本发明涉及一种黑玉米饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
玉米营养丰富,其中的亚油酸、谷固醇、卵磷脂、维生素e、镁和钙等物质,具有保护心脏,预防高血压和动脉硬化等作用。此外,玉米中所含的赖氨酸、谷胱甘肽和硒具有预防癌症的功效,因此玉米类食品被医学家们推荐为保健食品。黑玉米更具有其他黑色植物食品无法比拟的优点,据检测,黑玉米中蛋白质含量比黄玉米高1.2倍,脂肪含量高1.3倍,铜、锰、锌含量高2～8倍,钙、钾含量高2倍,营养性抗癌剂硒含量比黄玉米高8.5倍,18种氨基酸中有13种氨基酸含量高于黄玉米。此外,黑玉米中含有丰富的黑色素,可有效改善肾、肝、心、脾、胃的功能。
技术实现要素：
本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的黑玉米饮料
一种黑玉米饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
黑玉米汁40-50份
淀粉酶1-2份
明胶2-3份
cmcna1-2份
琼脂1-2份
魔芋胶1-2份
黄原胶0.5-1份
单甘酯0.5-1份
蔗糖酯0.5-1份
磷脂0.5-1份
三聚磷酸钠0.5-1份
食盐1-2份
蔗糖8-10份
柠檬酸钠1-2份
维生素c2-3份
加工工艺如下：
a.原料预处理：选用色黑、无杂质、成熟度60%～70%的黑玉米鲜穗,清洗后离心脱水、粉碎(细度不小于80目),或用温水浸泡2～3h,用磨浆机磨浆。
b.糊化：按料水比1:10混合,加热煮沸20min。
c.液化：在黑玉米浆中加入1%的淀粉酶,90～95℃条件下保温2min。
d.糖化：冷却后调ph值,使溶液呈微酸性,按0.1%添加比例加入糖化酶,55～60℃保温,使之充分糖化,直至没有碘反应为止,整个过程约需4～5h。
e.调整：加入8%～10%的砂糖、少量酸及适量黄原胶+cmc等复合稳定剂调配。
f.均质：将调整液转入高压均质机中,20mpa压力下均质。
g.灭菌灌装：100℃灭菌6～8min,70～75℃条件下装瓶。冷却、检验后即为成品。
步骤e中所述的添加稳定剂是由于黑玉米饮料是带有微粒的乳浊液,为了使产品具有良好的稳定性,除酶解和均质作用外,还应添加适量的稳定剂和乳化剂,以防止长期保存过程中,微粒聚集沉淀。乳化剂可使脂肪球与水相充分乳化,分散均匀,提高饮料稳定性,同时改善饮料口感。
步骤e中所述的三聚磷酸钠、食盐、柠檬酸钠具有调节玉米饮料电解质平衡,提高产品稳定性和护色等作用。
具体实施方法：
实施例1：
一种黑玉米饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
黑玉米汁40份
淀粉酶1份
明胶2份
cmcna1份
琼脂1份
魔芋胶1份
黄原胶0.5份
单甘酯0.5份
蔗糖酯0.5份
磷脂0.5份
三聚磷酸钠0.5份
食盐1份
蔗糖8份
柠檬酸钠1份
维生素c2份
加工工艺如下：
a.原料预处理：选用色黑、无杂质、成熟度60%～70%的黑玉米鲜穗,清洗后离心脱水、粉碎(细度不小于80目),或用温水浸泡2～3h,用磨浆机磨浆。
b.糊化：按料水比1:10混合,加热煮沸20min。
c.液化：在黑玉米浆中加入1%的淀粉酶,90～95℃条件下保温2min。
d.糖化：冷却后调ph值,使溶液呈微酸性,按0.1%添加比例加入糖化酶,55～60℃保温,使之充分糖化,直至没有碘反应为止,整个过程约需4～5h。
e.调整：加入8%～10%的砂糖、少量酸及适量黄原胶+cmc等复合稳定剂调配。
f.均质：将调整液转入高压均质机中,20mpa压力下均质。
g.灭菌灌装：100℃灭菌6～8min,70～75℃条件下装瓶。冷却、检验后即为成品。
实施例2：
一种黑玉米饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
黑玉米汁50份
淀粉酶1份
明胶2份
cmcna1份
琼脂2份
魔芋胶2份
黄原胶0.5份
单甘酯0.5份
蔗糖酯0.5份
磷脂0.5份
三聚磷酸钠0.5份
食盐1份
蔗糖9份
柠檬酸钠1份
维生素c2份
加工工艺如下：
a.原料预处理：选用色黑、无杂质、成熟度60%～70%的黑玉米鲜穗,清洗后离心脱水、粉碎(细度不小于80目),或用温水浸泡2～3h,用磨浆机磨浆。
b.糊化：按料水比1:10混合,加热煮沸20min。
c.液化：在黑玉米浆中加入1%的淀粉酶,90～95℃条件下保温2min。
d.糖化：冷却后调ph值,使溶液呈微酸性,按0.1%添加比例加入糖化酶,55～60℃保温,使之充分糖化,直至没有碘反应为止,整个过程约需4～5h。
e.调整：加入8%～10%的砂糖、少量酸及适量黄原胶+cmc等复合稳定剂调配。
f.均质：将调整液转入高压均质机中,20mpa压力下均质。
g.灭菌灌装：100℃灭菌6～8min,70～75℃条件下装瓶。冷却、检验后即为成品。
实施例3：
一种黑玉米饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
黑玉米汁50份
淀粉酶2份
明胶3份
cmcna2份
琼脂2份
魔芋胶2份
黄原胶1份
单甘酯1份
蔗糖酯1份
磷脂1份
三聚磷酸钠1份
食盐2份
蔗糖10份
柠檬酸钠2份
维生素c3份
加工工艺如下：
a.原料预处理：选用色黑、无杂质、成熟度60%～70%的黑玉米鲜穗,清洗后离心脱水、粉碎(细度不小于80目),或用温水浸泡2～3h,用磨浆机磨浆。
b.糊化：按料水比1:10混合,加热煮沸20min。
c.液化：在黑玉米浆中加入1%的淀粉酶,90～95℃条件下保温2min。
d.糖化：冷却后调ph值,使溶液呈微酸性,按0.1%添加比例加入糖化酶,55～60℃保温,使之充分糖化,直至没有碘反应为止,整个过程约需4～5h。
e.调整：加入8%～10%的砂糖、少量酸及适量黄原胶+cmc等复合稳定剂调配。
f.均质：将调整液转入高压均质机中,20mpa压力下均质。
g.灭菌灌装：100℃灭菌6～8min,70～75℃条件下装瓶。冷却、检验后即为成品。