本发明属于食品领域，具体涉及一种松露果冻粉及其制备方法和冲泡方法。
背景技术：
松露，被誉为“厨房里的黑钻石”、“上帝的食物”，是法式大餐三大顶级食材之一。松露的主要活性成分有α-雄烷醇、神经酰胺、松露多糖等，其中α-雄烷醇是一种类固醇化合物，具有调节女性月经周期、引起女性性兴奋的功能；神经酰胺具有保湿、诱导细胞凋亡、抗肿瘤、免疫调节等功能；松露多糖具有抗肿瘤、参与免疫调节等功能，在印度块菌(tuberindicum)干粉末中，氨基酸总量达16.7％，粗纤维15.9％，蛋白质23.9％，能量1201kj/100g，松露多糖含量在1.5％左右。总之松露是一种具营养与保健功能一体的高级食材。
果冻是一种西方甜食，呈半固体状态，我国果冻品牌集中度较高，喜之郎、亲亲、蜡笔小新、雅客等果冻品牌占有60％-80％的市场份额。在中国果冻产品一开始都是针对儿童的，导致品牌名称都往儿童身上靠，喜之郎、金娃、蜡笔小新等，都明显带有儿童食品的品牌痕迹，然而果冻在中国经过近20年的发展，消费人群已经由儿童转向女性，但很遗憾，十多年来这个市场几乎处于空白状态，没有诞生一个真正属于女性消费者的果冻品牌和产品。可见研发一款安全、健康和营养又备受消费者喜爱的果冻是多么重要。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题为：针对女性消费者提供一种安全、健康和营养的果冻。
本发明的技术方案为：一种松露果冻粉，它由以下重量份的原料组成：松露粉7-9份，食用玉米淀粉3-10份，卡拉胶5-8份，柠檬酸1-5份，柠檬酸钠3-8份，木糖醇5-8份，蜂蜜10-15份。
优选地，它由以下重量份的原料组成：松露粉7份，食用玉米淀粉10份，卡拉胶8份，柠檬酸1-5份，柠檬酸钠3-8份，木糖醇5-8份，蜂蜜15份。
进一步地，上述松露粉为法国黑孢块菌(tubermelanosporum)、印度块菌(tuberindicum)、中华夏块菌(tubersinoaestivum)、假凹陷块菌(tuberpseudoexcavatum)、攀枝花块菌(tuberpanzhihuanense)、凹陷块菌(tuberexcavatum)等具有一定商业价值的块菌类群中的一种或几种的超微粉，粒径小于10um。
进一步地，上述食用玉米淀粉和卡拉胶为粒径小于0.5mm的微粉。
进一步地，上述卡拉胶采用kappa型。
上述柠檬酸、柠檬酸钠、蜂蜜、木糖醇为国家标准常规的尺寸或浓度。
为了便于保存及食用方便，将上述原料分装为独立的a包和b包，其中，a包按重量计由以下成分组成：松露粉7-9份，食用玉米淀粉3-10份，kappa型卡拉胶5-8份；b包按重量计由以下成分组成：柠檬酸1-5份，柠檬酸钠3-8份，木糖醇5-8份，蜂蜜10-15份。
在a包中松露粉、食用玉米淀粉以及卡拉胶(kappa型)，都是易吸湿起块的成分，吸湿后容易引起变质；保持干燥粉末，不仅冲泡方便，而且易储存；而在b包中蜂蜜属于特殊成分，容易引起微生物污染，加入柠檬酸、柠檬酸钠可以降低ph，降低储存风险，还可以提升果冻口感，木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，能在为人类提供能量时，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑，而蜂蜜含丰富的还原糖和抗氧化剂，易吸收，抗氧化，防衰老。针对果冻成分和制作材料的特殊性，采取a包和b包的方式，避免材料成分间的互作而引起的不便。
本发明的松露果冻粉的制作方法为：
(1)a包的制备：将松露粉、食用玉米淀粉和卡拉胶按照配比混合，灭菌后氮气密封保存；
(2)b包的制备：将柠檬酸，柠檬酸钠，木糖醇，蜂蜜按照配比混合，灭菌后氮气密封保存。
进一步地，a包采用辐射灭菌，b包采用巴氏灭菌或辐射灭菌。
本发明的松露果冻粉的冲泡方法为：
(1)将a包中的原料放入冷却至80-85℃的开水中，并迅速搅拌30s-60s，冷却到60-65℃时，加入b包，并迅速搅拌30s-60s，得到果冻液；
(2)将步骤(1)得到的果冻液，趁热进行倒模或直接冷却至室温，即得果冻。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明的松露果冻粉，具有很高的营养和保健价值，其中所含的松露具有提高机体免疫力，调节女性月经周期的作用，起到降血脂、补充蛋白的作用。
(2)本发明的松露果冻粉具有易于保存，食用方便的特点，无论何时何地，只要有80℃以上的温水，冲泡过程只需要15min，就可以食用，健康卫生，冲泡便捷，且本果冻粉不含色素、防腐剂等，绿色安全。
具体实施方式
在本发明中，松露粉对果冻的风味起关键作用，食用玉米淀粉对果冻的风味贡献较少，卡拉胶(kappa型)为凝固塑形作用，蜂蜜可增加甜味和风味，柠檬酸、柠檬酸钠和木糖醇按照国家标准或常规进行添加，即在本发明中按照柠檬酸1-5份，柠檬酸钠3-8份，木糖醇5-8份进行添加，在此基础上对整个配方进行筛选，可见食用玉米淀粉、松露粉、卡拉胶和蜂蜜对果冻的风味、口感、凝固塑形情况直接对果冻风味、口感起关键作用。
设计份数，松露粉(a)、卡拉胶(b)、蜂蜜(c)、食用玉米淀粉(d)的份数为因子的四素三水平的l16(44)正交试验，因素间无交互作用，对各成分添加量进行筛选，以判定果冻粗品的风味、成形情况、色泽、透明度、咀嚼度等感官评价情况。
表1因素水平表
将表2设计的各实验小组，在冲调时，均放入冷却至80-85验的500ml开水中，并迅速搅拌30s，冷却到65却时，加入b包，并迅速搅拌30s。
将c步骤得到的果冻液，趁热进行倒模或直接冷却至室温，即得本发明果冻，随后可以低温短时间保存或立即食用。
感官评价时随机抽选30人，分成3组，每组10人，对各实验组果冻的色泽、透明度、风味、甜度、弹性、组织形态、咀嚼性、黏聚性、回复性、硬度进行感官评价，每项指标采取10分制，共100分，对评分进行汇总。
表2实验组合及实验结果
对表2结果进行分析，见下表3：
表3实验结果分析
由表3可知，极差r的大小顺序为c>b>d>a，故可以知道c卡拉胶份数的添加量对果冻的影响最大，其次是松露粉的添加量，然后是蜂蜜和食用玉米淀粉的添加量。从因素a列中k2最大，因素b列中k2最大，因素c列中k2最大，因素d列中k3最大，故可知a2,b2,c2,d3是各因素中影响最大的水平，即食用玉米淀粉份数为10份，松露粉份数为7份，卡拉胶份数为8份，蜂蜜份数为15份时，这四个因素影响较显著，也就是最佳工艺条件是以上四个最优水平的组合。
实施例1
一种松露果冻粉及其冲泡制作方法，具体包括由法国黑孢块菌粉、食用玉米淀粉和卡拉胶组成的a包(也叫松露超微混合粉)，由柠檬酸、柠檬酸钠、木糖醇和蜂蜜组成的b包。按重量份配比组成如下：
a包(松露超微混合粉)：按照重量份配比：法国黑孢块菌粉7份，食用玉米淀粉10份，卡拉胶(kappa型)8份。
法国黑孢块菌粉，为超低温冷冻干燥，含水量小于10％，首先采用机械粉碎机进行细粉碎，然后采用超低温物理破壁技术进行超微粉碎。
法国黑孢块菌粉，为粉碎粒径小于10um的微粉。
食用玉米淀粉和卡拉胶，是由机械粉碎成粒径小于0.5mm的微粉。
b包：柠檬酸2份，柠檬酸钠5份，木糖醇5份，蜂蜜12份。
柠檬酸、柠檬酸钠、蜂蜜和木糖醇为国家标准或常规的尺寸或浓度。
如上所述的松露果冻粉及其冲泡制作方法，包括以下具体步骤：
a.a包(松露超微混合粉)的制备。将法国黑孢块菌粉、食用玉米淀粉和卡拉胶，按照上述参数标准，进行制备，并按照松露超微粉的重量份配比进行配制，辐射灭菌后氮气密封保存。
b.b包的制备。按照上述所述配制配方，进行混合，采用巴氏灭菌进行氮气装袋密封保存。
c.将a包中的超微粉，放入冷却至80-85粉的500ml开水中，并迅速搅拌30s，冷却到65℃时，加入b包，并迅速搅拌30s。
d.将c步骤得到的果冻液，趁热进行倒模或直接冷却至室温，即得本发明果冻，随后可以低温短时间保存或立即食用。
实施例2
一种松露果冻粉及其冲泡制作方法，具体包括由法国黑孢块菌、食用玉米淀粉和卡拉胶组成的a包(也叫松露超微混合粉)，由柠檬酸、柠檬酸钠、木糖醇和蜂蜜组成的b包。按重量份配比组成如下：
a包(松露超微混合粉)：按照重量份配比：法国黑孢块菌粉8份，食用玉米淀粉10份，卡拉胶(kappa型)8份。
所述法国黑孢块菌，为超低温冷冻干燥，含水量小于10％，首先采用机械粉碎机进行细粉碎，然后采用超低温物理破壁技术进行超微粉碎。
法国黑孢块菌，为粉碎粒径小于10um的微粉。
食用玉米淀粉和卡拉胶，是由机械粉碎成粒径小于0.5mm的微粉。
b包：柠檬酸2份，柠檬酸钠5份，木糖醇5份，蜂蜜12份。
柠檬酸、柠檬酸钠、蜂蜜和木糖醇为国家标准或常规的尺寸或浓度。
如上所述的松露果冻粉及其冲泡制作方法，包括以下具体步骤：
a.a包(松露超微混合粉)的制备。将法国黑孢块菌、食用玉米淀粉和卡拉胶，按照上述参数标准，进行制备，并按照松露超微粉的重量份配比进行配制，辐射灭菌后氮气密封保存。
b.b包的制备。按照上述所述配制配方，进行混合，采用辐射灭菌进行氮气装袋密封保存。
c.将a包中的超微粉，放入冷却至80-85粉的500ml开水中，并迅速搅拌30s，冷却到65℃时，加入b包，并迅速搅拌30s。
d.将c步骤得到的果冻液，趁热进行倒模或直接冷却至室温，即得本发明果冻，随后可以低温短时间保存或立即食用。
实施例3
一种松露果冻粉及其冲泡制作方法，具体包括由法国黑孢块菌、食用玉米淀粉和卡拉胶组成的a包(也叫松露超微混合粉包)，由柠檬酸、柠檬酸钠、木糖醇和蜂蜜组成的b包。按重量份配比组成如下：
a包(松露超微混合粉)：按照重量份配比：法国黑孢块菌粉9份，食用玉米淀粉10份，卡拉胶(kappa型)8份。
所述法国黑孢块菌，为超低温冷冻干燥，含水量小于10％，首先采用机械粉碎机进行细粉碎，然后采用超低温物理破壁技术进行超微粉碎。
法国黑孢块菌，为粉碎粒径小于10um的微粉。
食用玉米淀粉和卡拉胶，是由机械粉碎成粒径小于0.5mm的微粉。
b包：柠檬酸2份，柠檬酸钠5份，木糖醇5份，蜂蜜12份。
柠檬酸、柠檬酸钠、蜂蜜和木糖醇为国家标准或常规的尺寸或浓度。
如上所述的松露果冻粉及其冲泡制作方法，包括以下具体步骤：
a.a包(松露超微混合粉)的制备。将法国黑孢块菌、食用玉米淀粉和卡拉胶，按照上述参数标准，进行制备，并按照松露超微粉的重量份配比进行配制，灭菌后氮气密封保存待用。
b.b包的制备。按照上述所述配制配比，进行混合装袋，待用。
c.将a包中的超微粉，放入冷却至80-85粉的500ml开水中，并迅搅拌30s，冷却到65℃时，加入b包，并迅速搅拌30s。
d.将c步骤得到的果冻液，趁热进行倒模或直接冷却至室温，即得本发明果冻，随后可以冰箱短时间保存或立即食用。
对比例1
购买市场上喜之郎什锦果肉果冻(200g)，用于对实施例1、实施例2和实施例3进行对比感官评价。
随机30人，分成3组，每组10人，对实施例1、实施例2、实施例3和对比例1的果冻(采用统一的无标签透明玻璃瓶装的方式)，进行果冻的色泽、透明度、风味、甜度、弹性、组织形态、咀嚼性、黏聚性、回复性、硬度进行感官评价，每项指标采取10分制，进行评分，最后对所评分汇总进行spss差异显著性分析(p<0.05)，结果汇总如下表1：
表4果冻感官评价
从上表4，可以得知，本发明果冻在甜度、弹性、透明度、黏聚性、回复性、硬度上与对比例1差异不显著，但是总的来说，本发明达到了市场上优秀品牌质量的平等地位尤其在色泽、组织形态、风味、咀嚼性上显著高于对比例1，表明本发明果冻在色泽、组织形态、风味、咀嚼性上占优势，由于块菌的粉剂添加，使得本发明果冻更具独特的风味，营养保健价值，在保健功效和风味口感上更占优势，本发明果冻更具有市场竞争力。
以上所述实施例仅表达了本申请的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本申请保护范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请技术方案构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本申请的保护范围。