一种黑玉米饮料及其制备方法与流程

技术特征：

1.一种黑玉米饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

黑玉米汁40-50份

淀粉酶1-2份

明胶2-3份

cmcna1-2份

琼脂1-2份

魔芋胶1-2份

黄原胶0.5-1份

单甘酯0.5-1份

蔗糖酯0.5-1份

磷脂0.5-1份

三聚磷酸钠0.5-1份

食盐1-2份

蔗糖8-10份

柠檬酸钠1-2份

维生素c2-3份

加工工艺如下：

a.原料预处理：选用色黑、无杂质、成熟度60%～70%的黑玉米鲜穗,清洗后离心脱水、粉碎(细度不小于80目),或用温水浸泡2～3h,用磨浆机磨浆。

b.糊化：按料水比1:10混合,加热煮沸20min。

c.液化：在黑玉米浆中加入1%的淀粉酶,90～95℃条件下保温2min。

d.糖化：冷却后调ph值,使溶液呈微酸性,按0.1%添加比例加入糖化酶,55～60℃保温,使之充分糖化,直至没有碘反应为止,整个过程约需4～5h。

e.调整：加入8%～10%的砂糖、少量酸及适量黄原胶+cmc等复合稳定剂调配。

f.均质：将调整液转入高压均质机中,20mpa压力下均质。

g.灭菌灌装：100℃灭菌6～8min,70～75℃条件下装瓶。冷却、检验后即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种黑玉米饮料及其制备方法，其特征在于，步骤e中所述的添加稳定剂是由于黑玉米饮料是带有微粒的乳浊液,为了使产品具有良好的稳定性,除酶解和均质作用外,还应添加适量的稳定剂和乳化剂,以防止长期保存过程中,微粒聚集沉淀。乳化剂可使脂肪球与水相充分乳化,分散均匀,提高饮料稳定性,同时改善饮料口感。

3.根据权利要求1所述的一种黑玉米饮料及其制备方法，其特征在于，步骤e中所述的三聚磷酸钠、食盐、柠檬酸钠具有调节玉米饮料电解质平衡,提高产品稳定性和护色等作用。

技术总结
本发明公开了一种黑玉米饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：黑玉米汁40%、淀粉酶1%、明胶2%、CMCNa1%、琼脂1%、魔芋胶1%、黄原胶0.5%、单甘酯0.5%、蔗糖酯0.5%、磷脂0.5%、三聚磷酸钠0.5%、食盐1%、蔗糖8%、柠檬酸钠1%、维生素C2%。黑玉米含较多的硒、赖氨酸、谷胱甘肽，具有保护心脏、预防高血压和动脉硬化的作用，黑色素具有滋肾补阴、健脾暖肝、明目活血、补血乌发、压惊抗衰之保健药用功效。

技术研发人员：杨成东
受保护的技术使用者：江苏芝能生物科技有限公司
技术研发日：2018.05.17
技术公布日：2019.11.26