本发明涉及草莓加工领域，尤其是涉及具有提升免疫力的草莓脆的制备方法。
技术背景
草莓，多年生草本植物。高10-40厘米，茎低于叶或近相等，密被开展黄色柔毛。叶三出，小叶具短柄，质地较厚，倒卵形或菱形，上面深绿色，几无毛，下面淡白绿色，疏生毛，沿脉较密；叶柄密被开展黄色柔毛。聚伞花序，花序下面具一短柄的小叶；花两性；萼片卵形，比副萼片稍长；花瓣白色，近圆形或倒卵椭圆形。聚合果大，宿存萼片直立，紧贴于果实；瘦果尖卵形，光滑。花期4-5月，果期6-7月。原产南美，中国各地及欧洲等地广为栽培。草莓营养价值高，含有多种营养物质，且有保健功效。草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素c、维生素a、维生素e、维生素pp、维生素b1、维生素b2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。尤其是所含的维生素c，其含量比苹果、葡萄都高7-10倍。而所含的苹果酸、柠檬酸、维生素b1、维生素b2，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供具有提升免疫力的草莓脆的制备方法，草莓脆的制备方法简单易行，适于规模化生产，最终产品草莓脆色泽鲜艳、形态均匀、风味浓郁、口感香甜，同时具有提升人体免疫力的功效，是一种集风味、口感、保健于一体的草莓食品。
本发明针对
背景技术：
中提到的问题，采取的技术方案为：具有提升免疫力的草莓脆的制备方法，包括：切片、预处理、膨化，具体包括以下步骤：
切片：选择8-9成熟度的新鲜草莓，清洗沥水后横向切成厚薄为4-5mm的薄片，并迅速进入预处理阶段；切片过薄时，其内部水分闪蒸时产生的蒸汽压力小，膨化动力不足；切片厚度增加，在一定程度上有利于产品膨化度的增加，但产品复水比下降；切片过厚时，压力未深入到物料内部已大大减弱，且原料内部水分不易蒸发，产品膨化不足，脆度下降；
预处理：按1g:2-3ml的料液比将草莓薄片浸泡于护色液中12-15分钟，取出沥干后于50-55℃鼓风干燥机中预干燥至含水量为12-14%；物料内部水分含量过低时闪蒸的水分少，难以在膨化瞬间产生充足的蒸汽压，不利于产品膨化；物料内部水分含量过高时，大量水分快速蒸发，致使物料内部空隙中的水分和空气迅速迁移至物料表面，不能形成足够的膨化动力，降低了膨化度；
膨化：将预干燥的草莓脆密封均湿处理24-36小时，放入压力罐中，加热使其温度上升到68-72℃，同时调节压力罐与真空罐压力差至100-105kpa，并保压15-18分钟，之后迅速打开连接压力罐和真空罐的减压阀，维持压力罐负压状态25-30分钟后取出物料，冷却至室温后真空包装即得草莓脆；膨化可使草莓脆内部水份迅速汽化，膨化温度过低时，物料内部水分汽化速度较慢，单位时间汽化的水分较少，产品膨化度较低，效率下降；膨化温度过高时，草莓原料容易发生褐变反应，形成不溶性的类黑色素，同时还可影响产品的风味和色泽；压力差较低时，水分闪蒸速度较慢，膨化压力差大，水分闪蒸较彻底，但膨化压力差过大，产品表面鼓泡，影响产品外观；最终产品草莓脆色泽鲜艳、形态均匀、风味浓郁、口感香甜，同时具有提升人体免疫力的功效，是一种集风味、口感、保健于一体的草莓食品。
作为优选，护色液中的组成及其质量分数为：氯化钠3.0-3.5g/l、柠檬酸1.8-2.0g/l、苹果酸0.5-0.6g/l异抗坏血酸钠0.05-0.08g/l、功能剂0.025-0.03g/l；苹果酸为质量比为18.5-19.5:1的l-苹果酸、d-苹果酸；功能剂是一种功能肽，功能肽的氨基酸序列为：scasrcksrcrarrcgyyvsvssgrcfyrgrcycrclrc；功能剂进入人体后可以调节机体免疫系统，增强机体免疫力，最终可降解为氨基酸供机体吸收利用；特殊配比的l-苹果酸与d-苹果酸可以产生协同增效作用，功能剂可以在该协同作用下诱导芒果中的多酚氧化酶中带有活性侧链的氨基酸如半胱氨酸、带有芳香环的苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸发生反应，从而可以导致多酚氧化酶活性的降低，阻碍多酚氧化酶对酚类物质的氧化变质，从而防止果实褐变的发生，提升草莓脆的品相。
与现有技术相比，本发明的优点在于：1）特殊配比的l-苹果酸与d-苹果酸可以产生协同增效作用，功能剂可以在该协同作用下诱导芒果中的多酚氧化酶中带有活性侧链的氨基酸如半胱氨酸、带有芳香环的苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸发生反应，从而可以导致多酚氧化酶活性的降低，阻碍多酚氧化酶对酚类物质的氧化变质，从而防止果实褐变的发生，提升草莓脆的品相；2）功能剂进入人体后可以调节机体免疫系统，增强机体免疫力，最终可降解为氨基酸供机体吸收利用；最终产品草莓脆色泽鲜艳、形态均匀、风味浓郁、口感香甜，同时具有提升人体免疫力的功效，是一种集风味、口感、保健于一体的草莓食品。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：
实施例1：
具有提升免疫力的草莓脆的制备方法，包括以下步骤：
1）切片：选择8成熟度的新鲜草莓，清洗沥水后横向切成厚薄为4mm的薄片，并迅速进入预处理阶段；切片过薄时，其内部水分闪蒸时产生的蒸汽压力小，膨化动力不足；切片厚度增加，在一定程度上有利于产品膨化度的增加，但产品复水比下降；切片过厚时，压力未深入到物料内部已大大减弱，且原料内部水分不易蒸发，产品膨化不足，脆度下降；
2）预处理：按1g:2ml的料液比将其浸泡于护色液中12分钟，取出沥干后于50-55℃鼓风干燥机中预干燥至含水量为12%；物料内部水分含量过低时闪蒸的水分少，难以在膨化瞬间产生充足的蒸汽压，不利于产品膨化；物料内部水分含量过高时，大量水分快速蒸发，致使物料内部空隙中的水分和空气迅速迁移至物料表面，不能形成足够的膨化动力，降低了膨化度；
3）膨化：将预干燥的草莓脆密封均湿处理24小时，放入压力罐中，加热使其温度上升到68℃，同时调节压力罐与真空罐压力差至100kpa，并保持15分钟，之后迅速打开连接压力罐和真空罐的减压阀，维持压力罐负压状态25分钟后取出物料，冷却至室温后真空包装即得草莓脆；膨化可使草莓脆内部水份迅速汽化，膨化温度过低时，物料内部水分汽化速度较慢，单位时间汽化的水分较少，产品膨化度较低，效率下降；膨化温度过高时，草莓原料容易发生褐变反应，形成不溶性的类黑色素，同时还可影响产品的风味和色泽；压力差较低时，水分闪蒸速度较慢，膨化压力差大，水分闪蒸较彻底，但膨化压力差过大，产品表面鼓泡，影响产品外观；最终产品草莓脆色泽鲜艳、形态均匀、风味浓郁、口感香甜，同时具有提升人体免疫力的功效，是一种集风味、口感、保健于一体的草莓食品。
护色液中的组成及其质量分数为：氯化钠3.0g/l、柠檬酸1.8g/l、苹果酸0.5g/l异抗坏血酸钠0.05g/l、功能剂0.025g/l；苹果酸为质量比为18.5:1的l-苹果酸、d-苹果酸；功能剂是一种功能肽，功能肽的氨基酸序列为：scasrcksrcrarrcgyyvsvssgrcfyrgrcycrclrc；功能剂进入人体后可以调节机体免疫系统，增强机体免疫力，最终可降解为氨基酸供机体吸收利用；特殊配比的l-苹果酸与d-苹果酸可以产生协同增效作用，功能剂可以在该协同作用下诱导芒果中的多酚氧化酶中带有活性侧链的氨基酸如半胱氨酸、带有芳香环的苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸发生反应，从而可以导致多酚氧化酶活性的降低，阻碍多酚氧化酶对酚类物质的氧化变质，从而防止果实褐变的发生，提升草莓脆的品相。
实施例2：
具有提升免疫力的草莓脆的制备方法，包括以下步骤：
1）选择9成熟度的新鲜草莓，清洗沥水后横向切成厚薄为5mm的薄片，并迅速进入预处理阶段；2）按1g:3ml的料液比将其浸泡于护色液中15分钟，护色液中的组成及其质量分数为：氯化钠3.5g/l、柠檬酸2.0g/l、苹果酸0.6g/l异抗坏血酸钠0.08g/l、功能剂0.03g/l；取出沥干后于55℃鼓风干燥机中预干燥至含水量为14%；3）将预干燥的草莓脆密封均湿处理36小时，放入压力罐中，加热使其温度上升到72℃，同时调节压力罐与真空罐压力差至105kpa，并保持18分钟，之后迅速打开连接压力罐和真空罐的减压阀，维持压力罐负压状态30分钟后取出物料，冷却至室温后真空包装即得草莓脆；草莓脆色泽鲜艳、形态均匀、风味浓郁、口感香甜，同时具有提升人体免疫力的功效，是一种集风味、口感、保健于一体的草莓食品。
实施例3：
具有提升免疫力的草莓脆的制备方法，包括：切片、预处理、膨化，具体包括以下步骤：
切片：选择成8成熟度的新鲜草莓，清洗沥水后横向切成厚薄为4mm的薄片，并迅速进入预处理阶段；切片过薄时，其内部水分闪蒸时产生的蒸汽压力小，膨化动力不足；切片厚度增加，在一定程度上有利于产品膨化度的增加，但产品复水比下降；切片过厚时，压力未深入到物料内部已大大减弱，且原料内部水分不易蒸发，产品膨化不足，脆度下降；
预处理：按1g:2.5ml的料液比将其浸泡于护色液中14分钟，取出沥干后于54℃鼓风干燥机中预干燥至含水量为12%；物料内部水分含量过低时闪蒸的水分少，难以在膨化瞬间产生充足的蒸汽压，不利于产品膨化；物料内部水分含量过高时，大量水分快速蒸发，致使物料内部空隙中的水分和空气迅速迁移至物料表面，不能形成足够的膨化动力，降低了膨化度；
膨化：将预干燥的草莓脆密封均湿处理30小时，放入压力罐中，加热使其温度上升到70℃，同时调节压力罐与真空罐压力差至102kpa，并保持16分钟，之后迅速打开连接压力罐和真空罐的减压阀，维持压力罐负压状态26分钟后取出物料，冷却至室温后真空包装即得草莓脆；膨化可使草莓脆内部水份迅速汽化，膨化温度过低时，物料内部水分汽化速度较慢，单位时间汽化的水分较少，产品膨化度较低，效率下降；膨化温度过高时，草莓原料容易发生褐变反应，形成不溶性的类黑色素，同时还可影响产品的风味和色泽；压力差较低时，水分闪蒸速度较慢，膨化压力差大，水分闪蒸较彻底，但膨化压力差过大，产品表面鼓泡，影响产品外观；最终产品草莓脆色泽鲜艳、形态均匀、风味浓郁、口感香甜，同时具有提升人体免疫力的功效，是一种集风味、口感、保健于一体的草莓食品。
护色液中的组成及其质量分数为：氯化钠3.2g/l、柠檬酸1.8g/l、苹果酸0.54g/l异抗坏血酸钠0.05-0.08g/l、功能剂0.028g/l；苹果酸为质量比为19:1的l-苹果酸、d-苹果酸；功能剂是一种功能肽，功能肽的氨基酸序列为：scasrcksrcrarrcgyyvsvssgrcfyrgrcycrclrc；功能剂进入人体后可以调节机体免疫系统，增强机体免疫力，最终可降解为氨基酸供机体吸收利用；特殊配比的l-苹果酸与d-苹果酸可以产生协同增效作用，功能剂可以在该协同作用下诱导芒果中的多酚氧化酶中带有活性侧链的氨基酸如半胱氨酸、带有芳香环的苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸发生反应，从而可以导致多酚氧化酶活性的降低，阻碍多酚氧化酶对酚类物质的氧化变质，从而防止果实褐变的发生，提升草莓脆的品相。
本发明操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。
以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。
序列表
<110>浦江县泰如食品科技有限公司
<120>具有提升免疫力的草莓脆的制备方法
<160>1
<170>siposequencelisting1.0
<210>1
<211>39
<212>prt
<213>人工合成(mytiluscoruscus)
<400>1
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