本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种猕猴桃浓缩果汁饮料及其制备方法。
背景技术：
猕猴桃含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮。猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。猕猴桃含有丰富的叶酸，叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一，能预防胚胎发育的神经管畸型，为孕妇朋友解除后顾之忧。猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳萎有特别功效。猕猴桃是一种营养价值极高的水果,含有丰富的矿物质，其中维生素C的含量达100毫克(每百克果肉中)以上，有的品种高达300毫克以上,是柑桔的5--10倍，苹果等水果的15--30倍，因而在世界上被誉为“水果之王。由于猕猴桃营养全面、丰富，含有一些人体不可缺少的重要物质，因此，对保持人体健康,防病治病具有重要的作用。维生素C是人体不可缺少的元素，它可以促进胶原蛋白的合成、治疗坏血病、预防牙龈萎缩出血、预防动脉硬化、抗氧化剂、治疗贫血、防癌、保护细胞肝脏等作用。所以，研究基因对猕猴桃维生素C含量的影响，可以帮助我们了解Vc的调控形成以及更多的获取维生素C。猕猴桃汁可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生，猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。多吃富含维生素的食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。
猕猴桃是一种具有呼吸高峰的水果，未经过后熟软化的猕猴桃鲜果含有的糖度低，单宁比较含量高，容易带来生涩味；过于熟的软果，糖度也比较低，酸度更高，而且果实容易受到霉菌的污染，容易使醪液的挥发性酸度升高，导致总酸也升高。采收时果实的淀粉、含酸量和硬度较高，基本上无乙烯释放，在常温下5-7天，果实的内源乙烯释放量会突然增加，导致果实变软，果柄脱落，呼吸强度产生跃变并达到高峰。此时，果实含糖量增高，含酸量下降，果实酸甜可口，风味最佳。如果继续在高温下存放，果实很快发酵、变质、腐烂，失去商品价值，就是人们常说的猕猴桃“七天软，十天烂，半月坏一半”。猕猴桃汁饮料一般均由浓缩猕猴桃汁加水稀释而成，其通常的成份为水、白砂糖、猕猴桃汁、焦糖色。由于猕猴桃汁中含有大量的维生素C，因此，猕猴桃汁饮料容易变质，且主要原料为猕猴桃，营养成分单一。
技术实现要素：
本发明的主要目的在于克服现有产品存在的上述缺点，而提供一种猕猴桃浓缩果汁饮料及其制备方法。本发明的目的是通过如下的方案实现的：
一种猕猴桃浓缩果汁饮料，由下列重量份的原料制成：猕猴桃200-300份、莲子18-30份、百合20-40份、红枣18-25份。
一种猕猴桃浓缩果汁饮料及其制备方法，包括如下步骤：
1)原料的处理
a.选用八成熟的微软猕猴桃果，除去杂物后放置6-7天进行后熟软化处理，通过控制温度、控制时间和添加催熟剂的方法使果肉硬度在0.9-1.8kgf之间，采用清洗剂清洗，破碎机破碎果实，将破碎后的果实热烫，加热到40-50℃，添加酶酶解，加入抗氧化剂；
b.将百合、莲子、红枣原料煮沸10分钟，捞出，红枣去核，按原料与水的质量1:5的比例添加水，调整pH为6.8；
2)果汁的处理
a.将经步骤1)处理的原料混合，选用打浆机打浆，再用胶体磨均质；b.采用超滤澄清的方法对果汁进行分离提取，超滤的过滤精度为0.1-0.001微米；
3)脱气，灌装，灭菌，即得成品。
一种猕猴桃浓缩果汁饮料及其制备方法，所述的催熟剂为乙烯；所述的清洗剂为质量分数0.1％的高锰酸钾水溶液；所述的热烫方法为在沸水中烫45秒钟左右；所述的酶解方法为添加果胶酶40mg/L、软化酶400mg/L，酶解罐中酶解150min；所述的抗氧化剂为饱和的亚硫酸溶液。
一种猕猴桃浓缩果汁饮料及其制备方法，通过加入饱和的亚硫酸溶液，引入SO2作为抗氧化剂，不仅可以有效的防止猕猴桃果汁发生褐变，产生氧化异味，而且还具有一定的杀菌效果，更可抑制杂菌的生长。国内外广泛的采用SO2作为抗氧化剂，我国食品添加剂标准规定，使用SO2的时候量不得超过300mg/L。本制备方法使用SO2的时候量为200mg/L。
均质是果汁制造上的特殊操作。应选均质机进行细化处理。可采用高压均质机进行均质处理，其原理是在高压力下，果汁粒浆受压力而破碎，重要是通过一个均质阀的作用，使高压的果汁从极端狭小的间隙中通过，然后由于速度降低压力小而膨胀和冲击作用使粒子微细化并均匀的分散在果汁中，高压均质机要求150～170kg/cm2。均质机的均质压力一般压力为15MPa，均质处理中可使果汁中的细小颗粒进一步破碎，使粒子大小均匀，促进果胶的渗出，使果胶和果汁亲和，保持果汁的均匀浑浊度。
脱气的目的和效能归纳如下：①防止维生素C的损失，②防止香味和色泽的变化，③防止好气性细菌的繁殖，④防止果肉浆和其他悬浮物悬浮在果汁上部，⑤防止杀菌或装填时发生气泡。脱气的缺点是损失一部分芳香成分。所以经细化处理后的混合料液，均应进行脱气处理以除去附着在果汁和其他材料里的以及调配过程中混入饮料中的空气，防止饮料中果汁氧化变质，脱气作业一般采用真空脱气罐。
采用超滤澄清的方法对果汁进行分离提取，超滤的过滤精度为0.1-0.001微米，可以有效地滤除果汁中的铁锈、病毒、细菌、霉菌、酵母和果胶等等，并且能够保留住对人体有益的一些矿物质类元素，所以，经过超滤过的果汁具有比较长的货架寿命。其果汁的得率大约为96％-98％，且加工时间短。
本发明的有益效果是：一种猕猴桃浓缩果汁饮料及其制备方法，采用超滤澄清的方法对果汁进行分离提取，超滤的过滤精度为0.1-0.001微米，可以有效地滤除果汁中的铁锈、病毒、细菌、霉菌、酵母和果胶等等，并且能够保留住对人体有益的一些矿物质类元素，提高出汁率。猕猴桃、莲子、百合、红枣复配，强化了营养成分的同时，获得良好产品风味，改善了猕猴桃饮料的营养价值和保健功能。
附图说明
图1是一种猕猴桃浓缩果汁饮料生产工艺流程图。
具体实施方式
一种猕猴桃浓缩果汁饮料及其制备方法，具体实施方式如下：
实施例1
一种猕猴桃浓缩果汁饮料，由下列重量份的原料制成：猕猴桃200份、莲子25份、百合40份、红枣20份。
一种猕猴桃浓缩果汁饮料及其制备方法，包括如下步骤：
1)原料的处理
a.选用八成熟的微软猕猴桃果，除去杂物后放置6-7天进行后熟软化处理，通过控制温度、控制时间和添加乙烯的方法使果肉硬度在0.9-1.8kgf之间，采用质量分数0.1％的高锰酸钾水溶液清洗，破碎机破碎果实，将破碎后的果实在沸水中烫45秒钟，加热到40-50℃，添加果胶酶40mg/L、软化酶400mg/L，酶解罐中酶解150min，加入抗饱和的亚硫酸溶液；b.将百合、莲子、红枣原料煮沸10分钟，捞出，红枣去核，按原料与水的质量1:5的比例添加水，调整pH为6.8；
2)果汁的处理
a.将经步骤1)处理的原料混合，选用打浆机打浆，再用胶体磨均质；b.采用超滤澄清的方法对果汁进行分离提取，超滤的过滤精度为0.1-0.001微米；
3)脱气，灌装，灭菌，即得成品。
实施例2
一种猕猴桃浓缩果汁饮料，由下列重量份的原料制成：猕猴桃300份、莲子18份、百合20份、红枣25份。
一种猕猴桃浓缩果汁饮料及其制备方法，包括如下步骤：
1)原料的处理
a.选用八成熟的微软猕猴桃果，除去杂物后放置6-7天进行后熟软化处理，通过控制温度、控制时间和添加乙烯的方法使果肉硬度在0.9-1.8kgf之间，采用质量分数0.1％的高锰酸钾水溶液清洗，破碎机破碎果实，将破碎后的果实在沸水中烫45秒钟，加热到40-50℃，添加果胶酶40mg/L、软化酶400mg/L，酶解罐中酶解150min，加入抗饱和的亚硫酸溶液；b.将百合、莲子、红枣原料煮沸10分钟，捞出，红枣去核，按原料与水的质量1:5的比例添加水，调整pH为6.8；
2)果汁的处理
a.将经步骤1)处理的原料混合，选用打浆机打浆，再用胶体磨均质；b.采用超滤澄清的方法对果汁进行分离提取，超滤的过滤精度为0.1-0.001微米；
3)脱气，灌装，灭菌，即得成品。
实施例3
一种猕猴桃浓缩果汁饮料，由下列重量份的原料制成：猕猴桃250份、莲子30份、百合20份、红枣18份。
一种猕猴桃浓缩果汁饮料及其制备方法，包括如下步骤：
1)原料的处理
a.选用八成熟的微软猕猴桃果，除去杂物后放置6-7天进行后熟软化处理，通过控制温度、控制时间和添加乙烯的方法使果肉硬度在0.9-1.8kgf之间，采用质量分数0.1％的高锰酸钾水溶液清洗，破碎机破碎果实，将破碎后的果实在沸水中烫45秒钟，加热到40-50℃，添加果胶酶40mg/L、软化酶400mg/L，酶解罐中酶解150min，加入抗饱和的亚硫酸溶液；b.将百合、莲子、红枣原料煮沸10分钟，捞出，红枣去核，按原料与水的质量1:5的比例添加水，调整pH为6.8；
2)果汁的处理
a.将经步骤1)处理的原料混合，选用打浆机打浆，再用胶体磨均质；b.采用超滤澄清的方法对果汁进行分离提取，超滤的过滤精度为0.1-0.001微米；
3)脱气，灌装，灭菌，即得成品。
对上述实施例1、实施例2、实施例3产品进行检测，产品理化性质结果如下表1。
表1 一种猕猴桃浓缩果汁饮料产品理化性质
结果什么，一种猕猴桃浓缩果汁饮料及其制备方法，采用超滤澄清的方法对果汁进行分离提取，提高出汁率。猕猴桃、莲子、百合、红枣复配，强化了营养成分的同时，获得良好产品风味，改善了猕猴桃饮料的营养价值和保健功能。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。