粽香风味酱油的制备方法
【专利摘要】粽香风味酱油的制备方法，属于酿造工艺领域，具体涉及一种调味品行业粽香风味酱油制备方法。本发明中的制作粽香风味酱油原液时，先进行常温浸泡，使粽叶有效成分缓慢与酱油结合，熬煮后风味更浓更好，最大程度提取和保留了粽叶有效成分，气味芳香怡人，口味鲜美可口。本发明将粽叶与酱油相结合，制得粽香风味酱油，既赋予酱油独特的风味，又增强了酱油的营养性及保健功能。
【专利说明】 粽香风味酱油的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于酿造工艺领域，具体涉及一种调味品行业粽香风味酱油制备方法。
【背景技术】
[0002]传统的酿造酱油是以大豆/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。目前，为了提高酱油的质量及风味，国内出现了大量的各种特色化的风味酱油，如蒸鱼酱油，海鲜酱油，草菇酱油，鱼生酱油，铁强化酱油等。然而，国内没有关于用粽叶制作酱油的资料及报道。
[0003]粽子是过“端午节”的节日食品，古称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米或以添加辅料煮制而成。粽叶品种繁多一般以箸叶(zhii γ?)、箬叶(ru6 #)、芦華叶制成，是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箸叶、箬叶为主，北方以苇叶为主，用途也非常广泛，如斗笠、手工艺品等。“粽叶”为“端午节”节日食品“粽子”必不可少的材料之一。粽叶一般都拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一，气味芳香，闻之如有回归大自然的感觉。它含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，可提取天然香精香料和食品添加剂，气味芳香，闻上去有回归大自然的感觉。它不仅能用于包粽子，还用于包装其他的食品及餐桌上的装饰和食品的陪衬，还可用于编制斗笠、工艺品等。粽叶，天然生长、天然防腐、无毒害、无污染、年年可采、季季可收，做为食品包装，具备无污染和使用的“一次性”。因此，被当今营养学家称之为“天然绿色食品”。
[0004]《本草纲目》中早就有记载，粽叶具有有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效。研究证明，箬竹叶多糖物具有抗癌效果。《中药大词典》中也介绍粽叶有清热止血、解毒消肿，治吐血、小便不利、喉痹、痈肿等功用。
[0005]将粽叶与酱油相结合，制得的粽香风味酱油既能赋予酱油独特的风味，又增强了酱油的营养性及保健功能。
【发明内容】
[0006]本发明所要解决的技术问题是提供一种粽香风味酱油的制备方法，将粽叶与酱油相结合，既赋予酱油独特的风味，又增强了酱油的营养性及保健功能。
[0007]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:提供一种粽香风味酱油的制备方法，其特征在于包括如下步骤:
(1)将新鲜粽叶用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干；
(2)发酵酱油放入搅拌罐内，将粽叶与发酵酱油按粽叶:发酵酱油=1:3-5的质量分数t匕，在发酵酱油中加入清洗、晾干的粽叶，每天搅拌一次，浸泡3-7天；
(3)浸泡后，加热至100°C，熬煮1-3小时，纱布过滤后得到粽香酱油原液；
(4)按质量分数比，将粽香酱油原液抽入调配罐内，并在调配罐中加入酵母抽提物、白砂糖和柠檬汁进行搅拌，混合均匀；其中按质量分数，各组分所占百分比如下:
粽香酱油原液94-97%， 酵母抽提物0.5-2%,
白砂糖2-5%，
柠檬汁0.3-0.8% ；
(5)采用高温瞬时灭菌器130-135°C灭菌，经过孔径0.18-0.22 μ m的陶瓷膜过滤后灌装即可。
[0008]本发明的有益效果是:
1、本发明是一种新型的酱油及其制作工艺，将粽叶与酱油相结合，制得粽香风味酱油，是国内首创。
2、粽叶一般都拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一，同时也对酱油起到了防腐作用，粽香风味酱油不再添加化学防腐剂，气味芳香，闻之如有回归大自然的感觉。
[0009]3、《本草纲目》记载，粽叶具有有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效。研究证明，箬竹叶多糖物具有抗癌效果。《中药大词典》中也介绍粽叶有清热止血、解毒消肿，治吐血、小便不利、喉痹、痈肿等功用。
[0010]4、本发明中的制作粽香风味酱油原液时，先进行常温浸泡，使粽叶有效成分缓慢与酱油结合，熬煮后风味更浓更好，最大程度提取和保留了粽叶有效成分，气味芳香怡人，口味鲜美可口。
【专利附图】
【附图说明】
[0011]图1是本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0012]下面结合附图与【具体实施方式】对本发明作进一步详细描述。
[0013]实施例一
如图1所示，本发明所述的粽香风味酱油的制备方法，包括如下步骤:
(1)将新鲜粽叶用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干；
(2)发酵酱油放入搅拌罐内，将粽叶与发酵酱油按粽叶:发酵酱油=1:3的质量分数比，在发酵酱油中加入清洗、晾干的粽叶，每天搅拌一次，浸泡3天；
(3)浸泡后，加热至100°C，熬煮I小时，纱布过滤后得到粽香酱油原液；
(4)按质量分数比，将粽香酱油原液抽入调配罐内，并在调配罐中加入酵母抽提物、白砂糖和柠檬汁进行搅拌，混合均匀；其中按质量分数，各组分所占百分比如下:
粽香酱油原液94%，
酵母抽提物2%，
白砂糖3.2%,
朽1檬汁0.8% ；
(5)采用高温瞬时灭菌器130-135°C灭菌，经过孔径0.18 μ m的陶瓷膜过滤后灌装即可。
[0014]实施例二
如图1所示，本发明所述的粽香风味酱油的制备方法，包括如下步骤: (1)将新鲜粽叶用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干；
(2)发酵酱油放入搅拌罐内，将粽叶与发酵酱油按粽叶:发酵酱油=1:5的质量分数t匕，在发酵酱油中加入清洗、晾干的粽叶，每天搅拌一次，浸泡7天；
(3)浸泡后，加热至100°C，熬煮3小时，纱布过滤后得到粽香酱油原液；
(4)按质量分数比，将粽香酱油原液抽入调配罐内，并在调配罐中加入酵母抽提物、白砂糖和柠檬汁进行搅拌，混合均匀；其中按质量分数，各组分所占百分比如下:
粽香酱油原液97%，
酵母抽提物0.6%，
白砂糖2%，
柠檬汁0.4% ；
(5)采用高温瞬时灭菌器130-135°C灭菌，经过孔径0.22 μ m的陶瓷膜过滤后灌装即可。
[0015]实施例三
如图1所示，本发明所述的粽香风味酱油的制备方法，包括如下步骤:
(1)将新鲜粽叶用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干；
(2)发酵酱油放入搅拌罐内，将粽叶与发酵酱油按粽叶:发酵酱油=1:4.2的质量分数t匕，在发酵酱油中加入清洗、晾干的粽叶，每天搅拌一次，浸泡5天；
(3)浸泡后，加热至100°C，熬煮1.8小时，纱布过滤后得到粽香酱油原液；
(4)按质量分数比，将粽香酱油原液抽入调配罐内，并在调配罐中加入酵母抽提物、白砂糖和柠檬汁进行搅拌，混合均匀；其中按质量分数，各组分所占百分比如下:
粽香酱油原液94.2%，
酵母抽提物0.5%，
白砂糖5%，
柠檬汁0.3% ；
(5)采用高温瞬时灭菌器130-135°C灭菌，经过孔径0.2 μ m的陶瓷膜过滤后灌装即可。
[0016]需要指出的是，上述实施方式仅是本发明优选的实施例，对于本【技术领域】的普通技术人员来说，在符合本发明工作原理的前提下，任何等同或相似的替换均落入本发明的保护范围内。
【权利要求】
1.一种粽香风味酱油的制备方法，其特征在于包括如下步骤: (1)将新鲜粽叶用清水冲洗干净，置于室内竹编上晾干； (2)发酵酱油放入搅拌罐内，将粽叶与发酵酱油按粽叶:发酵酱油=1:3-5的质量分数t匕，在发酵酱油中加入清洗、晾干的粽叶，每天搅拌一次，浸泡3-7天； (3)浸泡后，加热至100°C，熬煮1-3小时，纱布过滤后得到粽香酱油原液； (4)按质量分数比，将粽香酱油原液抽入调配罐内，并在调配罐中加入酵母抽提物、白砂糖和柠檬汁进行搅拌，混合均匀；其中按质量分数，各组分所占百分比如下: 粽香酱油原液94-97% (推测得出，技术交底书中未写明)， 酵母抽提物0.5-2%, 白砂糖2-5%， 柠檬汁0.3-0.8% ；(5)采用高温瞬时灭菌器130-135°C灭菌，经过孔径0.18-0.22 μ m的陶瓷膜过滤后灌装即可。
【文档编号】A23L1/29GK104431949SQ201410845769
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月31日 优先权日:2014年12月31日
【发明者】于金平, 姜浩禄, 朱立磊, 丁道升, 陈 峰, 马小刚, 王新文 申请人:山东玉兔食品有限责任公司