本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种稻米芝麻酱的制备工艺。
背景技术：
芝麻酱也叫麻酱，是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，是群众涮羊肉非常喜爱的香味调味品之一，根据芝麻颜色可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。
芝麻不仅含有丰富的油脂和蛋白质，还有很好的保健和药用价值。近年，中国芝麻及加工产品的消费逐年增加，传统的芝麻制油工艺是先对芝麻高温焙炒，然后再采用水代法或压榨法生产香油。高温焙炒使芝麻酱产生浓郁的香味，但芝麻酱色泽很深、透明度差，同时芝麻蛋白严重变性和破坏，造成芝麻蛋白的资源浪费。本发明提供了一种稻米芝麻酱的制备工艺，具有营养丰富，功能多样，口感丰富的优点。
在中国公开的专利申请CN103892252B中针对获得一种芝麻酱及其制备方法，其特征在于：由以下份数比的组分组成，黄豆50-60份、面粉30-40份、芝麻10-20份、食盐5-8份、食用油1-2份、生姜1-1.5份、辣椒2-4份、小茴香0.1-0.5份、桔皮0.1-0.5份、蔗糖1-2份。包括以下方法步骤，(1)、洗净蒸熟；(2)、在室温25-30℃的条件下，任其发酵，三五天即可长出深黄色的菌；(3)、将芝麻炒熟磨成粉；(4)、将辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨碎备用；(5)、酱瑛放入干净的缸内，加食盐、枸杞、食用油、等与凉开水搅拌均匀；(6)、爆晒。主要成分黑芝麻具有补肝肾，益精血，润肠燥；可以降血糖、增加肾上腺中抗坏血酸及胆固醇含量、抗炎、防治冠状动脉硬化的等作用。
在中国公开的专利申请CN103815390B中获得一种甜味营养芝麻酱及其制备方法，属于农产品加工技术领域。本发明的甜味营养芝麻酱由特定配比的紫薯粉、鹰嘴豆粉、芝麻酱、白糖和水混匀，然后熬制而成。本发明的甜味营养芝麻酱，其色呈紫红色，比现有芝麻酱的颜色更为鲜艳亮丽，更能引起人们的食欲；其香气中没有紫薯本身的涩味，而是酯香中带有清新香味的复合香气，该香气是由紫薯的薯香和鹰嘴豆的特殊香味与酯香混合之后产生的，克服了酯香过于浓郁容易滋腻的问题；其味为甜中略带咸的复合味道，克服了甜易生腻的问题；其体态柔滑、无颗粒感。最重要的一点是，克服了单纯用糖代替盐时所产生的苦涩味。
但现有技术提供的芝麻酱存在功能单一，口味单一的缺陷。
技术实现要素：
针对上述存在的问题，本发明提出了一种稻米芝麻酱的制备工艺。本发明弥补了现有芝麻酱存在的功能单一，口味单一的缺陷。
为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：
一种稻米芝麻酱，制备工艺包括如下步骤：
(1)取360-380g优质芝麻，以1:3的料水比在沸水中蒸煮一段时间，取出后密封浸泡5-6小时，过滤除渣；
(2)取30-35g优质水稻，脱壳，以1:1的料水比在一定压力的螺旋式榨油机内提取油脂，在提取的油脂中加入复合酶酶解1-2h，灭酶，离心分离得稻米油；
(3)取40-45g鲜乌饭树叶和35-40g山楂，搅碎，以料液比1:1加入甲醇，浸泡30min，以一定速度离心，分离得提取液；
(4)将处理后的芝麻研磨，加入稻米油和提取液，装入发酵瓶内，加入少量酵母菌和乳酸菌，发酵一段时间，即得。
优选的，步骤(1)中蒸煮时间为1-3min。
优选的，步骤(2)中复合酶由纤维素酶、木聚糖酶、阿拉伯聚糖酶组成。
优选的，步骤(2)中螺旋式榨油机内压强为3.5MPa。
优选的，步骤(3)中离心转速为3000-3500r/min。
优选的，步骤(4)中发酵时间为15-20天。
采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：芝麻若直接磨酱，香味较差，还会产生苦味，主要原因是芝麻的酶未经钝化在压榨过程中会产生氧化物，以沸水中蒸煮一段时间可以克服这个缺点；稻米油富含谷维素、植物甾醇、天然维生素等多种活性营养素，与芝麻一起制备芝麻酱，有助于中轻度糖尿病、高血压患者降血压血糖，原因是两者混合在一起，具有天然的抗氧化剂，有益心脏健康；乌饭树叶与山楂的提取物相互配合，具有降血脂、降血压，改善冠状动脉循环，增强心肌营养流量，预防老年病，有延年益寿的功效。
本发明制备的芝麻酱香味纯正，加入稻米、山楂后口味丰富，营养价值高，值得推广生产和食用。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种稻米芝麻酱，制备工艺包括如下步骤：
(1)取360g优质芝麻，以1:3的料水比在沸水中蒸煮1min，取出后密封浸泡6小时，过滤除渣；
(2)取35g优质水稻，脱壳，以1:1的料水比在3.5MPa的螺旋式榨油机内提取油脂，在提取的油脂中加入复合酶酶解1h，灭酶，离心分离得稻米油；
(3)取40g鲜乌饭树叶和40g山楂，搅碎，以料液比1:1加入甲醇，浸泡30min，以3500r/min的速度离心，分离得提取液；
(4)将处理后的芝麻研磨，加入稻米油和提取液，装入发酵瓶内，加入少量酵母菌和乳酸菌，发酵15天，即得。
实施例2：
一种稻米芝麻酱，制备工艺包括如下步骤：
(1)取380g优质芝麻，以1:3的料水比在沸水中蒸煮3min，取出后密封浸泡5小时，过滤除渣；
(2)取30g优质水稻，脱壳，以1:1的料水比在3.5MPa的螺旋式榨油机内提取油脂，在提取的油脂中加入复合酶酶解2h，灭酶，离心分离得稻米油；
(3)取45g鲜乌饭树叶和35g山楂，搅碎，以料液比1:1加入甲醇，浸泡30min，以3000r/min的速度离心，分离得提取液；
(4)将处理后的芝麻研磨，加入稻米油和提取液，装入发酵瓶内，加入少量酵母菌和乳酸菌，发酵20天，即得。
实施例3：
一种稻米芝麻酱，制备工艺包括如下步骤括如下几个步骤：
(1)取360g优质芝麻，以1:3的料水比在沸水中蒸煮3min，取出后密封浸泡5小时，过滤除渣；
(2)取35g优质水稻，脱壳，以1:1的料水比在3.5MPa的螺旋式榨油机内提取油脂，在提取的油脂中加入复合酶酶解1h，灭酶，离心分离得稻米油；
(3)取45g鲜乌饭树叶和35g山楂，搅碎，以料液比1:1加入甲醇，浸泡30min，以3500r/min的速度离心，分离得提取液；
(4)将处理后的芝麻研磨，加入稻米油和提取液，装入发酵瓶内，加入少量酵母菌和乳酸菌，发酵15天，即得。
实施例4：
一种稻米芝麻酱，制备工艺包括如下步骤括如下几个步骤：
(1)取380g优质芝麻，以1:3的料水比在沸水中蒸煮1min，取出后密封浸泡6小时，过滤除渣；
(2)取30g优质水稻，脱壳，以1:1的料水比在3.5MPa的螺旋式榨油机内提取油脂，在提取的油脂中加入复合酶酶解2h，灭酶，离心分离得稻米油；
(3)取40g鲜乌饭树叶和40g山楂，搅碎，以料液比1:1加入甲醇，浸泡30min，以3000r/min的速度离心，分离得提取液；
(4)将处理后的芝麻研磨，加入稻米油和提取液，装入发酵瓶内，加入少量酵母菌和乳酸菌，发酵20天，即得。
实施例5：
一种稻米芝麻酱，制备工艺包括如下步骤括如下几个步骤：
(1)取370g优质芝麻，以1:3的料水比在沸水中蒸煮2min，取出后密封浸泡5小时，过滤除渣；
(2)取30g优质水稻，脱壳，以1:1的料水比在3.5MPa的螺旋式榨油机内提取油脂，在提取的油脂中加入复合酶酶解1h，灭酶，离心分离得稻米油；
(3)取45g鲜乌饭树叶和40g山楂，搅碎，以料液比1:1加入甲醇，浸泡30min，以3500r/min的速度离心，分离得提取液；
(4)将处理后的芝麻研磨，加入稻米油和提取液，装入发酵瓶内，加入少量酵母菌和乳酸菌，发酵15天，即得。
将本发明实施例中的芝麻酱与市场中常见的芝麻酱进行性能测试，其测试结果如下：
由上表可以看出本发明所提供的芝麻酱比市场中常见的芝麻酱具有口感丰富，降低血糖和血压的优点，值得推广生产和食用。
以上实施例仅用以说明本发明型的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明型进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明型各实施例技术方案的精神和范围。