本发明涉及一种减肥食品，具体涉及一种辅助降三高的无糖能量棒及其制备方法。
背景技术：
能量棒发源于欧美国家，是一种提供人体所需碳水化合物、蛋白质等营养物质的高能量食品。因其体积小，方便用于健身、户外运动及时补充能量而备受欢迎，并且由于其能量密集、饱腹感较强，能量棒也常常被人们作为代餐辅助减肥食用。为了保证饱腹感以及高能量，大多数的能量棒由gi值高的游离糖、淀粉组成。gi值是血糖生成的指数判断，直接反应了食物引起人体血糖升高的指标与进食后集体血糖生成的应答状况，高gi值的食物进入肠道后快速被吸收，使葡萄糖快速进入血液，导致血糖与血压的飙升，需要注意的是，市场中需要选择营养棒作为代餐减肥的肥胖人群普遍均有血糖、血压、血脂偏高的特点。这类营养棒加重了肥胖人群的身体负担与也增加了健康风险。
gi值低的食物，能量释放缓慢，可以有效避免血糖的剧烈波动，对于三高人群有极大裨益。除了gi值较低的食物，生活中还有可以帮助降低三高食物，譬如山楂，山楂富含山楂黄酮，显著降低高血脂动物的血清总胆固醇(tc)、低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白b(apob)的浓度，通过抑制肝脏胆固醇的合成，促进肝脏对血浆胆固醇的摄人而发挥降血脂作用从而起到预防动脉粥样硬化发生发展的作用。
鱼胶原蛋白功能肽是一种具有功能特性的鱼胶原蛋白肽，本发明中主要选用鱼胶原蛋白ace抑制寡肽，其在人体血压调节的过程中起着重要的作用。与普通的鱼胶原蛋白肽不同的是，鱼胶原蛋白功能肽含有血管紧张素转换酶(ace)，ace为肽基-二肽水解酶，可以把不活跃的血管紧张素i(十肽)转换为血管紧张素ⅱ(八肽)，后者可以使末梢血管收缩，外周阻力增加，引起血压升高。通过抑制ace的活性，可以防止血管末梢收缩，实现控制血压的目的。科学研究表明鱼皮胶原蛋白ace抑制寡肽具有显著的降血压和抗高血压的效果，纯化后的寡肽ace抑制活性进一步提高，并且与化学合成药物相比，从水产加工副产物中制备的胶原蛋白寡肽有很好的安全性和专一性，具有极好的控制血压的效果。
黑巧克力也同样具有极佳的降三高效果，不同于消费者中普遍接触的巧克力糖，黑巧克力中含有一种天然抗氧化剂类黄酮，具有防止血管变硬、增加心肌活力、放松肌肉，防止胆固醇在血管内积累的作用，对防治心血管疾病也有一定功效。据《美国临床营养学杂志》报道，意大利一项研究发现，吃黑巧克力对胰岛素的敏感性就有所增强，能够平稳血糖。
因此，本发明的构思是将山楂、鱼胶原蛋白功能肽和黑巧克力加入原料中来制备减肥能量棒，以使得能量棒产品具备较好的辅助降三高效果。
虽然山楂、鱼胶原蛋白功能肽、黑巧克力都具有极好的降低三高的有益作用，然而山楂中含有多种有机酸，口味酸涩；鱼胶原蛋白功能肽有着刺鼻的鱼腥味；黑巧克力的功能元素类黄酮味苦，难以入口，这导致其推广使用受到限制，难以实现本来的医用和经济价值。对于上述食物本身味道的荫蔽，现有发明中普遍是利用糖浆、香精、各类甜味剂、添加剂进行调节，然而此类甜味剂均富含游离糖，食用后容易进一步导致肥胖者的血糖飙升，增加健康风险。
因此，如何为市场提供一款能够有效减肥、降低三高、口味良好并且无需添加甜味剂、香精的等添加剂的无糖能量棒产品是一个亟待解决的复杂技术问题。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一款降三高且口味良好的无糖营养棒产品，不仅辅助降三高作用明显，营养棒减肥效果好，而且其口感良好，还不含有任何甜味剂和香精等添加剂。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案进行：一种辅助降三高的无糖能量棒，所述无糖能量棒按重量份数计包括：蛋白质20～35份、燕麦片30～40份、麦芽脆25～40份、植物果粒8～20份、葵花籽油5～15份、奇亚籽5～15份、低聚异麦芽糖5～10份、鱼胶原蛋白功能肽粉1～5份、可可脂黑巧克力5-15份，所述植物果粒由以下比例的果粒组成：蔓越莓果粒:枸杞果粒:山楂果粒＝5:8:3。
燕麦又称莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能食品，燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。同时，燕麦是gi值较小的谷物，血浆胰岛素对燕麦粉的的响应分别为玉米粉和小麦粉的57％和56％，食用燕麦可有效延迟食用后葡萄糖高峰浓度的生成时间和降低葡萄糖的峰值。并且研究表明，燕麦中的b一葡聚糖具有降血脂、调节血糖、促进肠道益生菌增值、预防结肠癌、调节免疫、减肥、降低血压和抗血小板聚集等作用。
葵花籽油中90％是不饱和脂肪酸，其中亚油酸可达70％左右，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用，非常适合减肥人群食用，是一种非常优秀的健康油脂。
奇亚籽(chiaseed)是薄荷类植物芡欧鼠尾草(salviahispanical.)的种子，原产地为墨西哥南部和危地马拉等北美洲地区。奇亚籽富含的亚麻酸，而亚麻酸是一种多不饱和脂肪酸，也是omega-3的前体物质。据研究表明，奇亚籽含有的多不饱和脂肪酸占总脂肪含量的80.5％，且n-6/n-3比例合理(人类膳食中n-6与n-3摄取比例失衡会导致心脑血管疾病、癌症、炎症以及自身免疫性疾病的发生)。食用奇亚籽可以降低血浆甘油三酯(tg)、胆固醇(tc)和低密度脂蛋白(ldl)，而使高密度脂蛋白(hdl)和血浆ω-3多不饱和脂肪酸水平升高。
发明人志在研发一款能够帮助肥胖人群辅助降低三高且口味良好的无糖能量棒，通过对原料配方的多重筛选，最后确定了将燕麦片、葵花籽油、奇亚籽与山楂、鱼胶原蛋白功能肽、和黑巧克力等复配到能量棒中，提高降三高的功效。
根据gb28050-2011食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，“无糖或不含糖”是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克，其中含糖是指含有蔗糖、葡萄糖、果糖等。而本发明提供的是一种无糖能量棒产品，不同于蔗糖、葡萄糖这类能量糖原，本产品采用的低聚异麦芽糖在人体内不参与代谢，无能量，所以食用低聚异麦芽糖不会影响血糖，可作为肥胖三高人士的优选调味品，且其糖度仅为白糖的40～50％，甜腻感较淡。另外，低聚异麦芽糖还可以作为一种极好的益生元物质，可以有效促进肠道消化改善便秘，促进人体内益生菌的增长，提高人体免疫能力，在本产品配方中添加，有利于人体健康。然而，低聚异麦芽糖由于其特殊的结构，具有极强的吸湿性，容易使能量棒变潮变得绵软，添加量过多难以成型，进而影响口感，因此本发明人在多次尝试反复调配后，最终确定加入5～10份低聚异麦芽糖，其既能保证能量棒的成型效果好，又具有较好的保水性，滋润度适中。
在保证制备出的能量棒属于无糖产品，且具有很好的降三高功效后，发明人进一步对能量棒的口感进行调配。然而现有的能量棒产品大多是添加甜味剂和香精等物质来调控能量棒的口感，而本发明虽然添加了少量的聚异麦芽糖，具有一定的甜味，然而由于其甜味较淡，山楂、鱼胶原蛋白功能肽和黑巧克力本身的不适口味依然难以去除，口味矫正效果差，严重影响了能量棒的口感。因此，如何在保证能量棒不添加其他甜味剂与香精的前提下，还能获得口感良好的能量棒产品，使得其没有山楂、鱼胶原蛋白功能肽和黑巧克力本身的酸涩味、鱼腥味以及苦味，成为了本发明重点解决的难题。
发明人最初尝试利用浓缩果粉对食物本味进行调节，然而果粉加入后虽然整体甜度得到了改善但是口感差，产品碎屑多且香味不足，而后发明人通过多次比对，最终选定了用颗粒状、富有嚼劲的植物粒进行口味调节，尝试了利用蓝莓、樱桃、猕猴桃等多种果粒，南瓜、金针菇、苦瓜等蔬菜粒均不能达到预期效果，最终发明人经过多次试验选定了蔓越莓、枸杞、山楂进行一个复配。
蔓越莓味甜口感好，不仅如此，蔓越莓中还含有高量的单元不饱和脂肪酸、生育三烯醇、以及另一种抗氧化单宁酸，能有效降低低密度脂蛋白(ldl)氧化，预防心血管疾病。2005年ruel等研究证明短期内供应蔓越莓汁可以增加血浆抗氧化能力，降低血浆脂蛋白，降低低密度脂蛋白氧化(过低的高密度脂蛋白胆固醇浓度是心血管疾病的独立危险因素)。2006年，ruel等在研究蔓越莓汁对男性血浆高密度脂蛋白胆固醇浓度的影响试验时，发现蔓越莓中富含的黄酮类对高密度脂蛋白胆固醇的循环有利，能提高其浓度。2011年，nancy等试验中观察到服用蔓越莓汁组志愿者体内脂质过氧化显著改善，血浆中的抗氧化能力增加，血浆中的ldl和丙二醛下降。这表明市售低热量蔓越莓汁对代谢综合征患者及心血管疾病有益。
枸杞不仅有浓醇的口感，还是我国药食同源类的食物，长期食用枸杞有助于控制血糖和食欲。枸杞含有21％的纤维和丰富的维生素矿物质，其中高纤维食物有利于血糖水平，富含的铬也是一种有助于控制血糖的矿物质，同时铬还可以帮助在减肥期间保持瘦肌肉质量。枸杞子始载于《神农本草经》，列为上品，具有抗衰老、降血糖、降血脂和增强免疫力等药理作用。枸杞多糖是从枸杞子中的功能活性物质，具有降血糖作用。研究结果表明:枸杞多糖能够保护链脲佐菌素损伤的nit-l1胰岛β细胞，能够抑制消化道内α-葡萄糖苷酶的活性，能够降低小肠刷状缘对葡萄糖的吸收，对于抑制肝糖产生以及增强3t3-l1脂肪细胞对葡萄糖的摄取也具有显著作用，表明枸杞多糖具有良好的降血糖作用。
然而蔓越莓与枸杞虽然味道较为甘甜，但与山楂、鱼胶原蛋白多肽、黑巧克力等的口味也不易平衡，发明人经过多次比例的调整，最终才确定了蔓越莓果粒:枸杞果粒:山楂果粒＝5:8:3的比例，达到了最佳的口味。
进一步的是，所述蛋白质为大豆颗粒蛋白、浓缩乳清蛋白，所述大豆颗粒蛋白:浓缩乳清蛋白＝3:2。
进一步的是，本发明所述的鱼胶原蛋白功能肽粉为鱼胶原蛋白ace抑制寡肽粉。采用该功能肽对降三高的效果好，而普通的鱼胶原蛋白肽并不能达到功能肽的效果。然而，在本发明中采用其它类型的功能肽也可，只要其具备相应的功能。
进一步的是，所述能量棒还包括维生素b0.5～1份，矿物质1～2份；所述矿物质为锌、铁、钙中至少2种。
进一步的是，所述无糖能量棒还包括添加剂2～5份，所述添加剂为磷脂及甘油中的至少一种。
进一步的是，所述无糖能量棒还包括抗性糊精5～10份。
进一步的是，所述能量棒由以下重量份的原料组成：
大豆颗粒蛋白17份，浓缩乳清蛋白15份，燕麦片33份，麦芽脆34份，蔓越莓果粒5份，枸杞果粒8份，山楂果粒3份，葵花籽油8份，奇亚籽8份，抗性糊精9份，低聚异麦芽糖10份，鱼胶原蛋白功能肽粉4份，维生素b1份，矿物质1份，可可脂黑巧克力8份，磷脂3份，甘油2份。
本发明还提供了上述辅助降三高的无糖能量棒的制备方法，其操作步骤如下：
(1)烘焙增香：将燕麦片、抗性糊精、奇亚籽混合后进行烘焙熟化增香。所述烘焙条件：温度100℃，烘焙时间30min；
(2)制备粘合剂：将5～10份低聚异麦芽糖与水混合后加热，不断搅拌至糖溶化，待糖浆沸腾后送入搅拌器冷却至50℃，加入5～15份葵花籽油搅拌5min，继续加入2～5份添加剂、0.5～1份维生素b、1～2份矿物质，搅拌5min，制成粘合剂；
(3)拌料、压制成型：将10～20份大豆颗粒蛋白，10～15份浓缩乳清蛋白，30～40份燕麦片，25～40份麦芽脆，8～20份复合果粒，5～15份奇亚籽，5～10份抗性糊精，1～5份鱼胶原蛋白功能肽粉混合均匀，送入模具中，均匀注入步骤(1)所得的粘结剂，送入滚轧机中产品挤压成的片状营养棒；
(4)冷却干燥：将步骤(2)所得的营养棒送入冷却隧道，待冷却至室温后取出；
(5)涂层：融化5-15份可可脂黑巧克力，注入与步骤(3)营养棒切块相当大小的模具底层，再置入步骤(3)所得营养棒进行涂层，冷却后取出，即得。
进一步的是，所述步骤(2)中低聚异麦芽糖:水＝1:4。
进一步的是，所述步骤(3)所得的营养棒长10～12cm，宽3～4cm，厚2cm。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
1.本发明原料营养丰富，gi值低，摄入后不会引起血糖飙升；在人体肠胃中消化缓慢，饱腹感强；作为代餐食用将有效降低饥饿感，从而减少摄入热量，保证减肥效果。
2.本发明含有山楂、鱼胶原蛋白功能肽与黑巧克力等帮助降低高血脂、高血糖、高血压的健康成分，鱼胶原蛋白功能肽不仅可以很好起到降三高的作用；并且含有丰富的胶原蛋白，可以保持皮肤弹性，达到美容的效果。
3.本发明口味良好，通过添加枸杞、蔓越莓等具有极高药用价值与口感丰富的食物改变其余食材的不良口感，并且成分天然健康，不添加任何香精、甜味剂、添加剂。
具体实施方式
实施例1
一种无糖能量棒产品，采用以下原料配方制成：
蛋白质20份、燕麦片30份、麦芽脆25份、植物果粒8份、葵花籽油5份、奇亚籽5份、低聚异麦芽糖5份、鱼胶原蛋白ace抑制寡肽粉1份、可可脂黑巧克力5份，所述植物果粒由以下比例的果粒组成：蔓越莓果粒:枸杞果粒:山楂果粒＝5:8:3。
其制备方法如下：
(1)烘焙增香：将燕麦片、抗性糊精、奇亚籽混合后进行烘焙熟化增香，所述烘焙条件为：温度100℃，烘焙时间30min；
(2)制备粘合剂：将低聚异麦芽糖与水混合(低聚异麦芽糖:水＝1:4)后加热，不断搅拌至糖溶化，待沸腾后送入搅拌器冷却至50℃，加入葵花籽油搅拌5min，继续加入添加剂、维生素b和矿物质，搅拌5min，制成粘合剂；
(3)拌料、压制成型：将大豆颗粒蛋白，浓缩乳清蛋白，燕麦片，麦芽脆，复合果粒，奇亚籽，抗性糊精，鱼胶原蛋白ace抑制寡肽粉混合均匀，送入模具中，均匀注入步骤(1)所得的粘结剂，送入滚轧机中产品挤压成的片状营养棒；
(4)冷却干燥：将步骤(2)所得的营养棒送入冷却隧道，待冷却至室温后取出；
(5)涂层：融化可可脂黑巧克力，注入与步骤(3)营养棒切块相当大小的模具底层，再置入步骤(3)所得营养棒进行涂层，冷却后取出，即得。
实施例2
一种无糖能量棒产品，采用以下原料配方制成：
蛋白质35份、燕麦片40份、麦芽脆40份、植物果粒20份、葵花籽油15份、奇亚籽15份、低聚异麦芽糖10份、鱼胶原蛋白ace抑制寡肽粉5份、可可脂黑巧克力15份，所述植物果粒由以下比例的果粒组成：蔓越莓果粒:枸杞果粒:山楂果粒＝5:8:3。
制备方法如实施例1。
实施例3
一种无糖能量棒产品，采用以下原料配方制成：
蛋白质32份、燕麦片33份、麦芽脆34份、植物果粒13份、葵花籽油8份、奇亚籽8份、低聚异麦芽糖10份、鱼胶原蛋白ace抑制寡肽粉4份、可可脂黑巧克力8份，所述植物果粒由以下比例的果粒组成：蔓越莓果粒:枸杞果粒:山楂果粒＝5:8:3。
制备方法如实施例1。
实施例4
一种无糖能量棒产品，采用以下原料配方制成：
大豆颗粒蛋白10份，浓缩乳清蛋白10份，燕麦片30份，麦芽脆25份，蔓越莓果粒5份，枸杞果粒8份，山楂果粒3份，葵花籽油5份，奇亚籽5份，抗性糊精5份，低聚异麦芽糖5份，鱼胶原蛋白ace抑制寡肽粉1份，维生素b0.5份，矿物质1份，可可脂黑巧克力5份，磷脂份，甘油1份。
制备方法如实施例1。
实施例5
一种无糖能量棒产品，采用以下原料配方制成：
大豆颗粒蛋白20份，浓缩乳清蛋白15份，燕麦片40份，麦芽脆40份，蔓越莓果粒2.5份，枸杞果粒4份，山楂果粒1.5份，葵花籽油15份，奇亚籽15份，抗性糊精10份，低聚异麦芽糖10份，鱼胶原蛋白ace抑制寡肽粉5份，维生素b1份，矿物质2份，可可脂黑巧克力15份，磷脂3份，甘油2份。
制备方法如实施例1。
实施例6
一种无糖能量棒产品，采用以下原料配方制成：大豆颗粒蛋白17份，浓缩乳清蛋白15份，燕麦片33份，麦芽脆34份，蔓越莓果粒5份，枸杞果粒8份，山楂果粒3份，葵花籽油8份，奇亚籽8份，抗性糊精9份，低聚异麦芽糖10份，鱼胶原蛋白ace抑制寡肽粉4份，维生素b1份，矿物质1份，可可脂黑巧克力8份，磷脂3份，甘油2份。
制备方法如实施例1。
对比例1
一种无糖能量棒产品，采用以下原料配方制成：
大豆颗粒蛋白10份，浓缩乳清蛋白10份，燕麦片30份，麦芽脆25份，蓝莓果粒5份，樱桃果粒8份，山楂果粒3份，葵花籽油5份，奇亚籽5份，抗性糊精5份，低聚异麦芽糖5份，鱼胶原蛋白ace抑制寡肽粉1份，维生素b0.5份，矿物质1份，可可脂黑巧克力5份，磷脂份，甘油1份。
制备方法如实施例1。
对比例2
一种无糖能量棒产品，采用以下原料配方制成：
大豆颗粒蛋白20份，浓缩乳清蛋白15份，燕麦片40份，麦芽脆40份，蔓越莓果粉8份，南瓜果粉5份，山楂果粒5份，葵花籽油15份，奇亚籽15份，抗性糊精10份，低聚异麦芽糖10份，鱼胶原蛋白ace抑制寡肽粉5份，维生素b1份，矿物质2份，可可脂黑巧克力15份，磷脂3份，甘油2份。
制备方法如实施例1。
对比例3
一种无糖能量棒产品，采用以下原料配方制成：
大豆颗粒蛋白17份，浓缩乳清蛋白15份，燕麦片33份，麦芽脆34份，山楂果粒3份，葵花籽油8份，奇亚籽8份，抗性糊精9份，低聚异麦芽糖10份，鱼胶原蛋白ace抑制寡肽粉4份，维生素b1份，矿物质1份，可可脂黑巧克力8份，磷脂3份，甘油2份；山梨糖醇10份、木糖醇10份、麦芽糖浆15份。
制备方法如实施例1。
实验例1
以实施例1-6及对比例1-3所得能量棒为实验对象，选取100名肥胖者(50男50女，年龄18-50之间)对产品口感进行感官评定，其结果如表1所示：
表1
实验例2
选取体重为90-110kg的100名肥胖人士对本发明的实施例1-6及对比例1-3制备的能量棒进行日常食用，每天代替午餐、晚餐食用，共食用六十天后进行功能性评价。结果发现95％以上的人在食用用本发明实施例1-6的能量棒40天后，体重降低5-7kg，并且血糖、血压、血脂指数均稳定下降，面色更加红润，抵抗力增强，精神状态好，情绪也更加愉悦；而食用对比例1-3制备能量棒的人群大多血糖、血压、血脂指数不稳定，精神状态变差。