本发明涉及一种黑木耳麦芽汁饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
麦芽性凉、味甘咸，有和胃消胀、利尿祛湿、生津润燥、益气宽胸等作用。现代医学认为，麦芽有降血糖作用，能治糖尿病，急性黄疽性肝炎，急慢性肝炎，慢性胃炎。麦芽是啤酒生产的主要原料之一，其中富含α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶等多种酶类，且麦芽汁营养丰富，同时含有麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、糊精等多种糖类物质，以及含氨基酸、多肤、蛋白质等多种含氮物质。麦芽提取物能提升产品的颜色、香气、风味等感观特征，对于改善产品内在结构也有一定影响，并且富含多种微量元素，是一种纯天然的营养风味增强物质。
黑木耳是生长在朽木上细腻、柔嫩、鲜美的食用菌和药用菌，据《本草纲目》记载，黑木耳有益气、润肠、清肺、轻身强智、镇静止痛、补血活血等功效，还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
技术实现要素：
本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的黑木耳麦芽汁饮料。
一种黑木耳麦芽汁饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
黑木耳汁10-20份
麦芽汁50-60份
柠檬酸0.5-1份
白砂糖8-10份
复合稳定剂cmc1-2份
黄原胶1-2份
加工工艺如下：
a.黑木耳汁的制备：
选料：选择形状美观、大小均匀、无病虫害、颜色尽量深的干木耳100g为原料。
浸泡、清洗：用适量的温水浸泡约1h，待黑木耳充分吸水膨胀后，去除其根部以及附着在其表面的木屑等杂质，将其清洗干净。
粉碎:将清洗干净的黑木耳用粉碎机粉碎。
浸提、过滤:加入蒸馏水，在恒温水浴锅中浸提3h，然后用四层纱布过滤，滤渣再加入蒸馏水，在下浸提2h，合并滤液滤液经离心机以4000r/min离心5min后趁热过滤，取黑木耳汁6000ml。
b.麦芽汁的制备：
选料：挑选籽粒饱满、无虫、无霉变的大麦芽400g作为原料。
粉碎：一般粗细比例控制在1：2.5左右，此时酶作用较强烈，浸出物含量高。
糖化：粉碎的麦芽加入4倍的水，放人65℃恒温水浴锅中自行糖化4-5h，至糖化完全。
过滤：糖化液经过4层纱布过滤，并检验其糖度。
煮沸：将滤液中加人少量单宁，并在常压下煮沸。煮沸可以将麦芽汁中的酶破坏，使蛋白质发生沉淀，同时也对麦汁进行杀菌。
过滤:煮沸之后，迅速冷却，过滤，取得麦芽汁1500ml。
c.黑木耳麦芽汁饮料的调配：按原汁含量100%，将黑木耳麦芽汁按适当的比例混合，将白砂糖和柠檬酸分别用水溶解后按比例加入，调匀后进行过滤。
d.均质：温度50-60℃，压力控制在30-40mpa。
e.脱气：利用真空脱气机对混合后的饮料进行脱气，脱去不良气味。
f.杀菌：采用超高温瞬时灭菌，135℃，5s后趁热灌装。
g.灌装：灌装完成的产品封盖后再进行高温杀菌121℃，20min。
h.冷却：将灌装后的饮料自然冷却至4℃即可。
步骤a中所述的浸提是在70℃恒温水浴锅中进行。
步骤b中所述的麦芽汁在常压下煮沸1.5-2h。
具体实施方法：
实施例1：
一种黑木耳麦芽汁饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
黑木耳汁10份
麦芽汁50份
柠檬酸0.5份
白砂糖8份
复合稳定剂cmc1份
黄原胶1份
加工工艺如下：
a.黑木耳汁的制备：
选料：选择形状美观、大小均匀、无病虫害、颜色尽量深的干木耳100g为原料。
浸泡、清洗：用适量的温水浸泡约1h，待黑木耳充分吸水膨胀后，去除其根部以及附着在其表面的木屑等杂质，将其清洗干净。
粉碎:将清洗干净的黑木耳用粉碎机粉碎。
浸提、过滤:加入蒸馏水，在恒温水浴锅中浸提3h，然后用四层纱布过滤，滤渣再加入蒸馏水，在下浸提2h，合并滤液滤液经离心机以4000r/min离心5min后趁热过滤，取黑木耳汁6000ml。
b.麦芽汁的制备：
选料：挑选籽粒饱满、无虫、无霉变的大麦芽400g作为原料。
粉碎：一般粗细比例控制在1：2.5左右，此时酶作用较强烈，浸出物含量高。
糖化：粉碎的麦芽加入4倍的水，放人65℃恒温水浴锅中自行糖化4-5h，至糖化完全。
过滤：糖化液经过4层纱布过滤，并检验其糖度。
煮沸：将滤液中加人少量单宁，并在常压下煮沸。煮沸可以将麦芽汁中的酶破坏，使蛋白质发生沉淀，同时也对麦汁进行杀菌。
过滤:煮沸之后，迅速冷却，过滤，取得麦芽汁1500ml。
c.黑木耳麦芽汁饮料的调配：按原汁含量100%，将黑木耳麦芽汁按适当的比例混合，将白砂糖和柠檬酸分别用水溶解后按比例加入，调匀后进行过滤。
d.均质：温度50-60℃，压力控制在30-40mpa。
e.脱气：利用真空脱气机对混合后的饮料进行脱气，脱去不良气味。
f.杀菌：采用超高温瞬时灭菌，135℃，5s后趁热灌装。
g.灌装：灌装完成的产品封盖后再进行高温杀菌121℃，20min。
h.冷却：将灌装后的饮料自然冷却至4℃即可。
实施例2：
一种黑木耳麦芽汁饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
黑木耳汁20份
麦芽汁60份
柠檬酸1份
白砂糖9份
复合稳定剂cmc2份
黄原胶1份
加工工艺如下：
a.黑木耳汁的制备：
选料：选择形状美观、大小均匀、无病虫害、颜色尽量深的干木耳100g为原料。
浸泡、清洗：用适量的温水浸泡约1h，待黑木耳充分吸水膨胀后，去除其根部以及附着在其表面的木屑等杂质，将其清洗干净。
粉碎:将清洗干净的黑木耳用粉碎机粉碎。
浸提、过滤:加入蒸馏水，在恒温水浴锅中浸提3h，然后用四层纱布过滤，滤渣再加入蒸馏水，在下浸提2h，合并滤液滤液经离心机以4000r/min离心5min后趁热过滤，取黑木耳汁6000ml。
b.麦芽汁的制备：
选料：挑选籽粒饱满、无虫、无霉变的大麦芽400g作为原料。
粉碎：一般粗细比例控制在1：2.5左右，此时酶作用较强烈，浸出物含量高。
糖化：粉碎的麦芽加入4倍的水，放人65℃恒温水浴锅中自行糖化4-5h，至糖化完全。
过滤：糖化液经过4层纱布过滤，并检验其糖度。
煮沸：将滤液中加人少量单宁，并在常压下煮沸。煮沸可以将麦芽汁中的酶破坏，使蛋白质发生沉淀，同时也对麦汁进行杀菌。
过滤:煮沸之后，迅速冷却，过滤，取得麦芽汁1500ml。
c.黑木耳麦芽汁饮料的调配：按原汁含量100%，将黑木耳麦芽汁按适当的比例混合，将白砂糖和柠檬酸分别用水溶解后按比例加入，调匀后进行过滤。
d.均质：温度50-60℃，压力控制在30-40mpa。
e.脱气：利用真空脱气机对混合后的饮料进行脱气，脱去不良气味。
f.杀菌：采用超高温瞬时灭菌，135℃，5s后趁热灌装。
g.灌装：灌装完成的产品封盖后再进行高温杀菌121℃，20min。
h.冷却：将灌装后的饮料自然冷却至4℃即可。
实施例3：
一种黑木耳麦芽汁饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
黑木耳汁20份
麦芽汁60份
柠檬酸1份
白砂糖10份
复合稳定剂cmc2份
黄原胶2份
加工工艺如下：
a.黑木耳汁的制备：
选料：选择形状美观、大小均匀、无病虫害、颜色尽量深的干木耳100g为原料。
浸泡、清洗：用适量的温水浸泡约1h，待黑木耳充分吸水膨胀后，去除其根部以及附着在其表面的木屑等杂质，将其清洗干净。
粉碎:将清洗干净的黑木耳用粉碎机粉碎。
浸提、过滤:加入蒸馏水，在恒温水浴锅中浸提3h，然后用四层纱布过滤，滤渣再加入蒸馏水，在下浸提2h，合并滤液滤液经离心机以4000r/min离心5min后趁热过滤，取黑木耳汁6000ml。
b.麦芽汁的制备：
选料：挑选籽粒饱满、无虫、无霉变的大麦芽400g作为原料。
粉碎：一般粗细比例控制在1：2.5左右，此时酶作用较强烈，浸出物含量高。
糖化：粉碎的麦芽加入4倍的水，放人65℃恒温水浴锅中自行糖化4-5h，至糖化完全。
过滤：糖化液经过4层纱布过滤，并检验其糖度。
煮沸：将滤液中加人少量单宁，并在常压下煮沸。煮沸可以将麦芽汁中的酶破坏，使蛋白质发生沉淀，同时也对麦汁进行杀菌。
过滤:煮沸之后，迅速冷却，过滤，取得麦芽汁1500ml。
c.黑木耳麦芽汁饮料的调配：按原汁含量100%，将黑木耳麦芽汁按适当的比例混合，将白砂糖和柠檬酸分别用水溶解后按比例加入，调匀后进行过滤。
d.均质：温度50-60℃，压力控制在30-40mpa。
e.脱气：利用真空脱气机对混合后的饮料进行脱气，脱去不良气味。
f.杀菌：采用超高温瞬时灭菌，135℃，5s后趁热灌装。
g.灌装：灌装完成的产品封盖后再进行高温杀菌121℃，20min。
h.冷却：将灌装后的饮料自然冷却至4℃即可。