本发明涉及保健食品及其制备方法，具体涉及一种复合实用菌固体酵素保健食品及其制备方法。
背景技术：
食用菌即为可食用的大型真菌，一方面其具有较高的食用价值：食用菌类当中氨基酸组成全面，且有vb1、vb12、vc、vk、vd等多种维生素和磷、钠、钾、钙、铁等多种具有生理活性的矿质元素，可以补充其它食品中的不足；另一方面，食用菌具有广谱抗菌、抗肿瘤、抗疲劳、降压降脂、调节免疫等一系列药用保健价值。目前对食用菌的研究已从简单食用转移至药用或保健领域，且已取得阶段性的成果。
酵素是指对植物进行深层发酵，提取的富含生物活性的物质，可改善服用者体内酶的活性，从细胞层面调节机体的生命活动。尤其随着年龄增加，体内酶活性随之下降，改善机体活性显得尤为重要。以食用菌为基质进行发酵培养所得的酵素能够充分提取其中的营养成分，更利于吸收。公开号为cn106038705a的《一种降压保健胶囊及其制备方法》专利中以黑木耳发酵液、白灵菇发酵液、香菇发酵液、牛樟芝、葛根、三七、川芎、桑白皮、灵芝和虫草，该发明所述产品具有增强肠胃功能、益胃和中、美容养颜和解毒等功效，明显缺乏对人体更深层的调理。
技术实现要素：
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种复合实用菌固体酵素保健食品及其制备方法。所述复合实用菌固体酵素保健食品能够补充酶的摄入量，具有抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳、清理人体血液垃圾、增强人体免疫功能等作用。
本发明的技术方案为：所述复合实用菌固体酵素保健食品由如下重量份原料制成：白灵菇粉30～70份、木耳粉20～60份、虫草粉3～12份、牛樟芝粉1～9份、黄豆粉40～80份、白糖5～15份、蒸馏水10～25份和酵素复合菌剂0.1～0.2份。
进一步，所述复合实用菌固体酵素保健食品由如下重量份原料制成：白灵菇粉40～60份、木耳粉30～50份、虫草粉5～10份、牛樟芝粉3～7份、黄豆粉50～70份、白糖8～12份、蒸馏水15～20份和酵素复合菌剂0.1～0.2份。
进一步，所述酵素复合菌剂为酵母菌剂、乳酸菌剂和醋酸菌剂的混合物；酵母菌剂、乳酸菌剂和醋酸菌剂的重量比为1:0.5～1.5:2～3；酵母菌剂、乳酸菌剂和醋酸菌剂的菌落数均为108～1010cfu/g。
进一步，为了提高发酵速率，所述白灵菇粉、木耳粉、虫草粉、牛樟芝粉和黄豆粉粒度均为120～150目。
进一步，所述的复合食用菌固体酵素保健食品的制备方法按如下步骤进行：
(1)将白灵菇粉、木耳粉、虫草粉、牛樟芝粉及黄豆粉进行灭菌后待用；
(2)取灭菌后的20～30％重量比的黄豆粉进行微波加热，完毕后与酵素复合菌剂和50～60％重量比的白糖一起加至蒸馏水中，搅拌均匀后进行密封培养，完毕后得酵素菌种a；
(3)将灭菌后的80～90％重量比的虫草粉加入至培养酵素菌种a中，搅拌均匀后，密封保存得酵素菌种b，待用；
(4)将灭菌完毕后的白灵菇粉、木耳粉、牛樟芝粉、剩余黄豆粉及剩余虫草粉与培养酵素菌种b、10～20％重量比的白糖均匀混合后进行无菌培养；剩余白糖在培养过程中加入，完成后得培养酵素菌种c；
(5)在无菌条件下，将培养酵素菌种c进行干燥，完毕后粉碎，即得所述复合食用菌固体酵素保健食品。
进一步，所述步骤(1)中，白灵菇粉、木耳粉、虫草粉、牛樟芝粉及黄豆粉灭菌温度为110～130℃，灭菌时间为1～2h。
进一步，所述步骤(2)中，微波加热功率为600～700w，时间为2～4min；培养温度为25～35℃，培养时间为4～6d，培养期间，每20～24h，排气1次。
进一步，所述步骤(3)中，密封保存温度为5～15℃。
进一步，所述步骤(4)中，培养温度为25～35℃，培养时间为60～84h；培养过程中，定时、分批、等量地加入余量白糖，定时为每8～12h。
进一步，所述步骤(5)中，干燥温度为25～35℃，时间3～4h，控制粉碎温度为30～55℃，粉碎后粒度为800～1000目。
本发明的有益效果为：
1、本发明所述复合食用菌固体酵素保健食品最大程度地保留了原料中的有效成分，所述原料配比科学，功效作用相互协同促进，其中：木耳粉与黄豆粉中富含膳食纤维，可促进肠道蠕动、加速代谢，且木耳中的胶质及其他有益的氨基酸和微量元素能够降低血粘度和软化血管，配以能够增强冠脉血流量，降低冠脉、脑及外围血管阻力的虫草粉，使得血液流动更加畅通，故机体能量消耗之后可迅速得到补充，能大大缓解疲劳，另外，木耳还具有抗脂质过氧化的作用，可延缓衰老；虫草粉富含虫草素，对癌细胞有极强地抑制作用，牛樟芝中含200多种三萜类化合物，具有广谱抗菌、抗病毒、抗肿瘤之功效，再加之白灵菇含有真菌多糖和维生素等具有生理活性的物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，能够协同增强人体免疫功能。
2、本发明所述的复合食用菌固体酵素保健食品的制备方法，首先将原料粉碎成120～150目的细粉，以提高后续发酵效率；进一步的，发酵过程定时排气，使得整体发酵过程比较温和、易受控制；在酵素培养后期，等量、定时地加入白糖有利于酵素均匀地生长，使酵素质量更加稳定；且所述食品最终粒度极细，为800～1000目，更有利于人体的吸收。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
制备复合食用菌固体酵素保健食品，按如下步骤进行：
(1)将30kg白灵菇粉、60kg木耳粉、3kg虫草粉、9kg牛樟芝粉及60kg黄豆粉在110℃条件下灭菌2h后待用；
(2)取灭菌后的8kg黄豆粉在600w条件下微波加热4min，完毕后与40g酵母菌剂、20g乳酸菌剂、140g醋酸菌剂和7.5kg白糖一起加至10kg蒸馏水中，搅拌均匀后在25℃条件下密封培养6d，培养期间每20h排气1次，完毕后得酵素菌种a；
(3)将灭菌后的2.4kg虫草粉加入至培养酵素菌种a中，搅拌均匀后，在5℃条件下密封保存得酵素菌种b，待用；
(4)将灭菌完毕后的白灵菇粉、木耳粉、牛樟芝粉、剩余黄豆粉及剩余虫草粉与培养酵素菌种b、3kg白糖均匀混合后进行无菌培养，培养温度为25℃，时间为84h，培养过程中，每12h加入0.75kg白糖，共加入6次，完成后得培养酵素菌种c；
(5)在无菌条件下，将培养酵素菌种c在25℃条件下干燥4h，完毕后进行粉碎，粉碎温度控制在30℃，粉碎后粒度为800～1000目，粉碎完成后即得所述复合食用菌固体酵素保健食品。
实施例2
制备复合食用菌固体酵素保健食品，按如下步骤进行：
(1)将70kg白灵菇粉、20kg木耳粉、12kg虫草粉、1kg牛樟芝粉及80kg黄豆粉在130℃条件下灭菌1h后待用；
(2)取灭菌后的24kg黄豆粉在700w条件下微波加热2min，完毕后与20g酵母菌剂、30g乳酸菌剂、50g醋酸菌剂和3kg白糖一起加至25kg蒸馏水中，搅拌均匀后在35℃条件下密封培养4d，培养期间每24h排气1次，完毕后得酵素菌种a；
(3)将灭菌后的10.8kg虫草粉加入至培养酵素菌种a中，搅拌均匀后，在15℃条件下密封保存得酵素菌种b，待用；
(4)将灭菌完毕后的白灵菇粉、木耳粉、牛樟芝粉、剩余黄豆粉及剩余虫草粉与培养酵素菌种b、0.5kg白糖均匀混合后进行无菌培养，培养温度为35℃，时间为60h，培养过程中，每8h加入0.25kg白糖，共加入6次，完成后得培养酵素菌种c；
(5)在无菌条件下，将培养酵素菌种c在35℃条件下干燥3h，完毕后进行粉碎，粉碎温度控制在55℃，粉碎后粒度为800～1000目，粉碎完成后即得所述复合食用菌固体酵素保健食品。
实施例3
制备复合食用菌固体酵素保健食品，按如下步骤进行：
(1)将40kg白灵菇粉、50kg木耳粉、5kg虫草粉、7kg牛樟芝粉及50kg黄豆粉在110℃条件下灭菌1h后待用；
(2)取灭菌后的11kg黄豆粉在600w条件下微波加热2min，完毕后与57g酵母菌剂、28g乳酸菌剂、115g醋酸菌剂和6kg白糖一起加至15kg蒸馏水中，搅拌均匀后在25℃条件下密封培养4d，培养期间每20h排气1次，完毕后得酵素菌种a；
(3)将灭菌后的4.1kg虫草粉加入至培养酵素菌种a中，搅拌均匀后，在8℃条件下密封保存得酵素菌种b，待用；
(4)将灭菌完毕后的白灵菇粉、木耳粉、牛樟芝粉、剩余黄豆粉及剩余虫草粉与培养酵素菌种b、1.2kg白糖均匀混合后进行无菌培养，培养温度为35℃，时间为60h，培养过程中，每12h加入1.2kg白糖，共加入4次，完成后得培养酵素菌种c；
(5)在无菌条件下，将培养酵素菌种c在25℃条件下干燥3h，完毕后进行粉碎，粉碎温度控制在30℃，粉碎后粒度为800～1000目，粉碎完成后即得所述复合食用菌固体酵素保健食品。
实施例4
制备复合食用菌固体酵素保健食品，按如下步骤进行：
(1)将60kg白灵菇粉、30kg木耳粉、10kg虫草粉、3kg牛樟芝粉及70kg黄豆粉在130℃条件下灭菌2h后待用；
(2)取灭菌后的19.6kg黄豆粉在700w条件下微波加热4min，完毕后与18g酵母菌剂、27g乳酸菌剂、55g醋酸菌剂和4.8kg白糖一起加至20kg蒸馏水中，搅拌均匀后在35℃条件下密封培养6d，培养期间每24h排气1次，完毕后得酵素菌种a；
(3)将灭菌后的8.8kg虫草粉加入至培养酵素菌种a中，搅拌均匀后，在12℃条件下密封保存得酵素菌种b，待用；
(4)将灭菌完毕后的白灵菇粉、木耳粉、牛樟芝粉、剩余黄豆粉及剩余虫草粉与培养酵素菌种b、1.6kg白糖均匀混合后进行无菌培养，培养温度为25℃，时间为84h，培养过程中，每12h加入0.26kg白糖，共加入6次，完成后得培养酵素菌种c；
(5)在无菌条件下，将培养酵素菌种c在35℃条件下干燥4h，完毕后进行粉碎，粉碎温度控制在55℃，粉碎后粒度为800～1000目，粉碎完成后即得所述复合食用菌固体酵素保健食品。
实施例5
制备复合食用菌固体酵素保健食品，按如下步骤进行：
(1)将50kg白灵菇粉、40kg木耳粉、7kg虫草粉、5kg牛樟芝粉及60kg黄豆粉在120℃条件下灭菌1.5h后待用；
(2)取灭菌后的15kg黄豆粉在650w条件下微波加热3min，完毕后与33g酵母菌剂、33g乳酸菌剂、84g醋酸菌剂和5.5kg白糖一起加至18kg蒸馏水中，搅拌均匀后在30℃条件下密封培养5d，培养期间每22h排气1次，完毕后得酵素菌种a；
(3)将灭菌后的5.95kg虫草粉加入至培养酵素菌种a中，搅拌均匀后，在10℃条件下密封保存得酵素菌种b，待用；
(4)将灭菌完毕后的白灵菇粉、木耳粉、牛樟芝粉、剩余黄豆粉及剩余虫草粉与培养酵素菌种b、1.5kg白糖均匀混合后进行无菌培养，培养温度为30℃，时间为72h，培养过程中，每12h加入0.6kg白糖，共加入5次，完成后得培养酵素菌种c；
(5)在无菌条件下，将培养酵素菌种c在30℃条件下干燥3.5h，完毕后进行粉碎，粉碎温度控制在40℃，粉碎后粒度为800～1000目，粉碎完成后即得所述复合食用菌固体酵素保健食品。
为验证本发明所述复合食用菌固体酵素保健食品的效果，进行如下实验和选取相应典型案例：
实验1：抗氧化实验，验证白灵菇真菌多糖对衰老模型小鼠学习记忆能力、脑组织超氧化物歧化酶(sod)活性和丙二醛(mda)含量的影响。
分组方法：取72只健康成年美国癌症研究所(icr)小鼠随机分为白灵菇真菌多糖低、中、高剂量组和脑复康治疗组、衰老小鼠模型组、正常对照组，每组12只小鼠。具体分组如表1所示。
表1为具体分组说明。
实施方法：采用d-半乳糖注射法制作衰老小鼠模型，白灵菇真菌多糖低、中、高剂量组于制模第3周起每日分别给予白灵菇真菌多糖2g/kg、3g/kg、6g/kg灌胃治疗，连续3周。脑复康治疗组同期给予脑复康620mg/kg灌胃治疗，衰老小鼠模型组和正常对照组小鼠给予等量双蒸水替代。分别采用y迷宫、黄嘌呤氧化酶法和tba比色法检测各组小鼠学习记忆能力、脑组织sod活性和mda含量。
结果与结论：衰老小鼠模型组学习记忆能力检测达标所需的训练次数明显多于正常对照组、脑复康治疗组、白灵菇真菌多糖中剂量和高剂量组(均p＜0.05)；而与白灵菇真菌多糖低剂量组比较差异无统计学意义。与衰老小鼠模型组比较，正常对照组、脑复康治疗组和白灵菇真菌多糖中、高剂量组小鼠脑组织sod活性明显增强、mda含量明显减少(p＜0.05～0.01)。白灵菇真菌多糖低剂量组小鼠脑组织sod活性、mda含量与衰老小鼠模型组差异无统计学意义。即中、高剂量白灵菇真菌多糖可改善d-半乳糖致衰老模型小鼠的学习记忆能力，这与其抗氧化作用有关。
实验2：抗疲劳实验。
分组方法：取60只健康成年美国癌症研究所(icr)小鼠随机分为3大组：第1大组共36只小鼠，再细分为等量3小组，每组12只小鼠；第2大组共36只小鼠，再细分为等量3小组，每组12只小鼠；第3大组共24只小鼠，再细分为等量2小组，每组12只小鼠。具体分组如表2所示。
表2为具体分组说明。
实施方法：
1、将本发明所述复合食用菌固体酵素保健食品按常规方法进行浓缩提取，得提取物。对a1和b1这2组小鼠分别连续喂食提取物1星期，饲料与喂食方式与正常饲养相同，c1组小鼠为空白对照组，不进行喂食提取物，待实验结束后，将a1、b1和c1这3组小鼠放入水槽中游泳；
2、对a2和b2这2组小鼠分别连续喂食低、高浓度的提取物1星期，饲料与喂食方式与正常饲养相同，c2组小鼠为空白对照组，不进行喂食提取物，待实验结束后令a2、b2和c2这3组小鼠身上背负各自体重5％的金属块，再将他们放入水中游泳；
3、对a3组小鼠连续喂食提取物1星期，饲料与喂食方式与正常饲养相同，b3组小鼠为空白对照组，不进行喂食提取物，待实验结束后，分别检测a3和b3组小鼠乳酸去氢酶活性和乳酸含量。
结果与结论：
1、a1和b1组小鼠其游泳时间平均分別为153.2min及127.5min，而未服提取物的对照组c1小鼠，游泳时间平均为98.5min。即本发明所述复合食用菌固体酵素保健食品提取物可显著延长小鼠的游泳时间。
2、a2和b2组小鼠其游泳时间平均分別为6.5min及10.6min，而未服提取物的对照组c2小鼠，游泳时间平均为6.2min。即本发明所述复合食用菌固体酵素保健食品提取物的抗疲劳效果与服用计量有关，计量越高，抗疲劳效果越佳。
3、a3组小鼠其乳酸去氢酶活性平均比未喂食提取物的b3对照组小鼠高35.4％，而乳酸含量则降低21.7％。即因此可推论，喂食本发明所述复合食用菌固体酵素保健食品提取物的小鼠游泳时间的延长与小鼠乳酸分解效率的提高有关。
案例1：
个人资料：王某，女，事业单位职员。
病情：“三阴”型乳腺癌。
治疗过程：王女士经治疗后服用大量虫草、灵芝孢子油辅助康复，2015年6月复查，ca15-3偏高，并有多项指标不正常。后开始使用本发明所述复合食用菌固体酵素保健食品，三个月后即见效果，ca15-3明显下降，坚持服用一年后复查，各项指标已完全恢复正常。表明本发明所述复合食用菌固体酵素保健食品抗肿瘤效果显著。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。