技术特征：
技术总结
本发明涉及一种油橄榄罐头的加工方法，该方法包括以下步骤：⑴将去除霉果、烂果和生青果粒的果实成熟指数为1的甘肃陇南地区皮削利油橄榄果实清洗并摘除果梗，得到加工原料；⑵加工原料中加入乙醇浸没果粒，经水浴加热得到脱蜡的果实；⑶脱蜡的果实浸没在复合护色剂溶液后得到护色后的果实；⑷护色后的果实浸泡于氢氧化钠溶液中处理得到脱涩的果实；⑸脱涩的果实经冲洗后放入盐酸溶液中浸泡，然后将该果实放入清水中浸泡直到清水由红色变无色，得到脱碱后的果实；⑹脱碱后的果实经糖渍或盐渍处理后，采用热罐装的方法进行罐装后冷却即得油橄榄罐头。本发明成本低廉、易于实施，所得产品表面平整、酸甜适口、口味典型、色泽保持黄绿。
技术研发人员：韩舜愈;崔晨阳;张波;蒲建新;李坤;王利鹏;李梦捷;李娜
受保护的技术使用者：甘肃农业大学
技术研发日：2018.04.02
技术公布日：2018.10.19