本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种糖醋冷吃鸭架。
背景技术：
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。
鸭架为鸭的锁骨部位，在传统的饮食中，鸭架部位一般不单作为食用。近年来，将鸭架作为冷吃食物，深受人们的喜爱。鸭肉的腥味较重，故而现有技术中一般采用麻辣等重口味制备，以掩盖鸭肉的腥味。但这种口味的鸭架受众人群较窄，不适于不喜欢麻辣等重口味的人群。
因此，提供一种糖醋味的冷吃鸭架，满足不同人群的口味，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现要素：
本发明解决的技术问题是：提供一种糖醋味的冷吃鸭架，解决现有技术中只有麻辣等重口味的冷吃鸭架的技术问题。
本发明采用的技术方案如下：
本发明所述的一种糖醋冷吃鸭架，由以下重量份的原料制成：鸭架80-100份，食盐0.5-1份，白糖1-4份，黄酒4-8份，菜籽油30-40份，芝麻油3-5份，藤椒0.5-1份，泡山椒1-10份，食醋1-3份，泡姜1-5份，老抽1-3份，老姜2-4份，八角1-2份，小茴香3-4份。
进一步地，由以下重量份的原料制成：鸭架85-95份，食盐0.6-0.8份，白糖2-3份，黄酒5-7份，菜籽油32-38份，芝麻油3.5-4.5份，藤椒0.6-0.8份，泡山椒3-7份，食醋1.2-2份，泡姜2-4份，老抽1.5-2.5份，老姜2.5-3份，八角1.2-1.5份，小茴香3.2-3.8份。
进一步地，由以下重量份的原料制成：鸭架90份，食盐0.7份，白糖2份，黄酒6份，菜籽油36份，芝麻油4份，藤椒0.7份，泡山椒5份，食醋1.5份，泡姜3份，老抽2份，老姜3份，八角1.4份，小茴香3.5份。
进一步地，所述黄酒为绍兴黄酒。
进一步地，所述菜籽油为经高温炼制后的菜籽油。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明的糖醋鸭架甜酸适口，微辣，感官性状好，营养价值高，丰富了冷吃鸭架的种类。
本发明的糖醋鸭架其酸味不仅来自于醋，还来自于泡山椒和泡姜，改变了传统糖醋食物中仅靠醋来调节酸味，丰富了食物的口味层次，甜而不腻，清新爽口。
具体实施方式
下面结合和实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。
本发明所述的一种糖醋冷吃鸭架，由以下重量份的原料制成：鸭架80-100份，食盐0.5-1份，白糖1-4份，黄酒4-8份，菜籽油30-40份，芝麻油3-5份，藤椒0.5-1份，泡山椒1-10份，食醋1-3份，泡姜1-5份，老抽1-3份，老姜2-4份，八角1-2份，小茴香3-4份。
进一步地，由以下重量份的原料制成：鸭架85-95份，食盐0.6-0.8份，白糖2-3份，黄酒5-7份，菜籽油32-38份，芝麻油3.5-4.5份，藤椒0.6-0.8份，泡山椒3-7份，食醋1.2-2份，泡姜2-4份，老抽1.5-2.5份，老姜2.5-3份，八角1.2-1.5份，小茴香3.2-3.8份。
进一步地，由以下重量份的原料制成：鸭架90份，食盐0.7份，白糖2份，黄酒6份，菜籽油36份，芝麻油4份，藤椒0.7份，泡山椒5份，食醋1.5份，泡姜3份，老抽2份，老姜3份，八角1.4份，小茴香3.5份。
进一步地，所述黄酒为绍兴黄酒。
进一步地，所述菜籽油为经高温炼制后的菜籽油。
实施例1
本实施例提供了本发明的糖醋冷吃鸭架的制备，具体为：
步骤1.按重量份称取以下原料：鸭架80份，食盐1份，白糖1份，黄酒8份，菜籽油40份，芝麻油5份，藤椒1份，泡山椒1份，食醋3份，泡姜5份，老抽1份，老姜2份，八角2份，小茴香4份；
步骤2.将鸭架清洗干净后，沥干水分，备用；
步骤3.将老姜切成薄片，与经步骤1处理后的鸭架一起置于沸水中煮5min，然后捞出鸭架，沥干水分，晾凉；
步骤4.将经步骤3处理后的鸭架加入食盐、白砂糖和黄酒，搅拌均匀，在4℃的低温环境中腌制4小时；
步骤5.将菜籽油加热至170℃，放入经步骤4处理后的鸭架翻炒后，再加入藤、泡山椒、泡姜、八角和小茴香，爆炒至鸭架表面微焦后，加入食醋、老抽、芝麻油提味上色，翻炒起锅；
步骤6.将经步骤5炒制的鸭架自然冷却后装入食品用铝箔袋中，采用食品真空包装机，进行抽真空、封袋后于120℃灭菌，灭菌时间为15min，即得。
实施例2
本实施例提供了本发明的糖醋冷吃鸭架的制备，具体为：
步骤1.按重量份称取以下原料：鸭架100份，食盐0.5份，白糖4份，黄酒4份，菜籽油30份，芝麻油3份，藤椒0.5份，泡山椒10份，食醋1份，泡姜1份，老抽3份，老姜4份，八角1份，小茴香3份；
步骤2.将鸭架清洗干净后，沥干水分，备用；
步骤3.将老姜切成薄片，与经步骤1处理后的鸭架一起置于沸水中煮8min，然后捞出鸭架，沥干水分，晾凉；
步骤4.将经步骤3处理后的鸭架加入食盐、白砂糖和黄酒，搅拌均匀，在0℃的低温环境中腌制2小时；
步骤5.将菜籽油加热至130℃，放入经步骤4处理后的鸭架翻炒后，再加入藤、泡山椒、泡姜、八角和小茴香，爆炒至鸭架表面微焦后，加入食醋、老抽、芝麻油提味上色，翻炒起锅；
步骤6.将经步骤5炒制的鸭架自然冷却后装入食品用铝箔袋中，采用食品真空包装机，进行抽真空、封袋后于125℃灭菌，灭菌时间为10min，即得。
实施例3
本实施例提供了本发明的糖醋冷吃鸭架的制备，具体为：
步骤1.按重量份称取以下原料：鸭架90份，食盐0.7份，白糖2份，黄酒6份，菜籽油36份，芝麻油4份，藤椒0.7份，泡山椒5份，食醋1.5份，泡姜3份，老抽2份，老姜3份，八角1.4份，小茴香3.5份；
步骤2.将鸭架清洗干净后，沥干水分，备用；
步骤3.将老姜切成薄片，与经步骤1处理后的鸭架一起置于沸水中煮6min，然后捞出鸭架，沥干水分，晾凉；
步骤4.将经步骤3处理后的鸭架加入食盐、白砂糖和黄酒，搅拌均匀，在4℃的低温环境中腌制2小时；
步骤5.将菜籽油加热至150℃，放入经步骤4处理后的鸭架翻炒后，再加入藤、泡山椒、泡姜、八角和小茴香，爆炒至鸭架表面微焦后，加入食醋、老抽、芝麻油提味上色，翻炒起锅；
步骤6.将经步骤5炒制的鸭架自然冷却后装入食品用铝箔袋中，采用食品真空包装机，进行抽真空、封袋后于120℃灭菌，灭菌时间为10min，即得。
实施例4
本实施为对比例，与实施例1相比，本实施例中没有加入泡山椒和泡姜，其余条件均一致。
实施例5
将实施例1制得的糖醋冷吃鸭架与实施例4制得的糖醋冷吃鸭架，经100人品尝，结果表明，98％的人认为实施例1制得的糖醋冷吃鸭架风味更好，更易于让人接受。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。