100000cfu/g的cfu剂量和4.3的酸奶基质起始ph值，在4个月之后，与0％和7％的蔗糖水平相比，3％的蔗糖水平产生更高的cfu计数。为了实现乳杆菌属细菌在环境温度的热处理过的酸奶的长期储存期间的高存活能力，认为必要的是，实现细菌的适度平衡生长。因此，如果被接种到酸奶基质中的细菌具有限制性生长条件，那么细菌培养物将不能自我维持并且细胞计数将在不可接受的程度上降低。在这种情况下，酸奶ph值的降低将由于有限的细菌生长而只是很小的。另一方面，如果被接种到酸奶基质中的细菌具有生长促进条件，那么细菌培养物将进入高度生长阶段，从而导致强烈的ph值下降，这最终将停止细菌生长并且潜在地灭活或裂解细菌细胞。此外，这样的强烈的ph值下降是不期望的，这是因为它可能导致酸奶的味道过酸。总之，认为必要的是，实现细菌的适度平衡生长。许多因素对于实现这样的细菌的适度平衡生长是重要的。这些因素中有如上文所列的本实施例中所测试的参数。具体来说，酸奶基质的起始ph值是重要的，这是因为它影响细菌生长的水平和储存期间达到的最终ph值这两者。cfu剂量水平是重要的，这是因为它决定了在储存期间达到的细菌的峰值水平并且因此决定了ph值下降的水平。最终，通常的做法是将蔗糖添加到热处理过的常温酸奶中作为甜味剂。蔗糖水平对于细菌在长期储存期间的存活能力是重要的，这是因为认为蔗糖将在储存期间降解以形成葡萄糖和果糖，从而形成碳水化合物源用于细菌生长并且引起细菌生长增加。如从本实施例的结果可以看出，在储存4个月之后，4.0和4.3这两种酸奶基质起始ph值水平都产生2.5e04至1.6e07的高cfu计数。4.0或4.3的酸奶基质起始ph值水平在4个月之后是否产生更高的细胞计数取决于如上文详细描述的所测试的其它因素。如从本实施例的结果可以看出，在储存4个月之后，10000cfu/g和100000cfu/g这两种cfu剂量水平都产生2.5e04至1.6e07的高cfu计数。10000cfu/g或100000cfu/g的cfu剂量水平在4个月之后是否产生更高的细胞计数取决于如上文详细描述的所测试的其它因素。如从本实施例的结果可以看出，在储存4个月之后，0％、3％、以及7％的添加蔗糖的水平都产生2.5e04至1.6e07的高cfu计数。0％、3％或7％的添加蔗糖的水平在4个月之后是否产生更高的细胞计数取决于如上文详细描述的所测试的其它因素。实施例4：测试两种乳杆菌属的种在低ph值发酵乳制品(养乐多)中的环境储存适用性发酵乳制品基质在本实施例中，使用具有低ph值(ph3.8)的商业养乐多制品作为添加环境储存菌株的基质以测试它们在环境温度下长期储存期间的存活能力、后酸化以及生长。成分：水、糖、糖浆、脱脂奶粉、葡萄糖、副干酪乳杆菌(活乳酸菌>3.0e08cfu/g)、以及调味剂。营养价值：所述商业制品每100ml含有1.2g蛋白质、0g脂肪以及15.4g碳水化合物。所测试的环境储存菌株保藏为dsm32084的发酵乳杆菌菌株chcc14591。保藏为atcc53103的鼠李糖乳杆菌菌株用于产生测试品的程序在第一步骤中将所述商业养乐多样品在小型热杀菌单元(minithermisationunit，mtu)中在74℃巴氏灭菌20秒。然后在laf台中将经过巴氏灭菌的样品填充到无菌100ml杯中。然后将所述杯用环境储存测试菌株以1.0e06/ml的水平接种并且在25℃储存3个月。结果表10如从表10中可以看出，在25℃储存3个月之后，对于所测试的两种菌株，细胞计数都是非常高的，即它高于接种水平。对于发酵乳杆菌菌株chcc14591，在25℃储存3个月期间，ph值仅下降0.1个单位，这必须被认为是在25℃非常低的后酸化水平，特别是考虑到细胞计数在该时间段内增加的事实。对于鼠李糖乳杆菌菌株在25℃储存3个月期间ph值下降稍微更高，即0.4个单位，这对于一些发酵乳制品来说是可接受的。保藏和专家解决方案申请人要求保藏的微生物的样品应当仅供申请人批准的专家使用。本发明的菌株先前已经被保藏并且具有以下保藏号：副干酪乳杆菌菌株lc-02，chcc6272，在2016年05月10日以dsm16572保藏在德国微生物保藏中心(deutschesammlungvonmikroorganismenundzellkulturengmbh)(dsm)，布伦瑞克英豪丰大街7bd-38124(inhoffenstr.7b,d-38124braunschweig)。鼠李糖乳杆菌菌株chcc5366，在2012年02月02日以dsm23035保藏在德国微生物保藏中心(dsm)，布伦瑞克英豪丰大街7bd-38124。嗜酸乳杆菌la-5，chcc2169，在2003年09月30日以dsm13241保藏在德国微生物保藏中心，布伦瑞克马舍欧得路1bd-38124(maschroderweg1b,d-38124braunschweig)。动物双歧杆菌bb-12，chcc5445，在2003年09月30日以dsm15954保藏在德国微生物保藏中心，布伦瑞克马舍欧得路1bd-38124。乳酸乳球菌dn-224，chcc3955，在1996年06月26日以dsm11037保藏在德国微生物保藏中心，布伦瑞克马舍欧得路1bd-38124。副干酪乳杆菌菌株chcc5584，在2016年11月02日以dsm32389保藏在德国微生物保藏中心，布伦瑞克英豪丰大街7bd-38124。发酵乳杆菌菌株chcc14591，在2015年07月16日以dsm32086保藏在德国微生物保藏中心，布伦瑞克英豪丰大街7bd-38124。德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株chcc18944，在2014年06月12日以dsm28910保藏在德国微生物保藏中心，布伦瑞克英豪丰大街7bd-38124。副干酪乳杆菌菌株lc-01，chcc2115，在2007年06月27日以dsm19465保藏在德国微生物保藏中心，布伦瑞克英豪丰大街7bd-38124。鼠李糖乳杆菌菌株chcc12697，在2011年03月01日以dsm24616保藏在德国微生物保藏中心，布伦瑞克英豪丰大街7bd-38124。副干酪乳杆菌菌株chcc7155，在2006年12月19日以dsm18875保藏在德国微生物保藏中心，布伦瑞克英豪丰大街7bd-38124。已经依据国际承认用于专利程序的微生物保藏布达佩斯条约进行保藏。申请人要求保藏的微生物的样品应当仅供申请人批准的专家使用。pct/ro/134表当前第1页12