本发明涉及食品及食品加工
技术领域：
，尤其涉及一种海带食品及其制作方法。
背景技术：
海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。因而深受大众的喜爱。cn106360450a公开了一种麻辣海带丝及其制备方法，提供的海带丝由以下重量份的原料制得：海带70～80份，辣椒油5～10份，食用盐3～4份，白砂糖2～3份，料酒1～2份，食品添加剂，2.5～6份；所述的辣椒油由以下重量份的原料制得：食用植物油5～6份，辣椒4～5份，花椒2～3份，香辛料1～2份。除上述专利公开的产品外，目前市场上还出现了一些麻辣口味海带即食产品，这些产品中，还没有一种口感麻味绵长、辣而不燥、清口味的风味产品，给喜爱该风味产品的消费者带来不便。技术实现要素：为了解决前述技术问题，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种海带食品；本发明所要解决的技术问题还在于提供一种海带食品的制作方法。为了解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供一种即食海带，制作原料包括海带；组合香油；食用盐；所述组合香油由以下步骤制得：将100重量份植物油加热至220℃，降温至200℃时加入0.8～1.2重量份鲜香葱和0.4～0.6重量份鲜生姜，降温至190℃时再加入2.8～3.2重量份青花椒，降温至170℃时再加入0.8～1.2重量份五香料，降温至130℃时再加入24～28重量份辣椒，自然冷却泡制48小时后，过滤，得到的滤液为组合香油；所述即食海带由以下步骤制得：将海带在清水中浸泡20小时后，去杂清洗干净，在92～95℃的水中煮制10分钟，捞出冷却后切碎，在92～95℃的水中二次煮制30分钟，压榨脱水后，在100重量份海带中，加入2.8~3.0重量份食用盐和8~10重量份组合香油后入盐调味，装包、封口，在92～95℃的水中杀菌40分钟，冷却后制得。优选地，本发明提供的即食海带，入盐调味后还加入食品添加剂；所述食品添加剂包括谷氨酸钠0.2～0.4重量份，呈味核苷酸二钠0.01～0.02重量份，柠檬酸0.2～0.3重量份，山梨酸钾0.005重量份，脱氢乙酸钠0.003～0.005重量份，安塞密0.001～0.0015重量份，冰乙酸0.01～0.02重量份。根据本发明的另一个方面，本发明提供一种即食海带的制作方法，制作过程包括以下步骤：1）组合香油制备：将100重量份植物油加热至220℃，降温至200℃时加入0.8～1.2重量份鲜香葱和0.4～0.6重量份鲜生姜，降温至190℃时再加入2.8～3.2重量份青花椒，降温至170℃时再加入0.8～1.2重量份五香料，降温至130℃时再加入24～28重量份辣椒，自然冷却泡制48小时后，过滤，得到的滤液为组合香油；制得的组合香油备用；2）将海带在清水中浸泡20小时后，去杂清洗干净，在92～95℃的水中煮制10分钟，捞出冷却后切碎，在92～95℃的水中二次煮制30分钟，压榨脱水后，在100重量份海带中，加入2.8~3.0重量份食用盐和8~10重量份组合香油后入盐调味；3）拌料均匀后装包、封口，在92～95℃的水中杀菌40分钟。优选地，本发明提供的即食海带的制作方法，制作过程中入盐调味后还加入谷氨酸钠0.2～0.4重量份，呈味核苷酸二钠0.01～0.02重量份，柠檬酸0.2～0.3重量份，山梨酸钾0.005重量份，脱氢乙酸钠0.003～0.005重量份，安塞密0.001～0.0015重量份，冰乙酸0.01～0.02重量份；加入上述食品添加剂后，拌料均匀后再装包。本发明提供的制作方法及制得的产品具有以下有益效果：首先，本发明提供的技术方案通过在即食海带的制作过程中，将植物油加热至220℃，可以去除植物油中的异味；降温至200℃时加入鲜香葱和鲜生姜，可使组合香油具有特殊的香味；降温至190℃时再加入青花椒，青花椒具有能消寒解毒，消食健胃的作用，在此温度下能充分获得麻辣的口感，并防止青花椒被烧糊；降温至170℃时再加入五香料，在此温度下能充分获得纯正的香味，并防止五香料被烧糊；降温至130℃时再加入辣椒，在此温度下可防止辣椒被烧糊，多吃不易上火。发明人经过多年的试验与筛选，无数次的失败，采用独特的生产工艺，使产品具有多吃不上火的效果。产品以“鲜辣”为主，口感麻味绵长，鲜香，咸淡适口，具有独特的口感。市场上大多数海带麻辣食品，调料油采用高温制作，油料所占的比例较高，口感比较油腻，其中营养物质的流失和毒素的产生也是无可避免的，常吃对身体的损害也是显而易见的。而本发明不仅辣、鲜、香，口感也清爽，具有独特的传统风味，营养物质也保存较完整。多数麻辣食品都是通过大火炒制，虽然香辣扑鼻，但是正是这种炒制方式将食材对身体的不利刺激叠加到最大，换句话说更容易上火。而本发明制作方法将海带在92～95℃的水中煮熟，不让食材在热油中长时间煎炸，降低了吃后的上火几率；产品不仅香味浓郁，而且更能保留食物中的大量营养成分，与现有技术相比较，产品的营养性及保健性功能提高了很多，在食用、保健等方面，均有很强的优势。本发明所制得的组合香油处方中不添加任何防腐剂和色素，保持独特香味的同时，对人体健康更为有利。本发明人员通过大量的研究，组合香油处方中使用青花椒的应用更是一大突破，用它们调制出的产品颠覆了市场上多数香辣食品“红椒、红油”的视觉传统，但同时却保留了在味觉上麻辣鲜香的根本。海带在92～95℃的温度下进行煮制和灭菌，可使海带熟而不烂，保持特有的风味。具体实施方式实施例用来提供对本发明的进一步理解，构成本申请的一部分，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。实施例1制备组合香油：将香葱、生姜去掉枯叶外皮，洗净根须；青花椒去杂后洗净；辣椒粉碎待用；香葱、生姜制成5～10mm大小的碎粒；将100重量份植物油加热至220℃，降温至200℃时加入0.8重量份鲜香葱和0.6重量份鲜生姜，降温至190℃时再加入2.8重量份青花椒，降温至170℃时再加入1.2重量份五香料，降温至130℃时再加入24重量份辣椒，自然冷却泡制48小时后，过滤，得到的滤液为组合香油。即食海带制作步骤包括：将海带在清水中浸泡20小时后，去杂清洗干净，在92～95℃的水中煮制10分钟，捞出冷却后切碎，在92～95℃的水中二次煮制30分钟，压榨脱水后，在100重量份海带中，加入2.9重量份食用盐和9重量份组合香油后入盐调味。再加入谷氨酸钠0.2重量份，呈味核苷酸二钠0.02重量份，柠檬酸0.2重量份，山梨酸钾0.005重量份，脱氢乙酸钠0.003重量份，安塞密0.0015重量份，冰乙酸0.01重量份，拌均后装包、封口，在92～95℃的水中杀菌40分钟；冷却，将包装袋外表面烘干后，即制得即食海带。实施例2制备组合香油：将香葱、生姜去掉枯叶外皮，洗净根须；青花椒去杂后洗净；辣椒粉碎待用；香葱、生姜制成5～10mm大小的碎粒；将100重量份植物油加热至220℃，降温至200℃时加入1.2重量份鲜香葱和0.4重量份鲜生姜，降温至190℃时再加入3.2重量份青花椒，降温至170℃时再加入0.8重量份五香料，降温至130℃时再加入28重量份辣椒，自然冷却泡制48小时后，过滤，得到的滤液为组合香油。即食海带制作步骤包括：将海带在清水中浸泡20小时后，去杂清洗干净，在92～95℃的水中煮制10分钟，捞出冷却后切碎，在92～95℃的水中二次煮制30分钟，压榨脱水后，在100重量份海带中，加入2.8重量份食用盐和10重量份组合香油后入盐调味。再加入谷氨酸钠0.4重量份，呈味核苷酸二钠0.01重量份，柠檬酸0.3重量份，山梨酸钾0.005重量份，脱氢乙酸钠0.005重量份，安塞密0.001重量份，冰乙酸0.02重量份，拌均后装包、封口，在92～95℃的水中杀菌40分钟；冷却，将包装袋外表面烘干后，即制得即食海带。实施例3制备组合香油：将香葱、生姜去掉枯叶外皮，洗净根须；青花椒去杂后洗净；辣椒粉碎待用；香葱、生姜制成5～10mm大小的碎粒；将100重量份植物油加热至220℃，降温至200℃时加入1重量份鲜香葱和0.5重量份鲜生姜，降温至190℃时再加入3重量份青花椒，降温至170℃时再加入1重量份五香料，降温至130℃时再加入26重量份辣椒，自然冷却泡制48小时后，过滤，得到的滤液为组合香油。即食海带制作步骤包括：将海带在清水中浸泡20小时后，去杂清洗干净，在92～95℃的水中煮制10分钟，捞出冷却后切碎，在92～95℃的水中二次煮制30分钟，压榨脱水后，在100重量份海带中，加入3.0重量份食用盐和8重量份组合香油后入盐调味。再加入谷氨酸钠0.3重量份，呈味核苷酸二钠0.015重量份，柠檬酸0.25重量份，山梨酸钾0.005重量份，脱氢乙酸钠0.004重量份，安塞密0.0012重量份，冰乙酸0.015重量份，拌均后装包、封口，在92～95℃的水中杀菌40分钟；冷却，将包装袋外表面烘干后，即制得即食海带。以下采用效果实验来进一步阐述本发明的有益效果：分别按照本发明实施例1、2、3制的样品，以组织形态，滋味与口感进行评价，评价配方的合理性。结果见表1：评价项目组织形态滋味与口感实施例1海带色泽接近原色、组合香油分布均匀清口味，但口感麻味绵长，鲜辣，丝丝爽口，口口香脆实施例2海带色泽接近原色、组合香油分布均匀清口味，但口感麻味绵长，鲜辣，丝丝爽口，口口香脆实施例3海带色泽接近原色、组合香油分布均匀清口味，但口感麻味绵长，鲜辣，丝丝爽口，口口香脆本发明提供的技术方案通过在即食海带的制作过程中，将植物油加热至220℃，可以去除植物油中的异味；降温至200℃时加入鲜香葱和鲜生姜，可使组合香油具有特殊的香味；降温至190℃时再加入青花椒，青花椒具有能消寒解毒，消食健胃的作用，在此温度下能充分获得麻辣的口感，并防止青花椒被烧糊；降温至170℃时再加入五香料，在此温度下能充分获得纯正的香味，并防止五香料被烧糊；降温至130℃时再加入辣椒，在此温度下可防止辣椒被烧糊，多吃不易上火，有益于健康。发明人经过多年的试验与筛选，无数次的失败，采用独特的生产工艺，使产品具有多吃不上火的效果。产品以“鲜辣”为主，口感麻味绵长，鲜香，咸淡适口，具有独特的口感。市场上大多数海带麻辣食品，采用的是高温炒制的方式，油料所占的比例较高，口感比较油腻，其中营养物质的流失和毒素的产生也是无可避免的，常吃对身体的损害也是显而易见的。而本发明不仅辣、鲜、香，口感也清爽，丝丝爽口，口口香脆，具有独特的传统风味，营养物质也保存较完整。一般的麻辣食品都是通过大火炒制，虽然香辣扑鼻，但是正是这种炒制方式将食材对身体的不利刺激叠加到最大，换句话说更容易上火。而本发明制作方法将海带在92～95℃的水中煮熟，不让食材在热油中长时间煎炸，降低了吃了后的上火几率；产品不仅香味浓郁，而且更能保留食物中的大量营养成分，与现有技术相比较，产品的营养性及保健性功能提高了很多，在食用、保健等方面，均有很强的优势。本发明所制得的组合香油处方中不添加任何防腐剂和色素，保持独特香味的同时，对人体健康更为有利。组合香油处方中使用青花椒的应用更是一大突破，用它们调制出的产品颠覆了市场上多数香辣食品“红椒、红油”的视觉传统，但同时却保留了在味觉上麻辣鲜香的根本。海带在92～95℃的温度下进行煮制和灭菌，可使海带熟而不烂，保持特有的风味。对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明权利要求的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12