本发明涉及一种吐司面包及其制备方法，尤其涉及一种鲜香芋吐司及其制备方法。
背景技术：
吐司是西式面包的一种，由西方国家传入中国，并迅速风靡中国。吐司通常以面粉为主料，以砂糖、鸡蛋、食盐、面包改良剂、酵母、油、水等为辅料制作而成。其口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常饮食中颇受青睐。但随着生活水平的提高，现代人对食物的要求更倾向于追求高营养、低热量、高纤维、低糖及功能化。
香芋，又名槟榔芋，其营养丰富，富含淀粉、粗纤维、矿物质等营养成分，具有预防便秘、散积理气、解毒补脾、清热镇咳之功效。香芋色、香、味俱佳，是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品，清朝年间为清朝贡品。近年来，香芋在我国南方的种植面积大不断扩大，产量不断提高，但仍然以鲜销、鲜食为主，加工水平低。香芋吐司的开发有利于解决香芋的滞销和腐烂造成的资源浪费问题，且对我国农业结构的调整起到了促进作用。
罗汉果含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等多种药用成分，主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等。罗汉果甜苷又称为甜味素，因其甜度高、热量低而作为甜味剂广泛使用，常作为肥胖者和糖尿病患者的代用糖，也是饮料、糖果行业的名贵原料，是蔗糖的最佳替代品。
香芋、罗汉果均为人们所喜食的特色蔬菜和和中药材，目前，以香芋、罗汉果为原料制作的香芋吐司还未见产品及报道。
技术实现要素：
本发明的目的之一在于提供一种有助于缓解便秘、祛痰止咳，适合体虚者食用的鲜香芋吐司。
本发明上述目的通过以下技术方案来实现：一种鲜香芋吐司，由包括以下重量份的原料制成：
香芋丁100～150份、高筋面粉200～250份、面包改良剂1～2份、高活性干酵母3～5份、奶粉10～15份、白砂糖30～50份、食盐2～3份、鸡蛋25～35份、烤焙油20～40份、罗汉果水120～140份。
所述罗汉果水由10～15份罗汉果和400～450份水煎煮而成。
本发明的目的之二在于提供一种上述鲜香芋吐司的制备方法。该方法采用低温油炸技术加工香芋，采用一次烘烤吐司，最大限度地保留香芋和罗汉果的风味及营养成分。
本发明上述目的通过以下技术方案来实现：一种鲜香芋吐司的制备方法，包括以下步骤：
(1)将高筋面粉、面包改良剂、高活性干酵母、奶粉、白砂糖、鸡蛋和罗汉果水倒入和面机的搅拌桶中，100～150r/min搅拌至形成均匀面团后，200～300r/min搅拌到面团能拉手套膜，添加烤焙油和食盐，100～150r/min搅打均匀，分次加入所述香芋丁，100～150r/min搅打至面团和香芋丁混合均匀，获得和好的面团；
(2)将所述和好的面团切割成小块面团，整形，放入吐司盒内；
(3)所述吐司盒内小块面团进行发酵，温度为37～40℃，相对湿度为75～80％，发酵时间为40～50min；
(4)将所述步骤(3)发酵处理后的小块面团放置于烘烤盘内，上火温度200～210℃，下火温度160～170℃，烘烤35～40min，自然冷却，即得鲜香芋吐司。
所述香芋丁通过将香芋清洗，去皮，切丁，100～150℃低温油炸1～3min获得，放凉备用。
所述香芋丁的尺寸约为0.5cm×0.5cm×0.5cm。
将罗汉果和水放入锅中，大火加热并不断搅拌，煮沸后，小火煎煮10～15min，过滤，获得所述罗汉果水。
本发明具有以下优点：
1.本发明不添加防腐剂，长期食用不会加重消化系统的负担。
2.本发明富含粗纤维、粗蛋白，具有滑肠排毒之功效，有助于预防和缓解现代人多发的便秘问题。
3.本发明含有的香芋和罗汉果均具有清热镇咳的功效，且罗汉果有助于凉血舒骨、生津止渴，能调和烘烤面包等热气食物的“火气”，防止上火。
4.本发明制作工艺简单，采用低温油炸的方式，最大限度地保留了香芋的风味与营养成分，且低油脂、低能量。
5.本发明采用一次烘烤，最大限度地保留大量的果糖、十多种人体必需氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、维生素c、微量元素等营养成分。
6.本发明具有很好的食用价值和营养保健效果，适合体虚者食用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明，但不构成对本发明的任何限制。
实施例1
原料：香芋丁100份、高筋面粉200份、面包改良剂1份、高活性干酵母3份、奶粉10份、白砂糖30份、食盐2份、鸡蛋25份、烤焙油20份、罗汉果水120份，其中，罗汉果水包含罗汉果10份和水400份。
制备方法：
(1)将香芋清洗，去皮，切丁，其尺寸约为0.5cm×0.5cm×0.5cm，100℃低温油炸1min，获得香芋丁，放凉备用。
(2)将罗汉果和水放入锅中，大火加热并不断搅拌，煮沸后，小火煎煮10min，过滤，获得罗汉果水。
(3)将高筋面粉、面包改良剂、高活性干酵母、奶粉、白砂糖、鸡蛋和罗汉果水倒入和面机的搅拌桶中。100r/min搅拌至形成均匀面团后，260r/min搅拌到面团能拉手套膜。添加烤焙油和食盐，100r/min搅打均匀，分次加入香芋丁，100r/min搅打至面团和香芋丁混合均匀，获得和好的面团。
(4)将和好的面团切割成小块面团，整形，放入吐司盒内。
(5)将吐司盒内小块面团发酵40min，发酵温度为37℃，相对湿度为80％。
(6)将发酵处理后的小块面团放置于烘烤盘内烘烤40min，上火温度200℃，下火温度160℃，然后自然冷却，即得鲜香芋吐司。
实施例2
原料：香芋丁125份、高筋面粉230份、面包改良剂1份、高活性干酵母4份、奶粉12份、白砂糖40份、食盐3份、鸡蛋30份、烤焙油30份、罗汉果水130份，其中，罗汉果水包含罗汉果13份和水425份。
制备方法：
(1)将香芋清洗，去皮，切丁，其尺寸约为0.5cm×0.5cm×0.5cm，125℃低温油炸2min，获得香芋丁，放凉备用。
(2)将罗汉果和水放入锅中，大火加热并不断搅拌，煮沸后，小火煎煮12min，过滤，获得罗汉果水。
(3)将高筋面粉、面包改良剂、高活性干酵母、奶粉、白砂糖、鸡蛋和罗汉果水倒入和面机的搅拌桶中。120r/min搅拌至形成均匀面团后，260r/min搅拌到面团能拉手套膜。添加烤焙油和食盐，低速120r/min搅打均匀，分次加入香芋丁，120r/min搅打至面团和香芋丁混合均匀，获得和好的面团。
(4)将和好的面团割成小块面团，整形，放入吐司盒内。
(5)将吐司盒内小块面团发酵45min，发酵温度为38℃，相对湿度为80％。
(6)将发酵处理后的小块面团放置于烘烤盘内烘烤38min，上火温度205℃，下火温度165℃，然后自然冷却，即得鲜香芋吐司。
实施例3
原料：香芋丁150份、高筋面粉250份、面包改良剂2份、高活性干酵母5份、奶粉15份、白砂糖50份、食盐2份、鸡蛋35份、烤焙油40份、罗汉果水140份，其中，罗汉果水包含罗汉果15份和水450份。
制备方法：
(1)将香芋清洗，去皮，切丁，其尺寸约为0.5cm×0.5cm×0.5cm，150℃低温油炸3min，获得香芋丁，放凉备用。
(2)将罗汉果和水放入锅中，大火加热并不断搅拌，煮沸后，小火煎煮15min，过滤，获得罗汉果水。
(3)将高筋面粉、面包改良剂、高活性干酵母、奶粉、白砂糖、鸡蛋和罗汉果水倒入和面机的搅拌桶中。130r/min搅拌至形成均匀面团后，280r/min搅拌到面团能拉手套膜。添加烤焙油和食盐，130r/min搅打均匀，分次加入香芋丁，130r/min搅打至面团和香芋丁混合均匀，获得和好的面团。
(4)将和好的面团切割成小块面团，整形，放入吐司盒内。
(5)将吐司盒内小块面团发酵50min，发酵温度为40℃，相对湿度为76％。
(6)将发酵处理后的小块面团放置于烘烤盘内烘烤36min，上火温度210℃，下火温度170℃，然后自然冷却，即得鲜香芋吐司。