专利名称：一种烤甜菜根面包布丁的制备方法
技术领域：
本发明涉及ー种食品，特别是涉及ー种烤甜菜根面包布丁的制备方法。
背景技术：
甜菜根又称甜菜头、红菜头等，是二年 生草本块根生植物，甜菜的肉质根，通常呈球形、卵形、扁圆形等。因含有甜菜红素，根皮及根肉均呈紫红色，横切面可见数层美丽的紫色环纹。甜菜喜欢生长在冷凉气温环境中，因此在我国东北及内蒙多有种植。甜菜根中含有多种营养元素，如甜菜碱、碘、皂角苷、镁、叶酸等。目前我国主要用其来制糖，由于其甜味中带有土味，因此很少用来直接食用。布丁是英文pudding的音译名，通常用面粉、牛奶、鸡蛋和水果等制成，属于果冻的ー种，是广大群众喜闻乐见的ー种食品。目前尚未有用甜菜来制作布丁的报道。
发明内容
本发明所解决的技术问题是提供一种烤甜菜根面包布丁的制备方法，所述方法包括如下步骤(I)烤甜菜根颗粒的制备将新鲜甜菜根制成烤甜菜根，然后去皮、破碎成小颗粒备用;(2)蛋奶混合液的制备将1-3个鸡蛋打散，混入O. 5-1升鲜奶，再加入适量的糖、盐、香精、葡萄干混合搅拌均匀制成蛋奶液；(3)面包糊的制备将400_1000g切片面包加入到蛋奶混合液中，搅拌成糊状制得面包糊；(4)烤制布丁在烤盘的底部和内侧边抹上黄油，用烤箱将烤盘预热到220-320°C，加入面包糊，使其覆盖烤盘底，再在其上加入一层烤甜菜根颗粒，然后再加上一层面包糊，敞ロ于280-360°C烤制20-30分钟后，取出反面，再烤制20-30分钟后冷却即可。本发明的烤甜菜根面包布丁的制备方法，其中烤甜菜根的制备方法为选择紧实、无绿色部分的新鲜甜菜根，用铝箔将其包起来，在烤箱内于180-220°c下，烤制15-45min至其变软为止。优选在包入铝箔之前在甜菜根的表面涂抹ー层植物油。所述的植物油优选为橄榄油。本发明的烤甜菜根面包布丁的制备方法，其中蛋奶混合液的制备中优选将3个鸡蛋打散，混入I升鲜奶，再加入适量的糖、盐、香精、葡萄干混合搅拌均匀制成蛋奶液。本发明的烤甜菜根面包布丁的制备方法，其中面包糊的制备中优选将IOOOg切片面包加入到蛋奶混合液中，搅拌成糊状制得面包糊。本发明的烤甜菜根面包布丁的制备方法，其中烤制布丁中优选烤盘预热到260°C，敞ロ于300°C烤制30分钟后，取出翻面，再烤制30分钟后冷却即可。本发明的烤甜菜根面包布丁的制备方法，其中烤甜菜根的制备方法优选为选择紧实、无绿色部分的新鲜甜菜根，在其表面涂抹ー层橄榄油，再用铝箔将其包起来，在烤箱内于200°C下，烤制35min。本发明将甜菜根进行了烤制，其能够强化甜菜根的风味，改善甜菜根的甜味，去除了不受消费者欢迎的土腥味，并能够使其更加容易地去皮。本发明利用甜菜根作为原料提供ー种新式布丁食品，其具有良好的ロ感和营养价值，丰富了布丁产品的种类。
具体实施例方式为进ー步说明本发明，结合以下实施例具体说明实施例I :
选择紧实、无绿色部分的新鲜甜菜根，用铝箔将其包起来，在烤箱内于200°C下，烤制35min，使其变软，然后去皮、破碎成小颗粒备用；将3个鸡蛋打散，混入I升鲜奶，再加入适量的糖、盐、橙味香精、葡萄干混合搅拌均匀制成蛋奶液；将IOOOg切片面包加入到蛋奶混合液中，搅拌成糊状制得面包糊；在烤盘的底部和内侧边抹上黄油，用烤箱将烤盘预热到2600C，加入面包糊，使其覆盖烤盘底，再在其上加入一层烤甜菜根颗粒，然后再加上ー层面包糊，敞ロ于300°C烤制30分钟后，取出翻面，再烤制30分钟，冷却后即制得烤甜菜根面包布丁。实施例2:选择紧实、无绿色部分的新鲜甜菜根，在其表面涂抹ー层橄榄油，然后用铝箔将其包起来，在烤箱内于220°C下，烤制15min，使其变软，然后去皮、破碎成小颗粒备用；将2个鸡蛋打散，混入800毫升鲜奶，再加入适量的糖、盐、柠檬香精、葡萄干混合搅拌均匀制成蛋奶液df 800g切片面包加入到蛋奶混合液中，搅拌成糊状制得面包糊；在烤盘的底部和内侧边抹上黄油，用烤箱将烤盘预热到320°C，加入面包糊，使其覆盖烤盘底，再在其上加入一层烤甜菜根颗粒，然后再加上一层面包糊，敞ロ于360°C烤制20分钟后，取出翻面，再烤制20分钟，冷却后即制得烤甜菜根面包布丁。实施例3:选择紧实、无绿色部分的新鲜甜菜根，在其表面涂抹ー层橄榄油，然后用铝箔将其包起来，在烤箱内于180°C下，烤制45min，使其变软，然后去皮、破碎成小颗粒备用；将I个鸡蛋打散，混入500毫升鲜奶，再加入适量的糖、盐、香草香精、葡萄干混合搅拌均匀制成蛋奶液；将400g切片面包加入到蛋奶混合液中，搅拌成糊状制得面包糊；在烤盘的底部和内侧边抹上黄油，用烤箱将烤盘预热到220°C，加入面包糊，使其覆盖烤盘底，再在其上加入一层烤甜菜根颗粒，然后再加上一层面包糊，敞ロ于280°C烤制25分钟后，取出翻面，再烤制25分钟，冷却后即制得烤甜菜根面包布丁。本发明实施例所生产的烤甜菜根面包布丁风味浓郁，营养丰富，ロ感上佳。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
权利要求
1.一种烤甜菜根面包布丁的制备方法，其特征在于所述方法包括如下步骤 (1)烤甜菜根颗粒的制备将新鲜甜菜根制成烤甜菜根，然后去皮、破碎成小颗粒备用； (2)蛋奶混合液的制备将1-3个鸡蛋打散，混入O.5-1升鲜奶，再加入适量的糖、盐、香精、葡萄干混合搅拌均匀制成蛋奶液； (3)面包糊的制备将400-1000g切片面包加入到蛋奶混合液中，搅拌成糊状制得面包糊； (4)烤制布丁在烤盘的底部和内侧边抹上黄油，用烤箱将烤盘预热到220-320°C，カロ入面包糊，使其覆盖烤盘底，再在其上加入一层烤甜菜根颗粒，然后再加上一层面包糊，敞ロ于280-360°C烤制20-30分钟后，取出反面，再烤制20-30分钟后冷却即可。
2.根据权利要求I所述的ー种烤甜菜根面包布丁的制备方法，其特征在于所述烤甜菜根的制备方法为选择紧实、无绿色部分的新鲜甜菜根，用铝箔将其包起来，在烤箱内于180-220°C下，烤制15-45min至其变软为止。
3.根据权利要求2所述的烤甜菜根面包布丁的制备方法，其特征在于其中烤甜菜根的制备方法中是在烤箱内于200°C下，烤制35min。
4.根据权利要求3所述的烤甜菜根面包布丁的制备方法，其特征在于新鲜甜菜根在包入铝箔之前在甜菜根的表面涂抹ー层植物油。
5.根据权利要求4所述的烤甜菜根面包布丁的制备方法，其特征在于所述的植物油为橄榄油。
6.根据权利要求1-4之一所述的烤甜菜根面包布丁的制备方法，特征在于其中蛋奶混合液的制备中是将3个鸡蛋打散，混入I升鲜奶，再加入适量的糖、盐、香精、葡萄干混合搅拌均匀制成蛋奶液。
7.根据权利要求6所述的烤甜菜根面包布丁的制备方法，其特征在于其中面包糊的制备中是将IOOOg切片面包加入到蛋奶混合液中，搅拌成糊状制得面包糊。
8.根据权利要求7所述的烤甜菜根面包布丁的制备方法，其特征在于其中烤制布丁中是烤盘预热到260°C，敞ロ于300°C烤制30分钟后，取出翻面，再烤制30分钟后冷却即可。
全文摘要
本发明涉及一种烤甜菜根面包布丁的制备方法，其是将新鲜甜菜根用铝箔包覆微烤后，去皮破碎待用；再将鸡蛋、鲜奶、盐、糖、香精、葡糖干和面包片混合制成面包糊；然后在烤盘的底部和内侧边抹上黄油，将烤盘预热后，加入面包糊，使其覆盖烤盘底，再在其上加入一层烤甜菜根颗粒，然后再加上一层面包糊，经过敞口烤制、翻面再烤，冷却后即制得烤甜菜根面包布丁产品。本发明通过对新鲜甜菜根进行烤制，强化了甜菜根的风味，改善了甜菜根的甜味，去除了不受欢迎的土腥味，并能够使其更加容易地去皮。本发明提供的烤甜菜根面包布丁，具有良好的口感和营养价值，丰富了布丁产品的种类。
文档编号A23L1/29GK102687831SQ20121018050
公开日2012年9月26日 申请日期2012年6月4日 优先权日2012年6月4日
发明者郑育双 申请人:蜡笔小新(福建)食品工业有限公司