本发明涉及农产品加工技术领域，尤其涉及一种生物硒与抗性淀粉组合的营养粉及其制备方法。
背景技术：
肥胖是人体多种疾病的根源，由肥胖引发糖尿病的数量在不断上升，糖尿病患者的生理特点和营养需求特殊，其食品选择稍有不慎就很可能给糖尿病患者的生命带来危害，糖尿病人群、减肥人群需要的是既补充能量又利于排泄的食品，而现有技术中并没有这样的食品。
因此，现有技术还有待进一步改进和提高。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种生物硒与抗性淀粉组合的营养粉及其制备方法，旨在解决现有技术中缺乏既补充能量又利于排泄的适合糖尿病人群、减肥人群需要的食品的问题。
本发明的技术方案如下：
一种生物硒与抗性淀粉组合的营养粉，其中，所述营养粉由酵母硒、抗性淀粉及辅料组成。
所述的生物硒与抗性淀粉组合的营养粉，其中，按质量份计，所述酵母硒为0.5~2份，所述抗性淀粉为10~20份，所述辅料为0.5~2份。
所述的生物硒与抗性淀粉组合的营养粉，其中，所述辅料为椰子粉、阿拉伯树胶粉、甘草甜素和防腐剂中的一种或多种。
所述的生物硒与抗性淀粉组合的营养粉，其中，所述抗性淀粉为马铃薯抗性淀粉。
一种生物硒与抗性淀粉组合的营养粉的制备方法，其中，包括步骤：
将硒源加入酵母菌液体中，并进行发酵培养，然后脱水、干燥并制成粉末，得到酵母硒；
提供抗性淀粉；
将所述酵母硒与抗性淀粉混合，再加入辅料并混合均匀，即得生物硒与抗性淀粉组合的营养粉。
所述的生物硒与抗性淀粉组合的营养粉的制备方法，其中，所述步骤提供抗性淀粉，包括：
提供马铃薯，将马铃薯切片或切丝后，在马铃薯表面喷涂淀粉酶，再进行变温处理，使酶促褐变形成，然后研磨、精制，得到抗性淀粉。
所述的生物硒与抗性淀粉组合的营养粉的制备方法，其中，所述变温处理的方法，包括步骤：
将表面喷涂有淀粉酶的马铃薯降温结冻，然后升温解冻，并以此重复数次。
所述的生物硒与抗性淀粉组合的营养粉的制备方法，其中，所述发酵培养的时间不低于150天。
所述的生物硒与抗性淀粉组合的营养粉的制备方法，其中，所述硒源为亚硒酸钠和/或硒酸钠。
有益效果：本发明提供的生物硒与抗性淀粉组合的营养粉，以酵母硒及抗性淀粉为主要成份，同时掺入辅料制成，其中，所含的酵母硒易于人体吸收硒元素，且能够刺激人体内酶活性，加快人体代谢，实现减肥的功效，而抗性淀粉能够促进肠道蠕动，加快人体排泄，同时为肠道有益菌群营造一个良好的生长环境，因而本发明提供的富硒营养粉能够合理补充微量元素硒与抗性淀粉，且血糖生成指数低，通便效果好，特别适合糖尿病人及减肥人群食用，解决了现有技术中缺乏既补充能量又利于排泄的适合糖尿病人群、减肥人群需要的食品的问题。
具体实施方式
本发明提供一种生物硒与抗性淀粉组合的营养粉及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明提供一种生物硒与抗性淀粉组合的营养粉，其中，所述营养粉由酵母硒、抗性淀粉及辅料组成。本发明通过将易于人体吸收硒元素的酵母硒与抗性淀粉混合，并掺入辅料成份，其中，以硒来激活体内酶类物质的活性，分担胰岛素的部分作用，加快人体代谢，而抗性淀粉可以提高肠道有益菌群的功能，帮助肠道蠕动排便，其中的辅料用于补充其他营养成份、改善口感及提升品质，因而本发明所提供的富硒营养粉能够有效补充人体所需的微量元素硒，激发人体内酶的活性，增强人体的营养吸收水平和对疾病的抵抗力，合理控制血糖，同时，涵养肠道有益菌群，强化排泄功能，以达到增加营养、调节血糖平衡的功效，既实现减肥效果，且无任何毒副作用。因此，将易于人体吸收的酵母硒与抗性淀粉混合，能够营造益生元的作用，使得本发明所提供的营养粉适于糖尿病人群食用，也适于减肥人群食用。
优选地，所述抗性淀粉为马铃薯抗性淀粉，由马铃薯经酶促褐变制取。抗性淀粉具有减肥瘦身、调节血糖、防止心脑血管疾病和预防癌症的保健功效，普通的马铃薯淀粉所含抗性淀粉的质量百分比不足1%。另外，褪色素具有促进睡眠、调节时差、抵抗衰老、调节免疫、抗击肿瘤等功效，对人体大有裨益，但是普通的马铃薯淀粉所含褪色素为零。而本发明所使用的马铃薯抗性淀粉，通过马铃薯经酶促褐变制取，所含抗性淀粉达到46.73%，且其含有16mg/kg的褪色素，从而使得本发明所提供的营养粉在补充抗性淀粉的同时，还能够补充褪色素，进一步增强保健功效。而且马铃薯是我国独具优势的大宗产品，具有巨大的成本优势。
另外，马铃薯抗性淀粉除了具有马铃薯淀粉固有的高粘度、高透明度、糊化温度低、吸水性强、膨胀力大的特性外，还具有高效化耐受性、低血糖指数、低胰岛素指数、低热量、高稳定性、中性口味的特点，而且能够防止龋齿，促进钙镁吸收，刺激肠道有益菌群如双歧杆菌、乳酸菌和短链脂肪酸的生长，降低高蛋白食物对大肠的损伤。
所述的生物硒与抗性淀粉组合的营养粉中，所述辅料由椰子粉、阿拉伯树胶粉、甘草甜素和防腐剂中的一种或多种组成。
所述椰子粉由新鲜椰肉榨取的新鲜椰浆,再以喷干法制成粉状，椰子粉富含人体所需的十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素c等营养元素，能够起到润肠通便的作用，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。其所含的维生素e能保持女性青春活力，镁可改善老年人的循环系统，经常吃可以均衡人体营养所需，提高人体营养摄入量，增强人体免疫力。而甘草甜素是纯天然甜味剂，它具有甜度高(甜度大约为蔗糖80-300倍)、低热能、安全无毒和较强的医疗保健功效，是高血压、肥胖症、糖尿病、心脏病患者使用的最理想甜味剂。阿拉伯树胶是天然乳化稳定剂、增稠剂、粘合剂，它基本不产生热量，是一种良好的水溶性膳食纤维，还具有降低血液中胆固醇的功能。
较佳地，按质量份计，所述营养粉中，酵母硒为0.5~2份，抗性淀粉为10~20份，辅料为0.5~2份，能够充分平衡硒元素与抗性淀粉，同时能够很好地改善产品的口感及品质。尤佳地，按质量份计，所述辅料由20份的椰子粉、1份的阿拉伯树胶粉、0.1份的甘草甜素和0.1份的防腐剂组成。其中，椰子粉的含量与酵母硒的含量相同，以完全覆盖酵母硒的异味且最大程度地保证酵母硒的含量。
本发明还提供了一种生物硒与抗性淀粉组合的营养粉的制备方法，包括步骤：
s1、将硒加入酵母菌液体中，并进行发酵培养，然后脱水、干燥并制成粉末，得到酵母硒；
s2、提供抗性淀粉；
s3、将所述酵母硒与抗性淀粉混合，再加入辅料并混合均匀，即得生物硒与抗性淀粉组合的营养粉。
所述步骤s1中，将硒加入酵母菌液体中，并进行不少于50天的发酵培养，使得硒被转化为易于人体吸收的有机酵母硒，更优选地，进行不低于150天的发酵培养，使得硒被完全转化为易于人体吸收的有机酵母硒，然后脱水干燥制成粉末，这一过程祛除了硒原料中对人体有毒害的物质，既克服了硒不利于人体吸收的问题，而且能够避免直接在产品中添加硒容易带来有毒有害成份的问题。其中的干燥过程可以是自然风干或真空冷冻干燥，优选地为真空冷冻干燥，不但快速且能最大限度避免损坏酵母硒。
所述步骤s2中，先提供马铃薯原材料，将马铃薯洗净、去皮，然后将其切片或切丝，然后片状或丝状的马铃薯表面喷涂淀粉酶，其中片状或丝状的状态能够增加与淀粉酶及空气的接触面，再进行变温处理，使酶不断被激活作用，使酶促褐变形成的更为彻底，增加抗性淀粉及褪色素的生成，然后研磨、提取、浓缩、精制、脱水后干燥，得到富含褪色素的马铃薯抗性淀粉。
优选地，所述变温处理的方法，包括步骤：
将表面喷涂有淀粉酶的马铃薯降温结冻，然后解冻并升温至淀粉酶的活性温度，并以此重复数次，例如3次，这种结冻再解冻的过程能够极大地刺激酶活性，增加抗性淀粉及褪色素的生成量。更优选地，在升温结冻过程中通入干净的空气或氧气，以进一步增强酶促褐变作用。
所述步骤s3中，将步骤s1中得到的酵母硒与步骤s2中得到的抗性淀粉混合，再加入椰子粉、阿拉伯树胶粉、甘草甜素和防腐剂等辅料，以进一步增加营养成分并改善口感，其中，椰子粉、阿拉伯树胶粉、甘草甜素的量可根据不同口味的需要进行调节，再混合均匀，即得适于糖尿病人群及肥胖人群食用的营养粉产物。
下面结合更详尽的实施例作进一步说明。
实施例1
取黄豆浆煮沸消毒灭菌，降至常温后接入酵母菌与亚硒酸钠，置于磨砂细口瓶中常温培养，每日将培养瓶摇匀一至二次，经过不低于一百五十天的发酵后，待菌液由微黑转至橙红色时，然后拌入100目的木耳粉，经脱水干制成粉末状，即得到酵母硒。
利用所述酵母硒对小鼠进行急毒实验，并测定小鼠血硒含量，结果显示小鼠的血硒含量明显提升且未出现任何硒中毒症状，说明通过酵母发酵成熟后的酵母硒，去除了硒的毒性，也更为易于小鼠转化吸收。
实施例2
提供马铃薯原材料，将马铃薯洗净、去皮，然后将其切片或切丝，然后片状或丝状的马铃薯表面喷涂淀粉酶，再将表面喷涂有淀粉酶的马铃薯降温至-10℃，以使物料完全结冻，然后由-10℃升温至常温，以解冻物料，升温过程中通入干净的空气，并重复上述降温结冻-升温结冻过程2次，然后研磨、提取、浓缩、精制、脱水后干燥，得到富含褪色素的马铃薯抗性淀粉。所得到的马铃薯抗性淀粉经过检测，抗性淀粉达到46.73%，且其含有16mg/kg的褪色素。
取上述酵母硒20g、马铃薯抗性淀粉300g混合，再加入20g椰子粉、1g阿拉伯树胶粉、0.1g甘草甜素和0.1g防腐剂，制得产品营养粉。
利用上述营养粉对小鼠进行急毒试验，并测定小鼠血硒含量，结果显示小鼠乐于服用，服用完后的小鼠血硒含量明显提升且未出现任何硒中毒症状，另外，小鼠的排泄次数也明显增多，说明所提供的营养粉易于小鼠转化吸收且去除了硒的毒性，还能够促进肠道蠕动、加快排泄。
综上所述，发明提供的生物硒与抗性淀粉组合的营养粉及其制备方法，以酵母硒及抗性淀粉为主要成份，同时掺入辅料制成，其中，所含的酵母硒易于人体吸收，且能够刺激人体内酶活性，加快人体代谢，实现减肥的功效，而抗性淀粉能够促进肠道蠕动，加快人体排泄，同时为肠道有益菌群营造一个良好的生长环境，因而本发明提供的营养粉能够合理补充微量元素硒与抗性淀粉，且血糖生成指数低，通便效果好，特别适合糖尿病人及减肥人群食用，解决了现有技术中缺乏既补充能量又利于排泄的适合糖尿病人群、减肥人群需要的食品的问题。
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。