专利名称：一种多风味豆角食品及其制备方法
技术领域：
本发明公开了一种豆角食品，属于食品领域。
背景技术：
豆角中含有丰富的营养物质，主要是维生素B、C和植物蛋白，能够安神除烦，和胃，补肾。已有的豆角食品通常是采用将豆角晒干后或者烘干后所得到的豆角干制备的，其中的维生素含量流失很大，而常规的食品配制方法无法对原始的鲜豆角食品进行长期保 存。
发明内容
针对现有技术中所存在的缺陷，申请人通过大量研究，并通过多次制备实验，得到了一种多风味的豆角食品，不仅能提供多种风味，并且通过所采用的制备方法能够最大限度的保存豆角中维生素含量，能够稳定保存至少一个月。为实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的一种多风味豆角食品，由豆角、食用盐作为主料和调味料组成。其中，所述豆角，又称豇豆，俗称角豆、姜豆、带豆，在本发明中，所述的豆角是市场上通常所称的优质鲜豆角，即从植株上采摘下来以后洗干净的豆角果实。在上述基础上，为了产生不同的调味效果(即通常所说的风味)，可以采用不同的调味料，主要是下述几种情况为了产生自然味，所述调味料为味精，各成分用量为豆角1000克、食用盐0-35克，不取0值、味精0-18克，不取0值、山梨酸和水适量。为了产生五香味，所述调味料为味精和五香粉，各成分用量为豆角1000克、食用盐0-38克，不取0值、五香粉0-45克，不取0值、味精0-18克，不取0值、山梨酸和水适量。为了产生酒香味，所述调味料为酒精度是42度白酒或3度的啤酒，各成分用量为豆角1000克、食用盐0克-35克，不取0值、白酒或啤酒25-150克、山梨酸和水适量。为了产生酱香味，所述调味料为酱油、味精，各成分用量为豆角1000克、食用盐0-38克，不取0值、酱油26-65克、味精0克-18克，不取0值、山梨酸和水适量。在上述中，申请人使用了山梨酸和水适量这一描述，其所表达的含义是山梨酸作为一种天然食品防腐剂，对于本发明而言不是实现营养和风味目的所必须的组成成分，但是作为食品这一最终产品而言，为了尽可能延长食品的保质期，并且不对食品本身的品质产生不良影响，添加山梨酸是有必要的，山梨酸的用量可以根据实际存储需要进行选择，相对于豆角1000克的量，山梨酸的通常用量应在0. 2-5g之间；同样的，所用的水是为了加入调味料时便于混合，其用量是本领域技术人员生产时可以合理选择的。在本发明中，所用的五香粉均从市场上购得，尽管存在多种不同原料制备的五香粉，但只要符合食品领域通常所说的五香粉的概念既可用于本发明，通常市场上有四种组成不同的五香粉I-砂仁60g 丁香12g豆蘧7g肉桂7g山柰12g ；2-大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陈皮6g ；3-大料52g桂皮7g山柰IOg白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g ；4-花椒20g大料20g小茴香IOg桂皮IOg 丁香8g。市场上存在多种不同的五香粉,但是其所产生的基本的味觉效果是一致的，均可用于本发明。通过上述组成，在不使用山梨酸作为天然食品防腐剂时，本发明的食品具有至少一个月的保质期；在使用山梨酸时，本发明的产品具有至少六个月保质期。进一步的，本发明公开了所述多风味豆角食品的制备方法，包括下述步骤(I)将豆角洗净；(2)将洗净后的豆角加入到沸水中煮沸，然后取出烘干；(3)向烘干的主料中加入食用盐、调味料和水，对其进行调味，得成品；(4)将成品进行紫外消毒杀菌，包装。其中，步骤(3)还包括加入山梨酸的步骤。其中，煮沸时间优选为20_60min。
本发明的豆角食品，通过其特定的组成和制备方法，有效保存了豆角中营养成分含量，并且可以根据需要产生不同的风味，具有味道独特、更加香美润滑可口，并适宜方便存储的特点。
具体实施例方式实施例I分别按照下述比例制备自然味的豆角食品(I)组成配比为豆角1000克、食用盐35克、味精18克、山梨酸lg、水适量。按照说明书所记载的方法制备，煮沸时间为40min。(2)组成配比为豆角1000克、食用盐20克、味精10克、山梨酸0. 5g、水适量。按照说明书所记载的方法制备，煮沸时间为30min。(3)组成配比为豆角1000克、食用盐2克、味精I克、山梨酸0.3g、水适量。按照说明书所记载的方法制备，煮沸时间为25min。实施例2分别按照下述比例，制备五香味的豆角食品(I)豆角1000克、食用盐38克、五香粉45克、味精18克、山梨酸2g、水适量。按照说明书所记载的方法制备，煮沸时间为40min。(2)豆角1000克、食用盐5克、五香粉8克、味精I克、山梨酸0. 5克、水适量。按照说明书所记载的方法制备，煮沸时间为35min。(3)豆角1000克、食用18克、五香粉25克、味精10克、山梨酸lg、水适量。按照说明书所记载的方法制备，煮沸时间为35min。实施例3分别按照下述比例，制备酒香味的豆角食品(I)豆角1000克、食用盐33克、42度白酒30克、山梨酸2g、水适量。按照说明书所记载的方法制备，煮沸时间为40min。(2)豆角1000克、食用盐10克、3度啤酒140克、山梨酸lg、水适量。按照说明书所记载的方法制备，煮沸时间为40min。(3)豆角1000克、食用盐3克、3度啤酒80克、山梨酸0. 5g、水适量。按照说明书所记载的方法制备，煮沸时间为35min。
实施例4分别按照下述比例，制备酱香味的豆角食品豆角1000克、食用盐35克、酱油60克、味精18克、山梨酸2g、水适量。按照说明书所记载的方法制备，煮沸时间为45min。豆角1000克、食用盐20克、酱油45克、味精8克、山梨酸lg、水适量。按照说明书所记载的方法制备，煮沸时间为45min。豆角1000克、食用盐2克、酱油30克、味精3克、山梨酸0. 3g、水适量。按照说明书所记载的方法制备，煮沸时间为45min。
将上述四个实施例制备的12种豆角食品，在室温、通风干燥的条件下存储发现，保质期至少具有180天，不会产生变质。将上述四个实施例制备的12种豆角食品，在制备前后对豆角中的维生素B、C含量以萃取法进行了检测，发现维生素B损失小于8%、维生素C损失量均低于5%，说明本发明的组分、用量和制备方法，有效保存了豆角中的营养成分。
权利要求
1.一种多风味豆角食品，其特征在于由豆角、食用盐作为主料和调味料组成。
2.根据权利要求I所述的多风味白豆角食品，其特征在于所述调味料为味精，各成分用量为豆角1000克、食用盐0-35克，不取0值、味精0-18克，不取0值、山梨酸和水适量。
3.根据权利要求I所述的多风味豆角食品，其特征在于所述调味料为味精和五香粉，各成分用量为豆角1000克、食用盐0-38克，不取0值、五香粉0-45克，不取0值、味精0_18克，不取0值、山梨酸和水适量。
4.根据权利要求I所述的多风味豆角食品，其特征在于所述调味料为酒精度是42度白酒或3度的啤酒，各成分用量为豆角1000克、食用盐0克-35克，不取0值、白酒或啤酒25-150克、山梨酸和水适量。
5.根据权利要求I所述的多风味豆角食品，其特征在于所述调味料为酱油、味精，各成分用量为豆角1000克、食用盐0-38克，不取0值、酱油26-65克、味精0克-18克，不取0值、山梨酸和水适量。
6.权利要求I所述的多风味豆角食品的制备方法，其特征在于包括下述步骤 (I)将豆角洗净；(2)将洗净后的豆角加入到沸水中煮沸，然后取出烘干； (3)向烘干的主料中加入食用盐、调味料和水，对其进行调味，得成品；(4)将成品进行紫外消毒杀菌，包装。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于步骤(3)还包括加入山梨酸的步骤。
全文摘要
本发明公开了一种多风味的豆角食品，由豆角、食用盐作为主料和调味料组成，本发明所述的白豆角食品通过使用主料可以保留豆角中的基本营养成分，通过使用调味配料可以为产品提供相应的调味效果，从而使得所得食品既保留了豆角的主要营养效果，又味道独特、香美润滑可口，适宜方便存储。
文档编号A23L1/20GK102696986SQ20121018105
公开日2012年10月3日 申请日期2012年6月5日 优先权日2012年6月5日
发明者左小芳 申请人:左小芳