本发明属于农产品深加工技术领域,具体涉及一种地瓜干的制备方法。
背景技术
红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分,还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。红薯所含的维生素可刺激肠壁,加快消化道蠕动并吸收水分,有助于排便,可防治便秘、糖尿病,预防痔疮和大肠癌等疾病。现有技术将红薯加工成地瓜干休闲食品,然而其色泽不鲜亮,口感不佳,保质期很短。
技术实现要素:
为解决上述技术问题,本发明提供一种地瓜干的制备方法,包括如下步骤:
(1)在地瓜中加入水及辅料,搅拌均匀,水煮3-7h;
(2)将水煮后的地瓜放入烘箱烘干,烘干处理后进行水蒸汽蒸制,蒸制时间为3-7h,再晾干;
所述地瓜与辅料的重量份数比为20-1000∶1;所述辅料包括白砂糖。
所述地瓜与水的质量比为2-3∶1。
优选所述辅料为白砂糖、蜂蜜和麦芽糖的一种或几种。
为了提高地瓜干的鲜味,所述辅料为白砂糖和蜂蜜,白砂糖与蜂蜜的重量份数比为10-1000∶1。
为了提高地瓜干的口感,使地瓜干更有嚼劲,所述辅料为白砂糖和麦芽糖,白砂糖与麦芽糖的重量份数比为10-1000∶1。
进一步地,为了使地瓜干更有光泽,所述辅料为白砂糖、蜂蜜和麦芽糖,白砂糖∶蜂蜜∶麦芽糖的重量份数比为50-500∶1∶2-4。
优选步骤(2)中烘干条件为:烘干温度为50-80℃,烘干时间为5-30h。
步骤(2)中晾干条件为:晾干温度为常温(25℃),晾干时间为1-2天。
优选地瓜选用含水量78%以上的新鲜地瓜,且地瓜收获后放置至少一周。这样提高了地瓜的甜度,得到口感更好的地瓜干。
本发明的有益效果是:相比传统的地瓜干,利用本发明制备的地瓜干味道鲜美、口感佳,保质期长,本发明对烘干后的地瓜进行蒸制、晾干,有效提高地瓜干的保质期,在常温下保质期可长达60天(2个月)。
具体实施方式
对比实施例1(水煮后烘干)
一种地瓜干的制备方法包括如下步骤:
(1)在去皮、洗净的地瓜中加入水及白砂糖,搅拌均匀,水煮3h;
(2)将水煮后的地瓜切块,放入烘箱烘干;
所述地瓜与白砂糖的重量份数比为20∶1,地瓜与水的质量比为2∶1。
步骤(2)中烘干条件为:烘干温度为50℃,烘干时间为30h。
得到的地瓜干保质期常温下为7-10天。
对比实施例2(蒸制后烘干)
一种地瓜干的制备方法包括如下步骤:
(1)在去皮、洗净的地瓜中加入白砂糖,蒸制3h;
(2)将蒸制后的地瓜切块,放入烘箱烘干;
所述地瓜与白砂糖的重量份数比为20∶1。
步骤(2)中烘干条件为:烘干温度为50℃,烘干时间为30h。
得到的地瓜干保质期常温下为7-10天。
实施例1
一种地瓜干的制备方法,包括如下步骤:
(1)在去皮、洗净的地瓜中加入水及白砂糖,搅拌均匀,水煮3h;
(2)将水煮后的地瓜切块,放入烘箱烘干,烘干处理后进行水蒸汽蒸制3h、晾干;
所述地瓜与白砂糖的重量份数比为20∶1;地瓜与水的质量比为2∶1。
步骤(2)中烘干条件为:烘干温度为50℃,烘干时间为30h。
所得的地瓜干保质期常温下为2个月。
实施例2
一种地瓜干的制备方法,包括如下步骤:
(1)在去皮、洗净的地瓜中加入水及辅料,搅拌均匀,水煮3h;
(2)将水煮后的地瓜切块,放入烘箱烘干,烘干处理后进行水蒸汽蒸制3h、晾干;
所述地瓜与辅料的重量份数比为20∶1;地瓜与水的质量比为2∶1;所述辅料为白砂糖和蜂蜜,白砂糖与蜂蜜的重量份数比为10∶1。
步骤(2)中烘干条件为:烘干温度为50℃,烘干时间为30h。
所得的地瓜干味道鲜美,保质期常温下为2个月。
实施例3
一种地瓜干的制备方法,包括如下步骤:
(1)在去皮、洗净的地瓜中加入水及辅料,搅拌均匀,水煮7h;
(2)将水煮后的地瓜切块,放入烘箱烘干,烘干处理后进行水蒸汽蒸制7h、晾干;
所述地瓜与辅料的重量份数比为1000∶1;地瓜与水的质量比为3∶1;所述辅料为白砂糖和蜂蜜,白砂糖与蜂蜜的重量份数比为1000∶1。
步骤(2)中烘干条件为:烘干温度为80℃,烘干时间为5h。
所得的地瓜干味道鲜美,保质期常温下为2个月。
实施例4
一种地瓜干的制备方法,包括如下步骤:
(1)在去皮、洗净的地瓜中加入水及辅料,搅拌均匀,水煮7h;
(2)将水煮后的地瓜切块,放入烘箱烘干,烘干处理后进行水蒸汽蒸制7h、晾干;
所述地瓜与辅料的重量份数比为1000∶1;地瓜与水的质量比为3∶1;所述辅料为白砂糖和麦芽糖,白砂糖与麦芽糖的重量份数比为1000∶1。
步骤(2)中烘干条件为:烘干温度为80℃,烘干时间为5h。
所得的地瓜干有嚼劲,保质期常温下为2个月。
实施例5
一种地瓜干的制备方法,包括如下步骤:
(1)在去皮、洗净的地瓜中加入水及辅料,搅拌均匀,水煮7h;
(2)将水煮后的地瓜切块,放入烘箱烘干,烘干处理后进行水蒸汽蒸制7h、晾干;
所述地瓜与辅料的重量份数比为20∶1;地瓜与水的质量比为2∶1;所述辅料为白砂糖和麦芽糖,白砂糖与麦芽糖的重量份数比为10∶1。
步骤(2)中烘干条件为:烘干温度为80℃,烘干时间为5h。
所得的地瓜干有嚼劲,保质期常温下为2个月。
实施例6
一种地瓜干的制备方法,包括如下步骤:
(1)在去皮、洗净的地瓜中加入水及辅料,搅拌均匀,水煮3h;
(2)将水煮后的地瓜切块,放入烘箱烘干,烘干处理后进行水蒸汽蒸制3h、晾干;
所述地瓜与辅料的重量份数比为20∶1;地瓜与水的质量比为2∶1;所述辅料为白砂糖、麦芽糖和蜂蜜,白砂糖∶蜂蜜∶麦芽糖的重量份数比为50∶1∶2。
步骤(2)中烘干条件为:烘干温度为50℃,烘干时间为30h。
所得的地瓜干色泽鲜亮、味道鲜美、有嚼劲,保质期常温下为2个月。
实施例7
一种地瓜干的制备方法,包括如下步骤:
(1)在去皮、洗净的地瓜中加入水及辅料,搅拌均匀,水煮3h;
(2)将水煮后的地瓜切块,放入烘箱烘干,烘干处理后进行水蒸汽蒸制3h、晾干;
所述地瓜与辅料的重量份数比为20∶1;地瓜与水的质量比为2∶1;所述辅料为白砂糖、麦芽糖和蜂蜜,白砂糖∶蜂蜜∶麦芽糖的重量份数比为500∶1∶4。
步骤(2)中烘干条件为:烘干温度为50℃,烘干时间为30h。
所得的地瓜干色泽鲜亮、味道鲜美、有嚼劲,保质期常温下为2个月。
所述地瓜选用含水量78%以上的新鲜地瓜,且地瓜收获后放置至少一周。