1.一种黑木耳麦芽汁饮料及其制备方法,其特征在于原料按以下重量份混合:
黑木耳汁10-20份
麦芽汁50-60份
柠檬酸0.5-1份
白砂糖8-10份
复合稳定剂cmc1-2份
黄原胶1-2份
加工工艺如下:
a.黑木耳汁的制备:
选料:选择形状美观、大小均匀、无病虫害、颜色尽量深的干木耳100g为原料。
浸泡、清洗:用适量的温水浸泡约1h,待黑木耳充分吸水膨胀后,去除其根部以及附着在其表面的木屑等杂质,将其清洗干净。
粉碎:将清洗干净的黑木耳用粉碎机粉碎。
浸提、过滤:加入蒸馏水,在恒温水浴锅中浸提3h,然后用四层纱布过滤,滤渣再加入蒸馏水,在下浸提2h,合并滤液滤液经离心机以4000r/min离心5min后趁热过滤,取黑木耳汁6000ml。
b.麦芽汁的制备:
选料:挑选籽粒饱满、无虫、无霉变的大麦芽400g作为原料。
粉碎:一般粗细比例控制在1:2.5左右,此时酶作用较强烈,浸出物含量高。
糖化:粉碎的麦芽加入4倍的水,放人65℃恒温水浴锅中自行糖化4-5h,至糖化完全。
过滤:糖化液经过4层纱布过滤,并检验其糖度。
煮沸:将滤液中加人少量单宁,并在常压下煮沸。煮沸可以将麦芽汁中的酶破坏,使蛋白质发生沉淀,同时也对麦汁进行杀菌。
过滤:煮沸之后,迅速冷却,过滤,取得麦芽汁1500ml。
c.黑木耳麦芽汁饮料的调配:按原汁含量100%,将黑木耳麦芽汁按适当的比例混合,将白砂糖和柠檬酸分别用水溶解后按比例加入,调匀后进行过滤。
d.均质:温度50-60℃,压力控制在30-40mpa。
e.脱气:利用真空脱气机对混合后的饮料进行脱气,脱去不良气味。
f.杀菌:采用超高温瞬时灭菌,135℃,5s后趁热灌装。
g.灌装:灌装完成的产品封盖后再进行高温杀菌121℃,20min。
h.冷却:将灌装后的饮料自然冷却至4℃即可。
2.根据权利要求1所述的一种黑木耳麦芽汁饮料及其制备方法,其特征在于,步骤a中所述的浸提是在70℃恒温水浴锅中进行。
3.根据权利要求1所述的一种黑木耳麦芽汁饮料及其制备方法,其特征在于,步骤b中所述的麦芽汁在常压下煮沸1.5-2h。