专利名称：一种风味白菜的制作方法
技术领域：
本发明是属于酱菜。
背景技术：
酱菜中有乳酸菌等有益健康的物质，还具有特殊香味且便于贮存，是秋冬季深受人们喜爱的菜肴。酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。
发明内容
风味白菜将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后浙去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌勻， 再将拌勻的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
具体实施例方式原材料大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100 克；花椒，25克；味精，10克；制作方法将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后浙去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌勻，再将拌勻的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。
权利要求
1.大白菜，80%-81%;盐，4%-4. 1%;糖，4%-4· 1%;苹果，4%-4. 1%;梨，4%_4· 1%； 蒜，0. 8% -0. 81% ；葱，1. 7% -1. 8% ；花椒，0. 4% -0. 5% ；味精，0. 2% -0. 25%。
全文摘要
一种风味白菜，本发明属于酱菜，特别涉及风味白菜酱菜及其制作方法。将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。
文档编号A23L1/218GK102461829SQ20101054057
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月12日 优先权日2010年11月12日
发明者魏希宁 申请人:魏希宁