本发明属于面食品加工技术领域，特别是涉及一种富硒黑小麦营养挂面及一种富硒黑小麦营养挂面的制备工艺。
背景技术：
富硒黑麦面粉是采用先进制粉工艺加工而成，其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上，长期食用能提高免疫力，对便秘、缺钙、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病及各种肿瘤等富贵病具有一定的食疗作用，通过富硒黑麦面粉为主料生产的面条比传统面条更有营养。目前市场上也存在大量富硒挂面，但是仍然存在营养不全面、面条口感绵软的缺陷。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种富硒黑小麦营养挂面及其制备工艺，解决了现有挂面存在营养不全面、面条口感绵软的缺陷的问题。
为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明为一种富硒黑小麦营养挂面，以重量百分比计包括如下组分：富硒黑小麦粉85-95％、菠菜粉1-5％、猴头菇粉0.1-1％、白灵菇粉0.1-1％、胡萝卜粉0.1-1％、核桃粉0.1-1％、紫甘蓝粉0.1-1％、西兰花粉0.1-1％、莲藕粉1-2％、浓缩乳清蛋白粉0.1-1％、黑木耳粉0.1-1％、碘盐0.1-1％、食用碱0.1-0.5％。
进一步地，以重量百分比计包括如下组分：富硒黑小麦粉90％、菠菜粉3％、猴头菇粉0.5％&、白灵菇粉0.5％、胡萝卜粉0.5％、核桃粉0.5％、紫甘蓝粉0.5％、西兰花粉0.5％、莲藕粉1％、浓缩乳清蛋白粉0.5％、黑木耳粉0.5％、碘盐0.6％、食用碱0.2％。
一种富硒黑小麦营养挂面的制备工艺，包括如下步骤：
步骤1、原料计量：按配方精确称取各组分原材料；
步骤2、和面：将菠菜粉、猴头菇粉、白灵菇粉、胡萝卜粉、核桃粉、食用菌粉、紫甘蓝粉、西兰花粉、莲藕粉、浓缩乳清蛋白粉、黑木耳粉混合得到混合粉；将碘盐和食用碱溶于水中得到溶液；将富硒黑小麦粉加入到和面机中，在对富硒黑小麦粉进行搅拌的过程中缓慢加入混合粉；混合粉加入后，边搅拌加入溶液，并适当加入适量的水进行和面得到面团；
步骤3、熟化：将得到的面团放入0℃以下的环境中迅速冷却至10-20℃；将面团取出进行熟化；
步骤4、压片：将熟化后的面团使用双辊压延机压成面带，再进一步轧薄至厚度为1-2mm，最后切成宽度为3-6mm的面带；
步骤5、干燥：将面带在烘房中进行干燥；
步骤6、包装：将经干燥后挂面下架，计量、包装得成品。
进一步地，所述步骤2中和面所用水的水温为20-25℃。
进一步地，所述步骤2中和面中混合粉的加入时间为2-10分钟，并使用给料装置进行匀速给料。
进一步地，所述步骤3中面团进行熟化的条件为：时间为15min，温度为90-100℃，相对湿度为55-70％，空气流动速度为1-3m/s。
进一步地，所述步骤4中压片前需将熟化的谜团置于温度为30-35℃隔绝氧气的环境下冷却至30-35℃后在进行使用双辊压延机压成面带。
进一步地，所述步骤5中烘房的干燥条件为温度50℃—55℃，湿度55％—65％，干燥至含水量为13％—14％，空气流动速度为1-3m/s。
进一步地，所述步骤5中干燥前徐江面带移至温度为-10-0℃的环境下冷藏10-30min后在进行干燥。
进一步地，所述步骤6中使用塑料或纸质包装袋进行产品包装。
本发明具有以下有益效果：
本发明面条以富硒黑麦面粉为主料，长期食用能提高免疫力，对便秘、缺钙、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等病具有一定的食疗作用，加入的莲藕具有健胃消食等功效；同时本发明将香菇、黑木耳粉、猴头菇和浓缩乳清蛋白粉融入面条之中，各组分之间相互协同配合，使制得的挂面不仅口感美味、营养健康，而且具有弹性，有筋道，同时加入胡萝卜粉、核桃粉、紫甘蓝粉和西兰花粉，提高了挂面中的维生素含量，实现了在食用挂面的同时对多种维生素的获取补充，提高了本发明挂面的营养多样性；解决了现有挂面存在营养不全面、面条口感绵软的缺陷的问题。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
实施例1
本发明为一种富硒黑小麦营养挂面，以重量百分比计包括如下组分：富硒黑小麦粉90％、菠菜粉3％、猴头菇粉0.5％&、白灵菇粉0.5％、胡萝卜粉0.5％、核桃粉0.5％、紫甘蓝粉0.5％、西兰花粉0.5％、莲藕粉1％、浓缩乳清蛋白粉0.5％、黑木耳粉0.5％、碘盐0.6％、食用碱0.2％。
一种富硒黑小麦营养挂面的制备工艺，包括如下步骤：
步骤1、原料计量：按配方精确称取各组分原材料；
步骤2、和面：将菠菜粉、猴头菇粉、白灵菇粉、胡萝卜粉、核桃粉、食用菌粉、紫甘蓝粉、西兰花粉、莲藕粉、浓缩乳清蛋白粉、黑木耳粉混合得到混合粉；将碘盐和食用碱溶于水中得到溶液；将富硒黑小麦粉加入到和面机中，在对富硒黑小麦粉进行搅拌的过程中缓慢加入混合粉；混合粉加入后，边搅拌加入溶液，并适当加入适量的水进行和面得到面团；
步骤3、熟化：将得到的面团放入0℃以下的环境中迅速冷却至10-20℃；将面团取出进行熟化；
步骤4、压片：将熟化后的面团使用双辊压延机压成面带，再进一步轧薄至厚度为1-2mm，最后切成宽度为3-6mm的面带；
步骤5、干燥：将面带在烘房中进行干燥；
步骤6、包装：将经干燥后挂面下架，计量、包装得成品。
优选地，步骤2中和面所用水的水温为20-25℃。
优选地，步骤2中和面中混合粉的加入时间为2-10分钟，并使用给料装置进行匀速给料。
优选地，步骤3中面团进行熟化的条件为：时间为15min，温度为90-100℃，相对湿度为55-70％，空气流动速度为1-3m/s。
优选地，步骤4中压片前需将熟化的谜团置于温度为30-35℃隔绝氧气的环境下冷却至30-35℃后在进行使用双辊压延机压成面带。
优选地，步骤5中烘房的干燥条件为温度50℃—55℃，湿度55％—65％，干燥至含水量为13％—14％，空气流动速度为1-3m/s。
优选地，步骤5中干燥前徐江面带移至温度为-10-0℃的环境下冷藏10-30min后在进行干燥
优选地，步骤6中使用塑料或纸质包装袋进行产品包装。
实施例2
本发明为一种富硒黑小麦营养挂面，以重量百分比计包括如下组分：富硒黑小麦粉86％、菠菜粉5％、猴头菇粉1％、白灵菇粉1％、胡萝卜粉1％、核桃粉1％、紫甘蓝粉1％、西兰花粉0.5％、莲藕粉1.5％、浓缩乳清蛋白粉0.5％、黑木耳粉0.5％、碘盐0.5％、食用碱0.5％。
制备工艺同实施例1。
实施例3
本发明为一种富硒黑小麦营养挂面，以重量百分比计包括如下组分：富硒黑小麦粉95％、菠菜粉1.5％、猴头菇粉0.25％、白灵菇粉0.25％、胡萝卜粉0.25％、核桃粉0.25％、紫甘蓝粉0.25％、西兰花粉0.25％、莲藕粉1％、浓缩乳清蛋白粉0.25％、黑木耳粉0.25％、碘盐0.25％、食用碱0.25％。
制备工艺同实施例1。
实施例4
本发明挂面的食用方法：
将5-8倍重量的水加热至70-80℃，加入调料后继续加热至80-85℃，加入面条煮沸保持沸腾30-60s，加热控制在微沸状态下至面条熟透即可食用。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。