本发明涉及保鲜膜技术领域，特别涉及一种牛肉保鲜液膜及其制备方法。
背景技术
牛肉是人类消费的主要肉食之一，仅次于猪肉，其脂肪含量低，蛋白质含量高，且味道鲜美，但新鲜牛肉水分活性较高，导致其在储藏、加工、运输、销售等过程中极易受到污染，导致腐败变质，因此，对新鲜牛肉进行防腐保鲜处理，延长货架期是繁荣鲜牛肉市场的一个重要措施。但化学防腐剂对人类都存在一定的危害，因此，天然保鲜剂越来越受到人们的青睐。
但组分和机构的不同，致使防腐剂具有不同功能和各自的使用范围，因此，是的防腐剂不可能抑制多种腐败微生物，并且，牛肉中含有蜡样芽孢杆菌，该菌也是肉制品的主要病原菌之一，可产耐热性芽孢，经加热处理后仍可发芽、生长并产生毒素，进而影响牛肉品质和安全性。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，本发明提供了一种牛肉保鲜液膜及其制备方法。
具体是通过以下技术方案来实现的：
一种牛肉保鲜液膜，包括以下重量份原料：苦荞粉4-9份、玉米须粉3-10份、稻杆粉2-6份、白皮松树皮粉1-8份、桔梗粉6-12份、硅藻粉3-9份、硅藻土粉10-15份、抑菌粉3-6份、发酵菌液1-4份。
进一步地，所述牛肉保鲜液膜，包括以下重量份原料：苦荞粉5-9份、玉米须粉4-10份、稻杆粉3-6份、白皮松树皮粉3-8份、桔梗粉7-12份、硅藻粉4-9份、硅藻土粉12-15份、抑菌粉4-6份、发酵菌液2-4份。
进一步地，所述牛肉保鲜液膜，包括以下重量份原料：苦荞粉7份、玉米须粉7份、稻杆粉5份、白皮松树皮粉6份、桔梗粉10份、硅藻粉7份、硅藻土粉13份、抑菌粉5份、发酵菌液3份。
所述抑菌粉包括如下重量份原料：肉桂2-6份、枫香叶2-5份、铁苋菜2-6份、向天果皮1-3份、八月瓜皮1-4份。
所述抑菌粉，是将肉桂、枫香叶、铁苋菜、向天果皮、八月瓜皮在蒸汽环境中加入至物料温度为70-75℃，然后置于研磨机中磨成粉，再置于温度为60-68℃的炒锅中炒制10-15min。
所述发酵菌液包括如下重量份原料：枫香叶/茶树菇发酵液2-5份、百香果/海带发酵液1-6份。
所述枫香叶/茶树菇发酵液，是将枫香叶水提三次后，将三次水提液混合后，加入枫香叶用量20-25％的茶树菇，然后置于温度为20-30℃条件下进行无氧、遮光发酵5-7d；其中，第一次水提温度为45-50℃，时间为30min，加水量为枫香叶1-2倍；第二次水提温度为60-67℃，时间为15min，加水量为枫香叶1.2-1.5倍；第三次水提温度为70-75℃，时间为20min，加水量为枫香叶0.6-0.8倍。
所述百香果/海带发酵液，是将百香果经体积浓度为40-48％的乙醇进行醇提后，经二次蒸馏并收集蒸馏液，然后向蒸馏液中加入百香果用量2-8％的海带，置于温度为20-30℃条件下进行无氧、遮光发酵5-7d；醇提中乙醇用量为百香果1-1.3倍；第一次蒸馏温度为70-80℃，时间为20-25min；第二次蒸馏温度为100-105℃，时间为10-15min。
本发明还提供了牛肉保鲜液膜的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)预拌：将硅藻土粉与抑菌粉混合均匀，备用；
(2)混合：将苦荞粉、玉米须粉、稻杆粉、白皮松树皮粉、桔梗粉充分混合后，加水至固液比为1：(4-6)，然后加入硅藻粉静置于温度为40-48℃条件下1-3h，冷却至常温备用；
(3)发酵：将发酵菌液加入混合步骤所得物中，并置于温度为32-37℃条件下发酵处理1-2d，取滤液；
(4)加热：将预拌步骤所得物加入至发酵步骤所得滤液搅拌均匀，即得保鲜液膜。
本发明的有益效果在于：
首先，本发明利用天然物质进行发酵并结合硅藻作用，提取了多种抑菌成分、多糖成分以及淀粉，进而改善了抑菌广谱性，还提高了保鲜液膜的机械性能。
其次，本发明利用硅藻土粉的作用和抑菌粉的作用，改善了保鲜液膜的气体选择渗透性、阻湿性、包覆性能，还防止了外界微生物对牛肉的接触。
最后，本发明通过合理的配方选择及工艺处理，使得膜去除的时候不易粘黏在牛肉上，并且在包装牛肉时，起到了保湿、护色、延长储存器的效果。本发明尤其通过对苦荞粉、玉米须粉、稻杆粉、白皮松树皮粉、桔梗粉合理的配方及工艺处理，使得多种有效的抑菌成分相互配合，进而对蜡状芽孢杆菌有良好的抑制抵抗作用。
本发明的保鲜液膜平均包合率为85.7％，平均包埋率为90.1％。并利用对比试验进行了抑菌性能的实验，具体为：
将实验刀具和砧板机相关用品用酒精进行擦拭，并在紫外灯下光照处理15min，将牛肉切成100g规则的方形块状，将样品进行随机分组后，置于保鲜液膜中浸渍5min，然后沥干，将牛肉放入温度为4±1℃的进行下冷藏，贮藏1个月后，测定实施例1-6所制备的保鲜液膜、传统方法制备的海藻酸钠保鲜膜(对照组1)及壳聚糖保鲜膜(对照组2)处理的牛肉的细菌总数级进行感官评分，结果如表1、表2所示：
表1
表2
评分指标：
评分结果：
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种牛肉保鲜液膜，包括以下原料：苦荞粉4kg、玉米须粉3kg、稻杆粉2kg、白皮松树皮粉1kg、桔梗粉6kg、硅藻粉3kg、硅藻土粉10kg、抑菌粉3kg、发酵菌液1kg；
所述抑菌粉包括如下原料：肉桂2kg、枫香叶2kg、铁苋菜2kg、向天果皮1kg、八月瓜皮1kg；
所述抑菌粉，是将肉桂、枫香叶、铁苋菜、向天果皮、八月瓜皮在蒸汽环境中加入至物料温度为70℃，然后置于研磨机中磨成粉，再置于温度为60℃的炒锅中炒制10min；
所述发酵菌液包括如下原料：枫香叶/茶树菇发酵液2kg、百香果/海带发酵液1kg；
所述枫香叶/茶树菇发酵液，是将枫香叶水提三次后，将三次水提液混合后，加入枫香叶用量20％的茶树菇，然后置于温度为20℃条件下进行无氧、遮光发酵5-7d；其中，第一次水提温度为45℃，时间为30min，加水量为枫香叶1倍；第二次水提温度为60℃，时间为15min，加水量为枫香叶1.2倍；第三次水提温度为70℃，时间为20min，加水量为枫香叶0.6倍；
所述百香果/海带发酵液，是将百香果经体积浓度为40％的乙醇进行醇提后，经二次蒸馏并收集蒸馏液，然后向蒸馏液中加入百香果用量2％的海带，置于温度为20℃条件下进行无氧、遮光发酵5-7d；醇提中乙醇用量为百香果1倍；第一次蒸馏温度为70℃，时间为20min；第二次蒸馏温度为100℃，时间为10min。
实施例2
一种牛肉保鲜液膜，包括以下原料：苦荞粉5kg、玉米须粉4kg、稻杆粉3kg、白皮松树皮粉3kg、桔梗粉7kg、硅藻粉4-9kg、硅藻土粉12kg、抑菌粉4kg、发酵菌液2kg；
所述抑菌粉包括如下原料：肉桂6kg、枫香叶5kg、铁苋菜6kg、向天果皮3kg、八月瓜皮4kg；
所述抑菌粉，是将肉桂、枫香叶、铁苋菜、向天果皮、八月瓜皮在蒸汽环境中加入至物料温度为70℃，然后置于研磨机中磨成粉，再置于温度为60℃的炒锅中炒制10min；
所述发酵菌液包括如下原料：枫香叶/茶树菇发酵液4kg、百香果/海带发酵液4kg；
所述枫香叶/茶树菇发酵液，是将枫香叶水提三次后，将三次水提液混合后，加入枫香叶用量20％的茶树菇，然后置于温度为20℃条件下进行无氧、遮光发酵5-7d；其中，第一次水提温度为45℃，时间为30min，加水量为枫香叶1倍；第二次水提温度为60℃，时间为15min，加水量为枫香叶1.2倍；第三次水提温度为70℃，时间为20min，加水量为枫香叶0.6倍；
所述百香果/海带发酵液，是将百香果经体积浓度为48％的乙醇进行醇提后，经二次蒸馏并收集蒸馏液，然后向蒸馏液中加入百香果用量8％的海带，置于温度为20℃条件下进行无氧、遮光发酵7d；醇提中乙醇用量为百香果13倍；第一次蒸馏温度为70℃，时间为20min；第二次蒸馏温度为100℃，时间为15min。
实施例3
一种牛肉保鲜液膜，包括以下原料：苦荞粉9kg、玉米须粉10kg、稻杆粉6kg、白皮松树皮粉8kg、桔梗粉12kg、硅藻粉9kg、硅藻土粉15kg、抑菌粉6kg、发酵菌液4kg；
所述抑菌粉包括如下原料：肉桂6kg、枫香叶5kg、铁苋菜6kg、向天果皮3kg、八月瓜皮4kg；
所述抑菌粉，是将肉桂、枫香叶、铁苋菜、向天果皮、八月瓜皮在蒸汽环境中加入至物料温度为75℃，然后置于研磨机中磨成粉，再置于温度为68℃的炒锅中炒制15min；
所述发酵菌液包括如下原料：枫香叶/茶树菇发酵液5kg、百香果/海带发酵液6kg；
所述枫香叶/茶树菇发酵液，是将枫香叶水提三次后，将三次水提液混合后，加入枫香叶用量25％的茶树菇，然后置于温度为30℃条件下进行无氧、遮光发酵5-7d；其中，第一次水提温度为50℃，时间为30min，加水量为枫香叶2倍；第二次水提温度为67℃，时间为15min，加水量为枫香叶1.5倍；第三次水提温度为75℃，时间为20min，加水量为枫香叶0.8倍；
所述百香果/海带发酵液，是将百香果经体积浓度为48％的乙醇进行醇提后，经二次蒸馏并收集蒸馏液，然后向蒸馏液中加入百香果用量8％的海带，置于温度为30℃条件下进行无氧、遮光发酵5-7d；醇提中乙醇用量为百香果1.3倍；第一次蒸馏温度为80℃，时间为25min；第二次蒸馏温度为105℃，时间为15min。
实施例4
一种牛肉保鲜液膜，包括以下原料：苦荞粉7kg、玉米须粉7kg、稻杆粉5kg、白皮松树皮粉6份、桔梗粉10kg、硅藻粉7kg、硅藻土粉13kg、抑菌粉5kg、发酵菌液3kg；
所述抑菌粉包括如下原料：肉桂4kg、枫香叶3kg、铁苋菜4kg、向天果皮2kg、八月瓜皮3kg；
所述抑菌粉，是将肉桂、枫香叶、铁苋菜、向天果皮、八月瓜皮在蒸汽环境中加入至物料温度为75℃，然后置于研磨机中磨成粉，再置于温度为65℃的炒锅中炒制15min；
所述发酵菌液包括如下原料：枫香叶/茶树菇发酵液3kg、百香果/海带发酵液5kg；
所述枫香叶/茶树菇发酵液，是将枫香叶水提三次后，将三次水提液混合后，加入枫香叶用量25％的茶树菇，然后置于温度为25℃条件下进行无氧、遮光发酵5-7d；其中，第一次水提温度为48℃，时间为30min，加水量为枫香叶1.5倍；第二次水提温度为65℃，时间为15min，加水量为枫香叶1.3倍；第三次水提温度为75℃，时间为20min，加水量为枫香叶0.7倍；
所述百香果/海带发酵液，是将百香果经体积浓度为45％的乙醇进行醇提后，经二次蒸馏并收集蒸馏液，然后向蒸馏液中加入百香果用量5％的海带，置于温度为25℃条件下进行无氧、遮光发酵5-7d；醇提中乙醇用量为百香果1.2倍；第一次蒸馏温度为75℃，时间为20min；第二次蒸馏温度为100℃，时间为15min。
实施例5
一种牛肉保鲜液膜，包括以下原料：苦荞粉4.9kg、玉米须粉2.9kg、稻杆粉1.9kg、白皮松树皮粉0.9kg、桔梗粉5.9kg、硅藻粉2.9kg、硅藻土粉9.9kg、抑菌粉3.9kg、发酵菌液0.9kg；
所述抑菌粉包括如下原料：肉桂2kg、枫香叶2kg、铁苋菜2kg、向天果皮1kg、八月瓜皮1kg；
所述抑菌粉，是将肉桂、枫香叶、铁苋菜、向天果皮、八月瓜皮在蒸汽环境中加入至物料温度为70℃，然后置于研磨机中磨成粉，再置于温度为60℃的炒锅中炒制10min；
所述发酵菌液包括如下原料：枫香叶/茶树菇发酵液2kg、百香果/海带发酵液1kg；
所述枫香叶/茶树菇发酵液，是将枫香叶水提三次后，将三次水提液混合后，加入枫香叶用量20％的茶树菇，然后置于温度为20℃条件下进行无氧、遮光发酵5-7d；其中，第一次水提温度为45℃，时间为30min，加水量为枫香叶1倍；第二次水提温度为60℃，时间为15min，加水量为枫香叶1.2倍；第三次水提温度为70℃，时间为20min，加水量为枫香叶0.6倍；
所述百香果/海带发酵液，是将百香果经体积浓度为40％的乙醇进行醇提后，经二次蒸馏并收集蒸馏液，然后向蒸馏液中加入百香果用量2％的海带，置于温度为20℃条件下进行无氧、遮光发酵5-7d；醇提中乙醇用量为百香果1倍；第一次蒸馏温度为70℃，时间为20min；第二次蒸馏温度为100℃，时间为10min。
实施例6
一种牛肉保鲜液膜，包括以下原料：苦荞粉10kg、玉米须粉11kg、稻杆粉7kg、白皮松树皮粉9kg、桔梗粉13kg、硅藻粉10kg、硅藻土粉16kg、抑菌粉7kg、发酵菌液5kg；
所述抑菌粉包括如下原料：肉桂6kg、枫香叶5kg、铁苋菜6kg、向天果皮3kg、八月瓜皮4kg；
所述抑菌粉，是将肉桂、枫香叶、铁苋菜、向天果皮、八月瓜皮在蒸汽环境中加入至物料温度为75℃，然后置于研磨机中磨成粉，再置于温度为68℃的炒锅中炒制15min；
所述发酵菌液包括如下原料：枫香叶/茶树菇发酵液5kg、百香果/海带发酵液6kg；
所述枫香叶/茶树菇发酵液，是将枫香叶水提三次后，将三次水提液混合后，加入枫香叶用量25％的茶树菇，然后置于温度为30℃条件下进行无氧、遮光发酵5-7d；其中，第一次水提温度为50℃，时间为30min，加水量为枫香叶2倍；第二次水提温度为67℃，时间为15min，加水量为枫香叶1.5倍；第三次水提温度为75℃，时间为20min，加水量为枫香叶0.8倍；
所述百香果/海带发酵液，是将百香果经体积浓度为48％的乙醇进行醇提后，经二次蒸馏并收集蒸馏液，然后向蒸馏液中加入百香果用量8％的海带，置于温度为30℃条件下进行无氧、遮光发酵5-7d；醇提中乙醇用量为百香果1.3倍；第一次蒸馏温度为80℃，时间为25min；第二次蒸馏温度为105℃，时间为15min。
实施例7
本实施例在实施例1-实施例6中任一项的基础上，提供了牛肉保鲜液膜的制备方法，具体包括步骤：
(1)预拌：将硅藻土粉与抑菌粉混合均匀，备用；
(2)混合：将苦荞粉、玉米须粉、稻杆粉、白皮松树皮粉、桔梗粉充分混合后，加水至固液比为1：4，然后加入硅藻粉静置于温度为40℃条件下1h，冷却至常温备用；
(3)发酵：将发酵菌液加入混合步骤所得物中，并置于温度为32℃条件下发酵处理1d，取滤液；
(4)加热：将预拌步骤所得物加入至发酵步骤所得滤液搅拌均匀，即得保鲜液膜。
实施例8
本实施例在实施例1-实施例6中任一项的基础上，提供了牛肉保鲜液膜的制备方法，具体包括步骤：
(1)预拌：将硅藻土粉与抑菌粉混合均匀，备用；
(2)混合：将苦荞粉、玉米须粉、稻杆粉、白皮松树皮粉、桔梗粉充分混合后，加水至固液比为1：6，然后加入硅藻粉静置于温度为48℃条件下3h，冷却至常温备用；
(3)发酵：将发酵菌液加入混合步骤所得物中，并置于温度为37℃条件下发酵处理2d，取滤液；
(4)加热：将预拌步骤所得物加入至发酵步骤所得滤液搅拌均匀，即得保鲜液膜。
实施例9
本实施例在实施例1-实施例6中任一项的基础上，提供了牛肉保鲜液膜的制备方法，具体包括步骤：
(1)预拌：将硅藻土粉与抑菌粉混合均匀，备用；
(2)混合：将苦荞粉、玉米须粉、稻杆粉、白皮松树皮粉、桔梗粉充分混合后，加水至固液比为1：5，然后加入硅藻粉静置于温度为45℃条件下2h，冷却至常温备用；
(3)发酵：将发酵菌液加入混合步骤所得物中，并置于温度为35℃条件下发酵处理1.5d，取滤液；
(4)加热：将预拌步骤所得物加入至发酵步骤所得滤液搅拌均匀，即得保鲜液膜。