本发明涉及食用油技术领域,具体涉及一种营养风味凉拌油。
背景技术:
凉拌油,是指可以直接拌入凉菜的食用油,现在市场上用于凉拌菜的油主要是色拉油,色泽油的种类较多,但是香味较淡,色泽较浅,营养单一,而且用做凉拌菜时最好先进行加热,使用繁琐,随着人们生活节奏的不断加快,用于烹饪的时间越来越少,为了既能满足消费者的营养和口感需求,又能节约烹饪时间,特需要一种营养丰富,又可直接使用的凉拌油。
技术实现要素:
针对上述,本发明的目的是提供一种营养风味凉拌油。
本发明采取的技术方案是:
一种营养风味凉拌油,由以下组分制成:50-75重量份营养油、芝麻油20-30份、亚麻籽油5-15份、木瓜籽油5-15份、10-15份香辛料,所述营养油由花生油、山楂、石斛果、枸杞、酸枣仁、生薏米制成。
优选地,所述花生油的重量与山楂、石斛果、枸杞、酸枣仁、生薏米的总重量比为2:1。
优选地,所述营养油的制备方法为:步骤一、将山楂、石斛果、枸杞、酸枣仁、生薏米分别晒干、切细、炒制、粉碎混合;步骤二、将花生油加热至110℃,加入步骤一制得的混合物料,并保持油温在105-110℃下浸提12-16小时,然后加入混合物料同重量的水进行煮制3-4小时,底部水温保持在100℃左右;步骤三、过滤除渣,将水与油脂的混合物静置,使其分层,将水油分离之后,在水溶液中加入2-5%的活性炭,并在85-90℃下保温搅拌2-3小时,过滤除活性炭、浓缩蒸发除去水分,即得营养油。
优选地,所述山楂、石斛果、枸杞、酸枣仁、生薏米的重量比为:1-2:0.3-0.5:1-3:0.3-0.5:2-5。
优选地,所述的香辛料包括花椒、小茴香、陈皮、紫苏、干姜、大葱。
优选地,所述花椒、小茴香、陈皮、紫苏、干姜、大葱的重量比为:1:1:1-2:1-2:1-2:2-4。
本发明还提供了上述营养风味凉拌油的制备方法,具体为:将营养油加热至90-95℃,加入香辛料,翻炒均匀,煎煮出香味后降油温至60-70℃,加入芝麻油、亚麻籽油、木瓜籽油翻炒10-15mi n,停火冷却后即得凉拌油。
本发明的优点是:本发明的营养风味凉拌油营养丰富,易于人体吸收,可降油脂,提高人体免疫力,且制作方便、使用方便。
具体实施方式
为了进一步理解本发明,下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述,但是应当理解,这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点,而不是对本发明权利要求的限制。
实施例1
一种营养风味凉拌油,由以下组分制成:50重量份营养油、芝麻油20份、亚麻籽油5份、木瓜籽油5份、10份香辛料,所述营养油由花生油、山楂、石斛果、枸杞、酸枣仁、生薏米制成,所述的香辛料包括花椒、小茴香、陈皮、紫苏、干姜、大葱。
所述营养油的制备方法为:步骤一、将山楂、石斛果、枸杞、酸枣仁、生薏米分别晒干、切细、炒制、粉碎混合;步骤二、将花生油加热至110℃,加入步骤一制得的混合物料,并保持油温在105℃下浸提12小时,然后加入混合物料同重量的水进行煮制3小时,底部水温保持在100℃左右;步骤三、过滤除渣,将水与油脂的混合物静置,使其分层,将水油分离之后,在水溶液中加入2%的活性炭,并在85℃下保温搅拌2小时,过滤除活性炭、浓缩蒸发除去水分,即得营养油。
上述营养风味凉拌油的制备方法,具体为:将营养油加热至90℃,加入香辛料,翻炒均匀,煎煮出香味后降油温至60℃,加入芝麻油、亚麻籽油、木瓜籽油翻炒10mi n,停火冷却后即得凉拌油。
实施例2
一种营养风味凉拌油,由以下组分制成:67.5重量份营养油、芝麻油25份、亚麻籽油10份、木瓜籽油10份、12.5份香辛料,所述营养油由花生油、山楂、石斛果、枸杞、酸枣仁、生薏米制成,所述的香辛料包括花椒、小茴香、陈皮、紫苏、干姜、大葱。
所述营养油的制备方法为:步骤一、将山楂、石斛果、枸杞、酸枣仁、生薏米分别晒干、切细、炒制、粉碎混合;步骤二、将花生油加热至110℃,加入步骤一制得的混合物料,并保持油温在108℃下浸提14小时,然后加入混合物料同重量的水进行煮制3.5小时,底部水温保持在100℃左右;步骤三、过滤除渣,将水与油脂的混合物静置,使其分层,将水油分离之后,在水溶液中加入3.5%的活性炭,并在88℃下保温搅拌2.5小时,过滤除活性炭、浓缩蒸发除去水分,即得营养油。
上述营养风味凉拌油的制备方法,具体为:将营养油加热至95℃,加入香辛料,翻炒均匀,煎煮出香味后降油温至70℃,加入芝麻油、亚麻籽油、木瓜籽油翻炒12.5mi n,停火冷却后即得凉拌油。
实施例3
一种营养风味凉拌油,由以下组分制成:75重量份营养油、芝麻油30份、亚麻籽油15份、木瓜籽油15份、15份香辛料,所述营养油由花生油、山楂、石斛果、枸杞、酸枣仁、生薏米制成,所述的香辛料包括花椒、小茴香、陈皮、紫苏、干姜、大葱。
所述营养油的制备方法为:步骤一、将山楂、石斛果、枸杞、酸枣仁、生薏米分别晒干、切细、炒制、粉碎混合;步骤二、将花生油加热至110℃,加入步骤一制得的混合物料,并保持油温在110℃下浸提16小时,然后加入混合物料同重量的水进行煮制4小时,底部水温保持在100℃左右;步骤三、过滤除渣,将水与油脂的混合物静置,使其分层,将水油分离之后,在水溶液中加入5%的活性炭,并在90℃下保温搅拌3小时,过滤除活性炭、浓缩蒸发除去水分,即得营养油。
上述营养风味凉拌油的制备方法,具体为:将营养油加热至95℃,加入香辛料,翻炒均匀,煎煮出香味后降油温至70℃,加入芝麻油、亚麻籽油、木瓜籽油翻炒15mi n,停火冷却后即得凉拌油。