粽香风味醋的制备方法
【专利摘要】粽香风味醋的制备方法，属于酿造工艺领域，具体涉及一种调味品行业粽香风味醋制备方法。本发明中用到粽香酱工艺中制作醋泡笋浆时浸泡竹笋用的醋，捞出竹笋后的醋用于配制粽香醋，两种工艺有机结合，即达到了资源合理利用的目的，有提升了各自产品风味。制作粽香风味醋原液时，先进行常温浸泡，使粽叶有效成分缓慢与醋结合，熬煮后风味更浓更好，最大程度提取和保留了粽叶有效成分，气味芳香怡人，口味鲜美可口。本发明将粽叶与醋相结合，制得粽香风味醋，属国内首创。
【专利说明】 粽香风味醋的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于酿造工艺领域，具体涉及一种调味品行业粽香风味醋制备方法。
【背景技术】
[0002]传统的酿造食醋是以大米、高梁、瓜干、小麦、玉米等淀粉质作物为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。目前，为了提高食醋的质量及风味，国内出现了大量的各种特色化的风味醋，如姜汁醋，海鲜醋，柠檬醋，饺子醋、苹果醋、蜂蜜醋等。然而，国内没有关于用粽叶制作醋的资料及报道。
[0003]粽子是过“端午节”的节日食品，古称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米或以添加辅料煮制而成。粽叶品种繁多一般以箸叶(zhii γ?)、箬叶(ru6 #)、芦華叶制成，是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箸叶、箬叶为主，北方以苇叶为主，用途也非常广泛，如斗笠、手工艺品等。“粽叶”为“端午节”节日食品“粽子”必不可少的材料之一。粽叶一般都拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一，气味芳香，闻之如有回归大自然的感觉。它含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，可提取天然香精香料和食品添加剂，气味芳香，闻上去有回归大自然的感觉。它不仅能用于包粽子，还用于包装其他的食品及餐桌上的装饰和食品的陪衬，还可用于编制斗笠、工艺品等。粽叶，天然生长、天然防腐、无毒害、无污染、年年可采、季季可收，做为食品包装，具备无污染和使用的“一次性”。因此，被当今营养学家称之为“天然绿色食品”。
[0004]《本草纲目》中早就有记载，粽叶具有有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效。研究证明，箬竹叶多糖物具有抗癌效果。《中药大词典》中也介绍粽叶有清热止血、解毒消肿，治吐血、小便不利、喉痹、痈肿等功用。
[0005]将粽叶与醋相结合，制得的粽香风味醋既能赋予醋独特的风味，又增强了醋的营养性及保健功能。
【发明内容】
[0006]本发明所要解决的技术问题是提供一种粽香风味醋的制备方法，将粽叶与醋相结合，既赋予醋独特的风味，又增强了醋的营养性及保健功能。
[0007]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:提供一种粽香风味醋的制备方法，其特征在于包括如下步骤:
(1)将新鲜粽叶用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干；
(2)发酵醋放入搅拌罐内，将粽叶与发酵醋按粽叶:发酵醋=1:3-5的质量分数比，在发酵醋中加入清洗、晾干的粽叶，每天搅拌一次，浸泡3-7天；
(3)浸泡后，加热至100°C，熬煮1-3小时，纱布过滤后得到粽香醋原液；
(4)按质量分数比，将粽香醋原液、泡笋醋液抽入调配罐内，并在调配罐中加入醋用酵母抽提物、白砂糖和浓缩苹果汁进行搅拌，混合均匀；其中按质量分数，各组分所占百分比如下: 粽香醋原液73.5-87.3%，
泡笋醋液10-20%，
醋用酵母抽提物0.3-0.8%，
白砂糖2-5%，
浓缩苹果汁0.3-0.8% ；
(5)采用高温瞬时灭菌器130-135°C灭菌，经过孔径0.18-0.22 μ m的陶瓷膜过滤后灌装即可。
[0008]本发明所述的粽香风味醋的制备方法，其特征在于泡笋醋液的制备方法为:
(1)将新鲜竹笋用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干；
(2)将竹笋与发酵醋按竹笋:发酵醋=1:5-10的质量分数比，将发酵醋中加入清洗晒干后的竹笋，每天搅拌一次，浸泡3-7天，捞出竹笋后得到泡笋醋液。
[0009]本发明的有益效果是:
1、本发明是一种新型的醋及其制作工艺，将粽叶与醋相结合，制得粽香风味醋，是国内首创。
2、粽叶一般都拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一，同时也对醋起到了防腐作用，粽香风味醋不再添加化学防腐齐U，安全健康，气味芳香，闻之如有回归大自然的感觉。
[0010]3、《本草纲目》记载，粽叶具有有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效。研究证明，箬竹叶多糖物具有抗癌效果。《中药大词典》中也介绍粽叶有清热止血、解毒消肿，治吐血、小便不利、喉痹、痈肿等功用。
[0011]4、本发明中的制作粽香风味醋原液时，先进行常温浸泡，使粽叶有效成分缓慢与醋结合，熬煮后风味更浓更好，最大程度提取和保留了粽叶有效成分，气味芳香怡人，口味鲜美可口。
[0012]5、本发明中用到粽香酱工艺中制作醋泡笋浆时浸泡竹笋用的醋，捞出竹笋后的醋用于配制粽香醋，两种工艺有机结合，即达到了资源合理利用的目的，有提升了各自产品风味。
【专利附图】
【附图说明】
[0013]图1是本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0014]下面结合附图与【具体实施方式】对本发明作进一步详细描述。
[0015]实施例一
如图1所示，本发明所述的粽香风味醋的制备方法，应当首先制作泡笋醋液。
[0016]泡笋醋液的制备方法为:
(1)将新鲜竹笋用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干；
(2)将竹笋与发酵醋按竹笋:发酵醋=1:5的质量分数比，将发酵醋中加入清洗晒干后的竹笋，每天搅拌一次，浸泡3天，捞出竹笋后得到泡笋醋液。
[0017]而后，开始制作粽香风味醋。
[0018]粽香风味醋的制备方法包括如下步骤:
(1)将新鲜粽叶用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干；
(2)发酵醋放入搅拌罐内，将粽叶与发酵醋按粽叶:发酵醋=1:3的质量分数比，在发酵醋中加入清洗、晾干的粽叶，每天搅拌一次，浸泡3天；
(3)浸泡后，加热至100°C，熬煮1-3小时，纱布过滤后得到粽香醋原液；
(4)按质量分数比，将粽香醋原液、泡笋醋液抽入调配罐内，并在调配罐中加入醋用酵母抽提物、白砂糖和浓缩苹果汁进行搅拌，混合均匀；其中按质量分数，各组分所占百分比如下:
粽香醋原液73.5%，
泡笋醋液20%，
醋用酵母抽提物0.8%，
白砂糖5%，
浓缩苹果汁0.7% ；
(5)采用高温瞬时灭菌器130-135°C灭菌，经过孔径0.18 μ m的陶瓷膜过滤后灌装即可。
[0019]本发明中用到粽香酱工艺中制作醋泡笋浆时浸泡竹笋用的醋，捞出竹笋后的醋用于配制粽香醋，两种工艺有机结合，即达到了资源合理利用的目的，有提升了各自产品风味。
[0020]实施例二
如图1所示，本发明所述的粽香风味醋的制备方法，应当首先制作泡笋醋液。
[0021]泡笋醋液的制备方法为:
(1)将新鲜竹笋用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干；
(2)将竹笋与发酵醋按竹笋:发酵醋=1: 10的质量分数比，将发酵醋中加入清洗晒干后的竹笋，每天搅拌一次，浸泡7天，捞出竹笋后得到泡笋醋液。
[0022]而后，开始制作粽香风味醋。
[0023]粽香风味醋的制备方法包括如下步骤:
(1)将新鲜粽叶用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干；
(2)发酵醋放入搅拌罐内，将粽叶与发酵醋按粽叶:发酵醋=1:5的质量分数比，在发酵醋中加入清洗、晾干的粽叶，每天搅拌一次，浸泡7天；
(3)浸泡后，加热至10(TC，熬煮3小时，纱布过滤后得到粽香醋原液；
(4)按质量分数比，将粽香醋原液、泡笋醋液抽入调配罐内，并在调配罐中加入醋用酵母抽提物、白砂糖和浓缩苹果汁进行搅拌，混合均匀；其中按质量分数，各组分所占百分比如下:
粽香醋原液87.3%，
泡笋醋液10%，
醋用酵母抽提物0.4%，
白砂糖2%，
浓缩苹果汁0.3% ；
(5)采用高温瞬时灭菌器130-135°C灭菌，经过孔径0.18-0.22 μ m的陶瓷膜过滤后灌装即可。
[0024]实施例三
如图1所示，本发明所述的粽香风味醋的制备方法，应当首先制作泡笋醋液。
[0025]泡笋醋液的制备方法为:
(1)将新鲜竹笋用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干；
(2)将竹笋与发酵醋按竹笋:发酵醋=1:6的质量分数比，将发酵醋中加入清洗晒干后的竹笋，每天搅拌一次，浸泡4天，捞出竹笋后得到泡笋醋液。
[0026]而后，开始制作粽香风味醋。
[0027]粽香风味醋的制备方法包括如下步骤:
(1)将新鲜粽叶用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干；
(2)发酵醋放入搅拌罐内，将粽叶与发酵醋按粽叶:发酵醋=1:4.3的质量分数比，在发酵醋中加入清洗、晾干的粽叶，每天搅拌一次，浸泡5天；
(3)浸泡后，加热至100°C，熬煮1.8小时，纱布过滤后得到粽香醋原液；
(4)按质量分数比，将粽香醋原液、泡笋醋液抽入调配罐内，并在调配罐中加入醋用酵母抽提物、白砂糖和浓缩苹果汁进行搅拌，混合均匀；其中按质量分数，各组分所占百分比如下:
粽香醋原液79.4%，
泡笋醋液16%，
醋用酵母抽提物0.3%，
白砂糖3.5%,
浓缩苹果汁0.8% ；
(5)采用高温瞬时灭菌器130-135°C灭菌，经过孔径0.2 μ m的陶瓷膜过滤后灌装即可。
[0028]需要指出的是，上述实施方式仅是本发明优选的实施例，对于本【技术领域】的普通技术人员来说，在符合本发明工作原理的前提下，任何等同或相似的替换均落入本发明的保护范围内。
【权利要求】
1.一种粽香风味醋的制备方法，其特征在于包括如下步骤: (1)将新鲜粽叶用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干； (2)发酵醋放入搅拌罐内，将粽叶与发酵醋按粽叶:发酵醋=1:3-5的质量分数比，在发酵醋中加入清洗、晾干的粽叶，每天搅拌一次，浸泡3-7天； (3)浸泡后，加热至100°C，熬煮1-3小时，纱布过滤后得到粽香醋原液； (4)按质量分数比，将粽香醋原液、泡笋醋液抽入调配罐内，并在调配罐中加入醋用酵母抽提物、白砂糖和浓缩苹果汁进行搅拌，混合均匀；其中按质量分数，各组分所占百分比如下: 粽香醋原液73.5 (原为73.4) -87.3 (原为87.4) %， 泡笋醋液10-20%， 醋用酵母抽提物0.3-0.8%， 白砂糖2-5%， 浓缩苹果汁0.3-0.8% ； (5)采用高温瞬时灭菌器130-135°C灭菌，经过孔径0.18-0.22 μ m的陶瓷膜过滤后灌装即可。
2.根据权利要求1所述的粽香风味醋的制备方法，其特征在于泡笋醋液的制备方法为: (1)将新鲜竹笋用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干； (2)将竹笋与发酵醋按竹笋:发酵醋=1:5-10的质量分数比，将发酵醋中加入清洗晒干后的竹笋，每天搅拌一次，浸泡3-7天，捞出竹笋后得到泡笋醋液。
【文档编号】C12J1/08GK104450490SQ201410845770
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月31日 优先权日:2014年12月31日
【发明者】于金平, 姜浩禄, 朱立磊, 许春玲, 马小刚, 王新文 申请人:山东玉兔食品有限责任公司